Výroba domácí klobásy: recept krok za krokem s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Výborná a šťavnatá klobása je základem snídaně, důležitá přísada do salátu, hodgepodge. Kolik jídel se z něj dá připravit. Ale co na cestách bez klobásy? Večírek, slavnostní hostina - ne, bez toho není absolutně nic. Ale kvalita tohoto produktu se zhoršuje. Dnes je nesmírně obtížné najít klobásu, která by se dala i vzdáleně srovnat s klobásou ze sovětského dětství. Proto se mnozí začali zajímat o výrobu domácích klobás. Proces není příliš složitý a výsledek je vždy předvídatelný.

Důležité podrobnosti

Šťavnatá klobása bude vrcholem vašeho stolu. A připravte se na to, že se dobrá polovina hostů zeptá, jak jste to přesně vařili. Výroba domácí klobásy vyžaduje maso a sádlo, sůl a česnek, pepř a čistá střeva. Nicméně,praxe ukázala, že poslední přísadu lze celkem snadno obejít.

Nyní k výběru ingrediencí. Hlavní je dobré maso. Musí být zakoupen od důvěryhodných dodavatelů. A pokud máte vlastní farmu, ještě lépe. Budete přesně vědět načasování porážky a k výrobě domácích klobásek použijete čerstvé, nemražené maso. To ovlivní chuť tím nejlepším způsobem.

Plnění párků

Pokud používáte přírodní střeva, bude nutné je důkladně vypláchnout. To platí i pro vnitřek. Namočte je na 30 minut do vody a poté znovu opláchněte. Doporučuje se je spustit speciální tryskou pro mlýnek na maso. Vystačíte si ale s obyčejnou plastovou lahví bez dna, jejíž hrdlo pomůže utvořit klobásu z mletého masa. Před plněním je třeba konec pevně svázat a zajistit, aby se nevytvářely dutiny. Proces výroby domácí klobásy se zdá být složitý, ale jakmile to vyzkoušíte, už si nikdy nekoupíte produkty z obchodu.

Nezapomeňte, že když toho nacpete moc, střeva prasknou. Držte se proto zlaté střední cesty.

Když je skořepina zcela naplněna, musíte ji vyjmout z trysky a pevně ji uvázat. Proveďte pár vpichů jehlou, aby si během vaření zachovala svůj tvar. Dá se nejen vařit, ale i péct nebo smažit.

Klobása bez střívka

Pojďme se nyní podívat na recepty spraktická doporučení. Výroba klobásy doma je fascinující proces, ale musíte se na to také připravit. Pro tuto možnost budete potřebovat:

• Vepřová dužina – 1 kg.
• Česnek – 5 stroužků.
• Sušená smetana – 5 polévkových lžic. l.
• Sůl a cukr po 3g
• Vejce – 1 ks
• Koření a koření podle chuti.

Nejprve musíte uvařit mleté maso. Mělo by být jednotné a pastovité. Nejlepší je, když maso umelete mixérem. Přidejte koření, česnek a znovu rolujte, abyste vytvořili homogenní hmotu. Rozbijte vejce a rukama prohněteme mleté maso. Na tom hodně záleží, tak to trefujte dobře, jako těsto.

Lisování produktu

V tomto případě nepoužijeme střevo ani jeho ekvivalent. Výroba klobásy doma se proto stává kreativním procesem, a proto je ještě zajímavější. Pořadí akcí:

• Rozložte obyčejný pečicí papír. Na to dáme mleté maso a vytvarujeme bochník. Na délku by se měl při vaření vejít do pánve. Věnujte tomu zvláštní pozornost.
• Zab alte nádivku do pergamenu a na obou koncích pevně svažte. Ukáže se takový bonbón. Pokud neuvážete příliš pevně, kvalita produktu bude horší.
• Nyní zab alte cukroví do vrstvy fólie a pevně zab alte ocásky.
• Ze zbývající náplně vytvořte stejné tyčinky.

Závěrečné přípravy

Obrobek uvaříme,jak tento recept vyžaduje. Domácí klobása se vyrábí různými způsoby, budeme to zvažovat níže. Prozatím zkusme to nejjednodušší:

• Nalijte vodu do hrnce a vložte do něj klobásy. Musí být zcela pokryty vodou. Můžete použít útlak.
• Vařte 1,5 hodiny. Hotovou klobásu vyjmeme z vody a necháme v místnosti zcela vychladnout. Nerozbalujte, nechte to ležet tak, jak je.
• Vyjměte párky přes noc z lednice. Teď jde hlavně o to odolat pokušení zkusit to hned teď. Věř mi, potřebuje trochu času na mazlení.
• Příští den každý bochník rozb alte a ob alte v sušených bylinkách. Může to být oregano, kopr, petržel. Trvanlivost takové klobásy je omezena na dva týdny.

