2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Na jakémkoli trhu na východě můžete vidět ženy prodávat jídlo. A to není nekvalitní rychlé občerstvení, ale domácí jídla: koláče, sladkosti, různé občerstvení, samsa a samozřejmě khanum. Jedná se o mistrovské dílo orientálního vaření, které je tak snadné, že ho zvládne uvařit i nezkušená hostitelka. Toto chutné a zajímavé jídlo zároveň může skvěle ozdobit a doplnit váš sváteční stůl.
Toto jídlo patří do uzbecké národní kuchyně. Existuje mnoho možností pro přípravu tohoto pokrmu a také spousta alternativních názvů: khanum, khanon, hunan, khanim, hunan. Svým složením připomíná všeobecně oblíbenou manti, jen s tím rozdílem, že hotový khanum připomíná váleček, a ne tvarovky. Jak vařit uzbeckou Khanu?
Legenda o Khanum
O původu tohoto pokrmu koluje legenda. Je to spíš vtip, ale i tak. Jedna Uzbecká žena věděla o návratu svého manžela z války. Její dobrou náladu však vystřídaly starosti a smutek, protože její manžel měl manti velmi rád.
Protože žena chtěla potkat svého manžela příjemným překvapením, ale fyzicky neměla čas na výrobu manti, jen vyválela těstovrstvu a naplňte ji nádivkou. A tak se objevil khanum, který se stal oblíbeným národním jídlem.
Co to je?
Jak vařit khanum? K tomu budete potřebovat těsto, plnič a kuchyňské náčiní. Připravuje se ve speciálním tlakovém hrnci. Pokud nemáte, můžete použít parní hrnec. Těsto se připravuje stejně jako na knedlíky nebo manti – mouka, voda, sůl a vejce. Mělo by se hníst, přikrýt ubrouskem a nechat asi hodinu odstát.
Náplň pro khanum se tvoří stejným způsobem jako pro pizzu - můžete vzít vše, co je v lednici. Klasickou náplní tohoto pokrmu je maso s cibulí a bramborami. Maso můžete dát i se zelím a mrkví, s cibulí, dýní, nebo jen maso s hrudkami tuku. Můžete také vařit zeleninové khanum. Základním pravidlem je zeleninu nakrájet najemno nebo nastrouhat na jemném struhadle.
Jak asi tušíte, vše se děje podle vašeho uvážení. Kombinace mohou být velmi odlišné: zelí s cibulí a mrkví, dýně, cibule, brambory, cibule, květák s bylinkami, paprika s lilkem a tak dále. Zeleninovou náplň můžeme přidat jak syrovou, tak i mírně orestovanou na oleji. Khanum můžete vařit ve dvojitém kotli podle receptury bez náplně. Pro tuto možnost je těsto bohatě potřeno zakysanou smetanou a srolováno do válečku.
Na výrobu masové náplně můžete mleté maso válet nebo nakrájet na malé kostičky. Pro šťavnatost se do něj dává tučný ocas.tuk nebo tuk. Brambory a cibuli můžete obracet na mlýnku na maso nebo nastrouhat. V některých případech jsou brambory nakrájeny na malé kostky. Nezapomeňte přidat sůl, pepř a koření.
Jaké je hlavní tajemství?
Těsto se rozdělí na kousky a každý z nich se rozválí na tenkou vrstvu. Čím řidší těsto, tím lepší khanum bude. Náplň se položí na připravenou vrstvu a obrobek se zabalí do role. Postupně se stočí do kruhu a poté se 45-60 minut vaří v páře, záleží na obsahu náplně. Tlakový hrnec nebo mřížka parního hrnce musí být naolejována, jinak se rolka přilepí ke dnu. Jeho horní část je postříkána vodou.
Jak vařit khanum, když nemáte tlakový hrnec nebo dvojitý kotel? Pomoci může jednoduchý rendlík a cedník. V tomto případě se khanum vloží do cedníku, vloží se do hrnce s vroucí vodou a přikryje se pokličkou.
