Španělská šumivá vína: popis, odrůdy a vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Španělsko je jedním ze tří největších producentů vína na světě. Réva zabírá rozsáhlá území – asi šest milionů akrů. Žádná země na světě nemá takové plochy pro pěstování surovin pro budoucí nápoj, který se vyváží do mnoha států. Tento článek seznamuje čtenáře se španělskými šumivými víny, jejich popisem, sortimentem a výrobou.

Kdy se ve Španělsku začalo s výrobou vína?

Tento typ činnosti existuje od doby, kdy zemi vládli Římané a Féničané. Španělsko vyrábí víno již více než 2000 let. První zdroj zmiňující španělská vína pochází z roku 873. Výroba tohoto nápoje se v zemi rozvinula díky Římanům, kteří pilně zaučovali místní obyvatelstvo do tajů jeho výroby a skladování. Sami vyváželi víno do Římské říše.

Ve středověku se španělská šumivá vína stala populární díky úsilí mnichů, kteří se snažilizlepšit jejich kvalitu. Výroba tohoto produktu v zemi byla ošetřena úzkostí. V sedmnáctém století tak starosta města Logrono vydal dekret, podle kterého bylo zakázáno jezdit koňskými povozy po ulicích sousedících s vinnými sklepy. To podle vládce narušilo kvalitu nápoje.

Vinařství vybudovaná Francouzi ve Španělsku měla pozitivní dopad na rozvoj tohoto odvětví. Tak se stalo, že vinice Francie napadla révokaz dovezený z Ameriky. Způsobilo to nenapravitelné škody. Poté se francouzští pěstitelé začali zajímat o španělské regiony a zahájili tam svou výrobu. Obzvláště se jim líbila Rioja, protože tam vyráběná vína Francouzům připomínala nápoj z jejich domoviny – notoricky známého Bordeaux.

Cava – šumivé víno

Ve Španělsku neexistuje jediná slavnostní událost, která by se konala bez použití tohoto nápoje, i když v mnoha jiných zemích si kava získala nepopiratelnou popularitu. Šumivá španělská vína se vyrábí ve specifické oblasti zvané Cava. Převážná část produkce vína se nachází v katalánských provinciích Barcelona a Tarragona.

Španělská šumivá vína se v zemi vyrábí ve velkém sortimentu. Ale ne každý z nich si vysloužil právo být nazýván šumivým kava. Tento název mají pouze ty nápoje, k jejichž výrobě se používají vhodné odrůdy vinné révy, pěstované klasickou technologií a v určité oblasti slunného Španělska.

Španělská bílá šumivá vína Cava se vyrábí z odrůd jako Macabeo, Charello, Parellada. Vhodné pro růžová vína: Garnacha, Pinot Noir, Monastrell, Trepat.

Historie stvoření

Historie šumivých vín ve Španělsku sahá několik století zpět. První výskyt kava se datuje do roku 1872. Jeho tvůrcem je Don Jose Raventos, představitel jednoho z nejstarších rodů Španělska – Codorniuů. Osvojil si metodu šampaňského, která byla vyvinuta ve Francii, a úspěšně ji zavedl i ve své domovině, v Katalánsku. V současné době téměř 100 % produkce sektu Cava pochází z této oblasti. Už v těch vzdálených dobách tam měl Jose malou výrobu tohoto nápoje.

Španělské šumivé víno kava se od té doby stalo stejně populární jako ostatní nápoje. Svědčí o tom i fakt, že jeho roční výrobní kapacita je 200 milionů lahví. Místní obyvatelstvo ji rychle skoupí a prodá mimo zemi.

Produkce

Výroba cavy je založena na sekundární fermentaci v láhvi. Pro získání nejlepších španělských vín se suroviny dále podrobují různým postupům: od míchání po ředění likérem.

