Recept na profiterolky doma. Funkce vaření a recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Nejjemnější krém s nezvyklým názvem „patisser“ve znamenité skořápce na bázi těsta choux je bezvadná klasika, kterou je třeba doplnit snad už jen jediným dotekem – lahodnou čepicí z rozpuštěné čokolády. A přestože francouzské profiteroly lze připravovat s různými náplněmi, právě tradiční verze je právem považována za nejjemnější, neobvyklou a báječně lahodnou.

Kombinace jemného krému, choux těsta a čokoládové polevy je opravdu dokonalá. Věnečky nepochybně stojí za to si s nimi pohrát a strávit trochu času. Ačkoli na rozdíl od všeobecného přesvědčení je práce s pudinkovým těstem skutečným potěšením a v tomto procesu není nic příliš složitého. Stačí dodržet všechna doporučení domácího receptu na věnečky - takže si můžete snadno připravit lahodnou pochoutku, stejně jako je krásně ozdobit a podávat.

Funkce

Tyto miniaturní dortíky se připravují z těsta choux, ve kterém se při pečení objevují dutiny – takže jsou vyplněné náplní. Mimochodem, existuje názor, že profiteroly jsou výjimečně sladké housky, které se podobajíeclairs. Ale ve skutečnosti to není tak úplně pravda! Francouzské dorty jsou vlastně dobré už jen proto, že je můžete plnit nejen sladkou smetanou, ale i slanou výživnou náplní. Jsou to například housky se sýrovou pastou, masová paštika, houby nebo třeba zeleninová omáčka. Obecně platí, že mezi takovou rozmanitostí si každý najde to, co se mu líbí.

Proto jsou věnečky považovány za vynikající předkrm na sváteční stůl. Koneckonců, můžete připravit několik pečicích plechů malých buchet a naplnit je několika různými náplněmi. Ve výsledku budete spokojeni s lehkostí pečení a vaši hosté s bohatým rautem. Chcete-li začít, stačí zvládnout recept na choux pečivo pro profiteroles.

Poznámka pro hostitelku

Mimochodem, polotovary na francouzské dorty si můžete připravit předem. A v případě návštěvy nečekaných hostů je stačí vyndat z mrazáku, přihřát a nacpat. Obecně platí, že skutečná spása pro pohostinné hostesky, které milují potěšit svou rodinu a přátele lahodnými domácími koláči. Pokud mezi ně patříte, nezapomeňte svou kuchařku doplnit jednoduchým receptem na profiteroles krok za krokem.

Proč kupovat dorty v obchodě nebo si je objednávat v kavárně? Použijte jednoduchý recept na věnečky doma a dopřejte svým blízkým lahodné pečivo, aniž byste v procesu udělali jedinou chybu. I tak pracný proces tedy proměníte v opravdovou radost a výsledek zcela předčí všechna vaše očekávání.

Recept na pudinkové těsto na profiteroles

Nejprve si připravte potřebné komponenty:

• 100 g másla;
• 200 g mouky;
• 250 ml vody;
• 4 vejce.

Okamžitě postavte velkou vanu, nejlépe z květináčů vhodné velikosti. Nalijte připravenou vodu do menší nádoby a pošlete změklé máslo, nakrájené na malé kousky. Postupně hmotu mícháme. A poté, co se lázeň vyvaří, nasypeme do směsi prosátou mouku a začneme hníst těsto. K tomu je samozřejmě nejlepší použít mixér. Ale ani při ručním zpracování nebude těsto horší, jen se musíte trochu víc snažit.

Přísady pečlivě promíchejte, odstraňte z hmoty nejmenší hrudky. Poté nádobu vyjměte z vodní lázně a nechte dvě až tři minuty mírně vychladnout. Nyní začněte přidávat vejce jedno po druhém. Měl by být přidáván přísně jeden po druhém a po každé nové porci směs důkladně promíchejte.

Po promíchání hmoty po vložení posledního vejce můžete začít péct budoucí koláče. Jak vidíte, při přípravě těsta na profiteroly podle receptu nejsou žádné potíže. S takovým úkolem se snadno vyrovná i začátečník ve vaření.

Pečení dortů

Nejprve zapněte troubu a zvolte teplotu 200 stupňů. Plech zakryjte pečicím papírem a pokračujte k tvorbě budoucích profiterolek. K tomuto účelu můžete mimochodem použít cukrářský sáček,stříkačka nebo obyčejná lžíce. A některým hosteskám se dokonce podařilo vymyslet neobvyklé zařízení: jednoduchý balíček s oříznutým rohem.

Opatrně pokládejte na plech malé kuličky velikosti vlašských ořechů ve skořápce. Pokud používáte vytlačovací sáček, můžete s tvary dortů trochu experimentovat, například pomocí hrotu s rozetou. Věnečky rozložte ve vzdálenosti několika centimetrů od sebe - během pečení se výrazně zvětší. Poté vložte plech na půl hodiny do trouby.

Upozorňujeme, že kvalitní profiteroly vyžadují maximální teplotu, neustále udržovanou technikou. Během pečení tedy neotvírejte dvířka trouby. Připravenost profiteroles lze určit vizuálně: zvýšeným objemem, rudým, zlatým odstínem a mírně popraskanou kůrkou.

Pokud se vám po uvedené době zdálo, že je těsto stále příliš světlé, snižte výkon trouby na 180 stupňů a produkty nechte uvnitř ještě 5–8 minut.

