Akademik Ugolev, "Teorie adekvátní výživy a trofologie"

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Alexander Michajlovič Ugolev se narodil 9. března 1926 ve městě Dněpropetrovsk a zemřel v roce 1991 ve městě Petrohrad. V roce 1958 objevil akademik Ugolev takové pojmy jako membránové trávení, teorie adekvátní výživy a trofologie.

O čem je článek?

Právě o takové lidské výživě bude řeč v našem článku. Kromě teorie adekvátní výživy a trofologie Ugolev také navrhl považovat mikroflóru těla za samostatný lidský orgán, protože právě její funkce zahrnují stimulaci imunity, absorpci železa, syntézu vitamínů, zdraví štítné žlázy atd. Akademik také zjistil, že potraviny, které jíme, potřebujeme nejen k udržení života. Ovlivňují psychický stav člověka.

Všechny tyto objevy popsané v jeho knize tedy ovlivnily lidskou výživu obecně a konkrétně propagaci syrové stravy.

Podstata trofologie

Takže pro začátek pojďme zjistit, co je to trofologie. Ugolev napsal, že trofologie je interdisciplinární věda, která studuje proces výživy obecně, teorie výživy, stejně jako další procesy spojené s trávením potravy tělem ajejí asimilaci. Trofologie jako věda je tedy založena na objevech Ugoleva. Ve své knize popsal tři typy trávení:

1. intracelulární (spočívá v tom, že buňka přijímá živiny zvenčí, tráví je a následně jsou absorbovány cytoplazmou, čímž tělo dostává energii);
2. extracelulární (tento typ trávení je charakteristický pro všechny živé bytosti; u lidí - nazývá se také kavitární - je to žvýkání potravy v ústech a rozpouštění velkých kusů potravy pomocí slin a další fáze je trávení potravy v žaludku kyselinou chlorovodíkovou);
3. membránové trávení (tento typ zahrnuje intracelulární i extracelulární trávení, je realizováno štěpením potravy enzymy v tenkém střevě).

Důsledky podvýživy

Výživa je základem lidského života, podvýživa vede k velkému množství nemocí, kterých je později velmi těžké se zbavit. Níže je uvedena tabulka nemocí, které vznikají v důsledku podvýživy:

Překrmování:	Syndromy:
Sacharidy, škrob a cukr	Nemoci kardiovaskulárního systému, chronická bronchitida, onemocnění trávicího traktu, apendicitida, cholecystitida, žlučové kameny, cukrovka, deprese, těhotenská toxémie, skleróza, periodontální onemocnění
Veverky	Nemocikardiovaskulární systém, těhotenská toxémie, diabetes

Na základě této tabulky se dochází k závěru, že aby se zabránilo výskytu onemocnění tohoto typu, je nutné omezit potraviny s vysokým obsahem bílkovin a sacharidů. (Akademik Ugolev, "Teorie adekvátní výživy a trofologie").

Klasická teorie výživy

Klasická teorie výživy nejsou jen předpoklady, ale také obraz, techniky a způsoby myšlení. Výživu podle tohoto principu považoval akademik Ugolev za nedílnou součást teorie přiměřené výživy a za největší úspěch člověka. Z tohoto a jeho názvu - "vyvážený", to znamená, že je udržována rovnováha mezi příchodem látek a jejich konzumací, stejná výživa se nazývá ideální pro tělo. Teorie také říká, že látky vstupující do těla musí být opět vyvážené a obsahovat přesně takové množství užitečných látek, které tělo v danou chvíli potřebuje. Záleží na věku, životním stylu a individuálních vlastnostech organismu.

Krize teorie vyvážené výživy

20. století bylo obdobím rozkvětu klasické teorie výživy. Tato teorie byla dále ostře kritizována, což znamenalo počátek formování teorie adekvátní výživy a trofologie. Chybou vyvážené teorie výživy je považovat výživu těla za rovnováhu mezi příjmem a výdejem živin, kterédodat tělu energii. Vědci zjistili, že kromě získávání „paliva“pro život, tedy energie, potřebuje tělo „stavební materiály“a teorie vyvážené výživy s takovými látkami bohužel nepočítá.

Další nevýhodou klasické teorie je postoj, že tělo potřebuje pouze určité látky v určitém časovém období a nic jiného. Ale co psycho-emocionální stav? "Teď chci jíst rajče, ale musím sníst okurku." To bude pro tělo také stresující. Pokud potřebujete naplánovat vyvážený jídelníček, můžete si sami snadno vytvořit jídelníček v různých variacích s představou o kalorickém obsahu potravin a jejich kompatibilitě.

Ustanovení teorie adekvátní výživy

Jak se tedy ukázalo výše, v určitém okamžiku musela klasická teorie výživy uvolnit místo. Byl nahrazen zásadně novým konceptem. To byl objev, který učinil akademik Ugolev – teorie adekvátní výživy. Scvrkává se na toto:

1. Jídlo je pro tělo „palivo“i „stavební materiál“.

2. Kromě extracelulárního a intracelulárního trávení a přísunu životně důležitých látek odtud je membránové trávení, o kterém byla řeč výše, nedílnou součástí zdravého života těla.

3. Člověk je tvor "plodožravý", to znamená, že jí plody rostlin.

4. Hrubá vláknina je důležitou látkou pro fungování těla.

5. Skutečná hodnota jídlane kvůli obsahu bílkovin, tuků a sacharidů v ní, ale díky schopnosti vlastního trávení.

6. Žaludeční šťáva je potřebná pouze k zahájení procesu trávení, poté by se jídlo mělo strávit samo.

