Estonská národní jídla: přehled, vlastnosti, kde vyzkoušet, recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Estonská kuchyně je známá svou jednoduchostí. Ale to z toho nedělá primitivní. Kuchyně malé evropské země je odlišná od ostatních, a tak bude turistům připadat trochu nezvyklá. Estonská národní jídla dokážou potěšit chutí a zároveň naštvat nedostatečnou sofistikovaností a skromnou rozmanitostí. Ale přesto je zde jídlo velmi uspokojivé a hlavně přirozené.

Kulinářské tradice

Základem jídelního lístku jsou polévky, cereálie, vepřové maso, ryby a zelenina. Typická snídaně se nutně skládá z kaše (ovesné vločky, ječné nebo kroupy). Někdy se vaří v mléce s přidáním džemu nebo medu. Ale častěji se podává se škvarky a máslem. Každé jídlo je doplněno slaným sleďem, žitným chlebem. K obědu a večeři se fazolová, hrachová nebo zelná polévka vždy vaří ve vepřovém vývaru.

Slavnostní stůl se neobejde bez černého pudinku s přídavkem cereálií. Také palačinky a želé se během hostiny stávají častými hosty. Nepodávání bez mléka, tvarohu, másla a sýra. Ale s příchodem brambor v zemi se seznam estonských národních jídel výrazně rozšířil.

Moderní kuchyně

Dnes je to pestřejší, protože Estonci si půjčovali mnoho jídel od svých sousedů - klobásy si půjčovali od Němců, guláš od Maďarů, bigos od Poláků. Jediná věc, která se nezměnila, je, že kysané zelí a vepřová pečeně, želé maso a černý pudink se vždy podávají při jakékoli příležitosti.

Na Maslenici se stejně jako v Rusku smaží palačinky z několika druhů mouky a s různými náplněmi.

Nakládané okurky se široce používají:

• rajčatový protlak;
• lecho;
• nakládaná dýně a rajčata;
• okurky.

Estonská kuchyně byla doplněna o saláty a pečivo. Například housky se šlehačkou jsou teď v zemi extrémně populární.

Estonská národní jídla: polévkové speciality

Místní je velmi milují, takže v tradiční kuchyni je jich hodně. Jen mléčných výrobků je asi 20: s houbami, rybami, vepřovým masem a dokonce i pivem. Nebo můžete zkusit něco zcela neobvyklého – chléb či borůvkový dezert, který si Estonci půjčili od Švédů.

Ve populaci jsou velmi oblíbené rybí polévky sleďů, ječná polévka s hráškem nebo ječná polévka s bramborami. Mezi turisty je ale oblíbená hlavně zelná polévka s hrudí a hrášek s kolínkem.

Sladkosti a nápoje

Teď budete překvapeni, ale v Estonsku jsou dvahlavními dezerty jsou paprikové sušenky a cibulový džem. Ten se tradičně připravoval s přídavkem medu, nyní byl nahrazen cukrem. Co se týče sušenek, hlavní ingredience jsou: směs skořice a zázvoru a také pepř.

Z národních nápojů snad stojí za vyzdvihnutí ovesné želé a červené pivo. Ten se podává téměř v každé taverně a tohoto odstínu je dosaženo přidáním bobulí.

Kissel se připravuje z ovsa dlouhým varem. Kromě obilovin se do něj přidává také mléko, bobule a med.

Vaření Pirukad

Toto pečivo z těsta se dá jen stěží nazvat koláčem, ačkoli to místní raději říkají. Ve skutečnosti se jedná o náplně zabalené v silné vrstvě těsta, které se pečou ve formě velkých bochníků. Dnes je modernizován a vaří se jako běžné koláče.

Recept na pirukády je docela jednoduchý: uhněteme jakékoli těsto (pískové, listové nebo droždí). Moučný polotovar odložte stranou a postarejte se o náplň. Nakrájejte mrkev, zelí a cibuli. Zeleninu dáme na pánev nebo hrnec, podlijeme olejem a dusíme 8–10 minut. Na závěr dle chuti opepříme a osolíme. Přidáme předem uvařené mleté maso. Promícháme a dáme vychladit. Z těsta a náplně tvoříme koláče a pečeme při teplotě 190 gr. 20–25 minut.

Recept na sušenky Piparkook

Každý rok před Vánocemi Estonci připravují tuto sladkost pro své hosty. Pro vaření budete muset rozpustit cukr (300d) a počkejte, až získá krásný sytý hnědý odstín. Odstraňte misku z ohně, mírně ochlaďte a zalijte vroucí vodou (130 ml), intenzivně míchejte, aby se sladká přísada rozpustila. Do sirupu přidejte olej (150 g), po jedné lžičce hřebíčku a skořice a také 0,5 kardamomu a zázvorového prášku. Pošlete zpět ke sporáku. Vařte ještě 2–3 minuty a poté ochlaďte na pokojovou teplotu.

