Perníčky: recepty na vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pokud jste někdy ochutnali pravé perníčky, pravděpodobně jste na jejich chuť nezapomněli. Pikantní a voňavé pečivo je zvláště důležité v předvečer Nového roku a Vánoc. V našem článku chceme přinést ty nejlepší recepty na perníčky.

Historie perníku

Historie cookies sahá až do Anglie. Existuje dokonce legenda, která říká, že angličtí mniši jako první dali zázvor do sušenek. Kolem jedenáctého století mnich Patrick hnětl těsto v dřevěné misce a štědře přidával koření, které přivezl z křížové výpravy jeho bratr. A vyrobil samotné pečivo v podobě andělů a figurek svatých. Brzy si všichni obyvatelé kláštera pochutnávali na lahodných sušenkách. Pečivo si oblíbil především opat, který požádal Patrika, aby stejnou pochoutku udělal na Vánoce. V té době se vánoční stromky zdobily cukrovím. Ale pečivo nebylo tak krásné jako teď a mělo velmi jednoduché tvary. Moderní perníčky se někdy promění ve skutečné dílo cukrářů.

Mnohem později, v devatenáctém století, vznikla tradice výroby pravého perníkumistrovská díla. Kuchaři se naučili, jak z cookies vytvořit celá města a domy.

V evropských zemích je perník symbolem Vánoc. Často se vyrábí ve formě náboženských symbolů nebo všech druhů figurek. Vánoční stromky jsou zdobeny takovým perníkem. Nejoblíbenější sušenka zvítězila v Německu. Město Norimberk je dokonce nazýváno hlavním městem perníku. Zde se perníky mění v umělecká díla.

Recept na klasický perník

Existuje široká škála možností výroby pikantního pečiva. Všechny jsou svým způsobem dobré. Ale chci začít mluvit o pernících s klasickým receptem.

Složení:

• cukr (tři polévkové lžíce),
• dvě polévkové lžíce. l. zázvor, skořice a cukr,
• špetka koriandru a muškátového oříšku,
• vejce,
• ch. l. soda,
• mouka (325 g).

Na polevu:

protein a moučkový cukr (175 g)

V hrnci smíchejte koření, cukr a med. Nádobu pošleme na sporák a na nejpomalejším ohni postupně roztavíme, dokud nezískáme homogenní hmotu.

Poté přidejte sodu, aby směs nakynula, a poté olej. Hrnec sejmeme z plotny a necháme obsah vychladnout. Poté přidejte vejce a dobře promíchejte. Nyní můžete do hmoty přidat mouku a zadělat těsto. Mělo by se louhovat 15 minut. Dále to srolujte do vrstvy a vykrájejte všechny druhy figurek. Přeneste je na plech vyložený pečicím papírem. Perníčky se pečou velmi rychle. Stačí 10-12 minut. Musíte hlídat jejich přípravu.produkty nesmí přesušit.

Jak ozdobit perníčky? V současné době je zdobení cukroví nedílnou součástí a dávno přešlo do kategorie umění. Nejjednodušší způsob, jak ozdobit perníčky doma, je potřít jejich povrch polevou. Připravuje se velmi jednoduše. V hlubokém talíři smícháme protein a moučkový cukr, lepší je použít moučkový cukr. Cukr v tomto případě není příliš vhodný. Pomocí mixéru hmotu velmi dobře prošlehejte, dokud nezískáte vzdušnou měkkou konzistenci. Vzniklou polevu na perníčky přendáme do cukrářského sáčku, kterým perníčky obarvíme. V průměru hmota na povrchu vyschne za 1,5-2 hodiny.

Pečení bez cukru

Následující recept na perníčky vám umožní připravit pečivo bez cukru a másla. Ale i přes to se ukazuje neuvěřitelně chutné.

Složení:

• jemně mleté otruby (45 g, ovesné vločky nebo pšenice),
• jeden protein,
• tvaroh (230 g),
• celozrnná mouka (tři polévkové lžíce),
• mletý zázvor (dvě lžičky),
• 1 lžička kakao,
• stejné množství mleté skořice, hřebíčku a prášku do pečiva,
• po špetce kardamomu, muškátového oříšku a soli.

