2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Mramorové maso dostalo tak krásné jméno kvůli rovnoměrnému rozložení vrstev tuku. Zpočátku se tvoří ve svalových tkáních mladých býků. Tento produkt je považován za
velmi chutné a zdravé. Co je to mramorované maso? Navenek připomíná přirozený vzor na střihu. Během vaření se vrstvy tuku rozprostírají a maso plní voňavou šťávou. Proto získává tak jedinečnou něhu a zvláštní měkkost.
Příkladem klasického mramorovaného masa je produkce známého japonského hovězího masa, konkrétně plemene Wagyu. Taková zvířata jsou geneticky predisponována k výskytu tukových vrstev v mase. Toto plemeno bylo vyšlechtěno křížením masných místních plemen rohatého skotu s britskými druhy. Býci, ze kterých se získává hodnotný produkt, jsou obzvláště neaktivní, flegmatičtí a samolibí.
Mramorové maso není tak snadné koupit. Hlavními dodavateli takového hovězího masa na světovém trhu jsou Austrálie a Spojené státy americké. Farmy v těchto zemích používají jednodušší a levnější systém krmení hospodářských zvířat než
Japonsko. Na pastvinách dochází k volné pastvě mladých zvířat. Potom zvířatakrmené obilím a imobilizované. Zdaleka ne vždy jsou krmeny pšenicí, častěji krmnými směsmi a kukuřicí. Průměrná doba výkrmu je přibližně sto dvacet až sto padesát dní. Medová výživa zajišťuje hromadění látek ve svalech, které přispívají k tvorbě větší „volnosti“, tedy měkkosti, masa a vzhledu kůrky při smažení. Mnoho světových výrobců používá k dosažení stejných cílů levné chemické přísady. S jejich pomocí získávají mramorované maso.
Black Angus je nejoblíbenější. Zvířata tohoto plemene jsou nenáročná, dokonale se přizpůsobí novému prostředí, odolná vůči nemocem, plodná a poslušná. Po porážce není maso ihned vhodné k vaření. Měl by se udržovat ve stálé teplotě, která by měla být nula – dva stupně Celsia. Skladuje se tedy dva až tři týdny. Právě v této době všechny enzymy, které jsou v mase přítomné, plně aktivují určité chemické procesy, které dobře ničí svalová vlákna, čímž se produkt stává velmi jemným a nakonec tvoří jeho chuťový „buket“. Poté je produkt zpravidla rozřezán na samostatné standardní díly, pečlivě zabalen a odeslán spotřebiteli výhradně ve zmrazené formě. Je baleno ve speciálních přepravních kontejnerech.
Moderní lékařský výzkum ukázal:
1. Mramorové maso obsahuje více
více extrakčních dusíkatých látek, biotinu a kyseliny pantotenové než obvykle.
2. Obsahuje vysoce stravitelnéželezo.
3. Mramorové maso obsahuje látky, které zabraňují tvorbě cholesterolu.
Toto hovězí maso je obvykle marinováno v mexickém, texaském stylu, přidává se pryskyřice, limetka, chilli, kmín, koriandr. Tento produkt se snadno připravuje. Maso se hodí k zelené omáčce.
Doporučuje:
Kuřecí maso: recepty s fotografiemi. Maso ve francouzštině z kuřecího filé
Pokud nemáte zrovna rádi kuře, říká to jen to, že ho neumíte chutně uvařit. V tomto článku se podělíme o skvělé recepty, po jejichž zvládnutí se do kuřecího masa zamilujete
Upečte maso s bramborami v troubě. Zapečené brambory s masem. Jak upéct chutné maso v troubě
Existují pokrmy, které lze podávat na stůl jak ve svátek, tak ve všední den: jejich příprava je poměrně jednoduchá, ale zároveň vypadají velmi elegantně a mimořádně chutně. Pečené brambory s masem - ukázkový příklad toho
Křepelčí maso: výhody a škody. Jak chutné vařit křepelčí maso?
Ve starověkém Rusku bylo křepelčí maso vysoce ceněno a lov tohoto ptáka byl považován za jednu z nejatraktivnějších činností. K dnešnímu dni se jejich počet výrazně snížil. To se vysvětluje skutečností, že křepelky jednoduše nemají dostatek prostoru k životu kvůli plodinám vysazeným lidmi a ošetřenými chemikáliemi. Ale zároveň horliví milovníci masa nemusí ztrácet srdce, protože, jak se ukázalo, takoví ptáci se mohou v zajetí dokonale množit
Lasagne s houbami a šunkou, mleté maso, kuřecí maso, sýr, maso: jak vařit
Lasagne… Toto jídlo má nejen oblíbená zpěvačka Natalia Oreiro, ale také neuvěřitelně chutné. Receptů a variací může být velké množství. Představujeme nejchutnější z nich
Vařené vepřové maso: recepty na vaření. Jaké maso je potřeba pro vařené vepřové maso? Jak marinovat maso na vepřové maso
Vařené vepřové maso je skutečným kulinářským mistrovským dílem, kterým je tučný kus masa pečený v troubě. Hotové, takové jídlo se skvěle hodí na ozdobu každého svátečního stolu nebo jako chuťovka k pivu či jinému druhu alkoholu. Pojďme se tedy podívat na několik jednoduchých receptů na šťavnaté vařené vepřové maso a také na vlastnosti vaření
