Kuře Olivier: klasický recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Stále někdo chce po novoročních svátcích vařit saláty? Pokud ano, tak jedině něco nového, neobvyklého. Olivier s kuřecím masem je prostě velmi originální: místo tradiční vařené klobásy, kterou používá většina hospodyněk, je použit jemný kuřecí řízek (nebo dužina z jiných částí tohoto ptáčka) a další přísady v různých variacích. A musím říct, že je mnohem chutnější a zdravější!

Trocha historie

Samozřejmě, že moderní klasický recept na kuřecí olivier má dost daleko od klasiky z 19. století, která zahrnovala lískové tetřevy, okurky a lanýže (pokud máte zájem, můžete hledat na webu, ale toto je teď o tom ne). Postupně se v průběhu let v tomto pokrmu upravovaly kyselé okurky na nakládané nebo nakládané okurky (nebo i čerstvé). A místo oliv zaujal konzervovaný zelený hrášek. Tetřev lískový se kouzelným kulinářským způsobem proměnil v „modrého ptáčka“. Ale Olivier salát s kuřecím masem na zjednodušený způsob,tak říkajíc, téměř každá hostitelka, dokonce i ta, která není příliš zkušená v kulinářských lahůdkách, může reprodukovat jeho podobu ve své kuchyni. Touto záměnou dokonce vítězí chuť pokrmu. A pokud použijete čerstvé okurky místo osolených, pak kuřecí olivovník v této interpretaci získá téměř letní chuť! Jste připraveni dokončit úkoly?

Základní recept na kuřecí olivový olej

Příprava pokrmu je poměrně jednoduchá: bereme stejné suroviny jako na obvyklého Oliviera, pouze masovou složkou je kuřecí řízek. Vezměme si tedy: 6 středních brambor, 4 vejce, půllitrovou sklenici zeleného hrášku ve formě konzerv, 2-3 okurky, 250 gramů kuřecího filé. No, majonézu, samozřejmě, potřebujeme na zálivku. Olivier s kuřecím máslem nelze zalévat.

Jak vařit

1. Klasický kuřecí olivovník připravený následovně. Kuřecí řízek po omytí vložíme do studené vody (nejlépe vařit, dokud se nevyvaří, pak vařte asi tři minuty a slijte tzv. „první vývar“zachycováním nové vody). Trochu osolte a vařte do měkka (asi půl hodiny). Vyjmeme a vychladíme. Poté nakrájejte na středně velké kostky.
2. Brambory uvařte v uniformě (těm, kteří neradi uklízí „šaty“, můžeme doporučit, aby si je hned uklidili a pak uvařili).
3. Vejce uvařte natvrdo (naplňte je studenou vodou, aby bylo možné později snadno odstranit skořápku). Nechte ingredience vychladnout a oloupejte kořeny a vejce.
4. Brambory, vejce, okurky nakrájejte na střední kostky.
5. Skonzervovaný hrášek, sceďte marinádu a dejte ji do cedníku.
6. Smíchejte všechny připravené ingredience do vhodné nádoby. Ochutíme majonézou (je lepší ne příliš tučnou), osolíme a promícháme. Omáčku je lepší přidávat postupně, abyste to nepřehnali, ale zároveň dávejte pozor, aby pokrm nebyl příliš suchý. Olivier salát s kuřecím masem je téměř hotový. Měli byste ho nechat trochu vyluhovat a nasáknout na dno lednice. A je lepší jej podávat na stole v objemné salátové misce, zdobené snítkami zeleně. Nebo naaranžujte Oliviera do porcovaných šálků – podle toho, co je pro vás výhodnější.

Kuřecí olivier s omáčkou aioli

Salát se připravuje ze stejné sady produktů jako tradiční Olivier (viz předchozí recept). Omáčka aioli ale chuť pěkně napraví a vyrazí. Takže bereme: kuřecí řízek, sklenici hrášku, vejce, čerstvé okurky (další změna!), brambory, můžete přidat i mrkev. Na přípravu dresinku: olivový olej, česnek, šťáva z půlky citronu, mletý pepř a sůl.

