2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Kavkazská kuchyně se dlouho a pevně usadila v našich srdcích. Ani jeden piknik se neobejde bez kebabu, kuřata tapaka se často připravují na svátky (a někdy i v nevšední dny) a ani věčně zlomyslní teenageři neodmítají kuře satsivi. A nejdůležitější věcí v této kuchyni jsou kavkazské omáčky, které dokážou dodat kouzlo tomu nejobyčejnějšímu jídlu.
Ajika
Toto je možná nejznámější a nejoblíbenější kavkazská omáčka. Každá hostitelka má svůj vlastní recept. A každý z nich má právo na existenci. Opravdu bych ale chtěla kuchaře poprosit, aby toto skvělé dochucení nezkazili rajčatovým protlakem a kečupy. Je třeba připomenout, že kavkazské omáčky jsou atraktivní, protože jsou vyrobeny výhradně z čerstvého ovoce a zeleniny, bez konzervantů, barviv a zvýrazňovačů chuti. Zkuste uvařit adjiku podle navrhovaného receptu a porovnejte, o kolik jasnější a bohatší chutná ve srovnání s použitím kečupů. Vezme se půl kila zralých rajčat, velká partakoriandr (200 gramů), dvě velké hlavy česneku, velká červená paprika, také pálivá – jak chcete, ale musí tam být alespoň jeden lusk a sklenice vlašských ořechů. To vše se mele na mlýnku na maso, osolí - a adjika je připravena. Podle pravidel není nutné jej doplňovat žádným kořením, pouze bylinkami a zeleninou. Ale fantastické a kulinářské vylepšení byly vždy vítány.
Ajika ořech
Tato omáčka kavkazské kuchyně se obecně připravuje bez rajčat. Vezmou se tři chilli papričky, nakrájí se na jemno, smíchají se se svazkem nasekaného koriandru, lžící suneli chmele, lžičkou šafránu, pár prolisovanými stroužky česneku, sklenicí vinného octa a půl sklenicí drcených vlašských ořechů. Ukazuje se docela hustá hmota. Hlavní při jeho přípravě je nepoužívat nic jiného než nůž. Koření a mělo by se skládat z kousků všech komponent.
Zelená adjika
Všechny kavkazské omáčky se připravují pálivé a pikantní, ale tahle je obzvlášť taková. Budete potřebovat čtyři dlouhé, extrémně pálivé zelené papriky, jeden a půl hlávky česneku a jen obrovský svazek koriandru. To vše se vloží do mixéru a rozdrtí se s ním. Konečný produkt se osolí a konzumuje. Vznikne z toho tak voňavá a fascinující omáčka, že je chutné jíst i jen namazané na plátku rajčete.
Satsebeli
Nyní si popišme další neméně slavné kavkazské omáčky. Satsebeli se podává jak k rybám, tak k masu. Podle toho, jaké jídlose plánuje podávání, uvaří se vhodný silný vývar. Jedna a půl sklenice ořechů se namele, zalije se sklenicí nebo dvěma vývarem (podle toho, jakou omáčku máte rádi - tekutou nebo hustší), ochucená nakrájenými čtyřmi cibulemi, pár lžícemi soli, půlkou mleté červené papriky, máta a koriandr.
Tkemali
Tato legendární kavkazská omáčka se vyrábí ze švestek. Je vhodné najít plody příslušné odrůdy s podobným názvem. Ale v jejich nepřítomnosti to udělají jiní. Půl kila švestek se uvaří v malém množství vody do měkka a protře se přes jemný cedník. Pyré se mírně zředí ovocným odvarem; do ní se nalije nakrájená zelenina (nezbytností je koriandr, zbytek se vybírá podle vašich preferencí). Navíc se přidává nepostradatelný česnek (hodně, až třetina kilogramu), sůl a pár drcených feferonek. Hrnec se vrátí na oheň. Když se vaří, tkemali je připraveno.
Omáčka z granátového jablka Narsharab
Stejně jako ostatní kavkazské omáčky se připravuje z přírodního ovoce, šťáva z obchodu není dobrá. Ze dvou granátových jablek vymačkáme šťávu, do které přidáme kaši z koriandru (pár větviček), česneku (stroužku), sůl a malou feferonku. Aby nedošlo k zakalení, omáčka se zředí půl sklenicí vody.
