Výborné zelí na zimu – nejlepší recepty, funkce vaření a recenze

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:54

Je spousta tipů a receptů, jak si uchovat zeleninu na zahradě přes zimu. Mnohé z nich jsou solené, marinované, máčené v sudech nebo zmrazené. Hlavní věc je zajistit, aby zelenina zůstala zdravá a chutná po dlouhou dobu.

Zelí – co to je

Zelí je dvouletá rostlina z rodu zelí. Existuje mnoho odrůd této kultury. Archeologické vykopávky potvrzují, že ji začali využívat k jídlu už v době kamenné a bronzové, kulturu začali pěstovat Egypťané, technologii si později osvojili Římané a Řekové. V těch vzdálených dobách znali tři až deset odrůd. Moderní rozmanitost hybridů je ve stovkách.

Zelí je považováno za velmi užitečný produkt pro tělo. Obsahuje vlákninu, stopové prvky a vitamíny a přitom je velmi nízkokalorický.

Zelné listy se používají nejen k vaření, ale také při výrobě vína a také k výrobě léčivých odvarů.

Je zvykem, že lidé rozdělují odrůdy zelí na rané a pozdní. První jmenované se obvykle jedí syrové apoužívá se na saláty a zimní přípravy. Ke skladování je ale vhodnější pozdní zelí.

Tradice

Ve starověkém Rusku se zelí krájelo pro skladování až po 27. září. Jedná se o pravoslavný svátek, který dal jasně najevo, že je čas připravit se na zimu. Právě v této době začala série "skitů" - veselé podzimní slavnosti.

Zajímavá fakta

Poměrně významná událost v zelinářství se odehrála v roce 2012, kdy se vypěstovalo zelí o váze 63 kg. Stalo se to v USA. Po mnoho let předtím byla hlávka zahradního zelí vážící o něco méně než 52 kg považována za rekordně velkou.

Zajímavé také je, že zelí obsahuje nasycující dávku kyseliny askorbové, i když většina lidí věří, že v množství vitamínu C vede citrón. Pouhých 200 gramů této syrové zeleniny stačí k nasycení těla kyselinou askorbovou. Důležité je, že při tepelné úpravě se množství vitaminu v zelí jen zvyšuje.

Pravidla pro sklizeň zelí na zimu

Abyste si mohli chutnou a zdravou zeleninu užívat po celý rok, je důležité dodržovat některá pravidla. Vše začíná od okamžiku, kdy jsou zasazeny sazenice zelí. Mezi rostlinami ponechejte dostatek prostoru. Během růstu se listy zelí široce rozšiřují a mohou se navzájem rušit.

Zelí na zimu bude fungovat, pouze pokud nebude narušena jeho celistvost. K tomu je důležité zkontrolovat listy během vaječníku na přítomnost malých broučků a mšic.

Pokud jsou listy na bázi zelí příliš silné, pak jste to s největší pravděpodobností přehnali s hnojivy. K tomu často dochází v důsledku přebytku dusičnanů.

Hustou elastickou hlávku zelí o hmotnosti alespoň 1 kg lze skladovat po celou zimu v chladné tmavé místnosti. Je důležité, aby v ní při skladování cirkuloval vzduch, jinak by zelenina mohla začít hnít.

Zelí je nejlepší skladovat na zimu při teplotách od 0 do +5 stupňů, bílá zelenina si může zachovat své vlastnosti i při -8 stupních, ale nižší teploty jsou kontraindikovány.

Většina farmářů ví, že zelí nelze skladovat na zemi, nejlépe je zavěsit nebo položit na police. Pokud chcete bílé zelí skladovat na balkoně, pak by mělo být zabaleno do papíru a vloženo do speciální krabice. Hlávky zelí můžete také posypat pískem nebo vložit do hadrového sáčku.

Před použitím zelí odstraňte vrchní listy a dejte na 30 minut do osolené vody. Zbavíte se tedy nejen nečistot a prachu, ale také zničíte případné parazity.