• Kava nejde přímo do lahví. Nápoj nejprve prochází fermentační procedurou v nádobách vyrobených z oceli, po které je smíchán s hrozny různých odrůd a vínem posledního ročníku. Teprve po smíchání se cava stáčí do lahví, do kterých se přidává likér,vyrobeno z droždí a cukru.
• Po těchto přípravách se hrdlo pevně zazátkuje zátkami a lahve jsou odeslány ke skladování po dobu 9 měsíců až 4 let v tmavém sklepě. Víno zestárne. Sílu nápoje má na svědomí oxid uhličitý, který se tvoří v lahvích. Hlavním ukazatelem kvality kava jsou bublinky. Čím menší a tenčí, tím vyšší kvalita.
• To ale není všechno. Nápoj projde dalším testem - procesem hádanky. Výsledkem tohoto postupu je okem viditelné vysrážení kvasinek v sedimentu, který se tvoří na krku. Následně se láhev zmrazí a vytáhne se z ní korek se sedimentem. Toto je degorgement.
• Objem nápoje musí odpovídat normě. Do láhve se proto přidává stejné víno z předchozího ročníku a likér. Posledním krokem je utěsnění nádoby korkem a vyztužení drátěným pletivem. Víno je hotové.

Jaká je kava?

Tento nápoj různých značek se vyrábí podle tradiční metody šampaňského. Šumivá španělská vína mají ušlechtilou vůni a chuť vyzrálých hroznů. Výroba Cava se provádí originální metodou, která zcela mechanizuje proces rýhování. Lahve byly nahrazeny velkou kovovou konstrukcí zvanou hirasol ("slunečnice"). Tento kontejner pojme pět set lahví. Není třeba podrobovat každého jednotlivce proceduře hádanek, tento problém je odstraněn.

Oficiálně se kava dělí na růžovou a bílou. První má bohaté ovocné a květinové aroma a hutnou suchou chuť. Níže jsou uvedeny typy kava klasifikované podle koncentrace cukrů:

• Přírodní kava nebo Brut Natur (super suché).
• Brut (suché).
• Seko (docela suché).
• Semi Seko (polosuché).
• Semi Dolce (polosladké).
• Dolce (sladké).

Pokud se objeví otázka „jak vybrat šumivá španělská vína“, věnujte pozornost výrobci nápoje. Nejznámější firmy:

• "Castellblanche". Vyrábí tak slavná španělská vína (nejlepší šumivá) jako Brut Zero a Crystal Seco.
• "Castillo de Perelada" - známý pro takové nápoje jako "Grand Claustro" a "Perelada".
• "Codorniu" - známý svými vynikajícími víny "Codorniu", "Ana de Codorniu", "Non Plus Ultra", "Gran Codorniu".
• Gonzalez & Duboks - Vyrábí vynikající produkt Juan Perico.
• "Hill" je výrobcem nápoje "Reserva Oro Brut Cava".

Jak si vychutnat kava?

Tento nápoj by se měl nejen pít, ale také vychutnávat. Pro začátek si vyberte skvělou společnost, ve které se cítíte dobře. Svačina je důležitá. K tomuto vínu se hodí ovoce, mořské plody, kaviár a různé sýry.

Nápoj se podává vychlazený. Nalévá se do vysokých průhledných sklenic ve tvaru tulipánu popřflétny. Takže vůně vína vydrží déle. Přes průhledné sklo je viditelná barva a dobře rozlišitelné velikosti bublinek, podle kterých se určuje kvalita nápoje. Kavu naléváme do sklenic opatrně, aby tekutina stékala po stěnách. Nelijte až po vrch.

Jaká jídla se podávají s různými víny?

Za nejlepší jsou bezpochyby považována španělská vína. V diskuzi o jejich chuťových kvalitách lze pokračovat donekonečna. Záleží na preferencích každého člověka. Ale ve Španělsku se při pití vína dodržují tradice, z nichž každý druh je kombinován s určitým pokrmem. Takže například cava a sherry patří mezi nejlepší aperitivy. K dušené zelenině se hodí nápoje z růžových hroznů. Cava se zalévá sušeným ovocem a masovými pokrmy a sherry s paellou, tradičním pokrmem vinařské země.

