Domácí švestkové víno: jednoduchý recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

V zahradách letních obyvatel tato bobule často roste natolik, že mimovolně vyvstává otázka: co dělat se sklizní? Švestka je oblíbenou surovinou pro různé úpravy. Spolu s povidly a kompotem je oblíbené především švestkové víno. Takový nápoj má své klady i zápory.

Co potřebujete vědět před vařením

Poznámka:

• Švestkové víno není víno v obvyklém smyslu. Víno je výsledkem fermentace šťávy. A tento nápoj se musí připravovat z hodně hutné švestkové šťávy, takže se určitě bude muset ředit vodou. Existuje také druhá verze švestkového vína, spíše jako výroba tinktury.
• Víno se snadno kazí, často jen zkysne nebo procento alkoholu není to, co jste zamýšleli.
• Domácí švestkové víno je vždy zakalené, protože k jeho zušlechtění vyžaduje speciální zařízení, které se obvykle používá ve velkých produkcích.
• S všudypřítomností asijské kuchyněvíno doslova zaplavilo trhy Evropy, zatímco v Rusku je stále vzácné na pultech obchodů a ve stravovacích zařízeních.
• Na víno existují dvě odrůdy švestek: velmi zralé a šťavnaté nebo nezralé, zelené. Technologie vaření v těchto případech bude odlišná. Používají se také různé druhy švestek: žlutá, modrá nebo bílá.
• Pokud vyrábíte švestková vína podle receptury, ve které má být použita dužina ovoce, pak je nutné odstranit všechna semínka, protože obsahují kyselinu kyanovodíkovou.

Snadný klasický recept

Víno musí být připraveno předem:

• požadovaný počet švestek (je lepší vzít alespoň 8 kilogramů), je třeba je umýt;
• cukr;
• vinné kvasnice;
• čistá pitná voda;
• čisté nádobí na kvašení švestek;
• nádoba na víno.

Tento klasický recept na švestkové víno je jednoduchý a rychlý z hlediska délky fermentačního procesu.

Metoda vaření

Zde je průvodce krok za krokem:

• Třiďte švestky: vyhoďte nahnilé švestky, odstraňte i plesnivé. Nahnilé plody mohou zkazit celou várku. Recept obsahuje 4 kila švestek.
• Připravte zralé ovoce: omyjte, oloupejte, odstraňte pecky.
• Uhněteme ovoce do hladka.
• Dále budete muset připravit předkrm: rozpusťte sklenici cukru v jednom litru horké vody.
• Přiveďte vodu s cukrem k varu, měli byste získat sirup.
• ProTento recept na švestkové víno bude vyžadovat vinné kvasnice, které musí být rozpuštěny v sirupu v množství uvedeném na obalu.
• Nechte startér alespoň dvě hodiny.
• 4 litry studené vody smíchané se startérem.
• Vzniklou tekutinu nalijte do rozmačkané dužiny švestek, vše důkladně promíchejte.
• Vše bude podáváno infuzí po dobu 11 týdnů.

Po vykvašení směsi a přeměně na mladé víno je možné ji nalít do lahví a nechat zrát. Při nalévání vína do nádoby je třeba se snažit, aby se do ní nedostala usazenina. Před nalitím můžete víno přecedit přes několik vrstev gázy.

Klasický recept bez droždí

V této verzi nebudou použity žádné droždí, takže výrobní proces bude delší. Toto je jednoduchý recept. Domácí švestkové víno se vyrábí fermentací hub, které se nacházejí na slupce ovoce.

Na výrobu švestkového vína si budete muset připravit:

• plums;
• čistá pitná voda (v poměru 1 litr vody na 1 kg švestek);
• cukr (více o množství níže);
• fermentační nádoba;
• lahve.

Výrazným rysem tohoto receptu je schopnost nezávisle si vybrat chuť: suchou nebo sladkou. Recept nechává tuto volbu na vinaři. K získání suchého produktu na jeden litr vody tedy bude potřeba sto gramů cukru a k získání sladkého vína čtyři sta gramů.

