Sametový dort: ingredience, recepty a tipy na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Sametový dort je kultovní oblíbená klasika, která existuje už desítky let! Každý cukrář má svůj vlastní recept na tento vizuálně úžasný dezert. Koláče v něm jsou zpravidla zbarveny do červena, do těsta se přidávají potravinářské barvivo a kakaový prášek.

Původ původního červeného sametového dortu se datuje do 20. let 20. století, kdy byl poprvé podáván v hotelu Waldorf-Astoria v New Yorku. Hospodyňky přišly na jeho recept a začaly podávat dezert na Vánoce a Valentýna. Dort, který existuje již téměř sto let, si zaslouží zvláštní místo v každé kuchyni.

Klasické

Klasický dort Red Velvet se vyrábí z podmáslí nebo mléka a octa. Kakaový prášek a potravinářské barvivo dodávají těstu sytou mahagonovou barvu. K jeho přípravě budete potřebovat následující:

• 1 šálek (236 ml) plnotučného mléka;
• 1 polévková lžíce. (14 ml) ocet;
• 3/4 šálku (170 gramů) nesoleného másla, rozpuštěného;
• jedna a půl sklenice(300g) bílý krystalový cukr;
• 4 velká vejce;
• 1 lžička vanilkového extraktu;
• 1 3/4 šálku (218 gramů) víceúčelové mouky;
• 4 čajové lžičky (16 gramů) prášku do pečiva;
• 2 polévkové lžíce. (14 gramů) kakaový prášek;
• červené potravinářské barvivo.

Na smetanu:

• 453 gramů měkčeného smetanového sýra;
• sklenice (226 gramů) změklého másla;
• 4 šálky (500 gramů) cukrářského cukru nebo moučkového cukru;
• 2 polévkové lžíce. (30 ml) tučná smetana;
• 1 lžička vanilkového extraktu;
• jahody na ozdobu dle přání.

Jak udělat klasický dezert?

Recept na sušenky na sametový dort je následující. Troubu si předem předehřejte na 175 stupňů. Dva plechy vyložte pečicím papírem (průměr 20-24 cm) a dejte stranou.

Smíchejte mléko a ocet, nechte 5-7 minut odstát, aby mléko zkyslo. Mezitím smíchejte zbývající mokré ingredience. Cukr a máslo dejte do mísy a pomocí tyčového mixéru nebo ručního mixéru ušlehejte do nadýchané hmoty. Přidejte vejce a vanilkový extrakt a ještě pár minut šlehejte. Nalijte připravenou směs fermentovaného mléka a znovu promíchejte.

Připravte suché přísady. Ve velké míse smíchejte mouku, prášek do pečiva a kakao. Pomocí jemného síta nalijte tuto hmotu do těsta v několika fázích a pokaždé důkladně promíchejte. Do těsta přidejte potravinářské barvivo. Částka, kterábudete potřebovat závisí na jeho typu. Gelové potravinářské barvivo má tendenci být koncentrovanější.

Těsto na koláče rozdělte do připravených forem. Pečte v předehřáté troubě 40 až 45 minut, nebo dokud zápalka vložená do středu nevyjde čistá. Vyjměte předměty z forem a umístěte je na chladicí rošty, aby před polevou úplně vychladly.

Jak vyrobit krém na tento dezert?

Tento recept na sametový dortový krém je považován za klasiku. Změklý smetanový sýr a máslo dejte do mísy. Šlehejte mixérem při vysoké rychlosti po dobu 5-7 minut, často škrábejte stěny mísy, dokud není směs lehká a nadýchaná. Přidejte pár lžic smetany a vanilkový extrakt. Začněte přidávat cukr nebo prášek po 1 šálku. Krém Red Velvet Cream šlehejte asi 5 minut, dokud nebude světlý a nadýchaný.

Jak sestavit dezert?

Pomocí ostrého zoubkovaného nože vyhlaďte horní část každé vrstvy. Kousky dortu si uschovejte, pokud chcete dort ozdobit drobenkou. Mezi každou vrstvu, vrch a boky rozetřete velmi velké množství krému. Nejlepší ozdobou na sametový dort budou jahody (nebo jiné čerstvé jahody) a také drobky z dortů.

Uchovávejte přikryté a v chladničce. Vyjměte z lednice půl hodiny před podáváním.

