Která značka olivového oleje je nejlepší do salátů?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Rusové se s olivovým olejem seznámili relativně nedávno, jeho kategorie, stupeň a výběrová kritéria nejsou mnohým známy. Tento článek je věnován tématu, která značka olivového oleje je lepší v řadě podobných produktů. Kromě hodnocení hodnocení materiál poskytuje informace o výhodách olivového oleje, způsobech jeho získávání, standardech kvality a kritériích výběru.

Hodnota olivového oleje a jeho rozdíl od ostatních

Jedinečnou vlastností olivovníku je to, že roste v průměru asi 500 let a aktivně plodí po celý svůj život. Stáří některých stromů je navíc 1500 a dokonce 2000 let. To jsou ty, které rostou na Olivové hoře v Jeruzalémě.

Jaká značka olivového oleje se nejlépe používá do salátů, je velmi důležitá otázka, zvláště v předvečer zeleninové sezóny. Saláty s ním jsou velmi chutné a zdravé. Olivový olej obsahuje spoustu vitamínů a minerálů. Zejména obsahuje vitamíny A, E, D, K a také polyfenoly. Působí blahodárně nakardiovaskulární systém, trávení a stav kůže.

Ve srovnání s jinými druhy olejů je olivový olej vysoce stravitelný díky vysokému obsahu kyseliny olejové, která je hlavní mastnou kyselinou v lidském těle.

Metody získávání olivového oleje

Syrové olivy jsou nejedlé a nevhodné k jídlu, protože mají velmi hořkou chuť. Aby se toho zbavili, jsou plody namočené ve speciálním roztoku. Navzdory tomu mají ty nejlepší značky olivového oleje často specifickou hořkou vůni a chuť, kterou ne každý má rád. Toto je třeba mít na paměti při výběru oleje.

Proces výroby produktu spočívá v tom, že vypeckované ovoce se dobře lisuje za stálého míchání hmoty. Po této proceduře se z oliv vymačkává olej pomocí speciálních odstředivek. Takto se získává první lisovací olej. Vždy je to trochu hořké.

Zbývající olejový koláč se znovu použije, přičemž se extrahuje olej z druhého lisování. Je očištěn od nečistot a hořkosti pomocí chemických činidel, takže nemá nepříjemný zápach a chuť.

Druhy oleje podle výrobních metod

V závislosti na označení použitém na etiketě se olej liší způsobem přípravy. Možná označení: Virgin, Rafined, Pomace.

• Panenský je přírodní olej získaný prvním lisováním za studena. Takový produkt si zachovává všechny živiny, minerálya vitamíny. Má jen jedno mínus - má omezenou trvanlivost. Milenky po celém světě jsou si jisti, že Virgin je nejlepší olivový olej. Značka (recenze to potvrzují) je velmi žádaná.
• Rafinovaný – také přírodní olivový olej, ale rafinovaný pomocí fyzikálních a chemických procesů. Rafinace probíhá následovně: plody olivovníku jsou rozemlety a naplněny chemickým rozpouštědlem, analogem benzínu, - hexanem. Pod jeho vlivem se z plodů uvolňuje olej, který splyne. Zbytky hexanu se odstraní vodní párou a poté alkálií. V dalším kroku je produkt vybělen a deodorizován.
• Pokrutiny - olivové produkty získané druhotným lisováním pomocí fyzikálních a chemických technologií.

Panenský olivový olej

• Extra panenský olivový olej - s tímto označením se vyrábí ty nejlepší značky Extra panenského olivového oleje, získaného prvním lisováním za studena. Kyselost těchto olejů nepřesahuje 0,8/100 gramů.
• Panenský olivový olej je označení pro extra panenský olivový olej s kyselostí nejvýše 2/100 gramů. Takový produkt se získává z oliv, které byly vystaveny mechanickému nebo fyzickému namáhání, včetně teploty. Takové oleje byly čištěny pouze přírodními složkami a určitými technologiemi – voda, filtrace, dekantace, odstřeďování.
• Obyčejný panenský olivový olej je také panenský olivový olej, jehož kyselost nepřesahujeindikátor 3,3/100 gramů. Při jeho výrobě byly použity pouze přírodní (panenské) metody.

Rafinovaný olivový olej

Tento olej se získává ze surovin první extrakce rafinací. Jeho kyselost je 0,3/100 gramů. Takový produkt se získává pomocí fyzikálně-chemických technologií zaměřených na odstranění zápachu, kyselosti a hořké chuti. Tyto oleje jsou považovány za méněcenné.

Olivový olej z pokrutin

• Olivový olej z pokrutin – produkt, který se skládá ze směsi rafinovaného a panenského oleje. Jeho kyselost je 1/100 gramů. Podobná charakteristika platí pro oleje, které se získávají lisováním pokrutin za použití rozpouštědel a dalších fyzikálních postupů.
• Rafinovaný olivový olej z pokrutin - olej z pokrutin získaný rafinací pomocí fyzikálních a chemických technologií. Kyselost takového produktu je 0,3/100 gramů.