Jemná klobása z vepřové krkovice

V tomto případě bude hotový výrobek silně připomínat ten, který kupujeme v obchodě. Pro úplnou identitu je vyžadován shell. Pro výrobu domácích klobás je vhodná fólie ve formě rukávu. Prodává se ve specializovaných prodejnách a není obtížné jej koupit. Ale mnoho žen v domácnosti se domnívá, že použití střeva v tomto případě je oprávněnější. Koneckonců, pak se klobása ukáže jako přirozená. Navíc při zahřívání polyethylenu mohou do produktu vniknout škodlivé látky. Použitím odvahy toto zcela eliminujete.

Začínáme

Budete potřebovat:

• Tučná dužina z vepřové krkovice – 1 kg.
• Sůl - 1 polévková lžíce. l.
• Černý mletý pepř a další koření.
• Česnek – 6 stroužků.
• Bobkový list – 2 listy.
• Tenká střeva.

Střívo na výrobu domácí klobásy lze koupit na trhu. Nezapomeňte si předmět dobře prohlédnout. Pokud nebyly po porážce řádně umyty, jsou prosyceny nepříjemným zápachem, kterého se pak jen velmi těžko zbavují. Proto je nejlepší, když je tu známý farmář, který vám prodá čerstvé vnitřnosti.

Nejdůležitější je teď mleté maso. Můžete vařit na mlýnku na maso. Mnohem lepší by ale bylo řezat to nožem. Chuť uzenin pak bude tenčí. Osolte a opepřete, přidejte své oblíbené koření: suneli chmel, kmín, kardamom, nasekaný česnek a bobkový list. Mleté maso musí být vyjmuto na jeden den v lednici, aby se marinovalo. Po pár hodinách vyndejte, přidejte vodu a znovu prohněťte. Mleté maso by mělo být lepkavé a vlhké na dotek.

Polotovar na smažení

Zbývá poslední fáze práce. Pomocí domácího zařízení na výrobu klobás naplňte střeva mletým masem. K tomu není nutné mít speciální zařízení. Stačí použít výše popsanou metodu, tedy střevo nasadit na rozřezanou plastovou láhev a pečlivě vycpat.

Svažte střeva uzly na obou stranách. Nyní máte blank, který je třeba vařit 5-7 minut ve vroucí vodě. Vyjměte, osušte a dejte do lednice. Není to připravenoprodukt, ale polotovar pro následné smažení nebo pečení. V troubě se klobásy pečou 40 minut, pokud jsou smažené na pánvi, stačí 30 minut.

Kuřecí párky

Mleté drůbeží maso je vždy levnější než vepřové nebo hovězí. Pokud potřebujete ušetřit, ale chcete svou rodinu potěšit lahodnou svačinkou, zkuste uvařit toto jídlo. Budete potřebovat:

• Kuřecí řízek – 1,5 kg.
• Salo – 200 g
• Sůl – 1 lžička
• Mletý pepř, koriandr, muškátový oříšek.
• Česnek – 2 stroužky.
• Mléko – 150 ml.
• Tenká střeva.

Nyní se podíváme na samotný recept. Výroba domácí klobásy je snadná a poměrně rychlá.

Hlavní kroky

Sádlo a maso se musí důkladně omýt a osušit a poté projít mlýnkem na maso s velkým roštem. Přidejte koření a dobře promíchejte. Po malých dávkách nalévejte mléko. Dbejte na to, aby hmota nezůstala tekutá ani suchá. Dobře promíchejte a nechte 15 minut. Párky naplňte mletým masem a dejte přes noc do lednice. Druhý den lze část zmrazit a zbytek smažit do zlatova.

Játrový párek

Kdo si teď pamatuje, jak chutné to bylo jen před několika desítkami let. To, co dnes můžete koupit v obchodech, jsou spíše játra. K jeho přípravě je třeba vzít jakákoli játra, ať už je to hovězí, vepřové nebo kuřecí maso. Odstíny chuti se budou v každém případě lišit, ale i tak je to velmi, velmi dobré.

Budete potřebovat:

• Játra – 500 g
• Salo – 250 g
• Česnek – 1 hlava.
• Uklonit se.
• Škrob – 1 polévková lžíce. l.
• Vejce – 3–4 kusy
• Krupice – 3 polévkové lžíce. l.
• Mléko – 100 ml.
• Jakýkoli dostupný shell.

