Pesníčkové koláče: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jablečný koláč s vrcholky pusinek už je klasika. Každý sebeúctyhodný cukrář se musí naučit vařit, a to natolik, aby předčil všechny předchůdce přidáním nějaké nové tajné přísady. Pro začínající kuchaře tento článek nabízí několik receptů (s fotografiemi) na koláč s pusinkami, jejichž jednoduchost vám nedovolí selhat. Samostatným plusem je pás doporučení a tipů, jak správně pracovat s tak křehkou věcí, jako jsou šlehané bílky.

Jak vařit pusinky?

Pro úspěšnou přípravu pusinek existuje jen několik pravidel:

1. Dokonale čisté a suché nádobí, bez sebemenší stopy mastnoty.
2. Nejlepší teplota pro šlehání je 20-25 stupňů. To platí nejen pro proteiny, ale také pro pokrmy.
3. Čím menší jsou zrnka cukru, tím lépe a rychleji našlehá pěna z bílkovin, takže mnoho cukrářů nahrazuje krystalový cukr práškem ve stejném množství.
4. Začněte proces šlehání s nízkou rychlostí a postupně rychlost přidávejte. Pak se pěna proteinů ukáže jako bujnější a stabilnější. Za stejným účelem se v počáteční fázi mixéru k proteinům přidá malá špetka.jemnozrnná sůl.

Znáte-li tato jednoduchá pravidla, může každý i napoprvé připravit báječný pusinkový koláč podle níže uvedených receptů a potěšit své blízké báječnými koláčky k čaji.

S ovocem

Jednoduchý koláč s pusinkami lze připravit nejen s ovocem, ale také s jakýmkoli drobným ovocem podle chuti: mohou to být borůvky nebo maliny, červený nebo černý rybíz, lesní plody (brusinky, brusinky, zimolez). Můžete také smíchat dva druhy bobulí.

Při přípravě křehkého těsta smíchejte tři žloutky se 180 gramy másla a 120 gramy cukru a umelte, dokud nezískáte homogenní hmotu. Poté přidejte jeden a půl hrnku mouky a vypracujte těsto. Zab alte jej do plastu a dejte na půl hodiny do chladničky.

Když těsto dosáhne stavu, rozválejte ho na tenkou vrstvu a přesuňte do zapékací mísy, přičemž vytvořte strany. Na několika místech propíchněte a vložte do trouby na 20 minut při teplotě 200 stupňů. Poté dovnitř vložte bobulovou náplň, zakryjte ji pusinkami a vložte zpět do trouby na 20 minut, aby se vrchní vrstva zhnědla. V tomto případě prvních 8 minut zůstává teplota stejná a poté by měla být snížena na 170 stupňů. Poté troubu vypněte, pootevřete dvířka, ale nechte koláč uvnitř, dokud úplně nevychladne, aby pusinky dosáhly požadovaného stavu.

Příprava náplně

Berry náplň do pusinkového koláče se připravuje primitivně:stačí vytřídit bobule (120 gramů), odstranit stonky a náhodně chycené malé listy, stejně jako shnilé bobule. Poté pomocí mixéru přeměňte bobule na kaši, přidejte jednu lžíci cukru a stejné množství škrobu, které během pečení absorbuje přebytečnou tekutinu. V samostatné misce ušlehejte tři bílky a 4 s. l. cukr se špetkou vanilky v perzistentní pěně.

Citrónový koláč s proteinovými špíčky

Z citronů lze připravit voňavý pusinkový koláč k rannímu pití čaje, který rozhodně nenechá lhostejné milovníky voňavého pečiva. Seznam požadovaných ingrediencí je poměrně jednoduchý:

• 4 vejce;
• 120 gramů másla;
• 260 gramů mouky;
• 1 velký citron;
• 230 gramů cukru;
• 1 sklenice vody;
• 1 polévková lžíce l. škrob;
• 70–80 gramů moučkového cukru;
• tři umění. l. zakysaná smetana.

Mouku smíchejte s máslem do strouhanky, poté přidejte moučkový cukr, zakysanou smetanu a jedno vejce. Uhněteme plastové těsto a vyložíme jím dno formy, současně vytvoříme strany pro náplň a poté je pošleme do mrazničky na 15–20 minut. Poté vnitřek těsta vyložte cukrářským papírem nebo alobalem, dovnitř nasypte zatěžovač (může to být fazole nebo jakákoliv obilnina), formu s těstem vložte do trouby a pečte deset minut při teplotě 220 stupňů. Poté odstraňte fólii s fazolemi a pokračujte v pečení stejně dlouho.

Co bude dál?

Vymačkejte šťávu z citronu a smíchejte ji s vodou, přidejte 150 gramů cukru akůra, dříve odstraněná z ovoce. Měli byste také přidat lžíci másla. Výslednou směs přiveďte k varu. V samostatné misce smíchejte kukuřičný škrob a 2 polévkové lžíce. l. studenou vodou, nalijte výslednou směs do citronového krému, důkladně promíchejte. Vaječné žloutky ušlehejte metličkou do hladka a přidejte k nim polovinu citronové hmoty.

Až bude opět monotónní, slijte zbytek, promíchejte a dejte na střední teplotu. Míchejte do zhoustnutí, poté ochlaďte. Tři bílky ušlehejte se zbylým cukrem do stabilní pěny. Nalijte náplň na základnu pro koláč, položte pusinky navrch, rozetřete je lžící ve formě špiček a dezert vraťte do trouby na dalších 15 minut a snižte teplotu na 170 stupňů. Když čas skončí a časovač trouby se vypne, pootevřete dvířka, ale koláč nevyndávejte dalších 20 minut. Tento koláč s pusinkami na fotce vypadá velmi chutně, že?

Maliny pod sněhem

Tento recept na koláč s pusinkami je jedním z nejrychlejších, protože jeho příprava nezabere déle než čtyřicet minut, vezmeme-li v úvahu hnětení těsta a pečení, lze jej tedy také nazvat koláč „Hosté na prahu“, protože často pomáhá hosteskám v nečekané době příjezdu. K jeho přípravě potřebujete trochu:

1. Na základ křehkého těsta: rozetřete tři žloutky s 1,5 polévkové lžíce. l. krystalový cukr, dokud hmota nezbělá. V samostatné misce rozdrťte dvě stě gramů margarínu a dvě sklenice mouky na drobky a poté je spojte s vaječnou hmotou. Vzniklým těstem vyložte dno odnímatelné formy, vytvarujtevrstvu o tloušťce 6-8 mm, nezapomeňte vytvořit strany koláče s výškou alespoň tři centimetry. Těsto na několika místech propíchněte, aby se nenafouklo a vložte na deset minut do trouby, nastavte teplotu na 190 stupňů.
2. Když je pískový základ upečený, vyndejte ho z trouby, vložte do něj tři sta gramů malin, posypte 100 gramy cukru a 1 polévkovou lžící. l. škrob (je lepší je předem smíchat). Dort posypte pusinkou ze tří bílků a 150 gramů moučkového cukru a vraťte do trouby na stejnou dobu.

Poté vypněte troubu, ale nechte dvířka zavřená dalších dvacet minut: pusinkový koláč by měl dosáhnout stavu. Teprve poté jej opatrně vyjměte z formy a nakrájejte na porce.