Velvyslanec lososových ryb: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Červená ryba není na našich stolech častým hostem. Přesto je jeho cena pro každodenní život vysoká. Ale někdy je každý připraven být štědrý s kouskem pochoutky. Bohužel již nasolené ryby často nepotěší ani kvalitou, ani chutí. Pokud je to možné, ženy v domácnosti mají tendenci kupovat „čistého“lososa, lososa sockeye nebo lososa chum a vařit ho samy. Znalci doporučují především lososího velvyslance. S ním jsou ryby jemné, ale ne rozlehlé, bez chuti nemilovaného rybího tuku a velmi krásné.

Triky a jemnosti

Lososový velvyslanec červených ryb vyžaduje určité teoretické znalosti. Ne všichni jsme zkušení rybáři. A proto je čištění jatečně upraveného těla pro mnohé těžká práce. Mezitím se šupiny bez problémů zbaví, pokud rybu nejprve potřete stolním octem a necháte odpočinout. Aby se zabránilo zápachu octa, kostra se umyje a vysuší, poté můžete přistoupit k předběžné úpravě. A pokud se ryba pokusí„unikni“z prstů, pravidelně je namáčej do soli.

Pokud je to možné, kupujte si čerstvé nebo alespoň chlazené ryby k solenému lososu. Zmrazené během rozmrazování je narušena struktura tkáně. Ryby proto za prvé absorbují hodně soli. Je nesmírně těžké uchopit chvíli, kdy je připravená, a nenechat ji přesolit. A za druhé, buničina bude méně elastická a volnější. Neměli byste se bát pouze tučných exemplářů: je v nich málo vody, takže kostra nepřijme nadměrné množství soli. Může být dokonce skladován přímo ve slaném nálevu.

Když je ryba nasolená lososem úplně osolená, musí se dát do lednice. Kromě toho je vhodné namazat každý kus rostlinným olejem: při kontaktu se vzduchem rybí tuk oxiduje a ztrácí svou užitečnost. A ryba ztrácí svou chutnou růžovost a získává podezřelou žlutooranžovou barvu.

Pár slov o soli

Lososový velvyslanec vyžaduje pouze hrubou sůl. Jeho hlavním účelem není ryby solit nebo konzervovat, ale čerpat z nich vodu. Hrubá sůl má nízkou rychlost rozpouštění, takže potřebujete hodně vlhkosti - vytáhne ji z korpusu. A ten malý rybu rychle osolí, ale vodu nevytáhne.

Proč je potřeba cukr

Některé ženy v domácnosti mají podezření na lososově solené červené ryby, protože směs nutně obsahuje cukr. Ne nadarmo si však recept uchovává svou aktuálnost po mnoho staletí. U cenných plemen ryb je maso jemné, náchylné ke ztrátě struktury. A cukr pomáhá jatečně upraveným tělům udržet jejich hustotu atvar bez přidání sladkosti.

Jaký druh ryb si vzít

Obvykle, člověk daleko od biotopu červených ryb, jeho výběr není příliš velký. Ale pokud ano, dejte přednost zimním a jarním exemplářům. Před tření je jejich maso tučnější, křehčí a chutnější.

Dalším jemným bodem je volba mezi farmovými a "divokými" rybami (opět, pokud nějaká existuje). Losos ulovený ve volné přírodě je na jedné straně nebezpečný parazity, mezi nimiž nejsou helminti nejstrašnější. Na druhou stranu je vypěstovaná pouze na rybí farmě méně chutná. A kromě toho pro zvýraznění přirozené růžové barvy masa jsou ryby krmeny krmivem s barvivy, ve kterém je přítomno kadmium, což je kategoricky neslučitelné s potřebami těla. Rybářští profesionálové proto doporučují vybrat si ryby „zdarma“a vařit je podle zvláštních pravidel.

Obyvatelé města se však zřídkakdy musí potýkat s problémem takové volby: co je na pultě, to se bere.

Ryba solená z červeného lososa: mokrý recept

Existuje několik možností, jak nasolit vzácné ryby. Můžete vyzkoušet verzi s použitím solného roztoku. Losos se nakrájí na filety a vloží do velké nádoby. Solanka se připravuje; přibližné množství soli jsou tři polévkové lžíce bez sklíčka na litr. Pro kontrolu síly solného roztoku se do ní spustí syrové vejce - mělo by plavat. Přidá se lžíce cukru a filet se zalije solným roztokem. Musí být zcela pokryto tekutinou. Mísa je umístěna vlednice na dva týdny; jak se vrstva solanky zmenšuje, doplňuje se. Pokud vzorek ukázal připravenost, je ryba přemístěna do skladovací nádoby a vrácena na své místo (nebo okamžitě snězena).