Zelí na zimu: recepty a doporučení

Zelí jakékoli odrůdy lze nakládat, osolit, srolovat do sklenic a zmrazit. Vše závisí na vašich preferencích a preferencích chuti. Zelí je nejlepší skladovat v malých porcovaných nádobách, aby nestálo dlouho otevřené.

Kysané zelí

Kváskové zelí na zimu je tradice, která k nám přišlastarověké národy a kmeny, které obývaly Rusko. Poté bylo zelí nakrájeno a umístěno do obrovských dřevěných sudů. Nyní je tento proces mnohem jednodušší.

Nejjednodušší způsob kynutí je následující: nakrájejte 3 kg zelí, smíchejte s nastrouhanou mrkví a cibulí (po 1). Poté musíte připravit solný roztok: do vařené vody (1 litr), přidejte sůl a cukr, každý 1 polévkovou lžíci, nechte zcela vychladnout. Zelí zalijeme lákem a dáme do zavařovací sklenice. Uzavřeme plastovým víčkem a dáme na 3 dny na tmavé a chladné místo za občasného míchání. Lahodné kysané zelí na zimu je připraveno, můžete začít s večeří!

Zelný salát

Toto je složitější recept na marinování kapusty. Na vaření budete potřebovat 2,5-3 kg zelí, 2 střední mrkve, 1 hlávku cibule a česneku, jablečný ocet (2 lžíce), trochu více než půl sklenice cukru, 2 lžíce soli, 150 ml rostlinný olej a 1 litr vody na marinádu.

Podle očekávání nakrájejte zelí, mrkev a cibuli nastrouhejte na hrubém struhadle a nakrájejte na kostičky. Směs zeleniny ve velké nádobě lehce rozmačkejte rukama, aby z ní vytekla šťáva.

Příprava marinády. Svaříme litr vody, do které přidáme sůl, cukr, nadrobno nakrájený česnek, ocet a olej. Zelí přelijeme marinádou. Vše promícháme a přikryjeme pokličkou, navrch dáme lis. Při pokojové teplotě bude zelí nasáknout šťávou asi den. Pak by se to mělo rozložit nasklenice a dejte do lednice. Takové kysané zelí na zimu ve sklenicích lze skladovat po dlouhou dobu, ale domácnosti ho zpravidla sní velmi rychle.

Recept od babičky

Na přípravu křupavého a chutného zelí budete potřebovat asi 3 kg této zeleniny a také 1 střední mrkev. Na lák vezměte 1 litr vody, 2 polévkové lžíce soli a jeden cukr, několik hrášků nového koření.

Výborné zelí v zavařovací sklenici na zimu bude fungovat, jen když ho nakrájíte najemno. Pamatujte na zelí a nastrouhanou mrkev, aby trochu pustila šťávu. Marináda se připravuje velmi jednoduše: vařte vodu a přidejte do ní sůl, cukr a pepř. Necháme úplně vychladnout a zelí nalijeme do sklenice s marinádou. Obrobek je nutné skladovat v chladničce a uzavřít jej nylonovým víkem.

Salát "Ginger"

Postup přípravy takového salátu není složitý, ale zabere spoustu času. Proto je nejlepší připravit si všechnu zeleninu večer a nechat ji louhovat do rána, pak se vám sklizeň nebude zdát náročná.

Bílé zelí na zimu, jehož recepty vám nabízíme, se velmi často stává ozdobou stolu, podává se k masu nebo rybě nebo jako samostatná svačina.

Na přípravu pochoutky budete potřebovat asi 2–3 kg zahradní zeleniny a také 500 gramů mrkve, sladké papriky a cibule. Pokud chcete udělat méně salátu, rozdělte množství ingrediencí na polovinu. Po ruce by měla být také půl sklenice 9% octa a sklenice slunečnicového oleje. Nezapomeňte na sůl a cukr, je třeba je přidatmnožství 2 polévkové lžíce.