Hotovou rolku je zvykem nakrájet na plátky, dát na mísu, přelít omáčkou a posypat nasekanými bylinkami. Zpravidla se pro khanum vyrábějí rajčatové nebo smetanové omáčky. Pro první možnost je třeba smažit cibuli a mrkev dozlatova, vložit rajčata (nebo rajčatový protlak) a dusit asi 5-10 minut. Papriky a rozmačkaný česnek se tradičně dávají do smetanové omáčky.
Jak vařit khanum: klasický recept
Jak již bylo zmíněno, uzbecký chánum je velmi podobný v plnění a kulinářské technologii známé manti. To je částečně pravda, zejména proto, že receptů na tato jídla je několikpodobný. A někteří dokonce nazývají uzbeckého khanum „líný manti“. Ale to není tak úplně pravda, protože člověk, který je příliš líný, nedělá khanum.
K výrobě klasického khanumu budete potřebovat následující ingredience.
Na test:
- Pšeničná mouka – 640–690 gramů.
- Voda – 225 ml.
- Rostlinný rafinovaný olej – 110 gramů.
- Sůl – 10 gramů.
Pro výplň:
- Mleté maso nebo maso – 1,2 kg.
- Cibule – 650–800 gramů.
- Tuk nebo olej – 200 gramů.
- Kmín – podle chuti.
- Mletý černý pepř – podle chuti.
- Sůl podle chuti.
- Rafinovaný rostlinný olej.
Jak připravit těsto?
Zahřejte asi sklenici vody, rozpusťte v ní sůl, přidejte rostlinný olej. Poté prosejeme mouku, za stálého míchání ji po malých částech přidáváme do tekuté směsi. Zpočátku to musíte dělat lžící, dokud není hmota hustá. Poté těsto dejte na povrch posypaný moukou a rukama prohněťte a přidejte mouku. Měli byste dosáhnout hutné a elastické konzistence těsta. Je potřeba hníst dlouho a celý proces vám zabere minimálně dvacet minut. Poté těsto dejte na chladné místo alespoň na jednu hodinu a přikryjte ho čistou utěrkou.
Připravovat takové těsto v pekárně je velmi pohodlné, protože všechny ingredience budou promíchány rovnoměrně a důkladně bez vašehoúčast.
Příprava náplně
Zatímco těsto odpočívá, připravte si náplň. K tomu maso omyjte a osušte (jehněčí v originále). Poté je třeba nakrájet ostrým nožem na velmi malé kostičky nebo rozdrtit na mleté maso. Přidejte k ní předem nakrájenou cibuli, tuk nebo dobře vychlazené máslo. Přidejte sůl, mletý černý pepř, nasekaný kmín podle chuti, vše důkladně promíchejte.
Formation
Jak vařit khanum doma? Vychlazené těsto by se mělo nakrájet na kousky (z tohoto množství by měly být získány čtyři výrobky) a každý z nich je vyválen na rovném povrchu na tloušťku asi jeden milimetr. Čím tenčí tuto vrstvu uděláte, tím chutnější bude hotové jídlo.
Výplň je vizuálně rozdělena počtem přířezů. Poté se položí na povrch každé vrstvy a mírně ustoupí od okrajů. Těsto s náplní složíme do válečku, stočíme do kroužku a okraje pečlivě utěsníme, aby při vaření nevytekla šťáva. Jak vařit khanum v tlakovém hrnci? Miska se vaří v páře po dobu čtyřiceti pěti minut.
Podávejte jídlo horké, předem nakrájené na plátky a položte na talíř. Samostatně můžete podávat omáčku dle vlastního výběru. Dobrou chuť!
Vylepšená verze
Výše uvedené ukazuje, jak vařit khanum s mletým masem nebo masem v klasické formě. Pokrm lze navíc vyrobit originálním způsobem. Náplň pro uzbecký khanum je různá: zelenina nebo maso. Jsou tu takérozdíly v řezání náplně. Například v Taškentu je náplň pro khanum často nakrájena na malé proužky a v oblasti Fergana - na kostky. V Taškentu hospodyňky do náplně přidávají také nastrouhanou mrkev, takže je jasnější a výraznější.
Toto uzbecké jídlo lze vyrobit ve formě růžových květů. Říká se tomu „gul-khanum“, což je z uzbčtiny přeloženo jako „barevný khanum“.