Prohledejte švestky a odstraňte shnilé. Bobuleotřete suchým ručníkem, ale nemyjte, jinak se všechny kvasné houby smyjí. Dále je třeba jej umístit na přímé sluneční světlo po dobu tří dnů. Poté nakrájejte bobule a vytáhněte semena, rozdrťte na homogenní konzistenci. Dužinu ze švestky zředíme vodou. Nechte se toulat v temné místnosti. Poté, co hmota začne kvasit, měla by být filtrována přes několik vrstev gázy a nalita do nádoby s víkem, do mladiny vložte polovinu cukru. Nechte se toulat dál. Po pátém dni přidejte polovinu zbývajícího cukru. Desátý den dejte zbytek cukru.

Víno by mělo být hotové do dvou měsíců. Připravenost je definována takto: pokud produkt přestal kvasit, lze nápoj konzumovat. Výsledné víno ze švestky se opatrně nalévá do lahví přes gázu a snaží se nevylít sediment.

Japonský recept

V zemi vycházejícího slunce se švestkové víno připravuje spíše jako likér. Na víno budete potřebovat:

• plums;
• fermentační nádrž a láhev;
• silný likér;
• ovocný cukr podle chuti.

Švestky si můžete vybrat jakékoli. V Japonsku se obvykle používají zelené plody, ale používají se i zralé. Barva je na uvážení vinaře. Žlutá švestka roste v Japonsku hojně.

Výroba japonského švestkového vína doma vyžaduje méně úsilí než klasický recept. Švestkové bobule se třídí, ocasy a listy se oddělují, popraskané plody se také neberou. Švestky jsou umístěny vpředem sterilizovanou nádobu a nalijte alkohol. Ideálně saké nebo soju. Ale můžete použít jakýkoli alkohol, který máte rádi: brandy, gin a tak dále. Vše je zakryté víkem.

Tento produkt se podává po dobu dvou až čtyř měsíců. Období závisí na preferencích chuti. Po vyluhování se do vína podle chuti přidá ovocný cukr a stáčí se do lahví. Japonské domácí švestkové víno je připraveno k pití.

Síla takového nápoje je v průměru 12-15 stupňů.

Džemové víno

Tento snadný recept je oblíbený zejména pro svou snadnou přípravu. Výsledkem je nápoj, který se podobá pivu:

• švestková povidla;
• miska a láhev;
• voda na kilogram džemu jeden litr vody;
• rozinky;
• cukr.

Metoda vaření:

• Džem dejte do misky, přidejte teplou pitnou vodu. Pokud je džem kyselý, přidejte cukr podle chuti.
• Přidejte rozinky (množství podle chuti). Rozinky by se před přidáním neměly omývat. Jeho slupka obsahuje houby nezbytné pro proces fermentace.
• Nalijte celou směs do skleněné nádoby nebo láhve a zavřete víko, do kterého udělejte malý otvor.

Nádoba musí být umístěna na tmavém teplém místě na deset dní kvůli fermentaci. Poté se nápoj filtruje a nalije do nádoby s pevně uzavřeným víkem. Výsledné víno kvasí 45 dní. Filtruje se a plní do lahví. Pitelné.

Švestkové kompotované víno

Není vzácností, že je kompotu tolik, že jej není možné vypít, než se zkazí. Dobrou možností by bylo vyrobit víno.

Níže je skvělý recept na domácí švestkové víno. Ukazuje se to obzvláště chutné. Na drink budete potřebovat:

• čistá miska a láhev;
• švestkový kompot – 3 litry;
• cukr – 120 gramů;
• voda – 1 litr;
• rozinky – 60 gramů.

Kompot se filtruje přes gázu. Švestky jsou vyjmuty. Můžete přidat rozinky tak, že je rozemelete s cukrem, nebo jen přidejte cukr. Tekutinu trochu zahřejte na sporáku. Po ohřátí nádobu s kompotem přikryjeme hadrem. Nechte ji čtyři až pět hodin na teplém a tmavém místě. V této době se švestky z kompotu melou a zahřívají. Nechají se na teplém místě kvasit. Po aktivaci fermentačního procesu se složky smíchají a nalijí do láhve s vodním uzávěrem. Budoucí víno se nechá tři měsíce na teplém místě, kde nedopadá sluneční světlo. Poté se kapalina filtruje a plní do lahví. Mladé víno je hotové, můžete ho nechat nějakou dobu zrát.

