"Madeleine" (cookies): recept krok za krokem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Francouzská kuchyně je považována za jednu z nejkomplexnějších a nejsofistikovanějších na světě. S tím lze jen stěží argumentovat: recepty na pokrmy často obsahují obrovské množství přísad a složité procesy. Vařit podle nich si troufne snad jen ten, kdo má obrovskou praxi a znalosti v kuchařském umění. Ale ať je to jak chce, dnes se zaměříme na recept na slavný francouzský dezert „Madeleine“. Sušenky z jemného sušenkového těsta uvaříme doma, přímo ve vaší rodinné kuchyni! Myslíte, že to bude těžké? Vůbec ne! Tento dezert je skvělým příkladem toho, jak jednoduché je všechno důmyslné. Než ale přejdeme k samotnému receptu, povíme si něco málo o tom, jak příběh Madeleine začal. Sušenky s ženským jménem nejsou jen lahodným dezertem, ale pochoutkou vyhlášenou po celém světě.

Narození Madeleine

Dnes je těžké říci, kdo a kdy vymyslel tak lahodnou pochoutku. Příběh o tom, jak „Madeleine“(cookies) poprvé spatřila světlo světa, se dostal až k nám. Všechno to začalo v roce 1755. Podle tehdejšího zvyku ve Francii se často konaly plesyvysoce postavená šlechta. Byli připraveni předem, nakupovali ty nejlepší produkty a v kuchyni kralovali jen ti nejlepší mistři svého řemesla.

Zcela nečekaně se v předvečer plesu ukázalo, že kuchař je vážně nemocný a nemůže se zúčastnit přípravy rautu. Lahodné pečivo vždy zaujímalo čestné místo na noblesních stolech, ale tentokrát měli hosté, jak se zdá, zůstat bez dezertu. Zcela nečekaně přišla na pomoc obyčejná pokojská. Rychle připravila jednoduché těsto z mouky, vajec a cukru a brzy byly na talíři malé voňavé sušenky ve tvaru mušle. Všechno je lepší než nic. Sluhové přece nemohli vyzvat slavného kuchaře urozeného šlechtice?

Překvapivě křehké sušenky udělaly mezi hosty poprask. Ukázalo se, že je tak vynikající, že každý jistě chtěl znát jeho recept a název. Jak se to jmenovalo, sluha nevěděl. Jediné, co dívka řekla, bylo, že její babička často připravovala takový dezert a rodina ho velmi milovala. Brzy se recept rozšířil do všech šlechtických rodů Paříže a ještě později se dezert objevil na stole samotného francouzského krále. Své krásné jméno dostalo na počest jména služebné, která sušenky připravovala – Madeleine. Francouzská pochoutka se proslavila po celém světě a i dnes jsou madeleine stejně oblíbené. Určitě jste je viděli v cukrárně, nebo vás možná pohostili na večírku?

Mušle

"Madeleine" - sušenky, které se pečou ve tvaru mušle. Jemná textura ajejich rafinovaná forma jim dodává jemnou sofistikovanost, což by měla být většina francouzských dezertů. K vaření se používá speciálně vyrobená forma, kterou před pečením lehce potřeme olejem. Na to se položí trochu těsta, všechno jde do trouby. Během pečení se na zadní straně sušenky vytvoří malá hlíza, to v žádném případě není vada, ale naopak znak pravých madeleinek.

Dnes se formy na takové pečení vyrábí z různých materiálů. Často se jedná o obvyklé kovové nebo modernější silikonové výrobky. Velikosti mohou být také různé, od nejmenší po docela velké, jediné, co zůstává nezměněno, je skořepina.

Pokud ve vašem městě není snadné koupit takový pekáč, neodpírejte si potěšení. Situaci můžete porazit a péct sušenky na pečicím papíru, naolejované, těsto roztírat lžící. Tvar skořápky bude obtížné dosáhnout, ale nebude o nic méně chutný.

Slavný recept

Na domácí cukroví Madeleine budete potřebovat ty nejjednodušší ingredience. Jistě je lze snadno najít v každé domácnosti. Recept babičky Madeleine obsahoval:

• 3 vejce;
• 130 g másla (másla);
• 150 g mouky;
• 110 g cukru (nejlépe moučkový);
• ½ lžičky soda nebo prášek do pečiva;
• kůra z jednoho citronu;
• trochu vanilky.

Příprava těsta

Hotové těsto by mělo před odesláním do trouby trochu odpočinout, protožezkuste si to připravit předem. Je velmi vhodné připravit těsto večer předem a ráno upéct madeleines - vynikající chutná snídaně bude hotová za pár minut. Čerstvé a lahodné pečivo s šálkem aromatického čaje je skvělým začátkem dne.

Začněte připravovat ingredience: předem rozpusťte máslo. Vejce ušlehejte s cukrem do běla a přidejte trochu vanilky. V ideálním případě by se krystalky cukru měly úplně rozpustit, ale pro úsporu času je lepší použít moučkový cukr.

Přidejte máslo, nakrájenou citronovou kůru a prosátou mouku s práškem do pečiva. Dobře promíchejte - nemělo by být příliš husté. Poté dejte na několik hodin do lednice.

Pečení madeleines

Předehřejte troubu na 220 stupňů. Před pečením vymažte formičky trochou másla a poté do nich vložte těsto. Měl by zabírat 2/3 celkového objemu mušlí. Nepřehánějte to, cukroví se během pečení mírně roztáhne.

Formičky s madeleinkami vložte na 4 minuty do rozpálené trouby, poté snižte teplotu na 180 stupňů a pečte další 4 minuty. Jakmile sušenky zhnědnou, jsou hotové. Opatrně vyjměte pamlsek z formiček, dokud je ještě teplý, a poté nechte vychladnout.

Krása je v detailech

Teď už víte, jak vyrobit sušenky Madeleine. Dali jsme klasický recept, takové sušenky se podávaly u stolu, lehce posypané moučkovým cukrem, méně často pokryté polevou. Vymůžete jít mnohem dál, zbývá jen propojit svou fantazii.

Madeleine může být vícebarevná nebo duhová, stačí tónovat trochu těsta. Použijte vhodné potravinářské barvivo nebo do těsta jednoduše přidejte pár lžic kakaa. Můžete připravit plněné sušenky: do středu udělejte lžičkou malé prohlubně, přidejte trochu marmelády a spojte dvě sušenky. Skořápky můžete ozdobit kabátkem: rozpusťte trochu čokolády a ponořte do ní špičky sušenek, nechte čokoládu ztuhnout.

Krásné a lahodné sušenky, které byly jednou podávány francouzskému králi, jistě potěší vás i vaši rodinu a jejich příprava je docela snadná. Užijte si jídlo.