Hotové profiteroly jsou suché a lehké na dotek, s tvrdou drsnou kůrkou. A pokud zaklepete na dort, můžete slyšet tlumený zvuk. Naplňte je až po úplném vychladnutí.

pudink pro profiterolky

Na přípravu sladké náplně budete potřebovat:

• 2 lžíce mouky;
• 400 ml mléka;
• 3 žloutky;
• sklenice cukru;
• semena jednoho luskuvanilka.

V hluboké míse smíchejte prosátou mouku a cukr. Mimochodem, pro pohodlí ho můžete rozemlít na prášek. Poté do hmoty pošlete žloutky oddělené od bílkovin a směs opatrně rozdrťte, dokud nebude homogenní konzistence.

Mléko nalijte do hrnce, zap alte na pomalý oheň a přiveďte k varu. I když pro urychlení procesu můžete použít mikrovlnnou troubu. Ke zbytku ingrediencí přiléváme horké mléko tenkým pramínkem za stálého míchání. Nyní nalijte celou hmotu do hrnce a dejte na sporák. Smetanu vařte do zhoustnutí na mírném ohni.

Mějte na paměti, že směs nemůžete nechat bez dozoru doslova ani vteřinu. Jinak se může krém jednoduše spálit. Do hotové husté hmoty přidejte vanilin. Nakonec znovu vmíchejte smetanu a nechte ji vychladnout.

Klasický recept na pudinkové profiterolky obecně zahrnuje přírodní vanilkové lusky, ale prášek prodávaný v sáčcích je také docela vhodný k tomu, aby koláče příjemně voněly. V tomto případě budete potřebovat přibližně 20 g produktu.

Tvaroková smetana do profiteroles

S touto náplní budou koláče neméně chutné a jemné a hlavně zdravé. Tyto dorty budou určitě chutnat dětem i dospělým, kteří mají chuť na sladké.

Na vaření tedy budete potřebovat:

• 400 ml smetany 35%;
• 15 g vanilinu;
• 250 g mascarpone nebo philadelphia;
• 100 g cukru.

Vychlazenou smetanu nalijte do hluboké mísy a začněte šlehat pomocí mixéru nebo mixéru, postupně po malých dávkách přidávejte cukr. Pokud krém zpracováváte ručně, rozdrťte nejprve rafinovaný cukr na prášek. Sem pošlete vanilin a šlehejte směs, dokud nezvětší objem a nezíská nadýchanou bílou konzistenci.

Nyní je řada na smetanovém sýru. Jen nešlehejte - místo toho jemně promíchejte lžící nebo špachtlí. Ve výsledku byste měli získat poměrně hustý krém s hutnou stabilní konzistencí. Taková hmota perfektně drží tvar a mimochodem je skvělá do košíků.

Máslový krém

Připravte pro něj 300 g másla a kondenzovaného mléka. Jak vidíte, vše je velmi jednoduché. Neméně oblíbený je i recept na profiterolky plněné máslovým krémem. Koneckonců, takové koláče se ukáží jako opravdu chutné - ani jeden gurmán neodmítne takové sladké potěšení. Mimochodem, recept na profiterolky s máslovým krémem je považován za nejjednodušší na přípravu.

Pomocí mixéru nebo mixéru ušlehejte měkké máslo a kondenzované mléko. Zpracování by mělo trvat 7-8 minut při maximální rychlosti. To je vše - olejový krém na profiteroles podle receptury je připraven. Teď už jen stačí sestavit francouzské dorty, krásně je ozdobit a podávat.

Recept na domácí profiteroly krok za krokem

Dorty můžete tvořit ze dvouzpůsoby: pomocí cukrářské stříkačky s tenkou tryskou nebo rozříznutím na polovinu. V obou případech je důležité jediné – přesnost. Pokud budete profiterolky krájet, přidejte malé množství smetany – stačí lžička. Plnění dortů cukrářskou stříkačkou je samozřejmě mnohem jednodušší a rychlejší.

Plněné profiterolky dle receptury, nechte alespoň hodinu impregnovat. Ve výsledku získáte úhledné koláče s nejjemnější náplní a křupavou kůrkou.

Čokoládová poleva

Francouzskou pochoutku prostě není potřeba doplňovat žádnými dalšími přísadami, protože už tak přijde velmi chutná a jemná. Čokoládová poleva se ale hodí nejen k jakémukoli krému, ale také vypadá mimořádně harmonicky na sofistikovaných dortech. I když to není uvedeno v klasickém receptu na pudinkové profiterolky. Ale milovníci zákusků a podobných sladkostí si toto pečivo určitě oblíbí.

Na výrobu glazury budete potřebovat:

• půl šálku cukru;
• stejné množství kakaového prášku;
• 80 ml smetany 20%;
• 50g másla.

Do rendlíku nalijte kakao a cukr, pošlete sem smetanu a důkladně promíchejte. Dejte směs na pomalý oheň. Když je hmota zahřátá, přidejte do ní měkké máslo a vařte, dokud se krystalky cukru úplně nerozpustí. V důsledku toho získáte viskózní hladkou směs. Věnečky plněné podle zvoleného receptu namáčejte do uvařenéhoglazura. Všimněte si, že v tomto okamžiku by hmota měla mít pokojovou teplotu.