Sušený kapr: jak vařit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Sušení ryb se skládá ze tří fází – solení, namáčení a sušení. Nemělo by se zapomínat, že bez tepelné úpravy může být zdraví nebezpečné, proto je důležité dodržovat termíny. Aby paraziti v rybě uhynuli, je nutné ji ponechat ve slaném nálevu po dobu 9 až 14 dnů.

Kapr je mezi lidmi oblíbená ryba a častěji dělají rybí polévku nebo ho smaží, ale můžete udělat i sušeného kapra.

Příprava ryb

Před solením musí být korpus řádně připraven. Je žádoucí, aby byl kapr čerstvý, ideálně chycený vlastníma rukama. Velkého kapra je potřeba vykuchat, odstranit hlavu, žábry a ocas, oloupat a vymýt od hlenu. Při odstraňování vnitřností je důležité nepoškodit žlučník.

Ryba ryb ulovených vlastníma rukama v létě by měla být provedena okamžitě. Aby se kapr během procesu lovu nezkazil, musíte kopřivy vložit do nádoby s rybami. V zimě je po příjezdu domů poražen s úlovkem.

Suché solení

Pro solení budete potřebovat hrubou sůl nebo mořskou sůl. Malé a jodizovanésedí. Grind 3 je nejlepší, grind 1 jako poslední možnost.

Kromě soli můžete použít další koření, jako je směs paprik a bobkových listů.

Pro sušení zvolte nádobu, která má štěrbiny, aby mohla tekutina odtékat. Může to být dřevěná bedna, sud nebo košík. Dno nádoby je pokryto pytlovinou nebo bavlněnou látkou. Ryba je položena v řadách - hlava k ocasu, břicho nahoru - a každá vrstva se probudí solí. Do vykuchaných korpusů se sůl nedává, jinak můžete přesolit. Kapři se přikryjí dřevěnou poklicí, navrch se položí zátěž (kámen), aby v rybí dřeni nebyly dutiny se vzduchem, a na chladném místě se očistí. Na 10 kg ryb bude zapotřebí jeden a půl kilogramu soli. Doba solení závisí na váze kapra. Připravenost může být určena elasticitou buničiny. V průměru to bude trvat asi 10 dní. Tato metoda se používá hlavně v teplé sezóně.

Rybáři přišli s nápadem nasolit ryby v pytlích zakopaných v zemi do hloubky jednoho metru.

Mokré solení

Nádobí na mokré solení ryb by nemělo oxidovat. Může to být skleněná nebo plastová nádoba: nádrž, rendlík, kbelík apod. Nádoba z technického plastu není vhodná. Kapři se umístí do nádoby břichem nahoru, posypou solí v množství 1 kg soli na 10 kg ryby. Sůl lze smíchat se lžící cukru, aby byla chuť ryb jemnější. Na rybu se položí dřevěný kruh, na něj se položí zátěž. Jako pokličku lze použít plochý talíř, poklici od pánve apod. V nádobě se začne tvořit solný roztok - lák,a za jeden nebo dva dny zcela pokryje těla ryb.

Kapra můžete nasolit mokrým způsobem i jiným způsobem. Z vody a soli připravíme lák, tímto lákem zalijeme korpusy, přikryjeme pokličkou a utlačíme. Tato možnost je lepší pro menší ryby než pro velké kapry.

Mytí a namáčení

Po nasolení opláchněte studenou vodou z vodovodu a poté na několik hodin namočte, aby se ryby zbavily přebytečné soli. Čas se stanoví takto: na jeden den solení - hodina namáčení. V závislosti na osobním vkusu lze čas změnit.

Po důkladném opláchnutí pod tekoucí vodou se ryba opláchne ve dřezu. Voda po každém máchání se mění, dokud není čistá.

Když je ryba namočená na několik hodin, voda se musí pravidelně měnit. Čím více ryb, tím více vody by mělo být.

Po umytí můžete rybu obalit v soli smíchané s aspirinem, jehož množství je 2% soli.

Jak sušit ryby doma

Po namočení se ryba pověsí, aby uschla ve stínu v průvanu. Kapra je lepší sušit na vzduchu a chránit ho před mouchami a jiným hmyzem síťkou nebo gázou. Jatečně upravená těla by měla viset pod baldachýnem, aby na ně nepadaly srážky. Nejlepší čas na sušení venku je jaro a podzim, kdy nejsou žádné mouchy.

V zimě můžete sušit ryby v bytě tím, že k tomu vybavíte speciální místo v kuchyni.

V různých ročních obdobích se kapři suší jinak.

V létě můžete vybavit sušák v garáži tak, že zatáhnete za lana a zavěsíte zdechliny. Průvan lze opatřit ventilátorem. Pokud se má ryba sušit venku, je nejlepší ji zavěsit večer, když jsou mušky pryč. Ráno se ryba "chytne" a hmyz už na ní nebude sedět.

V zimě není možné sušit ryby venku, takže to musíte udělat doma. Nejlepší je zvolit místo v blízkosti okna a radiátoru. Jatečně upravená těla jsou zavěšena za ocas (tak, aby přebytečná sůl byla v hlavě) na kancelářské sponky s izolací. Neměly by být ve vzájemném kontaktu, jinak nebudou dobře schnout.

Doba sušení kapra závisí na mnoha věcech: roční období, podmínky (uvnitř, venku), klima, povětrnostní podmínky, velikost ryb.

Do jakého stavu rybu přinést, záleží na individuální chuti. Někdo má rád suchý, jiný nedovařený, takže nejjistější způsob, jak zjistit připravenost, je odebrat vzorky. Kapr v průměru suší dva až tři týdny.

Jak skladovat

Musíte vědět, jak ryby doma nejen sušit, ale také jak je skladovat.

Sušený kapr by měl být během skladování větrán. Vyjímá se v krabicích s otvory nebo se mezi jatečně upravená těla vkládají třísky.

Vlhkost v místnosti by neměla být vyšší než 80%, jinak bude kapr pokrytý plísní, a pod 65% - v tomto případě bude ryba příliš suchá.

Sušeného kapra můžete uložit i jinak: v mrazáku v igelitovém sáčku, v papíru vlednice na spodní polici. V mrazáku v sáčku bez přístupu vzduchu jsou ryby skladovány velmi dlouho - až 6-12 měsíců.

Sušený kapr je skvělá svačina k pivu nebo ingredience k vaření jiných jídel.