Vietnamské omáčky: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Vietnamská omáčka je nepostradatelnou součástí tradičních asijských pochoutek, klíčovou složkou mnoha jídel. Místní kulinářští specialisté podávají voňavou pochoutku s tradičními palačinkami, vepřovým masem, mořskými plody… Omáčka se přidává i do polévek a salátů.

Jednoduché a chutné! Klasický recept na pikantní marinádu

Nuoc Cham je nutností u každého jídla, bez ohledu na to, co se podává. Koření můžete použít k vaření masa, mořských plodů a zeleniny a ke sypání rýže.

Použité produkty:

• 150 ml rybí omáčky;
• 90 g hnědého cukru;
• 3 thajské chilli papričky;
• 1-2 stroužky česneku;
• limetková nebo citronová šťáva.

Chili nakrájejte na tenká kolečka, smíchejte s prolisovaným česnekem a cukrem. Konzistence vietnamské omáčky by měla připomínat viskózní pastu. Po naplnění obrobku vodou. Pak rybí omáčka. Všechny ingredience důkladně promíchejte a nechte 8-10 minut odstát.

Přestože omáčka vydrží v lednici až dva týdny, Nuoc Cham je nejlepší použít čerstvý. Podávejte se svými blízkýmipředkrmy, hlavní jídla.

Originální doplněk do pokrmů - karamelová verze

Recepty na vietnamské omáčky se zpravidla vyznačují jednoduchostí procesu vaření. S vytvořením pikantního dresingu nebo pikantní marinády si poradí i nešikovní kuchaři, kteří mají daleko ke složitosti asijské kuchyně.

Použité produkty:

• 200 g krystalového bílého cukru;
• 125–150 ml vody.

Cukr Nalijte 1/4 šálku vody, jemně promíchejte. Zahřívejte na středním plameni po dobu 5-8 minut, v tomto okamžiku byste měli vidět, jak se cukr rozpustí a změní barvu. Pokračujte ve vaření po dobu 10 minut, dokud sladká přísada nezíská tmavě jantarovou barvu.

Snažte se nevařit příliš dlouho, jinak cukr zčerná a připálí se. Chcete-li přesně určit barvu, prozkoumejte karamelovou omáčku na zadní straně lžíce. Pomalu nalijte do hrnce 1/2 šálku vody. Před přenesením do skleněné nádoby nechte omáčku mírně vychladnout. Sladký dresink můžete skladovat rok.

Vietnamská rybí omáčka. Recept pro opravdové gurmány

Pravděpodobně nejoblíbenější svačina v Asii! Variací přípravy pikantní marinády jsou desítky. Například kuchaři v restauracích místo citrusové šťávy ochucují tekutinu octem, protože je to jednodušší a levnější.

Použité produkty:

• 210 ml vody;
• 60ml rybí omáčky;
• 50 g cukru;
• 30ml citronové šťávy;
• nasekaný česnek;
• chili.

V misce smíchejte vodu a cukr. Postupně přidávejte šťávu z limetky nebo citronu, dokud se vám nebude líbit. Postupně přidáváme rybí omáčku, nakrájené koření. Pro více pikantnosti přidejte vločky červené papriky, zázvor.

Světlá variace vietnamského jídla. Omáčka ze zeleného pepře

Strukturálně by dresink měl připomínat tekutou omáčku sriracha. Chuť by měla být příjemně sladká, kořenitá a… velmi pikantní! Buďte proto opatrní při ochutnávání aromatické omáčky. Podáváme s vepřovým masem, hovězím masem, hlávkovým salátem.

Použité produkty:

• 300 ml vody;
• 50ml bílého octa;
• 6 jalapeňských papriček;
• 3 tomatillo papričky;
• 1 stroužek česneku;
• mořská sůl, kurkuma.

