Několik receptů na domácí nudle bez vajec

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Dnes jsou na pultech obchodů těstovinové výrobky prezentovány v širokém sortimentu se širokým spektrem cen. Žádný z nich ale nenahradí lahodné domácí nudle. S ním začnou běžné každodenní pokrmy hrát novými barvami. Domácí nudle mají bohatou chuť a příjemnou texturu.

Domácí těstoviny se zpravidla vyrábí z vajec. Tento recept ale není pro každého. Mnoho lidí nejí vejce kvůli alergiím. Kromě toho živočišné produkty nejsou vhodné pro vegetariány a postící se lidi.

Umíte udělat domácí nudle bez vajec? Recept na těsto na toto jídlo by měl vypadat velmi jednoduše a skládat se pouze ze tří ingrediencí – vody, soli a mouky. Ale budou takové těstoviny chutnat?

Klasické vaječné těsto

Podle klasického receptu se nudle hnětou pouze na žloutcích. Úspornější ženy v domácnosti používají celé vejce – to je také povoleno.

Na vaření domácích nudlí podle klasického receptu bere kuchař moukunejvyšší stupeň jemného mletí s vysokým obsahem lepku. To je záruka, že se těstoviny během vaření nerozpadnou.

V italské kuchyni se domácí těstoviny připravují ze dvou druhů mouky – jemně mleté tvrdé pšenice a hrubé (tvrdá citronově zbarvená krupice, ale vyrobená z hrubé pšenice).

Ruská kuchyně používá pouze jemnou mouku.

Recept na klasické nudle vypadá takto:

• osolíme tři žloutky a rozšleháme metličkou;
• pak přidejte sklenici mouky;
• těsto důkladně promíchejte a přidejte mouku, dokud nebude husté a elastické;
• pak si potřebuje půl hodiny „odpočinout“pod ručníkem.

Těsto rozválejte na tenké pláty a poté je nakrájejte na nudle libovolného tvaru. Může být okamžitě vložen do misky nebo vysušen a po chvíli uvařen.

Nudle bez vajec: z čeho je vařit

Recept na domácí bezvaječné nudle do polévky a druhých chodů je docela jednoduchý: z klasiky je potřeba odstranit živočišné produkty a nahradit je vodou. Vznikne tak úplně jiné těsto – vejce už ho nebude držet pohromadě a při tepelné úpravě bude náchylné k varu. Pokud ale použijete dobrou mouku s vysokým obsahem lepku, nebude to tak výrazné.

Špatná věc je, že výše uvedený recept na domácí nudle bez vajec je docela bez chuti. A nedostatek jasných a chutných žloutků je třeba něčím kompenzovat.

Domácí nudle bez vajec: recept s fotkou

Domácí těstoviny bez živočišných produktů lze vyrobit z následujících surovin:

• Prémiová mouka – 200 g
• Horká voda – 100 ml.
• Kurkuma – ½ lžičky (dodá barvu a lehkou chuť).
• Sůl - špetka.
• Rostlinný olej – 2 velké lžíce (učiní těsto elastickým).

Pokyny k vaření:

1. Připravte všechny ingredience.
2. Sůl a kurkumu rozpusťte ve vodě, přidejte olej a vypracujte těsto.
3. Těsto rozválejte do vrstvy.
4. Nakrájejte nudle na proužky.
5. Sušte těstoviny pro uskladnění.

Tento recept na domácí bezvaječné nudle je docela jednoduchý. Produkty mají dobrou strukturu, barvu a chuť.

Pohankové nudle

S těstem bez vajec na domácí těstoviny je lepší neexperimentovat. V moderní ruské kuchyni je obvyklé připravovat pokrmy z různých druhů mouky, například běžné celozrnné, žitné nebo rýžové. Ale při přípravě domácích bezvaječných nudlí podle receptury s uvedenými složkami může být výsledek katastrofální. Mouky s nízkým obsahem lepku pokrm zkazí, protože těstoviny se během vaření rozpadnou.

Byly však vyzkoušeny některé kombinace různých druhů mouky a bylo zjištěno, že jsou úspěšné. Například „spojení“pohanky a pšenice.

Pohankové nudle jsou asijským pokrmem. K jeho přípravě si musíte vzít:

• Pšeničná mouka – 2,5 šálku.
• Pohanková mouka (můžete si ji vyrobit sami na mlýnku na kávu) - 1,5 šálku.
• Ohřátá voda – 1,5 šálku.
• Sůl podle chuti.

Vařte pohankové nudle takto:

• Smíchejte suché přísady a zalijte horkou vodou.
• Uhněteme těsto a necháme 30 minut nabobtnat.
• Těsto rozválejte po malých porcích na vrstvy 4-5 mm a nakrájejte nudle. Není nutné vyválet tenčí, jinak se výrobky roztáhnou a trhají.
• Vysušte nudle. Bude to trvat o něco déle než při sušení produktů vyrobených z pšeničné mouky.

Barevné nudle

Jak jinak můžete udělat domácí nudle bez vajec? Receptů je poměrně dost, ale největší zájem je o barevné těstoviny. K jejich přípravě můžete použít následující produkty:

• Zelená a špenátová šťáva dodají zelenou barvu.
• Kurkuma a šafrán – intenzivně žlutá.
• Mrkvová šťáva zbarví nudle do oranžova.
• Tomatová pasta dodá tmavě oranžový odstín.
• Šťáva z červené řepy se změní na červenou a červenofialovou.
• Přidání sušených bylinek, jako je kopr, bazalka a rozmarýn, těstoviny nezbarví, ale učiní je skvrnité.

Kterýkoli z těchto doplňků je k dispozici všem. Při přidávání šťávy je třeba kompenzovat přebytečnou tekutinu přidáním mouky. Některé další složky nemají na chuť nudlí prakticky žádný vliv. Jiné jsou příliš nápadné, do některých jídel by se neměly přidávat. Například těstovinyšťávu z červené řepy je lepší nedávat do tradiční polévky s nudlemi a kuřecím masem. Všechny barvené nudle ztrácejí při dlouhodobém skladování hodně barvy - s tím je třeba počítat.