Pomocí mixéru v nádobě smíchejte protein z jednoho vejce a tvaroh. Přidáme tam všechno koření. Do hmoty vložíme otruby. A pak postupně přidávejte mouku a rukama vypracujte těsto. Hotová hmota se zabalí do potravinářské fólie adáme na hodinu do mrazáku. Dále vyválejte vrstvu těsta a pomocí vykrajovátek na perníčky vykrajujte polotovary. Připravíme si plech, vyložíme ho pečicím papírem a na něj položíme perníčky. Játra pečeme na 180 stupňů. Proces pečení trvá až deset minut.

Perníkové sušenky

Lahodné perníčky by se měly připravovat pouze z čerstvého zázvoru.

Složení:

• 1 sklenice cukru,
• dva hrnky mouky,
• vejce,
• máslo (120 g),
• dva kořeny zázvoru,
• karafiát (pět květenství),
• 1 lžička každý prášek do pečiva a skořice.

Čerstvé kořeny zázvoru se oloupou a nasekají na struhadle. Vzhledem k tomu, že připravujeme perníčky se skořicí, je lepší si koření rozdrtit sami v hmoždíři. Smíchejte hřebíček a skořici a poté důkladně rozemelte.

V hluboké míse smícháme prášek do pečiva a mouku, přidáme nakrájený zázvor a směs koření. V čisté nádobě prošlehejte cukr s měkkým máslem, dokud nezískáte bílou homogenní konzistenci, poté přidejte vejce. Do vzniklé hmoty nalijte suchou směs a rukama vypracujte těsto na perníčky. Poté dáme na stůl posypaný moukou a rozválíme do vrstvy. Formami vystřihněte polotovary. Posypte je nasekanými mandlemi nebo cukrem. Plech vymažeme olejem, dáme na něj cukroví a pečeme ve vyhřáté troubě. Jak vidíte, skořicové perníčky se snadno vyrábějí.

Čokoládové sušenky

Nabídkavyrobte si také jednoduché perníčky s čokoládou. Jeho chuť není o nic méně zajímavá než klasická verze pečení.

Složení:

• cukr (210 g),
• máslo (115 g),
• 4 vejce,
• zázvor (85 g),
• vanilka,
• 1 lžička soda,
• rozinky (215 g),
• hořká čokoláda (420 g).

Na vaření potřebujeme změklé máslo. Musí se vyšlehat s cukrem. Přidejte také vanilku. Postupně přidávejte jedno vejce po druhém, aniž byste přestali šlehat. Oloupejte a rozdrťte čerstvý zázvor pomocí mixéru. Poté, co se zázvorová hmota přidá do směsi vaječného másla. V samostatné misce smíchejte jedlou sodu a mouku. Přidejte je k ostatním produktům a hněteme těsto. Dále potřebujeme čokoládu. Nakrájejte ho na malé kousky nebo natřete na struhadle a poté vmíchejte do těsta. Pracovní plochu posypeme moukou, dáme na ni těsto a rukama důkladně prohněteme. Poté, co ho vyválíme na dort a vykrajujeme z něj polotovary. Přesuneme je na připravený plech a pošleme péct.

Mandlové sušenky

Doma lze perníčky vyrobit také s mandlemi, které dodají pečivu zvláštní chuť.

Složení:

• 1 lžička sůl,
• stejné množství prášku do pečiva,
• mouka (270 g),
• cukr (130 g),
• máslo (balení),
• vanilkový cukr (2 lžičky),
• 2 vejce,
• rostlinný olej,
• mandle (45 g),
• 1 lžička Zrzavýzem,
• 1 polévková lžíce l. mléko.

Recept na perníčky s mandlemi je docela jednoduchý. Cukr a vejce smícháme a vyšleháme, poté přidáme máslo. Pokračujeme ve šlehání hmoty. Postupně přidejte mletý zázvor, mandle a vanilku. Poté přidejte mouku a vypracujte těsto. Musí se hníst, dokud se nestane elastickým. Dále zabalíme do sáčku a dáme na 45 minut na chladné místo, například do lednice. Po uplynutí času těsto vyjmeme a rozválíme na vrstvu. Vykrajujte formičkami. Každou sušenku navrchu namažte směsí mléka a žloutku. Díky této hmotě bude povrch perníku hladký a lesklý. Dále upečte sušenky v troubě na plechu, předem vymazaném sušenkami. Perník je hotový, když zezlátne.

