Sušená klobása. Suché domácí klobásy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Sušená klobása připravená doma naznačuje, že hostitelka má nejen bohaté zkušenosti s vařením, ale má také zvláštní trpělivost a vůli. Ne, připravit takový produkt není těžké. Ale aby byla klobása sušená nasucho opravdu chutná a voňavá, bude to vyžadovat poměrně hodně času a vytrvalosti. Jen tak váš výsledek předčí všechna očekávání.

Obecné informace o produktu

Než vám řeknu, jak si doma vyrobit suchou klobásu, rád bych vám řekl, co je to za produkt.

Sujuk se obvykle vyrábí z hovězího nebo jehněčího masa. Vzhledem k tomu, že připravujeme klobásu sušenou nasucho, nemělo by být maso tepelně upravováno. Proto je nutné vážně přistupovat k výběru hlavních surovin a také k dodržování výrobní technologie.

Správný výběr a zpracování masa

Než si doma vyrobíte klobásu, stačí ji koupitkvalitní a čerstvé maso. Je potřeba ji dobře opláchnout a poté dát do mrazáku a nastavit na nejnižší možnou teplotu. Je žádoucí udržet produkt v tomto stavu po dobu asi 5-7 dnů. K čemu to je? Silné mrazení totiž může zničit strukturu masa a udělat ho ještě měkčím a křehčím. Navíc takové maso bude lépe absorbovat vodu.

Sušená klobása: recept krok za krokem

Pokud nevíte, jak si vyrobit sujuk sami, pak vám o tomto procesu povíme právě teď. K tomu potřebujeme následující produkty:

• čerstvé hovězí nebo jehněčí maso - asi 900 g;
• hovězí nebo skopový tuk – přibližně 100 g;
• bílý středně velký cukr – 1 g;
• nasekaný černý pepř – 1,5 g;
• sekaný kmín – 1 g;
• čerstvý česnek – 2 g;
• středně velká kuchyňská sůl – 37–40 g.

Před-velvyslanec surovin

Abyste si doma vyrobili vlastní klobásu, musíte zmrazený produkt vyjmout z mrazničky a zcela rozmrazit. Dále je třeba maso nakrájet na ne příliš velké kusy o hmotnosti 300-320 g a poté je opatrně potřít obyčejnou kuchyňskou solí, vložit do sm altované nádoby a vychladit.

Pokud jde o hovězí nebo jehněčí tuk, měly by se také nastrouhat s kořením a přidat k masu. Ambasador ingrediencí by měl probíhat při teplotě 4 stupňů po dobu jednoho týdne.

Výroba mletého masa pro sujuk

Aby byla klobása křehká a chutná, musí být z masného výrobku vyrobeno voňavé mleté maso. K tomu je třeba nasolené ingredience namlít na mlýnku na maso, na který musíte nejprve nainstalovat 2-3 mm rošt.

Tuk by měl být nakrájen na kousky o rozměrech 3 x 3 x 3 mm a také vložen do mletého masa.

Dále je nutné do výsledného produktu přidat veškeré připravené koření, hmotu důkladně prohníst a odeslat do chladničky přesně na 1 den zrát.

Nádivka do klobás

Sušená klobása je velmi chutná, pokud je umístěna v přírodním střívku, k tomu se používá hovězí střívka. Je také přijatelné používat kolagenový produkt.

Získaná skořápka tedy musí být namočená ve vodě. Pokud je to přirozené, pak by tento proces měl trvat hodinu. Pokud kolagen, tak asi 2-3 minuty.

Po popsaných úkonech je třeba skořápku omýt a nakrájet na kousky dlouhé 25-30 cm. Poté je třeba ji na jednom konci svázat bavlněným provázkem, ustupovat od okraje asi 20 mm.

Před plněním klobás by se měl připravený obal nasadit na speciální zařízení a naplnit předem připraveným mletým masem. Doporučuje se nedělat to příliš těsně.

Nakonec je třeba skořápku zavázat na druhém konci a poté pečlivě zkontrolovat produkt. Pokud jsou v něm velké vzduchové bubliny, je nutné provést vpich pomocí ředidlajehla.

Konečná fáze (proces sušení)

Domácí klobásy nasucho se vaří poměrně dlouho. Poté, co jsou všechny skořápky plněné mletým masem, měly by být položeny na desku a zakryty další deskou. Poté musí být klobásy vystaveny útlaku a odeslány do chladničky na 3-4 dny.

V procesu lisování je vhodné výrobky několikrát denně obracet (2x až 3x), aby se nepřilepily k desce. V případě, že se na párcích objeví vzduchové bubliny, je třeba je propíchnout jehlou.