Měj játra a slaninu. Cibuli nakrájíme na kostičky a orestujeme na másle. Přidejte všechny ostatní ingredience a promíchejte. Nejdostupnějším a nejpohodlnějším zařízením pro výrobu domácí klobásy je nástavec na mlýnek na maso. Pokud tam není, můžete použít domácí zařízení, která zvážíme níže. Doporučuje se vařit 40 minut na středním plameni nebo péct hodinu v troubě na 200 stupňů.

Sušená klobása

Není to tak těžké, jako dlouho. Když to jednou vyzkoušíte, dojdete k závěru, že takto zpestřit jídelníček je nejen možné, ale i nutné. Výroba domácí sušené klobásy je druh kulinářského počinu, na který můžete být právem hrdí.

Není to rychlá věc, ale nemusíte se do toho procesu neustále zapojovat. Existuje řada zařízení, která výrazně zjednodušují úkoly:

• Chladnička se systémem No Frost, studená lodžie také hodně pomáhá.
• Mlýnek na maso.
• Váhy.
• Twine.

To vše lze v zásadě koupit přes internet. Skořápka a dusičnanová sůl taky. Specializovaný obchod vám poskytne podrobné pokyny, které se vám jistě budou hodit.

Požadované ingredience

Pro dvavelké klobásy, které budete potřebovat:

• Metrový vepřový bůček.
• Vepřové maso – 500 g
• Hovězí maso – 380 g
• Salo – 120 g
• Nitrátová sůl – 23g
• Suché víno – 10 ml.
• Sušený česnek, bílý a černý pepř, fenykl a hořčičná semínka, mletá paprika.

Kroky vaření klobásy nasucho

Maso a tuk nakrájíme na kousky a dáme do mrazáku. Po několika hodinách trochu zmrzne a proces broušení se zjednoduší. Maso protáhněte mlýnkem na maso s velkým grilem a tuk nakrájejte na malé kostičky. Přidejte koření a dusičnanovou sůl. Nyní směs dejte na 36 hodin do chladničky.

Až vyprší čas, můžete jít dál. Za tímto účelem důkladně omyjte vepřový bůček. Obvykle se prodává nasolená - je důležité tuto sůl smýt. Dále naplňte střeva mletým masem. Klobásu svažte provázkem a dejte na 16 hodin do lednice. Nyní fáze zrání. Zavěste klobásy na lodžie, v chladu a ve stínu po dobu 10-12 hodin. Poté dejte přes noc do lednice. Tento postup opakujte po dobu pěti dnů a poté jej nechte v chladničce dalších 6 dnů. Během této doby by měly být získány tvrdé a suché bochníky. Pokud se na nich tvoří plíseň, je to ve fázi stárnutí normální. Stačí bochník potřít jablečným octem.

Zařízení na výrobu klobás

Doma si občas musíte vystačit s improvizovanými prostředky. Ale to není důvod odmítnout lahodnou svačinku.

Plastová láhev vám pomůže. S jeho pomocí můžete naplnit střeva mletým masem a nejen. Může se to stát ve forměpři vaření za studena i za tepla. V prvním případě se hotové želé nalije do láhve tak, aby získalo svůj tvar, ve druhém případě se v ní ihned uvaří.

Uzenina ve sklenici. K tomu budete potřebovat běžnou skleněnou nádobu s víkem. Vložte do ní mleté maso a otočte víkem. Nyní je všechny opatrně přesuňte do hrnce, podlijte vodou a nechte na ohni dusit alespoň 6 hodin.

Střívo pro domácí výrobu klobásy může být také jiné:

• Střevo lze nahradit potravinářskou fólií. K tomu odřízněte vhodný kousek, vyložte mleté maso a bochník zatočte. Nesnažte se udělat jeden, ale hodně hustý. Je lepší rozdělit na několik malých. Konce musí být dobře zafixované a pak bochníky uvařit ve vodě.
• Druhou možností je fólie místo fólie. Poté se bochníky pošlou do pece a pečou do měkka asi hodinu.
• Uzenina v tetrapacku. Tyto krabičky se doma objevují pravidelně, obsahují šťávu nebo mléko. Nevyhazujte, je lepší v nich uvařit klobásu. Připravte mleté maso s přídavkem škrobu a sušeného mléka a vyšlehejte ho mixérem do hladka. Vložte hmotu do krabice, vložte ji do hrnce s vodou a vařte 50 minut.

Jak vidíte, existuje mnoho možností. I bez speciálních kuchyňských zařízení můžete uvařit lahodnou svačinku a potěšit svou rodinu. A jistě budete vědět, že kromě užitečných a kvalitních ingrediencí v jeho složení není nic jiného.