Kritéria kvality

Dokonce i ve své kategorii se oleje mohou lišit kvalitou. Při degustaci parametry jako:

• Acidita – znamená obsah kyseliny olejové ve 100 gramech produktu. Tento indikátor neovlivňuje chuť. Předpokládá se, že čím nižší je kyselost, tím vyšší je kvalita oleje.
• Barva. Odstíny oleje mohou být ve žluté a zelené oblasti - v závislosti na odrůdě ovoce, jeho zralosti a způsobu zpracování.
• Vůně. Olej, který byl dlouhou dobu vystaven sluncipaprsky, ztrácí své aroma. Normálně je jeho zápach určen řadou těkavých látek - alkohol, uhlovodík, aldehyd, estery.
• Chuť. Přírodní olej má velmi bohatou, intenzivní, hořkosladkou nebo slanou chuť. Špatným znamením je žluklá chuť, vodnatá, octová nebo kovová.
• Datum vypršení platnosti. Parametr, kterému je zde třeba věnovat pozornost, je datum stáčení. Čím „čerstvější“bude, tím kvalitnější bude produkt. Olivový olej se proto nikdy nekupuje do rezervy. Lahve s ním skladujte v tmavých skříních v nádobách z tmavého skla. Skladovatelnost oleje by neměla přesáhnout 1 rok.

Dalším orientačním parametrem pravého olivového oleje je, že při skladování v lednici padá na dno ve velkých vločkách. Nemyslete si, že se produkt zhoršil, protože je to velmi správný ukazatel kvality. Po zahřátí oleje vločky zmizí. Odborníci ji však nedoporučují skladovat v lednici. Přednost by měla být dána suchým stinným místům.

Víko lahvičky by se mělo velmi těsně uzavřít. Velmi důležité: olej by měl být skladován ve skleněných nebo kovových nádobách. Skutečný vysoce kvalitní výrobek se nikdy neprodává v plastu, protože je schopen rozdělit vrchní vrstvu polyethylenu, v důsledku čehož se do potravin dostávají škodlivé látky. Totéž ostatně platí pro jiné druhy rostlinných olejů. Nejlepší značky olivového oleje jsou nerafinované, to by měla být první věc, kterou byste měli mít na paměti při nákupu tohoto produktu.

Posouzení organoleptické kvality

Při ochutnávání olejů si odborníci uvědomují, že by měly chutnat jako čerstvé olivy. Kromě toho je možná vůně čerstvě posekané trávy, natrhaných listů salátu. Dokonce i vůně čokolády a anýzu jsou povoleny.

Aby bylo možné pochopit bohatost chuti tohoto produktu, zahřeje se na teplotu +200 °C, poté se nanese na skleněnou desku v tenké vrstvě a otírá se zadní stranou ruka. Nejlepší olivový olej (zde nezáleží na značce) splňuje výše uvedené vlastnosti.

Při posuzování barvy se olej nalije do sklenice v množství 50 ml a pozoruje se odraženým světlem na bílém pozadí. Důležité je, aby se nehodnotila jen barva, ale i různé barevné odstíny. Předpokládá se, že čím je produkt zelenější, tím je jeho kvalita vyšší. Ve skutečnosti je to pravda jen částečně, protože barva oleje závisí na tom, z jaké odrůdy ovoce je vyroben.

Vyplatí se zde proto zaměřit na soubor ukazatelů: barva, vůně, chuť. Pokud má olej žlutou barvu, ale zároveň voní voňavě a má správnou chuť, pak to naznačuje, že k výrobě produktu byly s největší pravděpodobností použity černé olivy, nikoli olivy.

Hodnocení olivových olejů

Jednoznačně odpovědět na otázku, která značka olivového oleje je nejlepší, není tak jednoduché. Specialisté provádějí komplexní studie, aby na tuto otázku odpověděli. Zde jsou výsledky jednoho z nich. V roce 2014 známá agentura pro hodnocení kvalityVýzkumné centrum pro výzkum a výrobu Enterprise "Test" provedlo srovnávací studii 11 známých značek extra panenského olivového oleje. Při hodnocení produktů parametry jako:

• autentická značka;
• soulad s deklarovaným složením;
• absorpce ultrafialového záření;
• organoleptické hodnocení vlastností.

Nejlepší olivový olej (značka, fotografie speciálně prezentovaná v tomto článku) musí splňovat všechny výše uvedené požadavky. Na studii se podílely tyto značky: Mana Gea, "Premiya", Borges, Maestro de Oliva, "Ellada", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar a Ravika.

Oleje Mana Gea, "Premium", Borges si zasloužily hodnocení "vynikající". Maestro de Oliva prohrál s vedoucími a získal hodnocení „dobré“. Všechny tyto produkty plně vyhovují označení Extra Virgin. Odpověď na otázku, která značka olivového oleje je v této řadě lepší, je tedy zřejmá: je to ten, který ve všech ohledech odpovídá své kategorii.

Zbylých 7 značek se také ukázalo jako přijatelné olivové oleje, ale v řadě parametrů prohrály s lídry, v důsledku čehož je jejich hodnocení „špatné“. To znamená, že nejsou označeny jako Extra Virgin.

Výběr správného oleje

Je třeba poznamenat, že odpověď na otázku, která značka olivového oleje je nejlepší, nevysvětluje, zda je tento olej vhodný pro určité kulinářské úkoly. Takže například zkušení kuchaři se drží na svém stoleolivový olej několika druhů. Pojďme určit, který z nich je nejvhodnější pro určitá jídla.

Do salátů je tedy nejlepší olivový olej extra panenský. Bude také skvělým "společníkem" na pizzu, těstoviny, mléčné kaše a další pokrmy, které vám umožní cítit chuť produktu.

Na smažení se však absolutně nehodí. Jaká značka olivového oleje je nejlepší na dušení, pečení a smažení? Rafinovaný olej. Faktem je, že Extra Virgin je bohatý na minerály, které se při smažení rozkládají, tvoří karcinogeny a kouř. Rafinovaný olej je od těchto látek čištěn, takže jej lze bezpečně použít ke smažení a vaření jiných pokrmů spojených s vysokoteplotním zpracováním.