Po dokončení lisovacího procesu, který trval 4 dny, musí být výrobky zavěšeny v lednici přesně na 2 dny. Během této doby se usadí a vyschnou. V budoucnu by mělo být sekundární lisování provedeno do 3 dnů.

Poté je třeba klobásy sušit v suspendovaném stavu (v lednici) po dobu 14-15 dnů. Po uplynutí uvedeného času lze domácí sujuk bezpečně jíst. Mimochodem, jeho trvanlivost je 4 měsíce při teplotě 13-15 stupňů.

Jak se připravuje sušená kuřecí klobása?

Jak je uvedeno výše, klasický sujuk se vyrábí z hovězího nebo jehněčího masa. Některé ženy v domácnosti však dávají přednost vaření takového produktu pomocí drůbežích prsou. Je třeba poznamenat, že s pomocí této suroviny bude suchá kuřecí klobása připravena k použití za 7-10 dní. Je to dáno tím, že bílé drůbeží maso je velmi měkké a jemné. Sušení tedy nezabere mnoho.čas.

Výroba domácích sušených klobás tedy vyžaduje aplikaci:

• kuřecí prsa bez kostí a kůže - asi 1 kg;
• hrubá kamenná sůl - přibližně 45 g;
• koriandr - velká lžíce;
• nasekaný černý pepř – 1,7 dezertní lžičky;
• hrubý bílý cukr – dezertní lžička;
• stolní soda – 2g;
• pálivá paprika – volitelné;
• jablečný ocet 6% – volitelné;
• solený vepřový tuk - asi 200 g

Masný velvyslanec

Maso pro takový produkt by mělo být nakupováno co nejčerstvější a nejjemnější. Musí se umýt a poté nakrájet na proužky 1-2 cm. Dále musíte začít připravovat nakládací směs. Chcete-li to provést, nejprve opražte koriandr a poté jej rozemelte na mlýnku na kávu. Také se do něj musí přidat hrubá sůl, bílý cukr, stolní soda, pálivá a černá paprika.

Po přípravě směsi vezměte předem nakrájené kousky masa a pokapejte je ze všech stran 6% jablečným octem a poté dobře potřete slaným kořením. Poté musí být produkt pevně zabalen v jakékoli nerezové nádobě a nahoře je umístěn útlak. V této podobě musí být maso vloženo do chladničky a uchováváno tam asi 12 hodin.

Je třeba poznamenat, že po osolení bude šťáva z produktu velmi silně vystupovat. Důrazně se nedoporučuje jeho vypouštění. Po 6 hodinách by se mělo maso obrátit v nálevu, znovu zhutnit apod tlakem.

Vaření mletého masa

Po 12 hodinách by měl být z jablečného octa připraven slabý octový roztok. K tomu přidejte 2 velké lžíce horkého koření do 1 litru pitné vody. Dále je nutné střídavě ponořit marinované kousky masa do roztoku a namočit v něm asi 5 minut. Nakonec je třeba produkt silně přitlačit.

Pokud výsledné kousky pověsíte v dobře větrané místnosti, po 5 dnech budete mít lahodné trhance hotové. Ale vzhledem k tomu, že vyrábíme sušenou klobásu, je potřeba připravené maso kroutit na masovém mlýnku.

Sádlo byste také měli nakrájet velmi jemně. V budoucnu se musí dát do mletého masa a vše důkladně promíchat rukama.

Formujeme a sušíme klobásy

Po přípravě homogenního mletého masa je třeba vzít jakoukoli podložku a položit na ni několik vrstev potravinářské fólie. Po rozložení masného výrobku je nutné z něj vytvořit ne příliš silné klobásy. V budoucnu by měly být výrobky umístěny na rošt a umístěny na parapet, kde jsou silné proudy vzduchu.

Za 5–7 dní bude klobása plně použitelná.

Jak skladovat?

Vzhledem k tomu, že sušená kuřecí klobása byla vařena bez obalu, velmi rychle vysychá. Proto se nedoporučuje skladovat takový produkt příliš dlouho. Koneckonců, v průběhu času se klobása bude více a více smršťovat, bude stále tvrdší.

Pokud jstechcete-li tento proces zpomalit, pak je třeba masný výrobek zabalit do několika vrstev do potravinářské fólie nebo plastového sáčku a uložit v chladničce maximálně 1 týden.

Pokud potřebujete delší skladování sušené klobásy, pak by měl být zabalený produkt umístěn do mrazničky.