Varianta s citrónovým krémem

Toto není tak úplně klasický červený sametový dort. Mnoho však osloví honosný dezert pokrytý smetanou s příchutí citronu. Pro nějPožadováno vaření:

• 350 gramů krystalového cukru;
• 2 vejce;
• 210 gramů víceúčelové mouky;
• 5 gramů sody bikarbonátu;
• 1 gram soli;
• 20 gramů kakaového prášku;
• vanilková esence pro vůni;
• 15 ml bílého vinného octa;
• 100 ml rozpuštěného margarínu;
• 250 ml kyselého mléka (jogurt, jogurt, kefír);
• 45ml červené karamelové barvivo.

Složení smetany:

• 60 gramů přírodního smetanového sýra Philadelphia;
• 30 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy;
• 250 gramů moučkového cukru.

Na ozdobu: čokoláda.

Vaření sametového dortu s kyselým mlékem

Vyšleháme cukr a vejce dohromady, dokud nebudou světlé a nadýchané. Smícháme suché ingredience a zalijeme směsí bílého vinného octa, margarínu a kyselého mléka. Přidejte barvivo a dobře promíchejte.

Nalijte směs do olejem vymazané a moukou vysypané formy (o průměru asi 25 cm). Pečeme ve středu trouby na 175°C. Doba přípravy na sametový dort v této fázi bude asi 40 minut.

Dort nechte několik minut ve formě a poté jej vyklopte na mřížku, aby zcela vychladl.

Vyšlehejte smetanový sýr, citronovou šťávu a moučkový cukr. Dort rozdělte na tři vrstvy a mezi ně rozetřete krém. Zbytek krému rozetřete v rovnoměrné vrstvě po stranách a vršku dezertu. VyzdobitČokoládové pralinky "Red velvet".

Sametový dort s bílou čokoládou

Podmáslí a rostlinný olej způsobují, že těsto je velmi vlhké a křehké. Smetana z mléka a másla dodává dortu Velvet ještě více vlhkosti a přidání rozpuštěné bílé čokolády vám umožní získat jedinečnou chuť. Tento dezert se nejlépe peče na čtvercových pečicích plechách a poté nakrájí na čtyři vrstvy.

Složení na sametový dort bude vyžadovat následující:

• jeden a půl šálku univerzální mouky;
• 1 1/4 šálku mouky na pečení;
• 1/4 šálku neslazeného kakaového prášku;
• 1 lžička jedlé sody;
• 1 lžička lžičky soli;
• 1 lžička instantního instantního espressa;
• 2 1/4 šálku cukru;
• 3 vejce;
• 2 1/4 šálku rostlinného oleje;
• 1 2/3 šálku podmáslí;
• 30 ml tekuté červené potravinářské barvivo;
• 1 lžička vanilkového extraktu;
• 1 polévková lžíce. destilovaný bílý ocet.

Na krém z bílé čokolády:

• 2 šálky plnotučného mléka;
• jeden a půl šálku univerzální mouky;
• 120 gramů kvalitní bílé čokolády, rozdrcené na malé kousky;
• 2 šálky krystalového cukru;
• 200 gramů změkčeného nesoleného másla.

Jak udělat tento dezert?

Předehřejte troubu na 175°C. Dno dvou stejně velkých čtvercových plechů vyložte pečicím papírem a potřete nepřilnavým sprejem.

Prosejeme mouku dohromadyneslazený kakaový prášek, jedlou sodu, kuchyňskou sůl a instantní espresso prášek, dobře promíchejte. Dejte stranou.

Ve velké skleněné odměrce s výlevkou smíchejte podmáslí, potravinářské barvivo a vanilkový extrakt.

Ve velké míse šlehejte cukr a vejce pomocí mixéru na vysokou rychlost, dokud nebudou husté a krémové, 5 až 7 minut. Mixér přepněte na nízkou rychlost a pomalu přidávejte olej. Šlehejte, dokud není hmota zcela homogenní. Střídavě přilévejte směs suchých surovin a přilévejte podmáslí. Šlehejte dál. Ocet nalijte do připraveného těsta a ihned rovnoměrně rozetřete po připravených plechách.

Pečte koláče, dokud zápalka nevyjde čistá, asi 35 až 40 minut. Vyjměte plechy a nechte 10 minut vychladnout. Poté koláče vyjměte a nechte vychladnout na mřížkách. Poté z nich odstraňte papír.

Jak pečlivě nakrájet sušenku na tento dort? Vezměte ostrý vroubkovaný nůž a každý koláč rozřízněte vodorovně na 2 kusy. Produkty nezvedejte ani netřeste, aby nedošlo k jejich poškození. Poté okraje rovnoměrně ořízněte, aby byla vidět červená barva sušenky. Drobku si uschovejte na později a posypte ji jako ozdobu.