Garo omáčka
Pro něj se dva a půl šálku ořechů rozdrtí spolu se solí a koriandrem (tři lžíce nasekané). Poté se pomalu za míchání nalijí tři polévkové lžíce 3% vinného octa a poté několik sklenickuřecí vývar. Do připraveného základu nakrájíme nadrobno dvě cibule a čtyři stroužky česneku, zapálíme rendlík a povaříme v klidu asi deset minut. Na závěr rozšleháme dva žloutky se lžící teplé omáčky a vlijeme do hmoty za postupného míchání, aby se vejce nesrazila. Pták je prostě perfektní volba.
Satsivi
V této omáčce kavkazské kuchyně se nejprve připraví orestování nakrájené cibule (tři střední hlávky) a česneku (dva stroužky) s máslem. Když vám barva zeleniny vyhovuje, vsypete pár lžic mouky a zalijte dvěma sklenicemi vývaru. Když se vaří, sundejte z ohně. Plná lžíce suchého zeleného je kombinována se dvěma sklenicemi drcených vlašských ořechů, třemi žloutky, půl sklenicí vinného octa a kořením: petrželkou, mletou červenou paprikou, skořicí, hřebíčkem a šafránem. Tato směs se umístí do kapalného základu; když se omáčka znovu vaří, je hotová.
Okurková omáčka na grilování z Kavkazu
Kebab není jen jídlo. To je proces, svátost, která musí být doprovázena správnými doplňky. Jsou to grilovaná zelenina a kavkazská omáčka k ražniči. Nejoblíbenější horalkami je následující: pár okurek (čerstvých!) se nakrájí na velmi, velmi malé kostičky. Přidá se k nim velké množství nakrájené zeleniny (dva bazarové svazky od každého druhu): cibule, kopr, petržel, koriandr. Dva nebo tři stroužky česneku se otírají na nejmenším struhadle a hází se do hmoty. Sklenice majonézy se smíchá se stejným objemem odpařené rajčatové šťávy (na poli je přijatelná náhradakečup). Osolte, opepřete a namočte kousky masa.
Užijte si své objevy v kavkazské kuchyni!
Doporučuje:
Kdo vynalezl grilování? Historie grilování
Kdo vynalezl grilování? Jakým lidem musíme poděkovat za to, že byl vynalezen způsob, jak zlepšit chuť masa? Hledání státu nebo země, ve které se grilování poprvé objevilo, je zbytečné cvičení. Dokonce i starověké národy, které se naučily rozdělat oheň, ochutnaly hovězí maso vařené na ohni. Před několika staletími si stateční válečníci opékali maso (hlavně hovězí) na meči
Kavkazská jídla. Nabídka kavkazské kuchyně: jednoduché recepty
V naší době je těžké najít člověka, který by neměl rád kavkazská jídla. Recepty, které jsme pro vás shromáždili v tomto článku, vám pomohou připravit vydatný oběd v orientálním stylu. Nezapomeňte na oblíbené kavkazské pečivo, které si snadno uvaříte sami ve své kuchyni
Jak vařit grilování? Jak vybrat maso na grilování? Jak vyrobit barbecue omáčku
Aby bylo grilování opravdu chutné, musíte jej umět správně uvařit. V kuchyních různých národů světa existuje velké množství odrůd jeho receptů, ale jak ukazuje praxe, nejchutnější bylo a zůstává kavkazské grilování. Jak vařit grilování? Jaké jsou jemnosti tohoto procesu? Jaká je nejlepší omáčka na uzené maso? O tom všem - více
Kavkazská polévka - kyufta-bozbash, kharcho, grar. Kavkazská kuchyně
Kavkazská kuchyně si dlouho a pevně získala oblibu po celém světě. Tato popularita je však poněkud úzkoprsá. Kebab, pita chléb, tapaka kuře - a možná, to je vše. Nechybí ale ani kavkazská polévka, která zasytí a potěší chuťové buňky a svede svým vzhledem. První chody této kuchyně zkrátka stojí za to naučit se vařit
Jak marinovat hovězí maso na grilování: tajemství marinády, recept na měkké a šťavnaté grilování
Hovězí maso se ke grilování používá mnohem méně než kuřecí nebo vepřové. Mezitím se jídlo z něj ukáže jako neméně chutné. Ne všechny ženy v domácnosti vědí, jak marinovat hovězí maso na grilování. Dobrá marináda dělá maso šťavnaté a chutné. Článek představuje několik chutných receptů na marinádu
