Grilované klobásy: domácí recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Šťavnaté, křehké, neuvěřitelně chutné grilované klobásy – už jen zmínka o nich probudí silnou chuť k jídlu. A vůbec není nutné utíkat do nejbližšího obchodu a čekat na dobré počasí, aby je usmažilo. Díky receptům shromážděným v našem článku si můžete lahodné grilované klobásy připravit přímo doma. Můžete je smažit přímo na pánvi, péct v troubě a dokonce i v mikrovlnné troubě a budou o nic méně chutné a šťavnaté než na ohni.

Grilované klobásy: domácí recept

Jeden z nejjednodušších receptů na výrobu lahodných klobás. Zvládne je vyrobit i ten, kdo nemá mlýnek na maso se speciální tryskou. Bude stačit vzít uříznutý okraj plastové láhve a přetáhnout skořápku přes hrdlo, které je následně potřeba opatrně naplnit mletým masem.

Domácí grilované klobásy se připravují následovně:

1. Nejprve se prasečí střeva namočí do studené vody s octem a sodou.
2. Mleté maso se vyrábí z vepřové krkovice a hovězí plec na mlýnku na maso. Je přidánocibule (2 ks), předem namočená ve vroucí vodě na 10 minut, česnek prolisovaný (2 stroužky), sůl a pepř (po 1 lžičce), snítka tymiánu a lžička koňaku.
3. Připravená střeva se plní mletým masem. V procesu plnění se každých 15 cm střeva svážou nití.
4. Hotové klobásy se na čtyřech místech propíchnou párátkem a ponoří se na 20 sekund do vroucí vody. Poté lze produkty smažit na grilu nebo na pánvi.

Norimberské párky na pánvi

Nemusíte jezdit do Německa, abyste ochutnali tradiční norimberské jídlo. Lahodné a šťavnaté grilované klobásy lze snadno vyrobit ve vlastní kuchyni a poté je smažit na běžné pánvi.

Vaření párků krok za krokem je následující:

1. Proces přípravy lahodné svačiny začíná nasekáním masa v mlýnku na maso. Na norimberské párky budete potřebovat 150 g hovězí plec a 850 g vepřové krkovičky.
2. Do připraveného mletého masa se přidá osolená voda (4 lžičky soli na 100 ml vody), černý pepř (½ lžičky), citronová šťáva (2 lžíce) a koření podle chuti (mletý zázvor, muškátový oříšek, kardamom, koriandr).
3. Na mlýnku na maso je instalována speciální tryska, na kterou se natahují jehněčí střeva (průměr 22-24 mm). Postupně se plní masem a tvoří se malé tenké klobásky (každá 20-25 g, 9 cm dlouhá).
4. Hotové klobásy se ohřívají v horké vodě (70 °C) po dobu 10-15 minut. Poté je třeba je vysušit apoložte na grilovací pánev vymazanou rostlinným olejem.
5. Salámy se opékají z obou stran do zlatova.

V Německu se norimberské klobásy tradičně podávají s kysaným zelím a bramborovým salátem, 6–10 kusů najednou a jedí se téměř okamžitě.

Mnichovské párky ve vývaru

Mnichovské klobásy jsou tradiční snídaní domorodého Bavorska. Podávají se s čerstvým preclíkem posypaným solí, sladkou hořčicí a světlým nefiltrovaným pivem nejpozději do 12 hodin. Tradičně se bílé klobásy podávají s vývarem, kde se vařily, nebo spíše ohřívaly na určitou teplotu. Díky tomu jsou uvnitř neuvěřitelně šťavnaté.

Mnichovské klobásy se dají vařit doma. Aby však byly šťavnaté, je nutné kontrolovat teplotu mletého masa i uvnitř samotných klobás a k tomu potřebujete teploměr s kovovou sondou.

Postupné vaření:

1. Vepřová plec (1 kg) se mele v mlýnku na maso přes rošt s průměrem otvoru 3-4 mm.
2. Hotové mleté maso se chladí v mrazáku po dobu 1 hodiny nebo uvnitř na teplotu -1 °C.
3. Do vychlazeného mletého masa se přidává hotová směs koření na bílé mnichovské klobásy. Obvykle obsahuje sušenou petržel, černý pepř, muškátový oříšek, citronovou kůru, koriandr.
4. Mleté maso se převede do mixéru a přidá se 100 ml studené vody. Poté je celá hmota rozdrcena až do okamžikudokud teplota uvnitř mletého masa nedosáhne 10 °C. Je důležité přísně dodržovat tuto podmínku. V opačném případě budou klobásy suché.
5. Pomocí speciálního nástavce na mlýnek na maso se mleté maso plní do vepřových střev (cca 2 m o průměru 32-34 mm). Poté se formují samotné klobásy o délce 12-15 cm a hmotnosti 80-90 g.
6. Hotové klobásy se namáčejí do horké vody (75-80 °C) a ohřívají se, dokud teplota uvnitř výrobků nedosáhne 70 °C.
7. Podáváme horké, přímo z vývaru.

Uzeniny na grilování v troubě

V kteroukoli vhodnou dobu, bez přizpůsobování se rozmarům přírody, můžete vařit klobásy v troubě. Samotné produkty se připravují doma z vepřového, krůtího, kuřecího a jakéhokoliv jiného mletého masa, kterým se plní očištěná střeva.

Receptem krok za krokem, jak vařit klobásy na grilování v troubě, je postupovat podle těchto kroků:

1. Trouba se zahřeje až na 225 stupňů.
2. Krymská cibule (3 kusy) nakrájená na 4 díly a stejný počet velkých rajčat smícháme v pekáčku. Přidejte sůl a pepř podle chuti, tymián, bylinky. Formulář se zeleninou je odeslán do trouby na 15 minut.
3. Teplotní režim je snížen na 175 stupňů. Na pečenou zeleninu se položí grilované klobásy (předem propíchejte vidličkou), poté se forma pošle zpět do trouby na 30 minut.
4. Hotový pokrm se rozloží na talíř a podává se s hořčicí.

Jemné grilované krůtí párkya kuřata

Na přípravu jemných a šťavnatých krůtích a kuřecích klobás budete potřebovat téměř stejné ingredience jako v předchozích receptech. Technologie plnění střívka masem se také příliš neliší od tradičního receptu.

Pro začátek se krůtí a kuřecí řízky (po 300 g) nasekají nožem na kousky. Poté se k mletému masu přidá sůl (1 lžička), pepř, jemně nasekaný česnek (1 stroužek), rozmarýn a další koření podle chuti. Pomocí mlýnku na maso nebo nálevky se širokým hrdlem se očištěné střevo naplní připraveným mletým masem. Hotové klobásy se smaží jakýmkoli způsobem nebo se vaří přímo na pánvi po dobu 10 minut.

Jak vařit domácí klobásy v mikrovlnné troubě

Lahodné grilované klobásy lze připravovat nejen na grilu, pánvi nebo v troubě, ale také v mikrovlnné troubě. K tomu potřebujete speciální gril-gril s vysokými nohami. U mnoha moderních modelů je již součástí mikrovlnného balení. Pokud tomu tak není, lze mřížku zakoupit samostatně.

Připravené grilované klobásy, připravené podle jednoho z výše uvedených receptů, se rozloží na mřížku, poté se dvířka mikrovlnné trouby uzavřou a nastaví se režim „Gril“. Doba vaření je 10 minut. Abyste mikrovlnku neušpinili, umístěte pod rošt zespodu talíř.