Salsa omáčka: různé variace

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V latinskoamerické kuchyni je mnoho autentických a originálních jídel. A aby tyto pokrmy nejen potěšily svou krásou, ale také dodaly jedlíkovi vynikající chuť, mnohá díla kulinářského umění jsou tradičně doplněna o omáčky. Jsou velmi odlišné. Hlavní věc je, že jsou dobře kombinovány s pamlsky. A pokud jste fanouškem pálivých a jasných chutí, pak pro vás bude tou nejlepší volbou salsa omáčka. Připravuje se ze zeleniny s přidáním ostrého chilli. Jak vařit domácí omáčku salsa vlastníma rukama v kuchyni - řekneme v našem dalším článku.

Trocha historie s geografií

Mnozí věří, že salsa je zápalný latinskoamerický tanec. To je samozřejmě pravda, ale nejen to. Stejně tak je zvykem nazývat pálivou omáčku z Mexika (nebo spíše z Mezoameriky, protože jsme ji zdědili od místních domorodců, Indiánů, a má všechny a velmi staré „předkolumbovské“kořeny). Může být použit jako kulinářský doplněk k různým pokrmům, místním i globálním. Například v Mexiku, kde se vyrábí již dlouhou dobu, se salsa omáčka podává téměř ke každému produktu - rybě,k masu, zelenině, dokonce se kombinuje s vejci. A kromě toho se snadno vaří a všechny komponenty lze dnes snadno zakoupit v každém supermarketu.

Klasická salsa omáčka

Nazývá se také „červená“(salsa roja), protože se používají zralá rajčata. Na jeho přípravu potřebujeme tyto suroviny: 5 středně velkých rajčat, cibuli (pro chuť a barvu je lepší vzít fialovou), 5 stroužků česneku, feferonku (chili) 5 lusků (většinou jsou malé), 2-3 lžíce limetkové šťávy (citron), čerstvé bylinky, sůl, mletý černý pepř. Pro lidi s postavou: obsah kalorií v salsové omáčce je nízký - 59 kcal / 100 gramů. Všechny produkty jsou navíc přírodní a chilli a česnek jsou přírodními potravinami. Můžete ho tedy bezpečně jíst ve velkém množství (jako ve skutečnosti mnozí v Latinské Americe).

Jak udělat salsu

1. Prvním krokem je umytí rajčat a odstranění stopek. Z rajčat je také potřeba oloupat slupku. To funguje nejlépe, když je zalijete vroucí vodou. Zeleninu nakrájejte na poloviny a vyčistěte semínka. A pak nakrájejte rajčata na malé kousky.
2. Falovou cibuli zbavte slupky a nakrájejte ji najemno na kostičky.
3. Oloupejte stroužky česneku a nakrájejte je na plátky nebo je protlačte lisem na česnek.
4. Lusky pálivých chilli papriček důkladně omyjte a poté z nich odřízněte stopky. A také odstraníme semínka, aby nedošlo k nadměrné hořkosti. Chilli nakrájejte na tenké půlkroužky nebo menší kousky.
5. Začněte míchat salsu. Zeleninu dejte do misky. Směs zalijte citronovou šťávou, můžete zakápnout a olivovým olejem. Přidejte sůl s kořením.
6. Zeleninu opláchněte vodou a nasekejte nadrobno. Dáme do nádoby se zeleninou. Nyní zbývá komponenty dobře promíchat do homogenní struktury (pokud chcete, můžete to udělat pomocí mixéru) a omáčku vyjmout z lednice, kde by měla být vyluhována asi hodinu.
7. Poté může být již připravené koření použito jak pro zálivku různých pokrmů, tak pro namáčení chlebových výrobků s náplní i bez ní a jako samostatný pokrm. A čerstvě vyrobená salsa může být skladována ne déle než týden.

Zelená salsa verde

Tato autentická omáčka používá tomatillos, malá zelená rajčata. Vezmeme půl kila. A také: 5 stroužků česneku, 100 gramů feferonky (také zelené), 100 gramů oliv (vypeckovaných), 2 cibule (můžete si vzít svazek zelené), limetka, olivový olej, koriandr, sůl. Je třeba také poznamenat, že v různých regionech pod tímto názvem existují různé recepty. Takže v Itálii se k salsa verde přidávají ančovičky a kapary. V tomto receptu se ale prozatím obejdeme bez těchto – nepochybně neméně chutných – ingrediencí.

Jak vařit

1. Zelená rajčata důkladně omytá, vysušená, otřená kuchyňskou utěrkou (nepotřebujeme přebytečnou vodu).
2. Bobule (ano, z botanického hlediska jsou plody rajčat bobule) nakrájené na 2kousky, odstranění semen a odříznutí stonků.
3. Omyjeme pálivou zelenou papriku a odřízneme stonek, odstraníme semínka.
4. Oloupejte a nakrájejte cibuli na několik kusů.
5. Oloupejte a nožem nasekejte stroužky česneku docela jemně.
6. Zelení (cibulové peří s koriandrem) opláchněte, osušte. Chop.
7. Všechny připravené ingredience dejte do mísy mixéru, přidejte olivy. Zapněte přístroj a lehce nabruste. Ale snažte se, aby hmota nezískala konzistenci zakysané smetany, ale byla stále s malými kousky komponent. Pokud nemáte v kuchyni mixér, můžete směs nechat projít mlýnkem na maso.
8. Veškerou výslednou hmotu pak dejte do hluboké misky a přidejte šťávu z poloviny limetky, pár lžic olivového oleje. Osolte, promíchejte. Pošleme dolů do lednice na pár hodin - nechte to pořádně vařit. Zelená salsa omáčka je připravena k použití. Obvykle se podávají (nebo se používají k přípravě) různých pokrmů, včetně ryb a masa, zeleniny. Dobrou chuť všem!