Nahrubo nasekejte pepř a česnek, promíchejte. Přidejte kurkumu, sůl, cukr, ocet a vodu. Ingredience přiveďte k varu a chutnou směs pravidelně míchejte. Vařte 8–10 minut, dokud chilli nezměknou a nebudou světle zelené. Procedíme přes jemné síto, necháme vychladnout. Uchovávejte v chladničce po dobu až 3 měsíců.

Opravdová podívaná na chuť! Žhavá varianta pro fanoušky asijské kuchyně

Pikantní vietnamská omáčka se obvykle podává k hlavním pokrmům z masa a ryb. Kořenitá přísada harmonicky nastavuje chuť ingrediencí, dodává jim podmanivou ostrost a činí aroma intenzivnější.

Použité produkty:

• 150 ml vody;
• 50ml rybí omáčky;
• 50ml rýžového octa;
• 4–6 chilli papriček;
• nasekaný česnek;
• cukr podle chuti.

Přímo smíchejte všechny ingredience budoucí vietnamské omáčky. Zahřívejte ingredience v hrnci na středním plameni, dokud se práškový cukr zcela nerozpustí v tekutině. Odstraňte z ohně a nechte úplně vychladnout, 1-2 hodiny. Pokud chcete, přidejte do vychlazené směsi trochu citronové šťávy nebo kůry.

Sladká, kyselá a lehce pikantní rybí verze

Jak si doma vyrobit vietnamskou sladkokyselou omáčku? Níže je uveden seznam požadovaných ingrediencí, podrobný popis bodů přípravy originálního dresingu.

Použité produkty:

• 200 ml vody;
• 75ml rybí omáčky;
• 50ml limetkové šťávy;
• 10g cukru;
• česnek, chilli.

Česnek omyjte a opláchněte pod tekoucí vodou a poté nakrájejte na velké kousky. Vmícháme drcené chilli papričky. V samostatné nádobě rozšleháme vodu s rybí omáčkou, limetkovou šťávou. Okořeňte směsí pálivého koření, oslaďte cukrem.

Vietnamské ženy v domácnosti často k národní pochoutce přidávají zelenou cibulku a nastrouhanou mrkev. Tyto přísady se nejen stanou jasným akcentem v chuťové paletě svačiny, ale také zajímavě doplňují texturu a bohaté aroma.

Jak si vyrobit vietnamskou omáčku doma?

Tato verze je založena na tradičním receptu klasického dresinku. Kuchaři, zkušené ženy v domácnosti navrhují, aby začátečníci přidali více limetkové šťávy, rybí omáčky nebo cukru. To vám pomůže dosáhnoutpožadovaná rovnováha kyselého, sladkého a slaného.

Použité produkty:

• 200–300 ml limetkové šťávy;
• 180 ml rybí omáčky;
• 90 g hnědého cukru;
• 2-3 thajské chilli;
• 2 stroužky česneku.

Ve střední misce intenzivně promíchejte limetkovou šťávu, cukr a 2–3 šálky teplé vody, aby se cukr rozpustil. Přidejte rybí omáčku, mleté chilli a nové koření. Obvaz namočte do 24 hodin, skladujte ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 15 dnů.

Něco nového! Další pohled na klasický dresink

Vietnamskou omáčku podávejte s asijskými palačinkami. Namočte křupavou pochoutku do pikantního dresingu nebo výslednou omáčkou polijte tradiční pochoutku.

Použité produkty:

• 125ml kuřecího vývaru;
• 80 ml bílého octa;
• 90g palmového cukru;
• 50ml rybí omáčky;
• 30 ml rostlinného oleje;
• 3–5 stroužků česneku;
• 2–3 chilli papričky;
• drcené kořeny koriandru.

V hrnci nebo woku rozehřejte olej na středním plameni, přidejte česnek, chilli papričky a kořeny koriandru. Smažte 1-2 minuty. Poté přidejte rybí omáčku, ocet, kuřecí vývar a cukr. Dobře promícháme a 5 minut dusíme. Odstraňte hrnec z ohně a dejte stranou.