Lahodné pokrmy z kozího masa: funkce vaření, recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kozí maso, chutné a mimořádně výživné, není na našich stolech častým hostem. Obvykle se připravuje v rodinách, které tato zvířata chovají. Nebo v těch domech, jejichž majitelem je myslivec. Kozí maso lze zpravidla zakoupit pouze na trhu, a i to ne vždy. Co se týče obchodů, na pultech běžných supermarketů se vůbec neobjevuje. S největší pravděpodobností právě pro nepřístupnost našich hostesek nejsou jejich pokrmy z kozího masa oblíbené. Kromě toho existuje názor, že toto maso má specifickou vůni a je tvrdé, bez ohledu na to, jak se vaří. Stojí za zmínku, že to vše není nic jiného než mýty. Pokud budete postupovat podle algoritmu akcí, které recepty nabízejí pro přípravu jakéhokoli pokrmu z kozího masa, a také kompetentně přistupovat k výběru masa, pak na výstupu můžete získat vynikající jídlo se skvělou chutí. Je to také velmi užitečné.

Jak tedy vaříte kozí maso?

Pravidla pro výběr a skladování

Kozí maso je považováno za dietní produkt. Pravda, ve větší míře to platí pro maso mladých jedinců. Ti staří to majípokrytý žlutými mastnými vrstvami, navíc mnohem tmavší barvy. Mimochodem, právě znalost této nuance do značné míry přispívá ke správné volbě. Kromě toho je v kůži zvířete vlastní notoricky známý specifický zápach, takže při nákupu masa bez něj neucítíte žádné další aroma. Ale je třeba věnovat pozornost nepřítomnosti jiných pachů a hlenu, které jsou vlastní každému zatuchlému produktu tohoto druhu.

Čerstvé kozí maso si podle kulinářských specialistů zachovává všechny své užitečné vlastnosti (kterých je mimochodem spousta) po dobu tří dnů. Pokud jste si tedy koupili nepříliš velký kus a jen na pár jídel, nejprve oddělte maso od kosti. Takže vydrží déle. Pokud je produktu hodně, pak je nejlepší poslat přebytek ihned po nakrájení do mrazáku.

Funkce vaření

Mnoho lidí pod vlivem stejného mýtu o „kozí“vůni marinuje toto maso před vařením téměř jakéhokoli jídla. To není úplně správné. Dobré maso mladých domácích koz, a to i bez kůže, by se mělo tomuto postupu podrobit pouze v případě, že to recept vyžaduje. Další věcí jsou lesní jedinci. Jejich maso je opravdu drsné a i po pečlivém nakrájení trochu zapáchá. Z tohoto důvodu při přípravě jakéhokoli pokrmu z masa divokých koz zařaďte do receptů a téměř všech z nich položku, která naznačuje potřebu nakládání.

Pokud jde o samotnou marinádu, může býtpoužívá se různé, ale nejčastěji suché víno (nejlépe bílé), dále ovocný ocet - hroznový, jablečný. Ve všech ostatních ohledech se příprava tohoto masa neliší od ostatních druhů. Jediná věc je, že někdy by se jen čas tepelné úpravy měl mírně prodloužit, aby byla měkčí.

Pojďme tedy přímo k rozhovoru o tom, jak a co můžete vařit vynikající pokrmy z kozího masa.

Roast

Mnoho hospodyněk, které milují a umí vařit pokrmy z kozího masa, preferují nejčastěji pečínku. Je to pochopitelné. Kozí maso se obecně vaří dlouho, takže chci, aby byl proces co nejproduktivnější. Pečeně je mimořádně chutná a výživná. Pokud takové jídlo uvaříte ve velkém objemu, můžete svou rodinu nakrmit několik dní a nikdo neřekne, že „dnes máme zase to samé k obědu“. Talíře příbuzných budou během okamžiku prázdné. A někteří členové rodiny budou také vyžadovat více.