Při výběru alkoholu byste se měli řídit základním pravidlem: víno a pokrmy by se neměly příliš lišit barvou. Proto je lepší používat sýry a maso s červeným vínem a mořské plody s bílým vínem.

Druhy nápojů ve Španělsku

Klasifikace španělských vín – je podrobný systém, který se na první pohled může zdát komplikovaný. Postaveno na legislativním základě vzbuzuje respekt k sobě samému. Druh nápoje stanovený zákonem o vinicích a vínech je tedy ovlivněn jeho kvalitou a místem původu. Takže vína Španělska jsou:

1. Jídelny. K výrobě těchto nápojů se používá několik odrůd hroznů. Tato kategorie však může zahrnovataperitivy, které nejsou značkové. Jedná se o nejnižší stupeň klasifikace, proto jsou na ně požadavky minimální. Díky tomu je sortiment vyráběných produktů velmi široký. Stolní víno ve Španělsku lze koupit točené, balené v papírových sáčcích nebo drahých lahvích.

2. Vintage (kvalita), které se dělí podle místa původu na:

• víno se zvláštními názvy, které nejsou značkou;
• značkové nápoje;
• vína, která mají jedinečnou hodnotu díky omezené oblasti, ve které se vyrábějí.

Jak rozeznat dobré španělské víno od špatného

Vína obsahující bublinky jsou perlivá a perlivá. Jsou klasifikovány podle tlaku. V láhvi pravého šampaňského by měl být tlak 5-6 atmosfér. Nejlepší španělská šumivá vína přirozeně vytvářejí bublinky, které jsou výsledkem fermentace. Šumivá vína jsou obvykle doslazována a uměle vstřikována oxidem uhličitým. Levné perlivé nápoje obsahují velké množství různých nežádoucích přísad. Toto víno by se nemělo kupovat.

Nejlepším šumivým nápojem ve Španělsku je cava – bílé nebo růžové víno. Vyrábí se v šesti regionech země. Co jsou španělská vína, závisí na odrůdě hroznů použité k výrobě nápoje. Dobrá kava by měla mít bledou barvu s ořechovou příchutí a příjemnou citrónovou příchutí.

Vinný lístek (Španělsko):seznam značek vín

Španělsko je známé svým vinařstvím a Rioja je považována za nejprestižnější oblast. Zdejší mikroklima vzniklé vlivem Atlantského oceánu a řeky Ebro zde příznivě ovlivňuje vinice, v jejichž údolí se pěstují lahodné hrozny. Jeho nejúspěšnější odrůda je Tempranillo.

Přední oblastí Katalánska pro výrobu šumivých vín je Penedès. Jeho klima umožňuje pěstovat vynikající hrozny, které milují teplo a vlhkost. Zde se vyrábí španělská šumivá vína Cava.

Největší vinařskou oblastí v Evropě je La Mancha. Pěstování hroznů je zde poměrně obtížné. Z dvanácti měsíců v roce je devět zimních. Proto ne každá odrůda kultury zakoření v tak drsných klimatických podmínkách. Toto prostředí je ale vhodné pro hrozny Airen, zde se pěstuje na obrovských plochách.

Region Ribera del Duero je známý výrobou nejdražších elitních vín ve Španělsku. Zde klima samo vytvořilo všechny podmínky pro růst vysoce kvalitních surovin.

Nápoje Španělska

Španělské víno je považováno za nejlepší na světě. Španělská vína, jejichž druhy jsou prezentovány v nejširším sortimentu, mají tisíce jmen. Zde jsou některé z nich:

1. Rioja je nejznámější víno ve Španělsku. Obvykle muži, když shromáždili tři, nabízejí pití rioju. Tento název ve skutečnosti shrnuje samotný koncept vinařské oblasti, kde se vyrábí víno všech odrůd a označení. Samotný region zahrnuje:

• severozápadní část, kteránejvíce ovlivněný Atlantským oceánem, díky kterému je klima chladné;
• jihovýchodní zóna, zabírající území v údolí řeky Ebro (podnebí je zde horké a suché);
• takzvaný kus území, které bylo kdysi Baskicko - klima je zde středomořské, ale podléhá vlivu Atlantiku.