Suchá metoda

Následující recept na soleného lososa se na jednu stranu zdá být rychlejší. Na druhou stranu, kvůli bezpečnosti musíte vydržet stále stejné množství.

Filet je rozřezán na vrstvy, omyt, ale nesušit. Směs soli a cukru se připravuje v poměru 2: 1. Zde se přidává i mletý pepř nebo jeho směs; množství není regulováno, protože závisí na vašem vkusu.

Ryba je naskládána. Spodní díl je posypán kompozicí ze všech stran. Po umístění se na něj položí pár vavřínových listů. Manipulace se opakují s každou vrstvou. Nahoře je umístěna zátěž, konstrukce je pokryta fólií - a v chladu. O dva dny později se vrstvy posunou tak, že horní jsou dole a lososí velvyslanec pokračuje další den. V zásadě je ryba hotová. Péče o zdraví rodiny však vyžaduje zabalit všechny talíře zvlášť a opatrně je dát na dva týdny do mrazáku. Paraziti budou definitivně vyhubeni a chuť ryb se jen zlepší.

Sachalinský velvyslanec

Na Dálném východě není ani jeden velvyslanec uznáván jako losos, což zahrnuje cokoliv jiného než ryby, sůl a cukr. Kromě toho obyvatelé Sachalinu trvají na tom, že ryby musí být pečlivě rozřezány. Dokud nebudou odstraněny kosti. Kousky se třou směsí soli a cukru. Počáteční poměry jsou 3:1, ale lze je upravit po prvnímexperiment. Ryba se zabalí buď do gázy nebo pergamenu a vloží do chladničky. Sáček je nutné denně obracet. Lehce osolený losos bude po třech dnech, ale odborníci doporučují počkat týden.

Mimochodem, pokud byla ryba čerstvá, pak se svazky s ní posílají na tři dny do mrazáku, kde je nastavena nejnižší teplota - to vše pro stejný boj proti případným parazitům. Poté se balíčky přesunou do chladničky a další akce odpovídají hlavnímu algoritmu.

Dlouhá verze

Ambasador lososa v bankách vypadá velmi zajímavě. Umožňuje vám pouze jeden přístup k vaření a skladování produktu po téměř neomezenou dobu (i když pouze v chladu). Přípravné práce zahrnují kromě odstranění kostí také odstranění kůže. A pro nakládací směs se sůl a cukr spojí rovnoměrně. Ryba se z jedné strany ponoří do směsi a vloží se do sterilizované nebo pasterizované nádoby. Každá vrstva je postříkána kvalitním olejem. Každý třetí se posype mletou paprikou a ozdobí bobkovým listem. Pokud plánujete skladovat ryby na dlouhou dobu, sklenice jsou uzavřené. Pokud se do nich budete často dívat, volte nádoby se šroubovacím uzávěrem. V tomto případě lze vzorek odebrat nejdříve po 10 dnech: kvůli přítomnosti oleje je solení pomalejší.

Alternativní

Považuje se za nejrychlejší, ale hodí se pro něj pouze ryby z farmových chovů. Nebo první tři dny solené filéznovu uchovávat v mrazáku. Pro vytvrzovací směs se ve stejných poměrech spojí cukr, sůl, vodka a nasekaný kopr. Říká se, že na kilo ryb stačí nabrat lžíci každé složky, ale zkušení kuchaři doporučují dělat směs s rezervou, aby se v procesu nešťourali a zjistili, že složení nestačí.

Zde je také potřeba z filetu odstranit kůži a nakrájet na dvě poloviny (nemusí být menší: hrozí přesolení). Každý z nich je ze všech stran potřen vzniklou kaší. Talíře se skládají do mísy s dostatečně vysokými stranami - šťáva vynikne. Lehce osolená verze se ukáže za den. Příznivci silného solení si mohou počkat dalších 24 hodin. Již není potřeba, můžete pochoutku zkazit. Když vás stupeň připravenosti uspokojí, vytvořený solný roztok se z ryby slije a vloží do skleněné nebo sm altované misky.

Samostatně chci říci o koření. Červená ryba má vlastní jemnou chuť, kterou lze snadno udusit kořením. Proto kuchaři doporučují kategoricky opustit hotové sady. Kdo má rád pikantní ryby, může přidat přírodní bylinky (ideální je kopr) nebo trochu česneku. Pokud vám to nestačí, otestujte koření na malém kousku, abyste si nepotili vlasy a nenadávali si, že jste příliš kulinářsky odvážní.

Když se Nový rok začne neúprosně blížit, zatřeste vejcem, rozhodněte se, kterého lososího ambasadora máte nejraději, a potěšte své blízké lahodnou rybou na stole.