A k vaření takového kulinářského mistrovského díla musíte zásobit: kilogram kozího masa (můžete si vzít žebra), fazole (nejlépe zelené, ale musíte si vzít 300 g), dvě cibule, kilogram brambor, sklenice mléka, mouka (dost a půl sklenice), půl balení másla.

Jak vařit

Jak jsme již zmínili, při přípravě pokrmů z mladého kozího masa není nutné nakládání. Pokud ovšem zvíře ještě nedávno neskákalo lesem, ale pokojně se páslo za domem. Maso musí být vloženo do hrnce, sůla dusíme asi hodinu. Zároveň uvaříme brambory. A s kůží. Vezmeme zapékací mísu a vytvoříme v ní „polštář“ze zelených fazolek a nakrájených koleček cibule. Navrch dejte maso. Zakryjte ji oloupanými a nakrájenými dostatečně velkými bramborami. A děláme omáčku. Do rozpuštěného másla přidejte mouku, promíchejte a poté vlijte mléko. A směs vaříme pět minut. Nezapomeňte zamíchat. Poté osolte a opepřete, pokud chcete, přidejte jemně nasekaný česnek. Nalijte omáčku na pečenou a pošlete ji do trouby. Všechno. Na hodinu můžete zapomenout na horko. Po uplynutí této doby formu vyjmeme, pokrm pokapeme citronovou šťávou a naaranžujeme na talíře. Čas jíst!

Pilaf

Co dalšího se dá vyrobit z kozího masa? Jaké jsou zajímavé recepty? Kozí maso je prostě vynikající pilaf. Předpokládá se, že toto maso je velmi podobné jehněčímu, které je zpravidla hlavní složkou tohoto slavného orientálního jídla. A proto při přípravě pokrmů z kozího masa v žádném případě tento moment nepřehlédněte. A pokud máte svůj vlastní recept na pilaf, který považujete za velmi úspěšný, pak pokud máte doma kozí maso, můžete ho klidně dát do tohoto jídla místo jehněčího. My vám ze své strany nabídneme naši možnost. Navíc lze takový pilaf stejně úspěšně vařit jak na sporáku, tak v pomalém hrnci.

Vaření

Kulatá rýže (kilogram) namočte na hodinu do studené vody, poté ji opláchněte a nechte tekutinu okapat. Maso (také kilogram), nakrájené na libovolné kousky adusíme na pánvi ve vlastní šťávě, snažte se po odpaření bez přidání oleje dosáhnout křupavé kůrky. K tomu stačí mít kvalitní pokrmy a maso neustále míchat. Na konci vaření přidejte náhodně nakrájenou cibuli a po pěti minutách nastrouhanou mrkev. Za stálého míchání vařte 5 minut, poté zalijte vodou a vařte, dokud nebude směs téměř viskózní. Poté ji přesuňte do hrnce / kotlíku / misky multivark, zakryjte rýží a bez přidání vody vařte půl hodiny. Poté přidejte koření a sůl, promíchejte a pokrm vařte dalších deset minut. Pokud vaříte v pomalém hrnci, optimální režim je "Pilaf". Pokud není k dispozici, je nejlepší vzít "Pečení".

Shurpa

Výše jsme hovořili o tom, jak se připravují pokrmy z mladého kozího masa. Co ale dělat, když se uloví maso zvířete, které má k mláďatům daleko? Zkuste uvařit šurpu. Takové jídlo se vaří zpravidla dlouho, takže maso „veterána“v každém případě získá potřebnou měkkost.

Kilogramové kozí maso nakrájíme na velké kousky, vložíme do hrnce, přidáme vodu a vaříme hodinu a půl. Poté se musí vyjmout a vychladit. A pak nakrájíme na malé kousky. Na rostlinném oleji orestujte kolečka cibule a na kostičky nakrájenou jednu velkou mrkev. Poté přidejte maso, sklenici vývaru, smíchanou se dvěma lžícemi rajčatové pasty, vařte půl hodiny. Poté je třeba výslednou hmotu vložit do hrnce, nalít zbývající vývar (bude potřebauvedené množství surovin je jeden litr, takže pokud nestačí, stačí přidat vodu), přidat tři brambory nakrájené na kostky, osolit, opepřit a vařit další hodinu. Při podávání posypte bylinkami přímo na talířích.

