Filipínská kuchyně: funkce a recepty. Co zkusit na Filipínách

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Filipínská kuchyně je pulzující směs tropických ingrediencí, bohatých chutí a pikantních kombinací chutí. Gurmáni po celém světě nadšeně popisují odvážné duety ovoce, masa, ryb, rýže… Tento článek popisuje nejoblíbenější tradiční jídla a také jednoduché recepty.

Krátce o tom důležitém! Místo, cestovní ruch

Tak kde jsou Filipíny? Tato otázka trápí nejednoho gastronomického cestovatele. Ostrovní stát se nachází v jihovýchodní Asii, v západní části Tichého oceánu. Rajská země sousedí s Indonésií a Tchaj-wanem.

Cestovatelé na ostrovech milují odpočinek, protože je tu azurová voda, teplý písek, okouzlující útesy a přírodní krajina… Filipíny jsou známé svou faunou, flórou a samozřejmě řadou národních lahůdek. Přečtěte si více o kuchyňských lahůdkách níže.

Zajímavá fakta: co potřebujete vědět o kuchyni na Filipínách

Filipínské jídlo je mix asijských a západních vlivů přeměněných na originální pochoutky. Věděli jste, že:

1. Hlavní jídla se vždy podávají srýže. Obilniny jsou považovány za základní potravinu Filipínců. Díky své jednoduché, škrobové chuti se rýže dobře hodí ke spoustě slaných a kyselých přísad.
2. Omáčka je nutnost! Nejběžnější dresinky jsou sójová omáčka a calamansi (smíchané dohromady), rybí omáčka (patis) a pikantní ocet.
3. Příbory jsou zakázány. Ačkoli na Západě lidé jen zřídka jedí rukama, na Filipínách je to tradice.
4. Nic se nevyhazuje. Cizinci jsou často překvapeni, když zjistí, že místní používají při vaření „netradiční“části zvířat, jako jsou nohy a ocasy.

Tradiční kuchyně je velmi složitá. Vznikla pod silným vlivem bývalých kolonizátorů a sousedních asijských zemí. Z tohoto důvodu je mezi národními jídly mnoho tradičních čínských, indických, španělských a japonských tradičních lahůdek.

Kachna nebo vejce? Balut je nejpodivnější pivní svačinka

Výlet na Filipíny se neobejde bez vyzkoušení tohoto tradičního občerstvení. Balutské vejce je jednou z nejkontroverznějších potravin, protože se jedná o … 17denní kachní embryo. Ingredience se vaří, podává se s hrubou solí nebo horkou omáčkou.

Chutná jako míchaná vejce, ale s velmi malou rybí příchutí. To může být způsobeno biotopem kachny nebo možná jejím embryonálním stavem. Existují určité triky (např. přidání 1 polévkové lžíce octa do vroucí tekutiny), které mají neutralizovat zápach.

Jak vařit kuře v-Filipínsky: adobo s rýží

Filipínské ženy v domácnosti jednou objevily, že vaření masa (často kuřecího a vepřového) v octě, sójové omáčce a dalším koření je praktický způsob, jak ho uchovat bez chlazení. Tento kulinářský styl lze použít na různá masa a dokonce i na mořské plody.

Filipínská kuchyně je známá svými masovými pochoutkami. Ale jak uděláte tuto neobvyklou kuřecí dobrotu?

Použité produkty:

• 670g kuřecí stehna;
• 250 ml vody;
• 170 ml sójová omáčka;
• 80 ml bílého octa;
• bobkový list, česnek.

Kuře se asi hodinu marinuje v sójové omáčce (čím déle, tím lépe). Křehký filet se smaží na pánvi, nalije se pikantní marinádou, vodou. Vařte 30-40 minut, poté přidejte ocet, vařte 8-10 minut. Maso podáváme s nadýchanou rýží.