Rozklepněte vejce. Zalijte lžičkou octa, přidejte zakysanou smetanu (1 polévková lžíce) a míchejte do hladka. Smíchejte s teplým sirupem. Přidáme mouku smíchanou se sodou a vypracujeme těsto. Hotový polotovar odešlete na jeden den do lednice.

Vyválejte 3 mm silnou vrstvu a nakrájejte na porcované plátky nebo použijte vykrajovátka na novoroční cukroví. Piparkook pečte 6-7 minut na 200 stupňů. Před podáváním nezapomeňte pečivo ozdobit polevou.

Recept na nejchutnější kachní maso

Opláchněte 8 kachních prsou, odstraňte žilky a nakrájejte na porce. V samostatné misce smíchejte 2 lžíce hořčice, 70 ml olivového oleje, šťávu z jednoho citronu, 2 polévkové lžíce. l. sójová omáčka. Podle potřeby osolte, opepřete a přidejte další oblíbené koření. Pro zvýraznění chuti můžete přidat i pár nasekaných stroužků česneku.

Maso vložíme do marinády a necháme alespoň 3 hodiny odležet. Grilujeme na grilu 25 minut. Během této doby nezapomeňte kachní špejle alespoň 4x otočit.

4 jídla, která musíte vyzkoušet

1. Nakládaný úhoř. Podáváme studenéformulář. Souhlasíte, zní to docela jednoduše, ale toto je oblíbené jídlo místních obyvatel. Při degustaci buďte opatrní, protože tam mohou být kosti, které se musí sníst. Připravte se také na příliš rybí ryby, je toho zde mnohem více, než byste čekali.

2. Suite. Někteří cizinci se bojí ochutnat toto oblíbené estonské národní jídlo. Řeč je o masovém želé, které se připravuje z vepřových kostí. Někdy jim však hodí hlavu kopytem. Zpravidla je zvykem vařit suity ve velkých hrncích, aby si to lidé mohli dát do zavařovací sklenice a vzít s sebou. Varujeme vás, že kvůli vůni se pro nepřipravené budete krčit, ale dejte na naši radu: vyjděte ze své komfortní zóny a vychutnejte si chuť, stejně jako to dělají Estonci.

3. Jelito. Britové mu pro jeho charakteristickou barvu říkali „black pudding“a pro místní je to jeden z druhů masných výrobků. Jak název napovídá, „nádivkou“v mletém mase je krev, která se při vaření nechá vychladnout. Obvykle se jí v zimě, protože je to vánoční jídlo. Krevní klobása se zpravidla připravuje s perličkovým ječmenem a podává se se zakysanou smetanou, máslem a dokonce i brusinkovým džemem. Zní to hrozně? A vy to zkuste!

4. Multicapsad. K přípravě tohoto pokrmu potřebujete vepřové maso, zelí a brambory. Jednoduché, na první pohled ingredience, ale věřte, že výsledek je tak uspokojivý, že si s jednou porcí jen těžko poradíte. Soudě podle toho, že to místní jedí v chladném období, mulgicapsadvelmi užitečné. Mimochodem, abyste pokrm ochutnali, nemusíte se stahovat ani zavírat nos. Není to skvělý začátek poznat místní kuchyni?

Poznámky z cest: kde ochutnat národní kuchyni v Estonsku

Mezi obrovským výběrem zařízení je několik nejoblíbenějších a nejzajímavějších:

1. MEKK

Restaurace nabízí místní kuchyni v autorském podání. V souladu s historickými tradicemi se jídelníček odvíjí od ročního období: v létě a na jaře převažuje ovoce a zelenina, na podzim a v zimě zavařeniny a maso. Adresa: Suur-Karja 17/19.

2. Peppersack

Instituce nabízí hostům seznámit se s klasickou kuchyní země. Při návštěvě restaurace si určitě objednejte šprotový sendvič na estonský způsob, bramborový salát, dušené vepřové s kysaným zelím, černý pudink (tady je prostě výborný) a kama - směs několika cereálií s mlékem nebo marmeládou. Pokrmy jsou připravovány z přírodních produktů s minimální sadou koření. Jako koření se používá převážně sůl a bylinky. Adresa: Viru 2/Vana Turg 6.

3. Maiasmokk

Nejstarší kavárna nejen v Tallinnu, ale v celém Estonsku. Turisté doporučují nezačínat jídlo polévkami a saláty, jak tomu bývá zvykem, ale rovnou začít ochutnávat následující sladkosti:

• ručně vyráběné sladkosti;
• marcipánové dezerty;
• jemné housky se smetanou;
• různé dorty a koláče.

V instituci takémůžete navštívit speciální místnost, kde se ukazuje historie marcipánu. Adresa: Pikk tanav 16, Kesklinna linnaosa.