Krém z bílé čokolády

Smíchejte mléko a mouku v hrnci na středním plameni za stálého míchání gumovou stěrkou. Vařte do zhoustnutí, pasty a bez hrudek, asi 15 minut. Nedělejte si starosti, pokud se hmota stanehrudkovité, jak to vždy můžete protřít přes jemné síto. Po celou dobu však míchejte a škrábejte stěny hrnce.

Nalijte směs do mísy, zakryjte potravinářskou fólií, aby se nevytvořila kůže, a zcela vychlaďte.

Čokoládu rozpusťte v dvojitém kotli. Je-li to nutné, můžete to udělat v mikrovlnné troubě a ohřívat 30 sekund se stejnou přestávkou.

Do hluboké mísy dejte cukr a změklé máslo. Šlehejte mixérem 7 minut, dokud není směs vzdušná a světlá. Přidejte vychladlou směs mouky s mlékem a rozpuštěnou čokoládu a šlehejte na vysokou rychlost ještě asi 5 minut. Podle některých recenzí je Velvet dort chutnější, když do krému přidáte ještě více bílé čokolády a vanilkového extraktu.

Jaký je nejlepší způsob sestavení tohoto pamlsku?

Pokud je střed dortu vyvýšený, použijte k vyrovnání každé vrstvy zoubkovaný nůž. Otočte první vrstvu dnem vzhůru na servírovací talíř. Naplňte igelitový sáček krémem a v rohu vyřízněte otvor. Vmáčkněte ho do středu dortu a stěrkou rovnoměrně rozetřete po celé ploše. Snažte se nenanášet krém na boční okraje dortu, protože by měla být vidět jejich červená barva.

Opakujte totéž s každou vrstvou. Pokud chcete, posypte drobky, které zbyly z krájení koláčů, nebo nadrobte extra bílou čokoládu.

Někteří odborníci dávají následující tipy na výrobu sametového dortu. Krém je velmi kluzký a vrchní koláče dezertu se mohou pohybovat. NaPokud se tak nestane, měli byste dort ihned po rozležení zmrazit nebo dát do lednice na cca 15 minut – tím by se měl stabilizovat. 15-30 minut před krájením vyndejte z lednice. Dezert nakrájejte elektrickým nebo běžným zoubkovaným nožem. Tím se zabrání zmáčknutí vrstev.

Sametový tříbarevný dort

Tato verze sametového dortu se skládá ze tří vrstev různých odstínů červené, vzdušného krému a ozdob. Tato pochoutka je ideální na dovolené a oslavy. Bude to vyžadovat následující:

• 2 sáčky směsi dortů;
• červené potravinářské barvivo;
• jeden a půl šálku vanilkového jogurtu;
• sklenice vody;
• 8 vaječných bílků;
• půl šálku nesoleného másla.

Luxusní máslový krém:

• 240 gramů měkčeného smetanového sýra;
• 2 šálky moučkového cukru;
• 3/4 šálku měkkých marshmallows;
• 3 lžičky vanilkového extraktu;
• 4 3/4 šálku husté smetany ke šlehání.

Příprava tříbarevného dortu

Jak vyrobit sametový dort s barevnými vrstvami? Troubu předehřejte na 170 stupňů. Tři stejně velké pekáče bohatě vymažte olejem a moukou. Vložte do nich pergamenový papír.

Pomocí mixéru smíchejte dortovou směs, vanilkový jogurt, vodu, bílky a máslo. Těsto rovnoměrně rozdělte do tří misek. V první misce necháme beze změny, ve druhé trochu přidámečervené barvivo, abyste získali jasnou barvu. Do třetího dejte dvakrát tolik barviva, aby bylo těsto kaštanové. Těsto rozdělte do připravených formiček.

Pečte při 170 stupních po dobu 35–45 minut, dokud zápalka vložená do středu nevyjde čistá. Potraviny nechte několik minut vychladnout na pánvích a poté je nechte 30 minut zcela vychladnout na mřížce.

Jakmile polotovary vychladnou, vyrovnejte je zoubkovaným nožem, abyste odřízli vyvýšené vršky. Drobky dejte stranou.

Položte nejtmavší červenou vrstvu dortu na stojan. Rozetřete na něj asi šálek vanilkového smetanového krému (recept níže). Opakujte totéž se dvěma zbývajícími vrstvami a seřaďte je od nejtmavší po nejsvětlejší.