2. Sherry je obohacené španělské víno. Španělská vína si bez tohoto nápoje nelze představit. Při jeho výrobě se používá speciální technologie, která zahrnuje přidání alkoholu. Tento nápoj se vyrábí z hroznů sklizených v září, které jsou umístěny v obrovských dubových sudech (objem 600 litrů) až na několik měsíců (kvůli fermentaci). Během zimy se víno vyčeří a přelije do dalších podobných nádob, které se umístí do sklepa, kde zrají po dobu tří let. Jsou umístěny ve vrstvách po čtyřech kusech. Jak nápoj stárne, sudy se přeskupují z horní vrstvy do spodní. Víno se konzumuje pouze z nižších sudů. Nejběžnější odrůdou sherry je Fino. Toto je nejbělejší a vždy suché víno.

3. Sangria se vyrábí s přídavkem citrusové esence a sycené vody do bílého nebo červeného vína, což je 50 % objemu. Nápoj může obsahovat dužinu nebo kůru.

4. Malaga se vyrábí ze tří druhů moštu, což je šťáva:

• vytékající ze zralých hroznů;
• opatrně vyždímaný;
• získáno normálním roztočením.

Každý druh musífermentováno a zrálo odděleně. Kromě toho se Malaga vyrábí z jednoduchých vín. Takový sladký dezertní nápoj na bázi bílých hroznů se vyznačuje velkým počtem odrůd, v závislosti na obsahu cukru, barvě, síle. Toto víno je v současnosti ohroženým druhem. Faktem je, že se vyrábí z původních odrůd vinné révy a on z velké části zemřel v minulém století v důsledku epidemie révokazu.

Růžové víno

Je považován za nemilovaného nevlastního syna. Obyvatelstvo Španělska je ohledně produktu této barvy ambivalentní. Mnozí to považují za „nedokončené“. Přestože se růžová vína vyrábí stejnou technologií jako červená. Jediný rozdíl je v tom, že bobule hroznů se ze skořápek oloupou dříve. Děje se tak proto, aby víno nezbarvily příliš intenzivně.

Pokud odložíte španělské předsudky, můžete si růžové víno, jako je Rosado, naplno vychutnat, pít ho vychlazené. Tento nápoj skvěle doplní drůbeží pokrmy, uzeniny a různé saláty.

Zelenina používaná k výrobě španělských vín

V každém regionu Španělska se pěstují ty odrůdy vinné révy, které dávají největší výnosy na jeho pozemcích. Častěji než ostatní se při výrobě španělských vín používají suroviny následujících odrůd:

• Viura - místem jejího růstu je Rioja a Navarra. Ovoce obsahuje velké množství kyselin a alkoholu. Tyto hrozny se používají k výrobě aromatických bílých vín.
• Airen je nejběžnější bílá odrůda hroznů.
• Tempranillo je základní víno v Rioja. Plody mají velmi sytou černofialovou barvu. Pěstováno nejen v tomto regionu. Ale tam má tento hrozen jiný název.
• Mairasia - je považována za jednu z hlavních odrůd bílých hroznů. Katalánsko a Rioja jsou nejlepšími místy pro její pěstování. Tato odrůda kultury produkuje vína s jemnou, jemnou chutí.
• Moscatel - patří k nejstarším odrůdám. Tento hrozen je nepostradatelný pro výrobu dezertních vín.

Jaký je rozdíl mezi růžovým a bílým vínem?

Vědět o španělských vínech všechno je prostě nemožné. Ale určité znalosti jsou prostě nutné, zvláště pro ty, kteří se chystají cestovat do Španělska. Růžová vína mají tedy příjemnou vůni po jahodách a okvětních plátcích růží, jasně cítí nádech koření. Nejlepší jsou ty, které používají jantarové hrozny z Rioja a Tempranillo, které chutná jako zralé třešně.

Bílé víno vyrobené v Katalánsku s vůní alpských bylin a exotického ovoce. Má lehkou citrusovou příchuť.