Tradice národní kuchyně… Lechon, sisig, bulalo

Lechon je klasická stolní dekorace během zimních svátků. Celé prase se peče na uhlí, dochucuje játrovou omáčkou. Na ostrově Cebu je žaludek plněný badyánem, pepřem, zelenou cibulkou, vavřínovými listy a citronovou trávou, což vede k velmi chutnému jídlu.

Filipínská kuchyně zahrnuje také první chody. Navzdory horkému klimatu má mnoho lidí rádi horkou polévku bulalo z hovězího masa. Vývar je bohatý na chutě vytékající z hovězího masa po několikahodinovém varu. Často zpočátkuDo pokrmu se přidávají sladké brambory, mrkev, kukuřice, zelné listy.

V kulinářském hlavním městě Pampanga místní kuchaři proměňují vepřová líčka, hlavu a játra ve filipínskou smaženici zvanou sisig. Křupavá a žvýkací textura této svačiny je ideální pro studené pivo.

Nejen káva! Typická filipínská snídaně

Vydatná filipínská snídaně se obvykle skládá z masa, sinangag (česneková smažená rýže) a itlog (vejce). Název každého jídla se mírně mění v závislosti na mase podávaném s hlavními přísadami.

Takže například talíř tapa (hovězí trhané), sinangag a itlog se nazývá tapsilog. Talíř tachino (vepřové maso) se nazývá tosilog. Zatímco pokrm, který používá longganisa (klobásy) v procesu vaření, je známý jako longsilog. Tato vonná kombinace je skvělý způsob, jak začít den.

Co se připravuje z ryb? Vynikající pochoutky z mořských plodů

Svěžest bohatého mořského života Cebu můžete ochutnat v rybím tinolu. Jednoduchý kyselý vývar ochucený cibulí, rajčaty a sambagem (tamarindem) a vařený hodiny v kokosovém mléce.

Tilapia je nejprve plněná rajčaty a cibulí. Poté se vaří v kokosovém mléce a obaluje se v listech pechy. Rybí pochoutka se nazývá Sinanglay. Pokrm vyčnívá z pozadí ostatních rybích lahůdek díky své vynikající prezentaci.

Co jsi?myslíte na rybí koláče? Filipínští kuchaři válejí jemné těsto v koření a strouhance. Vytvarované řízky se smaží na pánvi nebo pečou v troubě, podávají se s rýží.

Slané fazole – další tradiční recept

Fazole ve filipínském stylu jsou jednoduchou a chutnou pochoutkou oblíbenou na ostrovech. Pokrm se připravuje z červených fazolí, vepřového bůčku, langaki (jackfruit) a listů malunggay.

Použité produkty:

• 200 g červených fazolí;
• 150 g nakrájeného langaki;
• 100 g vepřových prsou;
• 60ml rybí omáčky;
• 1 malá cibule;
• citronová tráva, česnek.

Červené fazole a vepřové maso se vaří ve vroucí vodě. Nakrájený česnek, cibule a citronová tráva se smaží na rostlinném oleji. K voňavým přísadám se přidá vepřové maso, které se dusí, dokud se maso nezbarví dozlatova. Poté přidejte fazole a langaku, pokračujte ve vaření dalších 4–6 minut, dochuťte rybí omáčkou.

Národní dezerty: zmrzlina-koktejl, parfait

Mnoho vtipů říká, že na Filipínách jsou dvě roční období: horká a velmi horká. Naštěstí se turisté i místní mohou zchladit koktejlem halo-halo.

Jedná se o směs drceného ledu, kondenzovaného mléka a různých ingrediencí včetně slazených fazolí, kokosového julienne, sága, goulamana (želatina z mořských řas), pinnig rýže, kostky vařené kořenové zeleniny, kousků ovoce a samozřejmě kopečky zmrzliny.

Další klasický dezert je parfait. Obvykle se vyrábí ze smetany, šlehané s cukrem, vanilkou. Kuchařky do sladké pochoutky přidávají chia semínka, plátky exotického ovoce (mango, avokádo).