Zelenina musí být nakrájená najemno. V současné době mnoho žen v domácnosti používá kuchyňské roboty - to značně zjednodušuje proces vytváření polotovarů na zimu. Takže do velké nádoby dáme připravenou zeleninu, sůl, cukr a sklenici slunečnicového oleje. Vše důkladně promícháme a necháme 10-12 hodin odležet, aby šťáva vynikla. Pokud není dostatek šťávy, stojí za to přidat do pánve sklenici vody a zapálit. Směs přiveďte k varu a vařte 15-20 minut. Nezapomeňte salát občas promíchat. Poté, co je zelenina hotová, přidejte půl sklenice octa a promíchejte veškerý obsah. Salát se vyplatí ponechat na ohni ještě 2–3 minuty, poté jej vložit do sklenic a svinout. Takovou lahůdku si můžete vychutnat nejen v zimě, ale i v létě.

Zelinový salát "Spicy"

Ve skutečnosti můžete salát udělat ne tak pikantní, když jednoduše snížíte uvedené množství pepře. Nejčastěji si hospodyňky navzájem sdílejí lahodné recepty na zelí na zimu, přičemž si je mírně upravují, aby vyhovovaly jejich preferencím.

Na salát budete potřebovat:

• Zelí.
• Mrkev.
• Uklonit se.
• Okurky.
• Rajčata.
• Sladká paprika.

Všechny výše uvedené složky musí být v množství jednoho kilogramu. Také na dresink potřebujete sůl (5 lžic) a cukr (5 lžiček) a jednu sklenici rostlinného oleje a octa a také pepř podle chuti.

Veškerá zelenina musí být nakrájená nebo nakrájená. Kdo si váží svého časuumí vše na jednom struhadle. Někdo má radši větší kousky zeleniny, pak je třeba je nakrájet. Veškerou zeleninu promícháme ve velkém hrnci, přidáme sůl, cukr, ocet a olej a znovu promícháme. Směs by měla odstát alespoň hodinu. Po uplynutí této doby přivedeme salát na oheň k varu a dusíme asi 10-15 minut. Poté je třeba srolovat do sterilních sklenic. Lahodné zelí se na zimu skladuje ve sklepě nebo spíži, mimo sluneční světlo.

Papriky plněné zelím

Toto jídlo vypadá velmi působivě na každém slavnostním stole, zejména v zimě. Vyberte si menší papriky, protože se snáze balí do sklenic. No, pokud máte zeleninu různých barev, bude to nejen chutné, ale také krásné. Pro recept je vhodných 10-15 malých paprik. Dále budete potřebovat 1 kg bílého zelí a svazek petrželky.

Na marinádu potřebujete 1 litr vody, sklenici slunečnicového oleje a octa, dále 180 gramů cukru a 2 polévkové lžíce soli. Před plněním je třeba připravit papriky. Oloupanou a omytou zeleninu ponoříme do vroucí vody na dobu nejvýše 5 minut. Poté dejte na talíř a nechte vychladnout.

Zelí by mělo být nakrájeno velmi jemně, mělo by se trochu rozmačkat rukama - snáze se plní papriky. Do zelí přidejte najemno nakrájenou petrželku a vše promíchejte.

Začněte plnit papriku. Zelí do ní nenacpávejte příliš těsně, nemohlo by se tak vsáknout šťávou. Papriku dáme do sterilizovaných sklenic.

Příprava marinády. Vařte vodu a přidejte do níocet, olej, sůl a cukr. Tato směs by se měla vařit asi 3 minuty. Poté zalijte pepřem s marinádou a srolujte zavařovací sklenice. Taková pochoutka je uložena po dlouhou dobu. Je třeba poznamenat, že se zvýšením množství pepře musíte vařit více marinády. Mnoho hospodyňek sterilizuje sklenice na pepř dodatečně. Za tímto účelem je nádoba zakryta sterilním víkem a umístěna do hrnce s teplou vodou. Litrová sklenice tímto způsobem by se měla vařit asi 10 minut.

