Výživová hodnota běžného bramboru

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

I přes stále negativnější recenze zůstávají brambory zaslouženě „druhým chlebem“ve stravě většiny lidí. A rozhodně ne nadarmo. Koneckonců, nutriční hodnota brambor a jejich příznivé vlastnosti dělají tuto okopaninu skutečně jedinečnou. Navíc je takový produkt velmi univerzální, lze z něj připravit mnoho pokrmů včetně dezertů.

Historie brambor

Brambory byly do Evropy přivezeny z Jižní Ameriky kolem roku 1551. Předtím ji nejen jedli Indiáni, ale tuto zeleninu také uctívali, protože brambory považovali za oživené stvoření.

Ale ještě dlouho po distribuci brambor v různých zemích byly mylně považovány za okrasnou, nejčastěji jedovatou rostlinu. Dokonce se věřilo, že jeho konzumace může způsobit lepru. A teprve na začátku 19. století Francouz Parmentier stanovil nutriční hodnotu této kořenové plodiny a uznal ji za jedlou. Od té doby začala masová distribuce brambor.

Aby vzbudil zájem o zeleninu, Parmentier postavil poblíž bramborových polí stráže, které nedovolily nikomu vstoupit na toto území. V noci ochrankabyl vyčištěn a zvědaví občané si mohli „dostat“pár hlíz, aby zjistili, co je tak přísně střeženo.

Díky této úžasné kořenové plodině bylo možné porazit hlad a snížit výskyt kurdějí. Mezi slovanskými národy se brambory staly „druhým chlebem“, pevně vstoupily do jídelníčku a kulinářských preferencí národů.

Brambor: chemické složení a nutriční hodnota

Zdá se, že brambory jsou všem dobře známé. Každá hospodyňka v kulinářské prasátce bude mít jistě mnoho receptů na vaření pokrmů z této zeleniny. Málokdo ale ví, kolik užitečných látek obsahuje. Kromě vody, bílkovin a sacharidů, prezentovaných ve formě škrobu, jsou brambory bohaté na pektiny a vlákninu. Působivá je nutriční hodnota brambor, kterých 100 g obsahuje nejen mnoho vitamínů, ale také mikro a makro prvky. V hlízách najdete:

• Beta-karoten (aka vitamín A).
• vitamíny B (B1-B6).
• Kyselina askorbová (vitamín C).
• Vitamíny E a K.

Kořenová zelenina je navíc bohatá na draslík, fosfor, vápník, hořčík a sodík. Obsahuje jód, železo, zinek a další stopové prvky. Pokud budete konzumovat denní dávku tohoto produktu ve vařené formě za den, tělo dostane esenciální aminokyseliny v plném rozsahu.

Čím mladší jsou hlízy brambor, tím více živin vstupuje do těla. Nutriční hodnota mladých brambor je tedy mnohem vyšší než ta, kterou člověk zkonzumuje.jaro po dlouhém skladování.

Výživová hodnota

Nejběžnější možností vaření této kořenové plodiny je vaření. Díky této metodě poznáte celou paletu chutí zeleniny. Nutriční hodnota neloupaných vařených brambor „v uniformě“je mnohem větší než u předloupaných. Většina vitamínů v něm zůstává, zatímco polovina těchto látek při čištění a vaření zmizí.

Správně uvařené brambory obsahují vitamíny PP, C, B, E. Zůstávají v nich minerální látky: zinek, hořčík, draslík a vápník. Hlavní věc je mít na paměti, že mladé brambory musí být ponořeny do vroucí vody a staré naopak do studené vody. A tuto zeleninu musíte vařit na mírném ohni.

Tekutá bramborová kaše má vynikající regenerační vlastnosti. Toto jídlo se často doporučuje používat při odchodu z dlouhého půstu nebo po vážné nemoci.

Jak můžete vidět, nutriční hodnota vařených brambor je velmi vysoká. S tím vším není kalorický - pouze 86 kcal na 100 gramů. Z tohoto důvodu jsou vařené brambory považovány za dietní pokrm. Je pravda, že se nedoporučuje používat u řady nemocí:

• diabetes;
• obézní;
• STD;
• vysoká kyselost;
• enterokolitida.

Tyto a některé další neduhy vyžadují dietu, která prakticky vylučuje dotyčnou zeleninu z jídelníčku. V tomto případě jídlohodnota brambor půjde na vrub. Proto by se při výskytu takových chorob mělo omezit, ne-li úplně zastavit používání této kořenové plodiny.

Užitečné vlastnosti

Výživová hodnota brambor ovlivňuje jejich využití nejen pro kulinářské účely, ale také pro léčebné účely. Přítomnost antioxidantů v této zelenině tedy zastavuje vývoj rakovinných buněk, prodlužuje mládí a zlepšuje zdraví. Díky škrobu, který je zvláště bohatý v některých odrůdách brambor, se hladina cholesterolu v těle snižuje.

Čerstvě vymačkaná bramborová šťáva má také léčivou sílu. Doporučuje se užívat při pálení žáhy, častých bolestech hlavy, nevolnosti a dokonce i zánětu žaludku. Ale vařené brambory ve slupce jsou velmi užitečné při léčbě bronchitidy. Stačí jen dýchat nad jeho párou a kašel jako kouzlem zmizí.

Při konzumaci brambor si musíte pamatovat, že jsou zdrojem solaninu – jedovaté látky. Ve zdravých hlízách je ho velmi málo, takže jeho použití neuškodí. Ale pokud je kořenová plodina ponechána na slunci, zezelená. To znamená, že množství solaninu se několikrát zvýšilo a takový produkt nelze jíst - chutná hořce a jeho konzumace je plná otravy.

Zajímavá fakta

• První zeleninou pěstovanou ve vesmíru byly brambory. Stalo se to v roce 1995.
• Pokud během hostiny jíte alkoholické nápoje s bramborami, pak můžete ráno na otoky s klidem zapomenouttváře.
• V Minsku, hlavním městě Běloruska, je Muzeum brambor a pomník na její počest.

Závěr

Díky svému bohatému složení a všestrannosti se brambory staly jedním z hlavních produktů v kuchyni mnoha zemí. Dostatečně zasytí, zažene hlad na dlouhou dobu, dodá sílu a elán. Užívání této kořenové zeleniny v rozumném množství nejen zažene hlad, ale také obohatí tělo o esenciální aminokyseliny, díky nimž je zachováno mládí a zdraví.