Sýrové dorty: jednoduché domácí recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pokud přemýšlíte, co by bylo tak zajímavého a uspokojivého uvařit si k snídani, pak je odpověď připravena. To jsou tvarohové koláče. Jsou chutné, výživné a vaří se velmi rychle. Navíc mléčné výrobky po ránu jsou pro tělo velmi prospěšné. Lze je zapít kávou a čajem, kompotem a tekutým jogurtem, kefírem a fermentovaným pečeným mlékem. Takové koláče se nacházejí v ruské, ukrajinské a jiné slovanské kuchyni. Milují je Turci, Řekové, Arabové a další obyvatelé Středomoří. Sýrové dorty jsou navíc oblíbené i v jiných zemích – od Indie po Mexiko. A každá kuchyně si uchovává vlastní receptury na jejich přípravu. Mohou být smaženy na pánvi, pečené v troubě. Pokud máte moderní kuchyňská zařízení, pak se takové koláče vaří v pomalém sporáku. Můžete je vyrobit nejen se sýrem, ale také s různými přísadami - špenát, mleté maso, brambory, cibule, houby … Nemůžete vyjmenovat všechny polevy. Ale zde uvádíme nejjednodušší domácí recepty, které nejsouzabere vám spoustu času. Není divu, že se jim lidově říká líní chačapuri.

Klasická slovanská varianta

Tyto produkty se velmi snadno připravují a mohou posloužit jako pomocník kdykoliv – když spěcháte, čekáte na kamarády na čaj nebo si jen chcete rychle zakousnout. Dorty se vyrábějí se sýrem na kefíru. Dáme si z toho jednu sklenici. Přidejte tam půl lžičky soli, sody a cukru. Vše mícháme do úplného rozpuštění. Nyní zhruba tři tvrdé sýry. Bude potřebovat sklenici. A bereme dvakrát tolik mouky než sýra. Uhněteme těsto. Dělíme se na koloboky. Z každého vyválejte malý dort. Nyní, asi dvě minuty, smažte výrobky na pánvi, kterou předehřejeme. Chcete-li to provést, můžete si vzít jakýkoli tuk bez zápachu, ale nejlepší je rafinovaný slunečnicový olej. Oheň by měl být střední. Koláče se sýrem na pánvi se smaží z obou stran. Nejlepší je mít je během tohoto procesu zakryté. Když je tortilla smažená, sýr se rozpustí a těsto se stane porézní. Prostě se ti rozplývá v ústech. A po uvaření produktu je lepší jej položit na papírový ručník na několik minut. Potom přebytečný tuk odteče.

Složitý recept

Pokud hledáte instantní tortilly k snídani, které jsou chutné teplé i studené, vyzkoušejte tento recept. Vezměte dvě slepičí vejce. Rozbijte je do mísy. Protřepejte vidličkou. Poté k nim přidejte 2 lžíce velmi tučné zakysané smetany. Přidáme mouku. Máme jipůjdou tři nebo čtyři velké lžíce s vrškem. Nyní nakrájejte svazek zeleniny a přidejte do těsta. A na závěr potřeme ne příliš jemně 100 gramů tvrdého sýra. Těsto vyjde trochu tekuté. Musí se promíchat, aby se sýr rovnoměrně rozložil. Takové koláče se sýrem a bylinkami se smaží jako palačinky. Rozpálíte pánev, zalijete trochou oleje, zalijete čtvrtinou vzniklé směsi a opékáte na středním plameni asi sedm minut z každé strany. Musíte je obracet velmi opatrně, aby se neroztrhly.

S tvarohem

Je tu další zajímavý recept na sýrové koláče na pánvi. Těsto na ně se také vyrábí na kefíru. Ale kromě tvrdého sýra se tam přidává i tvarohová náplň. Nejprve uhněteme těsto. K tomu potřebujete jeden a půl šálku mouky. Smíchejte s ním půl lžičky sody, soli a cukru. Přidejte jednu sklenici kefíru a nastrouhaný tvrdý sýr. Těsto je rychle hnětené, je měkké a nelepí se na ruce. 400 gramů tučného domácího tvarohu, mírně osolíme. Dobře rozmačkejte vidličkou a přidejte svazek nadrobno nasekaného kopru (na jaře lze použít medvědí cibuli nebo medvědí česnek). Těsto rozdělíme na několik koloboků. Každou z nich prohněteme rukama a dáme trochu tvarohu. Spojíme a okraje zaštípneme. Lehce vyválejte, aby koláčky vyšly. Smažte na pánvi, stejně jako v předchozích receptech. Do náplně můžete přidat i tvrdý sýr nebo sýr.

