Porto omáčka: recepty, funkce vaření

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jedním z mistrovských děl portugalské kuchyně, kterou milují miliony hospodyněk po celém světě, je porto omáčka. Hned bych rád poznamenal, že přesný klasický recept neexistuje. Pokaždé jsou pokrmy s touto omáčkou kulinářskou improvizací. Díky přidávání různých ingrediencí je neustále nový a lahodí chuťovým pohárkům labužníků.

Jedinou stálou součástí receptury porto omáčky je portské víno. Je mu přidělena hlavní role. Právě s tímto nápojem vznikají různé kulinářské variace a kombinace. Portugalské hospodyňky neustále experimentují s omáčkou a objevují nové chutě. Zkusme to dnes a připojíme se k této akci.

Maso

Výroba porto omáčky není jako obvyklé technické míchání ingrediencí. Hospodyňkám, které rády dodávají špetku fantazie, se toto koření určitě bude líbit. Začneme masem, nejčastěji se k němu podává omáčka. Masová složkamůže být jakýkoli - králík nebo hovězí, vepřové nebo kuřecí. Můžete ho také vařit různými způsoby: péct v troubě, smažit steak na pánvi nebo grilu atd.

Seznam požadovaných ingrediencí

• 520 ml portského vína;
• 0, 35 citronů;
• 2 vanilkové lusky;
• 3 plod jalovce;
• 1 badyán;
• 0, 5 lžic (čajových lžic) pepřové směsi;
• 3 stroužky česneku;
• 1 tyčinka skořice;
• špetka soli.

Vaření

Vzhledem k tomu, že klasický recept na porto omáčku zahrnuje „sousedství“s kouskem masa, je to produkt, který je třeba nejprve uvařit. Po smažení vyjměte steak, abyste dosáhli. Pánev není nutné umývat. Jeho obsah bude užitečný při přípravě omáčky.

Nalijte víno do hrnce se silným dnem. Přidejte všechno koření a koření uvedené výše. Česnek oloupeme, nasekáme lisem nebo struhadlem.

Zapněte ohřev na nízký výkon pod pánví a pomalu odpařujte portské víno. Z původního objemu by měla zůstat o něco více než polovina. Doba vaření je asi jedna hodina. Po převaření je třeba víno přefiltrovat pomocí velmi jemného sítka nebo gázy složené do několika vrstev. Tímto způsobem můžete odstranit všechna koření.

Nyní je třeba nalít tekutinu do pánve, kde se nedávno smažil steak. Kombinace šťáv z masa a voňavého portského vína s kořením vytvoří neuvěřitelně chutný buket. Hmotu vaříme dalších 10-15 minut. Výsledkem je hustá porto omáčka, která vůbec nenínení horší než nějaká portugalská restaurace.

Na zeleninu

Omáčku lze připravit nejen k masovým, ale i zeleninovým pokrmům. Vezměme si jako příklad brokolici. Zelenina s portugalskou omáčkou je prostě neskutečně chutná, šťavnatá a pikantní.

Vezměte si následující produkty:

• 160 gramů brokolice;
• špetka soli;
• 70 gramů šalotky;
• 70ml portského vína;
• 20 ml rostlinného oleje;
• mletý černý pepř;
• česnek;
• 6 gramů tymiánu;
• 10 gramů jemně nasekané petrželky;
• 15 ml olivového oleje.

Jak vařit

Šalotku nakrájejte na libovolné malé kousky a orestujte. K tomu doporučujeme použít běžný rostlinný olej. Olive se zapojí o něco později. Osmaženou cibulku smícháme s tymiánem, nastrouhaným česnekem. Přidejte špetku soli.

Hmotu přesuneme do mísy se silným dnem. Zapálili jsme. Přidejte portské víno a začněte odpařovat. Množství tekutiny by mělo být sníženo na 2/3. Vypněte teplo pod hrncem. Nechte porto omáčku odpočinout.

Zatímco přichází omáčka, připravujeme brokolici. Zelí rozdělíme na díly, 10-12 minut povaříme v osolené vodě. Slijte vodu a vložte zeleninu do pánve. Nalijte do ní olivový olej, zelí zlehka opečte dokřupava.

Vychlazenou omáčku lehce obměňte pomocí mixéru. Můžete přidat olivový olejpřímo při šlehání. Osmaženou zeleninu dejte do středu misky a přelijte portugalskou omáčkou. Takto jednoduše a snadno se připravuje známá porto omáčka. Recept s fotografií pomůže začínajícím ženám v domácnosti vyrovnat se s úkolem. Zkuste experimentovat s různým kořením.

Další přísady

Zde je krátký seznam potravin, které můžete zkusit přidat do portugalské omáčky. Toto bude malý cheat pro ženy v domácnosti:

• paprika sladká;
• balzamikový ocet;
• hnědý cukr;
• pórek;
• rozmarýn;
• černý česnek;
• rajčata;
• citron.