Poleva na perníčky

Perníčky se obvykle zdobí polevou. Možností jeho přípravy je celá řada. Uvedeme jen několik z nich.

Složení:

• jeden protein,
• voda (dvě polévkové lžíce),
• citrónová šťáva (lžíce),
• sklenici moučkového cukru.

Smíchejte všechny ingredience v jedné nádobě a vyšlehejte mixérem nebo ponorným mixérem. Proces nezastavujeme, dokud hmota nezhoustne. Pokud pochopíte, že poleva je příliš tekutá, pak můžete klidně přidat další moučkový cukr. Předpokládá se, že tlustá glazura je mnohem pohodlnější pro kreslení vzorů. Protože nadměrně tekutá hmota bude jednodušespread.

Poleva bez bílkovin

Dobrou polevu lze připravit i bez bílkovin. Zdá se to překvapivé, ale existuje takový recept. Navíc kvalita hotové hmoty není horší než u jiných možností.

Složení:

• moučkový cukr (175 g),
• st. l. voda,
• ch. l. jakákoliv citrusová šťáva.

Smíchejte všechny ingredience a poté rozemelte do hladka. Hmotu šlehejte, dokud se kapka cukru nepřestane rozlévat po povrchu talíře. Tato glazura je připravena k použití ke kreslení vzorů.

Pudinková glazura

Poleva z pudinku je velmi chutná. Jeho příprava je celkem jednoduchá. V hrnci přiveďte k varu 50 gramů vody. Poté zmírníme plamen a postupně vsypeme 300 gramů moučkového cukru. Hmotu neustále mícháme, poté do ní nalijeme lžičku přírodní šťávy z jednoho citronu. Polevu vařte pět minut.

K přípravě hmoty ke kreslení lze použít potravinářské barvivo. Pro aplikaci vzorů je nutný cukrářský sáček s tryskami. Mimochodem, na sušenky musíte kreslit dostatečně rychle, protože poleva rychle tuhne. Existuje mnoho možností vzorů.

Hotový perník musí sušit deset hodin, aby hmota zcela zmrzla. Poté mohou být soubory cookie zabaleny do úložných krabic. Pokud chcete pověsit perníčky na vánoční stromeček, pak je před pečením určitě udělejteucpání otvoru pomocí brčka na koktejly.

Doporučení pro výběr glazur

Skuteční profesionálové, kteří znají tajemství výroby perníčků, věří, že jejich pečení je mnohem jednodušší než malování. Soukromé cukrárny nabízející zákazníkům ručně vyráběné perníky proměňují jejich výtvory ve skutečná umělecká díla. Ale doma si můžete zkusit vytvořit své vlastní mistrovské dílo.

Už jsme vám dali několik receptů na výrobu polevy na sušenky. Dodávám však, že hmotu na kreslení lze připravit nejen z přírodního bílku, ale i ze suchého. Mimochodem, suchý protein je pohodlnější k použití, dává polevě neuvěřitelně krásnou bílou barvu. Koupit ho můžete na stránkách, které se specializují na výživu sportovců. Jediné, co stojí za to vědět, je, že protein je balen ve velkých baleních. Používají ho také kulinární specialisté k přípravě pusinek, pusinek, marshmallow a dalších sladkých mistrovských děl. Velmi důležitou složkou pro přípravu glazury je prášek. Mělo by mít velmi jemné mletí. Můžete si ji koupit v obchodě nebo v internetových obchodech s cukrovinkami. Tyto stránky prodávají prášek z kukuřičného škrobu. Tato možnost je ještě výhodnější, protože na jejím základě je poleva mnohem lepší.

Dekor do perníku

Barvení hotového perníku je ta zábavná část. Děti musí být zapojeny do procesu. To pomůže vytvořit zvláštní prázdninovou atmosféru. Kromě toho může barvení cukroví v předvečer svátkůstát se skutečnou rodinnou tradicí. Do procesu vývoje možností vzoru můžete zapojit děti. Nejprve je musí oživit na papíře a poté se pokusit reprodukovat na povrchu sušenek.

Jako novoroční stupnici je dobré použít bílou a modrou polevu. K získání barevné hmoty můžete použít přírodní potravinářská nebo gelová barviva. Obvykle kuchařky připravují tekutější náplň, která pokryje celý povrch cukroví. A pak se na zaschlou hmotu kreslí vzory glazurou jiné barvy.