V troubě

Ale nejen na pánvimůžete vařit vynikající a rychlé tortilly se sýrem. Velmi dobře se s nimi pracuje i v troubě. Zde je jeden z receptů na lehký a vzdušný, téměř sušenkový výrobek. Vezmeme dvě slepičí vejce. Oddělte žloutky a bílky. Druhou vyšlehejte mixérem, ale ne do ztuhnutí. Žloutky rozetřeme se dvěma lžícemi mouky. Do této směsi přidejte 100 gramů strouhaného sýra. Vše znovu potřeme. Nyní velmi opatrně, abychom nespadli, zavádíme proteiny. Poté přidejte sůl a pepř podle chuti. Vyplňujeme formulář. Troubu si rozpálíme na 200 stupňů. Pečte ne déle než deset minut. Připravenost zkontrolujeme sirkou - pokud těsto nezůstane na stromě, můžete ho vyndat. Mimochodem, tyto koláče lze použít jako základ pro gurmánské sendviče. Skvěle se hodí například ke slané červené rybě a balzamikové smetaně, ozdobené kapary nebo nakrájenými olivami.

S různými náplněmi

Nyní zkusme vařit koláče se sýrem s náplní. Už jsme viděli, jak se vaří s tvarohem. Ale receptury těchto produktů dávají prostor pro kulinářskou fantazii. Těsto pro ně je hněteno obyčejné, kefírové a samozřejmě s přidáním tvrdého sýra. Ale náplně mohou být velmi rozmanité. Pokud čekáte na příchod hostů, ale není čas, nakrájejte klobásu nebo šunku nadrobno. Dobrou jarní možností je udělat náplň ze zelené cibule a vajec. Tyto přísady musí být před přidáním rozdrceny. Pro slavnostnější verzi stejné náplně lze cibuli a vejce smíchat s nadrobenou mozzarellou. Někdy uprostřed koláče pomazánkytenká vrstva mletého masa, jako u masových kuliček. Takové produkty se také smaží na pánvi ve velkém množství oleje.

Gadazelili

Nyní se podíváme, jak se tortilly se sýrem připravují v Gruzii. Zde si ale s výše uvedenými produkty nevystačíme. Pro přípravu takových snacků v této zemi existují speciální druhy sýrů - slané. A Gruzínci věří, že je nelze ničím nahradit. Proto pro takový dort potřebujeme sýr suluguni - asi 600 gramů. Krájí se na tenké plátky. Pokud se ukázalo, že suluguni je příliš slané, pak se na několik hodin namočí do vody. Pak vezmeme pánev. Nalijte tam dva litry mléka - nejlépe tučného, domácího. Vložila jsem nakrájený sýr. Vaříme v mléce do změknutí a často mícháme, aby se nepřipálilo. Poté nechte pánev na mírném ohni a vyjměte sýr. Část umeleme lžící v misce, občas zalijeme mlékem, ve kterém se vařilo, dokud úplně nezměkne na hmotu podobnou kaši.

Konečná fáze vaření gadazelili

Recept na gruzínské tvarohové koláče, jak vidíme, se výrazně liší od toho klasického. Jejich příprava trvá déle. Část sýra musíme nejen namlít, ale také tuto hmotu poslat zpět do pánve s mlékem. Poté to samé uděláme se zbývajícím suluguni. A tak děláme, dokud se všechen sýr zcela nerozpustí v mléce. Tuto hmotu vařte na mírném ohni, dokud nezhoustne. Tam budete muset přidat polovinu svazku zelené máty, čerstvý koriandr a bazalku. Ale když takovýmnožství bylinek vás mate, můžete snížit podle chuti. Když hmota dostatečně zhoustne, tvarují se z ní koláče. Ihned je podávejte na stůl a přelijte zbytkem mléka. Znalci gruzínské kuchyně věří, že gadazelili je jedním z nejchutnějších jídel v této zemi, vyrobený ze sýra.

Gezleme

Toto jsou pravděpodobně nejoblíbenější tortilly se sýrem mezi Rusy. Není divu, že si je mnozí z nich po návštěvě Turecka pochvalují, zejména v hotelech se systémem all inclusive. A vyrobit si je doma je velmi snadné. Těsto se vyrábí z mouky, vody, olivového oleje a soli. Ingredience jsou neuvěřitelně jednoduché. Tři koláče mají 100 gramů mouky, 60 ml vody a půl lžíce oleje. Těsto je velmi rychle uhněteno. Poté stočíme do koule a necháme v lednici uležet. Poté se houska rozdělí na tři části a vyválí se velmi tence jako těsto. Poté rozdrobená brynza smíchaná s pikantními bylinkami. Tato náplň se rozetře v tenké vrstvě po povrchu každého koláče. Produkty jsou zabaleny v "obálce". No a pak se smaží na stejném olivovém oleji na pánvi, dokud nezhnědnou. Před podáváním je můžeme potřít zakysanou smetanou, podávat s omáčkou nebo vůbec nic. Klasickou tureckou verzí jsou tortilly se sýrem. Ale mohou být vyrobeny s houbami, dušeným špenátem a mletým masem.