Vaření snadné

1. Nakrájejte pár čerstvých okurek na kostičky. Vařené kuřecí řízky – stejným způsobem.
2. Zeleninu uvaříme a nakrájíme na kostky.
3. Otevřete sklenici hrášku a hoďte ji do cedníku.
4. Příprava omáčky. Chcete-li to provést, přidejte do žloutku sůl, česnek a pepř. A to vše se šlehá v mixéru (nebo mixéru). Postupně tam nalévejte olivový olej, pokračujte v šlehání homogenní hmoty, šťávy z poloviny citronu. Omáčkarozjasní a zhoustne. V případě potřeby přidejte špetku soli.
5. Poté smíchejte všechny dříve připravené ingredience ve velké nádobě a dochuťte je omáčkou aioli. Produkt naší kreativity necháme trochu stát na dně lednice, aby byl pořádně promočený. Poté vyjmeme a vložíme do slavnostní salátové mísy (nebo do porcovaných misek). Ozdobte čerstvými bylinkami, strouhaným žloutkem. Můžete také použít sýr, po natření na struhadle. No, to je vše – můžete to podávat na stůl!

S kuřecím a hovězím jazykem

Tato kombinace vařených drobů a kuřecího masa dodá této variaci obzvláště vytříbenou chuť. Toto jídlo si zaslouží být středobodem každého slavnostního stolu. Takže, vezmeme: 5 vajec, libru kuřecího filé a stejné množství jazyka, 2 mrkve, 2 cibule, 3 brambory, několik nakládaných nebo nakládaných okurek, koření a sůl, zeleninu pro následnou ozdobu. Na zálivkovou omáčku používáme olivový olej, pár vajec a vinný (nebo jablečný) ocet.

Jak vařit

1. Uvařte jazyk s kořením. V samostatné pánvi vařte kuřecí řízek. Na konci procesu maso vyjměte a nechte vychladnout.
2. Oloupejte jazyk a nakrájejte na kostičky. Kuřecí prsa (filé) nakrájíme stejným způsobem.
3. Vejce na tvrdo. Chladíme. Vyčistěte a nakrájejte.
4. Nakládané okurky nakrájejte na kostky.
5. Zeleninu uvařte, vychladněte a nakrájejte.
6. Příprava omáčky. K tomu vyšleháme žloutky, které smícháme s olejem a octem v mixéru.
7. Všesmíchejte dříve připravené ingredience ve velké míse (pokud je k dispozici, můžete do sady přidat kapary).
8. Nalijte domácí omáčku s kuřecím masem a jazykem olivier a důkladně promíchejte.
9. Zeleň používáme k ozdobení salátu těsně před podáváním.

Olivier s kukuřicí a kuřecím masem

Jak asi tušíte, hrášek, kterého už všichni omrzeli, nahrazujeme konzervovanou kukuřicí. Pokrmu tak dodáte zcela jedinečnou a originální chuť. Složení: kuřecí řízek - 500 gramů, okurky v množství tři kusy, konzerva kukuřice, tři brambory, tři vejce, majonéza na dresink, sůl a pepř. Zelení jako dekorace.

Vaření

1. Prsa nebo filé uvařte a vychladněte. Pokud je kůže, odstraníme ji, potřebujeme čisté maso. Poté filet nakrájejte na středně velké kostky.
2. Vejce na tvrdo. Chladné a čisté. Nakrájejte na kostky.
3. Brambory uvařte, oloupejte a nakrájejte.
4. Okurky také.
5. Otevřete sklenici kukuřice a vložte ji do cedníku. Když tekutina vyteče, smíchejte všechny výše připravené ingredience v salátové míse.
6. Celé to naplňte majonézou a promíchejte. Salát necháme odstát, aby nasákl. Ozdobte a podávejte. Ukázalo se to velmi chutné!