Na jeden kilogram těsta byste měli vzít přibližně 350-400 gramů mouky, sůl (podle chuti), 1 vejce, vodu, 1-2 lžíce rostlinného oleje.
Na náplň potřebujete cibuli (asi tři střední hlávky), brambory (dvě nebo tři kořenová zelenina), maso (500 - 600 gramů), 45 gramů jehněčího tuku (pro šťavnatost), trochu soli, černé a chuť červené papriky.
Na druhý typ náplně budete potřebovat cibuli (dvě malé nebo jednu velkou cibuli), rajčata (dvě, nakrájené na poloviny), aromatické bylinky (kopr, petržel, zelená cibulka podle chuti), česnek (dvě nebo tři hřebíčky). Můžete přidat koriandr a použít další kulinářské tajemství: použijte kmín (kmín) - vrchol orientálních jídel! Jak vařit tento druh khanum?
Vaření barevného khanum
Jak takovou náplň připravit? Potřebujete hlubokou misku, ve které musíte nakrájet cibuli, osolit a promíchat. Poté přidejte nakrájené brambory, mleté maso a znovu promíchejte.
Pak udělejte druhou náplň. Na kostičky nakrájenou cibuli orestujte téměř dozlatova, přidejte rajčata a vařte dalších 10 minut. Krátce před připraveností přidejte nakrájenou zelenou cibuli, kopr a petržel. Nezapomeňte také na koriandr a kmín.
Recept na tento druh khanum se neliší od klasického. Použijte kousky těsta, dva pro každý typ náplně. Uzbecký khanum tohoto typu se vaří 45-60 minut v mantyshnitsa nebo ve dvojitém kotli. Hotový výrobek nakrájejte na kousky a položte na misku, přičemž střídejte dva druhy. Bude to vypadat jako okvětní lístky.
Uzbeků se často ptají nejen na to, jak khanum vařit, ale také jak ho jíst. Opravdoví fanoušci tohoto pokrmu tvrdí, že při použití nožů a vidliček se ztrácí ta pravá chuť. Proto se v Uzbekistánu khanum tradičně jí rukama.
Doporučuje:
Jak vařit kotlety v troubě: funkce, recepty a recenze
Článek budeme věnovat otázce, jak vařit řízky v troubě, a také proč jsou zdravější než ty vařené na pánvi. Řízky můžete vařit z jakéhokoli - masového, zeleninového nebo rybího - mletého masa. Zvažte, jak vařit kotlety v troubě z různých druhů mletého masa
Jak vařit hodgepodge: funkce vaření, recepty a recenze
Asi každý v dětství ochutnal velmi chutnou hustou polévku, kterou uvařila jeho maminka nebo babička - kombinovanou housku. Toto vydatné a velmi výživné jídlo může současně nahradit nejen první, ale i druhé. Málokdo si přitom myslel, že tato báječná polévka je skutečně ruským pokrmem, který je známý daleko za hranicemi naší země. Tento bohatý pokrm se začal připravovat v Rusku zhruba v 15. století
Jak vařit zeleninový guláš s kuřecím masem - recepty, funkce vaření a recenze
Dušená zelenina s kuřecím masem je velmi zdravé a výživné jídlo. Guláš lze uvařit na rodinnou večeři i na oslavu, hosté zůstanou rozhodně sytí a spokojení. Článek obsahuje ty nejlepší a osvědčené recepty na zeleninový guláš s kuřecím masem
Jak vařit kandovanou dýni doma – recepty, funkce a recenze
Kandované dýně jsou lahodné a přitom se vyznačují vysokým obsahem užitečných stopových prvků a vitamínů. K procesu vaření by se však mělo přistupovat moudře: pečlivě vybírat dýně, dodržovat pravidla pro zpracování a přípravu bobulí. Právě tyto nuance, včetně receptů na kandované ovoce, budou diskutovány v materiálu
Jak vařit řepu: zajímavé recepty, funkce a recenze. Jak vařit červený boršč s červenou řepou
O výhodách červené řepy se toho řeklo hodně a lidé to již dlouho berou na vědomí. Kromě jiného je zelenina velmi chutná a dodává pokrmům bohatou a jasnou barvu, což je také důležité: je známo, že estetika jídla výrazně zvyšuje jeho chuť k jídlu, a tím i chuť