Kořeněné víno

Kořenitá a bohatá chuť tohoto vína překvapí každého. Obecně se příprava příliš neliší od klasického receptu. S výjimkou přidaných bylin.

Složení:

• švestky - dva kilogramy;
• hřebíček - podle chuti;
• cukr – jeden kilogram;
• voda – tři litry;
• bobkový list.

Metoda vaření:

Bobule k třídění a čištění od ocasů. Švestky by se neměly umývat, aby se nesmyla plísňová vrstva. Přidejte půl litru čisté vody. Rozmačkejte bobule, dokud nezískáte homogenní hmotu. Zalijte zbylou vodou, přidejte bobkový list, hřebíček a krupicový cukr. Dejte na sporák, aby se zahřál. Směs se vaří, dokud se nezíská pěna. Pěna se odstraní ihned po vzhledu a mladina se odstraní z ohně. Necháme vychladnout. Směs se vymačká nebo přefiltruje přes gázu. Koláč se oddělí a znovu se přelije vodou (jeden litr), načež se smíchá s filtrovanou kapalinou. Tato směs se umístí do sudu na čtyři dny. Poté se tekutina nalije do láhve a nechá se dvanáct dní na tmavém místě.

Víno se vypije do jednoho měsíce, protože časem ztrácí chuť a kazí se.

Vaření bez vody

Na víno budete potřebovat:

• plums;
• cukr v množství dvě stě gramů na litr výsledné švestkové mladiny.

Metoda vaření:

• švestky nemyjte, roztřiďte a nechte na teplém místě, nejlépe na slunci;
• o čtyři dny později bobule rozmačkejte do hladka;
• rozmačkané švestky jsou filtrovány přes tenkou tkaninu;
• přidejte cukr podle chuti;
• výsledná mladina se umístí do hrnce a zapálí, zahřívá na mírném ohni (je lepší měřit teplotu a nenechat ji překročit 40 stupňů, protože kvasinky mohou zemřít);
• ochlaďte směs na pokojovou teplotu;
• potom se směs nalije do skleněné misky a nechá se na teplém místě;
• lahev se převáže gázou a nechá se dvacet dní při pokojové teplotě;
• pak se do mladiny přidá cukr a nalije se do nové nádoby, aby se zabránilo sedimentu;
• mladina kvasí dalších čtyřicet dní.

Toto je nejintenzivnější švestkové víno. Doma si každý může recept zopakovat, ale chuť nebude horší než tovární nápoj a možná ještě lepší.

Domácí víno z třešňových švestek

Není žádným tajemstvím, že švestka a švestka třešňová patří do stejného rodu. Švestka třešňová se dokonce nazývá třešňová švestka (botanický název). Chuť třešňové švestky je také podobná chuti švestek. V Rusku se již dlouho naučili pěstovat lahodné a zralé třešňové švestky. Proč nevyužít část sklizně k výrobě vína?

Na recept budete potřebovat:

• třešňová švestka – 4 kilogramy;
• čistá voda – 2,5 litru;
• granulovaný cukr – 2,2 kilogramu;
• kyselina citronová – 2,5 kilogramu.

Tento recept je založen na přirozené fermentaci, takže švestky se nemyjí. Necháme čtyři dny ležet na slunci. Poté je vložte do mísy a jemně umelte nebo rozdrťte. Hmota musí získat jednotnou strukturu. Poté se výsledná švestková kaše nechá tři dny kvasit na suchém, teplém a tmavém místě. Poté se hmota filtruje a odděluje šťávu od koláče. Šťáva se nalije do čisté misky, přidá se polovina cukru, kyselina citronová a voda. Budoucí víno se nalije do láhve a uzavře se vodním uzávěrem. Po dvou týdnech víno slijte, přičemž usazenina by se neměla dostat do nápoje. Kapacitas vínem se přenese na chladné místo a nechá zrát. Scezení by se mělo opakovat každý měsíc.

Švestka chutná jako švestka. I nezkušený vinař zopakuje jednoduchý recept na domácí víno z této bobule.

Jaká jídla se podávají se švestkovým vínem

K těžkým masitým pokrmům se hodí spíše suchá švestková a japonská vína. Zatímco sladké víno doplní každý dezert. Někdy se víno podává jako aperitiv pro zlepšení chuti k jídlu.