Cutlets

Nemyslete si, že kozí pokrmy se připravují pouze z celého masa. Dá se z toho udělat výborná nádivka. Což je mimochodem ideální pro ty, kteří mají k dispozici celou kozí mršinu. Nejlepší maso lze ponechat na přípravu lahodných pokrmů a mleté maso lze vyrobit z nejrůznějších odřezků a nepříliš chutných kousků. Jen je vhodné do ní přidat trochu sádla nebo tuku, aby byly uvařené pokrmy šťavnatější.

Jak vařit řízky z takového mletého masa? Ano, v principu téměř úplně stejný jako z každého jiného. Jen mnoho zkušených hospodyněk doporučuje přidat dlouhý bochník namočený v mléce. Vše ostatní je tradiční. Do mletého masa kromě bochníku přidejte cibuli nebo česnek, koření, vejce. Vytvarujeme řízky a smažíme alespoň pět minut z každé strany.

BBQ

Když vyprávíme o tom, jaké pokrmy z kozího masa existují, nelze opomíjet grilování. Správně uvařený překvapí svou chutí i toho nejzkušenějšího gurmána.

Co je tedy potřeba udělat. Nejprve nakrájíme na kousky požadované velikosti a očistíme od různých filmů a žilek, maso (recept uvádíme na dva kilogramy) namočíme na tři hodiny do slané vody. Poté se kapalina vypustí. Masosušené a poslané do velké nádoby, pokryté nakrájenými cibulovými kroužky (pět kusů). A pak se zalije čtyřmi litry vody, do kterých se přidají dvě lžíce hroznového octa (je třeba vzít 9 procent), tři lístky petržele, tucet kuliček černého pepře a sůl. Poslední přísada, stejně jako oblíbené koření, se přidávají libovolně podle chuti. Marinujte asi 12 hodin, přičemž nádobu uchovávejte na chladném místě. No a pak můžete jít na piknik a usmažit si takový gril tradičním způsobem.

Pár slov o bushmeat a nakládání

Už jsme zmínili, že při přípravě pokrmů z masa divokých koz je vhodné tuto hlavní surovinu marinovat. A pokud je tento postup proveden správně, můžete jej grilovat na poměrně velké kusy, aniž byste se museli obávat, že maso bude tuhé a bude z něj vycházet nepříjemný zápach. Naopak, takovou přípravou můžete hosty během večírku jen překvapit a předvést jak své kulinářské schopnosti, tak lovecké dovednosti. Pokud jde o recept na marinádu, za nejoblíbenější se považuje následující: musíte vzít půl litru suchého bílého vína a přidat do něj vinný nebo hroznový ocet. Podle vlastního vkusu. Pošlete tam špetku nebo dvě soli, stejné množství směsi černé a červené papriky, několik listů petrželky, dva nebo tři stroužky velmi jemně nasekaného česneku. Mírně prohřejeme na ohni a poté maso zalijeme marinádou. Doba expozice - alespoň jeden den.

A na závěr vám představíme zajímavý recept na maso z divokých koz.

Kozí maso v kokosovém mléce

Polijte jeden a půl kilogramu masa marinádou připravenou podle výše uvedeného receptu. Vydržet den. Poté přendejte do hrnce, přidejte najemno nakrájené rajče, papriku, cibuli. Zalijeme třemi lžícemi olivového oleje, podlijeme vodou, aby bylo maso jen zakryté, a dusíme doměkka. Když je kozí maso hotové, přidejte do pánve dva hrnky kokosového mléka, udržujte na ohni dalších deset minut. Pokud je ve vaší rodině myslivec, který si domů přinesl jako trofej kozu, určitě jí zkuste takto uvařit maso. Nebudete toho litovat!