Švestkové víno doma: jednoduchý recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Švestkové víno je specifický alkoholický nápoj s neobvyklým aromatickým buketem. Amatér, ale mnoha lidem se líbí. Polosuchá verze se hodí k masitým pokrmům, sladké víno vyznívá k dezertům. Jak ho vařit doma? Vlastně to není tak těžké, o tom si teď povíme.

Jemnosti

Především si musíte zarezervovat, že k výrobě švestkového vína jsou vhodné plody jakékoli odrůdy, ale je lepší zvolit tmavé. A samozřejmě musí být zralé. Pokud se člověk sám rozhodl sbírat plody, musíte trhat pouze ty, které dozrály natolik, že se samy začnou odtrhávat od větve.

Před vařením se doporučuje nechat ovoce několik hodin na slunci. Nemusíte je ale umývat, pokud na nich není přilepená špína.

Mnozí se bojí vybrat špatnou odrůdu kvůli sladkosti. Opravdu, tam jsou velmi sladké švestky. Ale nebojte – obsah cukrusnadno nastavitelné během vaření.

Hlavním problémem je získat šťávu. Švestky mají totiž vysoký obsah pektinu, díky čemuž je jejich dužnina rosolovitá. Proto není v prodeji čistá šťáva z těchto plodů - pouze nektar.

Ale švestky mají velmi vysoký obsah glukózy. Musíte tedy vyrobit méně bílého cukru. Ano a fermentace je intenzivnější.

Ingredience

K výrobě švestkového vína doma budete potřebovat:

• Plody švestek – 10 kilogramů.
• Voda. Jeden litr na kilogram švestkové dužiny.
• Cukr. Množství závisí na tom, jak sladké víno si člověk nakonec přeje dostat. Minimální podíl je 100 gramů na litr šťávy a maximální 350 g.

Jak již bylo zmíněno, „požadavky“na ovoce jsou nízké. Jediná věc je, že musíte okamžitě vyhodit plesnivé, nahnilé a zkažené ovoce. I dužina z jedné špatné švestky může zkazit celé víno. Proto budete muset ovoce pečlivě roztřídit.

Dávat džus

Toto je první krok. Nejprve z nemytých švestek otřených ručníkem musíte odstranit kosti. Poté dužinu opatrně rozdrťte, abyste získali homogenní směs. Vzhledově by hmota měla připomínat bramborovou kaši.

Poté je třeba přidat vodu a důkladně promíchat. Jak již bylo zmíněno, proporce jsou respektovány v poměru 1:1.

Výsledná šťáva by měla být poslána na nějaké tmavé místo na dva dny,kde se teplota pohybuje od 18°C do 25°C. Nezapomeňte nádobu zakrýt gázou složenou v několika vrstvách. Tím zabráníte tomu, aby mošt dostal mouchy.

Každých 6-8 hodin budete muset promíchat pyré zředěné vodou. Doporučuje se použít čistou dřevěnou hůl. Pokaždé je potřeba ponořit dužinu do tekutiny – povrchovou vrstvu dužiny a slupky. Po uplynutí 48 hodin se tato hmota oddělí od šťávy.

Tento proces si nebude možné nevšimnout, protože je doprovázen výskytem pěny a bublin na povrchu. To naznačuje, že fermentace začala. Co dělat? Sceďte mladinu! Musíme se zbavit dužiny. Je to snadné – stačí obsah přelít do jiné nádoby přes tenkou tkaninu nebo jemnou síťku.

Šťáva by měla zaplnit 3/4 nádoby, ne více. Je důležité nechat prostor. Fermentaci totiž provází uvolňování oxidu uhličitého a pěny a potřebují místo.

