Proč se máslo, kupované v obchodě a domácí, drolí?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Máslo není jen ochucovací přísada do kaše nebo vařených brambor, je také cenným zdrojem vitamínů a minerálů nezbytných pro aktivní činnost mozku, posílení imunity, zlepšení stavu pokožky, posílení cév atd. řeč Jde o kvalitní a přírodní máslo. A pokud věříte odhadům řady nezávislých odborníků, takových je na pultech obchodů málo. V našem článku se zamyslíme nad tím, proč se máslo, které nám padá na stůl, drolí. Určitě se pozastavíme nad tím, jak vybrat kvalitní produkt z četného sortimentu různých výrobců.

Má se máslo rozdrobovat?

Ve své přírodní formě je tento produkt výhradně živočišného původu, protože je vyroben pouze z kravského mléka a smetany. V závislosti na technologii vaření existuje máslo "tradiční", "amatérské", "rolnické". V souladu s tím se obsah tuku v takovém produktu pohybuje od 82,5 % do 72,5 %. Pokud bude technologie pro přípravu másla zachována, bude množství mléčného tuku v něm přísně odpovídat požadavkům GOST.

Abyste mohli zkontrolovat kvalitu zakoupeného produktu, musíte jej na chvíli umístit do mrazáku. I zmražené máslo by se mělo dobře krájet, samozřejmě pokud množství tuku v něm odpovídá hodnotě uvedené na obalu. V ideálním případě si při řezání kus zachovává svou celistvost a nedrolí se. A proč se máslo po rozmrazení rozpadá na malé částečky, to už je otázka pro bezohledné výrobce. A na našem trhu jich není zas tak málo.

Proč se máslo při krájení drolí?

Výše bylo uvedeno, že přírodní produkt, který obsahuje pouze mléčnou smetanu, si musí zachovat celistvou strukturu a nerozpadnout se na malé částice. Dost často si ale můžete všimnout, že se máslo při krájení drolí. Proč se tohle děje? To lze vysvětlit následovně:

1. Byly porušeny teplotní podmínky skladování. S největší pravděpodobností byl takový olej několikrát zmražen a znovu rozmražen. V důsledku toho byla jeho struktura porušena.
2. Máslo nízké kvality. Poměr tuku a vlhkosti v takovém produktu neníodpovídá normě a standardu. Po rozmrazení se takový olej rozpadne, protože s největší pravděpodobností nebyl zpočátku dostatečně tepelně odolný, uvolněný.

Jak si vybrat kvalitní olej v obchodě?

Při nákupu másla v supermarketu byste měli věnovat pozornost řadě důležitých kritérií:

1. GOST přírodní máslo - R 52969-2008 nebo R 52253-2004 (výrobek Vologda, vyráběný pouze třemi továrnami). Od července 2015 vstoupila v platnost další norma GOST 32261-2013. Všechny tyto hodnoty se doporučuje zapamatovat nebo zapamatovat, abyste vždy kupovali pouze vysoce kvalitní máslo.
2. Obsah tuku v přírodním tradičním, amatérském nebo rolnickém produktu je 72,5-82,5%. Pokud je nižší, pak se jedná o pomazánku nebo margarín.
3. Obal by neměl být papír, ale fólie. Pouze ona může chránit produkt před vystavením ultrafialovému záření a dalším negativním faktorům.
4. Složení másla - 100% pasterizovaná smetana. Náhrady mléčného tuku, emulgátory a další přísady nejsou povoleny.
5. Trvanlivost přírodního produktu nepřesahuje 1 měsíc, pokud do něj nejsou přidány konzervační látky a stabilizátory.

Proč se domácí máslo drolí z nože?

Při výběru produktu z obchodu 100% důvěřujeme informacím na obalu. Proto je možné pouze vysvětlit, proč se máslo drolíporušení technologie výroby nebo skladování ze strany výrobce. U produktu připraveného doma je situace poněkud jiná. Abyste pochopili, proč se domácí máslo při krájení drolí, musíte pochopit technologii jeho přípravy.

Stejně jako ve výrobě se takový výrobek připravuje šleháním smetany z hustého mléka. Po několika minutách provozu mixéru nebo kombajnu se rozvrství na máslo a podmáslí (syrovátku). Právě tato tekutina musí být v budoucnu oddělena od tuku, protože při zmrazení dá syrovátka stejnou drobenku. Správně uvařené domácí máslo se nikdy nedrolí a vždy se snadno natírá na chleba.

Jak si vybrat vysoce kvalitní domácí máslo?

Nepochybnou výhodou nákupu produktu na trhu je, že jej můžete ochutnat. V tomto případě musíte věnovat pozornost skutečnosti, že přírodní máslo:

• bez zápachu;
• rychle taje v ústech;
• zanechává příjemnou sladkou a krémovou dochuť;
• nelepí se na zuby;
• je světle žlutá, ale ne bílá nebo jasně žlutá.

Pokud olej chutná špatně, znamená to, že při jeho přípravě byly použity nekvalitní suroviny nebo byly přidány rostlinné tuky.

Další způsoby, jak určit kvalitu produktu

Abyste se ujistili, že máslo má vysokou kvalitu, musíte provést následující experiment. Vložte malý kousek produktu o hmotnosti 20 g do horkévoda. Pokud je máslo přírodní, rozpustí se rovnoměrně, zatímco margarín nebo pomazánka se rozpadnou na samostatné částice.

Pokud má výrobek vysoký obsah syrovátky, pak se během několika minut po vytažení z mrazničky objeví na povrchu kapky vody. To znamená, že při řezání se určitě rozpadne. Proč se to děje s máslem, bylo popsáno výše. Jedná se především o porušení technologie jeho výroby v továrně nebo doma.