Zbylým krémem potřete strany dezertu. Vyhlaďte to špachtlí. Navrch posypeme drobenkou z dortů všech tří barev. Pomocí vidličky je přesuňte a rozprostřete. Uchovávejte v lednici, dokud nebudete připraveni k podávání.

Načechraný krém s marshmallow sýrem

Použijte mixér ke šlehání 240 gramů měkkého smetanového sýra po dobu dvou minut. Přidejte moučkový cukr a vanilkový extrakt a dále šlehejte do hladka. Poté přidejte měkké marshmallows (na sendviče), aniž byste vypínali mixér. Vzniklou hmotu ručně jemně promíchejte se šlehačkou.

Bílý sametový dort

Při zmínce o sametovém dortu si mnozí okamžitě představí červený dezert. Ale někteří lidé z nějakého důvodu nechtějídůvody jíst barviva. Také ne každý má rád koláče s přídavkem pyré z červené řepy, protože to mění chuť dezertu. K výrobě této pochoutky budete potřebovat následující ingredience:

• 2 šálky plus 1 polévková lžíce bílé víceúčelové mouky;
• 3 lžíce kukuřičného škrobu;
• 1 1/4 šálku krupicového cukru;
• 2 lžičky prášku do pečiva;
• 1 lžička jedlé sody;
• 1/4 lžičky čajové soli;
• půl šálku bílé čokolády;
• půl šálku změklého nesoleného másla;
• půl šálku podmáslí;
• 1 lžička citronové šťávy;
• 1/4 šálku husté smetany;
• 2 lžičky vanilkového extraktu;
• 4 bílky, dobře oddělené od žloutků.

Jak vyrobit bílý sametový dort?

Předehřejte troubu na 175°C. Pánev o rozměrech 32,5 cm x 22,5 cm potřete nepřilnavým sprejem a dejte stranou.

Dvakrát prosejte mouku a kukuřičný škrob. Poté tuto hmotu smíchejte s práškem do pečiva, jedlou sodou a solí ve střední misce. Nalámanou bílou čokoládu dejte do mísy kuchyňského robota. Rozdrťte a míchejte, dokud nezískáte velmi malé kousky. Ale nepřehánějte to. Nemelte ji, aby se čokoláda změnila na pastu. Pokud k tomu dojde, budete muset tento krok začít znovu. Dejte stranou.

Nyní je čas sestavit finální těsto. Ve velké míse ušlehejte máslo, dokud nebude nadýchanésnadný. Postupně za stálého šlehání přidávejte cukr, dokud není směs nadýchaná. Nyní přidejte moučnou směs ve čtyřech fázích, střídavě s podmáslím, rozdělenou na tři části.

To znamená, že přidáte čtvrtinu dostupné mouky a šleháte, dokud se úplně nespojí. Poté přidejte podmáslí (a citrónovou šťávu při prvním přidání) a šlehejte, dokud se úplně nespojí. Pokračujte, dokud nezískáte homogenní těsto. Poté přidejte vaječné bílky jeden po druhém a šlehejte, dokud se zcela nespojí.

Nyní vložte do těsta mletou bílou čokoládu a promíchejte ji lžící nebo stěrkou. Těsto (bude husté) nalijeme do připravené zapékací misky a zploštíme. Pečte 28–33 minut, nebo dokud není kůrka světle zlatavá, okraje se začnou odtahovat od formy a zápalka zasunutá do středu vyjde čistá. Nechte předmět zcela vychladnout na mřížce.

Olejový krém pro bílý samet

Většina druhů smetany obsahuje máslo s přídavkem moučkového cukru a příchutí. Tento typ plniva je často velmi dobrý. Ale abyste mohli připravit svěží bílý krém, možná budete potřebovat více přísad. Vše, co potřebujete:

• 3/4 šálku mléka;
• čtvrt šálku husté smetany;
• 6 lžic bělené mouky;
• špetka soli;
• půl šálku změklého nesoleného másla;
• půl šálku tvrdého másla, nesolené máslo, nakrájené na kostičky;
• 3/4 šálku krystalového cukru;
• sklenici cukruprášek;
• 2 lžičky vanilkového extraktu.

Ve středním hrnci smíchejte mléko, smetanu, mouku a sůl. Vše dobře prošlehejte metličkou. Vařte na středním plameni za stálého šlehání, dokud není směs velmi hustá. Vařte přibližně 30 minut.

Ve velké míse ušlehejte změklé máslo a tvrdé máslo. Postupně přidáváme krupicový cukr a moučkový cukr. Poté vychladlou směs z mléčné mouky za stálého šlehání. Krém by měl být lehký a vzdušný.