Pokračování Ugolevových prací: tři druhy potravinářských výrobků

Ugolev porovnal dva typy produktů, které vstupují do gastrointestinálního traktu. První byly produkty, které prošly tepelnou úpravou, druhá - syrová. První z nich tedy nebyly tělem úplně rozloženy, což vedlo k jeho struskování, a Ugolev považoval takovou výživu za škodlivou. A syrové potraviny byly tělem zcela rozloženy, což bylo usnadněno procesem vlastního trávení, který objevil Coal. Následně se lékař ze Švýcarska Bichher-Benner rozhodl rozdělit všechny produkty do tří typů podle jejich energetické náročnosti:

1. Produkty konzumované v přirozené formě. Jedná se o ovoce, některé druhy zeleniny, ovoce rostlin, bylinky, ořechy, také mléko a syrová vejce.

2. Produkty charakterizované oslabením lidské energie. Jedná se o brambory, chléb, moučné výrobky, vařené bobule a také vařené mléko, vařená vejce a máslo.

3. Potraviny, které velmi oslabují energii člověka v důsledku tepelné úpravy nebo nekrózy, jsou houby, maso, ryby, drůbež.

V teorii adekvátní výživy se tedy doporučuje vyloučit ze stravy potraviny ze třetí skupiny, protože energie vynaložená na trávení takového jídla je větší než energie, kterou tělo přijímá z produktu.

Další výživové teorie

Kromě dvou popsaných „titanů“v dietologii (1. teorie vyvážené výživy; 2. akademik Ugolev, „Teorie adekvátní výživy“) existují další teorie, které lze nazvat jejich deriváty.

1. Funkční jídlo. Tato teorie naznačuje, že výživa je ochranou proti mnoha nemocem, a také klade velký důraz na používání doplňků stravy v procesu výživy.

2. Diferencovaná výživa. Lidé, kteří používají tuto teorii, se pokaždé podívají na složení jídla, které jedí, mají speciální seznam potravin, které jejich tělo nejlépe vstřebává.

3. Individuální stravování. Toto jsou doporučení lékařů na potraviny, které jsou pro vaše tělo nejprospěšnější, s vypracováním plnohodnotného denního jídelníčku. Taková služba dnes stojí asi 15 000 rublů.

Podstata syrové stravy

Syrová strava je založena na teorii adekvátní výživy. Tento systém spočívá v použití výrobků, které neprošly tepelnou úpravou. Kromě syrové stravy konzumují raw foodisté také sušené ovoce a bobule, takzvané koncentráty. Kromě produktů po tepelném ošetření lidé používající tento potravinový systém nejí nakládaná, konzervovaná jídla a houby. Na základě teorie adekvátní výživy se vyznavači syrové stravy domnívají, že takový systém zlepšuje zdraví a podporuje hubnutí. Zde jde především o zachování nutriční hodnoty produktů. Také se věří, že se jedná o formu vegetariánství.

Typy syrové stravy

Syrové potraviny se dělí na odrůdy, vv závislosti na potravinách, které jíte.

1. Veganské nebo přísné. Ze stravy jsou vyloučeny produkty jakéhokoli živočišného původu, pouze syrové rostlinné produkty.

2. Frutariánství. Neobvyklý typ syrové stravy. Lidé jedí pouze syrové ovoce a semena (čerstvé ovoce, ořechy, zelenina, kořenová zelenina).

Podle metod plánování jídla se syrová strava také dělí na poddruhy:

1. Smíšené. Potraviny jsou klasifikovány podle obsahu bílkovin, tuků a sacharidů a jsou přijímány podle principu podobnosti v obsahu těchto látek (zelenina se zeleninou, ovoce s ovocem, ovoce s ořechy).

2. Syrová strava. Na jedno jídlo se přijímá pouze jedno jídlo. Například pouze pomeranče nebo pouze jablka.

3. Střední. 75 % jídla se konzumuje syrové a pouze 25 % se vaří.

Syrové jídlo: škoda nebo užitek?

Mnozí jsou přesvědčeni, že syrová strava tělu neprospívá, protože vyznavači syrové stravy, omezující svou stravu, nevyužívají některé živiny v jídle, což vede k různým nemocem. Například vitamín B12 se nachází pouze v rybách a mase, a protože vyznavači syrové stravy tyto potraviny nejedí, dochází u nich k erozi zubní skloviny.

Někteří lidé také kromě zeleniny a ovoce jedí syrové ryby a maso, se kterými se do těla dostávají patogenní bakterie. Ale i syrová strava má své výhody. Například pomocí tohoto systému výživy se léčí vážná onemocnění, a to za účelemprevence, používá se jako zdravá výživa k očistě těla od toxinů a škodlivých látek.

V současnosti tedy existuje velké množství teorií výživy. Ale nespěchejte s přechodem na jednu z nich: kdo ví, možná za pár let budou jak trend, který zrodil akademik Ugolev (teorie adekvátní výživy), tak syrová strava vědci považovat za chybné a škodlivé k tělu. Nejlepší je vést zdravý životní styl. A samozřejmě nastolit vyváženou stravu. Menu je velmi jednoduché – je potřeba poslouchat tělo. Pokud se však přesto rozhodnete změnit výživový systém, musíte si uvědomit, že to bude pro tělo stresující a na novou stravu musíte přejít pomalu a postupně. Pokud tělo takové jídlo nepřijme, měli byste ho okamžitě opustit.