Melasa: složení, vlastnosti, výhody a škody

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Cukr je velmi oblíbený potravinářský výrobek, který každý den používá obrovské množství lidí. Cukr ale nelze nazvat tělu prospěšným, zároveň to, co z cukrové třtiny zbyde po výrobě cukru, obsahuje ve svém složení spoustu vitamínů a minerálů. Této látce se říká melasa a v současnosti je stále oblíbenější a často se používá místo cukru. Svým složením je melasa v mnoha ohledech lepší než rafinovaný cukr.

Černá melasa

Zvláštní hodnotu má černá melasa, která je velmi výživná. Je považován za nejlepší typ tohoto produktu. Melasa se velmi často používá při přípravě perníku a některých druhů chleba. Malý přídavek této ingredience dodává cukrovince tmavou barvu a mírně mění chuť vařeného pokrmu. Dokáže mírně snížit stupeň zmrazování potravin, a to umožňuje jeho použití při přípravě zmrzliny nebo chlazených dezertů. Kromě toho melasa nekrystalizuje a má hygroskopičnost, která je nezbytná při výrobě sladkostí, chalvy,džemy, likéry a tak dále. A přestože jde o sladký produkt, stále se používá v pivovarnictví. Právě ona přispívá k procesu kvašení mladiny, zlepšuje chuť piva a prodlužuje jeho trvanlivost. Ve všech průmyslových odvětvích, kde lze nahradit cukr, se používá melasa.

Jak je to užitečné?

Pokud budete tento přípravek používat dlouhodobě, zlepší se kvalita a struktura vlasů, zrychlí se růst nových vlasů a zlepší se nativní barva. Proč? Faktem je, že pár lžic z ní obsahuje velké množství mědi a dalších nezbytných vitamínů a minerálů a peptidy, které jsou součástí chemického složení melasy, dokonale obnovují strukturu pokožky a udržují zdravé vlasy. Také melasa je velmi dobré přírodní projímadlo, má dobrý vliv na kvalitu a pravidelnost stolice.

Černá melasa: složení a vlastnosti, výhody a škody

Získává se zcukerněním škrobu slabými kyselinami nebo enzymy a následně se to vše filtruje, voda se odpařuje varem. Melasa je směs dextrinu, glukózy a oligosacharidů. Obsahuje velké množství železa (ve dvou čajových lžičkách – třináct procent denní potřeby). Mohou jej užívat těhotné ženy a lidé trpící anémií. Je také dobrým zdrojem hořčíku a vápníku, které stimulují vývoj a posilování kostí. Dobře tedy předchází problémům s kostní tkání, včetně chrání před vznikem osteoporózy. Dále obsahuje vitamín B, draslík, selen amangan.

Chcete-li použít melasu jako vitaminový doplněk stravy, můžete jednoduše rozpustit dvě čajové lžičky produktu ve sklenici horké vody a poté nechat vodu mírně vychladnout. Tato tekutina se nejlépe pije brčkem, aby byly zuby chráněny před zabarvením. Vitaminizovaný nápoj je nejlepší konzumovat ráno. Na rozdíl od cukru má melasa nízký glykemický index pouhých padesát pět jednotek. Diabetikům může snadno nahradit cukr, který mají zakázáno konzumovat.

Dvě čajové lžičky obsahují pouze třicet pět kilokalorií, což znamená, že je lze použít jako jídlo pro ty, kteří drží dietu.

Tento úžasný přírodní produkt nemůže tělu ublížit, pokud netrpíte intolerancí na některou z jeho složek. Samozřejmě byste ho neměli stále zneužívat, pokud máte vysokou hladinu cukru. Ale je to dobrá alternativa pro ty, kteří jsou alergičtí na med.

Mohu si vyrobit vlastní melasu?

Pro přípravu nejjednodušší karamelové melasy nasypte do silnostěnné pánve sklenici krupicového cukru, přidejte padesát mililitrů vody, pár kapek citronové šťávy nebo trochu kyseliny citrónové. Poté vařte na velmi mírném ohni asi půl hodiny, občas promíchejte, aby se cukr úplně rozpustil. V důsledku toho budete mít dvě stě gramů konečného produktu.

Kukuřičný nebo škrobový sirup

Už víte, že existují dva druhy melasy – černá abílý. Jaký je jejich rozdíl? Při výrobě černého se používá škrob z řepného cukru a pro bílý škrob kukuřičný nebo bramborový. Navenek je velmi podobný čerstvému medu. Složení škrobového sirupu je dextrin, m altóza, glukóza. Díky ní se cukrovinka zbarví do hněda a ukáže se jako poréznější a bujnější. Zabraňuje také krystalizaci cukru při vaření džemu, šťávy nebo karamelu.

Vzhled a vlastnosti

Vypadá průhledně, bez barvy, bez zápachu, je velmi viskózní a sladká. Má vysokou hustotu. Připravují se s ním marshmallows a pusinky, protože má nízké množství redukčních látek. Nízký obsah glukózy umožňuje zadržovat velké množství vlhkosti a to je velmi důležité při výrobě marmelád a dalších produktů. Používá se také ve spojení s různými komponenty k výrobě návnady na ryby.

Nízká sladkost tohoto produktu umožňuje jeho použití ve stravě lidí s cukrovkou a v dětské výživě. Sirup získaný hydrolýzou kukuřice lze považovat za ideální náhradu běžného bílého cukru. Vypadá to hodně jako med. Obsah kalorií je nízký – pouhých tři sta šestnáct kilokalorií na sto gramů produktu.

Složení kukuřičného sirupu

Obsahuje vitamíny a mikroprvky: měď, fluor, zinek, chrom, kob alt, fosfor, nikl, draslík, sodík, selen a vápník. Právě kukuřičný sirup dokáže karamelizovat, tedy zhoustnout, proto se často přidává do marmelád, džemů a náplní do koláčů. Působí také jako konzervant, který uchová potraviny déle čerstvé. A co je nejdůležitější - cena: je nižší než výroba cukru.

Na co se při nákupu zaměřit? Pokud je produkt příliš sladký, neměli byste ho kupovat, protože to znamená, že neprošel nezbytným zpracováním. Pro čisté použití vezměte bílou a pro pečení - černou. Tento produkt skladujte na chladném místě mimo přímé sluneční světlo, nejlépe v chladničce.

Recept na sušenky z melasy

Složení:

• padesát gramů rozpuštěného másla;
• sedmdesát gramů hnědého cukru;
• čtvrt lžičky mletého suchého zázvoru;
• půl lžičky jedlé sody;
• sto padesát gramů pšeničné mouky;
• tři polévkové lžíce tmavé melasy;
• půl lžičky mleté skořice;
• mletý hřebíček - na špičce nože;
• špetka soli.

Do rozpuštěného másla přidejte melasu, koření a cukr a dobře prošlehejte. Poté přidáme mouku prosátou se solí a sodou a vypracujeme těsto. Vytvarujeme šestnáct malých kuliček, které dáme na vymazaný plech. Navrch můžete posypat hnědým cukrem nebo s ním kuličky jen namáčet v podšálku. Plech vložíme do trouby vyhřáté na sto osmdesát stupňů a pečeme, dokud okraje cukroví téměř neztmavnou - asi patnáct minut.