Recept na zelí ve sklenicích na zimu

Klasický recept na toto jídlo zahrnuje skladování zelí v sudu. Můžete ho však dát do sklenic nebo jiných nádob. Jemně nakrájejte 10 kg zahradního zelí spolu s 200 gramy mrkve (to jsou 2-3 střední kořenové plodiny). Přidejte 200 gramů soli a 50 gramů cukru. Zelí se musí dobře promíchat a rozmačkat. Poté musí být zelí umístěno pod tlak po dobu 2-3 dnů při pokojové teplotě. Dříve se to dělalo gázou, na kterou byl umístěn dřevěný kruh. Nyní můžete použít talíř, na který položíte třílitrovou nádobu s vodou.

Velmi chutné zelí na zimu se ukáže, když posunete vrstvy nakrájené zeleniny s celými listy. Pak se musí taková směs několikrát denně propíchnout špejlí, aby se uvolnil plyn vznikající při fermentaci. Po třech dnech se proces kvašení zastaví a zelí bude potřeba umístit na chladnější místo. Před jídlem ho mnoho lidí myje. To však nemůžete udělat. Pro plnost chuti v kysaném zelímůžete přidat nakrájenou cibuli a dochutit rostlinným olejem.

Čtvrtky kynutého zelí

Tento recept je vhodný pro ty, které omrzely klasické varianty kynutého těsta, a také pro hospodyňky, které nemají čas na krouhání. Kysané zelí na zimu je velmi chutná a zdravá svačina. Mnoho žen v domácnosti nakrájí část zeleniny a některé rozděluje na kousky - to je věc vkusu. Pokud jsou hlavy zelí velké, je lepší je rozdělit na 6 nebo 8 částí, v této podobě je snazší je umístit do sklenice. Je lepší odstranit stopku, protože mnozí věří, že obsahuje spoustu škodlivých látek. Poté se zelí (2-3 hlavy) nakrájí a spojí s mrkví (musí se nastrouhat na hrubém struhadle). Solanku připravíme podle předchozího receptu. Na dno velkého kastrolu dáme zelné listy a připravené ingredience, navrstvíme celé zelí a zalijeme nálevem. Znovu to vložíme pod lis a počkáme 2-3 dny.

Rychlé zelí

Abyste si uvařili své oblíbené jídlo a zkusili ho o den později a nečekali pár dní, budete potřebovat: 2 kg zelí, 300 gramů vypeckovaných sušených švestek a půl kilogramu mrkve. Na zalití: 800 ml vody, sklenice oleje a octa, cukr (1 sklenice) a 2 polévkové lžíce soli.

Veškerá zelenina musí být nakrájená (zelí je jemnější, aby stihlo vsáknout do marinády). Smícháme je ve velké nádobě a naplníme předem připraveným a vychladlým lákem. Chcete-li jej připravit, musíte všechny ingredience přidat do vroucí vody a vařit 2-3 minuty. Zelí dáme pod lis a čekáme12 hodin, po kterých to můžete zkusit.

Recenze

Receptů na kynutí a uskladnění zelí na zimu je mnoho. Každá hostitelka si vybere metodu, která je vhodná pro její rodinu. Stojí za to věnovat pozornost skutečnosti, že kynuté zelí se dělá hlavně 2 způsoby: rychle a pomalu. Každý recept je dobrý svým vlastním způsobem. Takové zelí vydrží celou zimu (v tomto případě je třeba sklenice dát na chladné místo).

Recenze lidí, kteří sami pěstují a kvasí zelí na zimu, jsou různé. Mnoho lidí se domnívá, že tato zelenina by se měla konzumovat v syrové podobě a někteří vnímají zelí pouze v kysaném zelí. V každém případě je to věc vkusu. Hlavní je dodržet poměr cukru a soli a zajistit, aby zelenina zůstala chutná a křupavá.

Zelí na zimu připravené podle receptů navržených v článku je velmi chutné a zdravé!