Fermentace

Další krok při výrobě domácího švestkového vína. Po nalití šťávy do fermentační nádoby budete muset do tekutiny přidat cukr. jaké množství? Záleží na počáteční sladkosti ovoce a druhu vína, které chcete získat. Zde jsou přibližné poměry (množství cukru je uvedeno na 1 litr šťávy):

• Suché víno – 100 g
• Polosuché – 250 g
• Polosladké – 200 g
• Sladké – 350 g

Nemůžete přidat všechen cukr najednou. Nejprve - 50% z celkového objemu, ihned po nalití šťávy do nádoby. Bude to trvat dlouho adůkladně promíchejte, aby se rozpustil. Bude to trvat dlouho, protože cukr se v již sladké tekutině těžko rozkládá.

Poté budete muset na nádobu nainstalovat vodní uzávěr. Nejjednodušší možností je gumová rukavice s malým otvorem na prstu vytvořeným jehlou.

A ano, švestkové víno by mělo kvasit v tmavé místnosti s teplotou 18-26 °C.

Jak přidám zbývající cukr?

Důležitá otázka. Když píšete recept na domácí švestkové víno, nemůžete si neodpovědět.

Zbývající cukr musí být přidán do nádoby čtyřikrát, stejné množství každých 5 dní. Musíte to udělat takto:

• Nejprve sundejte rukavici.
• Nalijte malé množství šťávy brčkem do jiné nádoby. Množství přidaného cukru by mělo být dvojnásobkem objemu tekutiny.
• Důkladně promíchejte.
• Nalijte sirup zpět do kvasícího švestkového vína.
• Vraťte vodní uzávěr.

Abyste nezapomněli, kolikrát ještě přidat cukr, doporučujeme udělat na nádobě patky.

Načasování

Podle tohoto jednoduchého receptu by švestkové víno mělo doma kvasit 60 dní. Ale úplnost procesu lze určit podle vyfouknuté rukavice. To, že se „potopilo“znamená jediné – přestal se uvolňovat plyn. Mimochodem, na dně se objeví charakteristický sediment.

Jaký by měl být další krok? Mladé víno se nalije do jiné čisté nádoby. Tam to dozraje.

Mimochodem, můžete drink vyzkoušetpřed tím. Pokud se vám zdá málo sladké, můžete přidat ještě trochu cukru. Někteří víno „opravují“přidáním 40-45% alkoholu nebo vodky. Ale tady jde hlavně o to nepřehánět to. Přípustný maximální silný alkohol - 15% z celkového objemu vína. A také stojí za zvážení, že nápoj získá ostrou chuť.

Je důležité si uvědomit, že fermentace někdy trvá déle než 55 dní. Pak se může objevit hořkost. Aby se tomu zabránilo, je nutné vypustit víno ze sedimentu do jiné nádoby. Vodní uzávěr lze použít stejně.

Zrání

Bude trvat dlouho, než se švestkové víno vyčeří. Minimálně 2-3 měsíce. Částice je téměř nemožné rychle odfiltrovat, takže jediná jistá cesta ven je počkat.

Nádoby, které je třeba naplnit až po okraj mladým nápojem, jsou hermeticky uzavřeny. Pokud byl cukr přidán pro větší sladkost, pak jej první týden musíte držet pod vodním uzávěrem.

Poté se uzavřené nádoby přemístí tam, kde světlo neprojde. A teplota by tam měla být mezi 6 °C a 16 °C. Postačí lednička nebo sklep.

Každých 15–20 dní budete muset nápoj filtrovat od usazenin. Stačí jej pomalu nalít do jiné nádoby. Aniž byste se dotkli konceptu, samozřejmě.

Švestkové víno vyrobené podle tohoto receptu doma se rychle vypije. Důrazně se však doporučuje uchovávat alespoň pár lahví po dobu 2-3 let a pravidelně filtrovat. Každý znalec dobrého alkoholu je prostě povinen ochutnat pravé víno ze švestek vlastníma rukama.

To nevyžaduje všechny2-3 týdny na provedení tohoto postupu. Stačí jednou za 2 měsíce. Plné transparentnosti však stále nebude dosaženo. To vše kvůli zvláštnostem švestek. To však neovlivňuje vynikající mnohostrannou chuť.