Jak vyrobit šťavnaté a chutné mleté maso pro manti: recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Nejprve pár slov o pokrmu samotném. Koneckonců, jen málo dnešních mladých žen v domácnosti má představu o tom, co jsou manti. A toto jídlo z masového těsta je druh knedlíků. Odkazuje na tradiční orientální, či spíše asijskou kuchyni. Připravuje se v Uzbekistánu v Tádžikistánu. Jeho analogie existují v kazašské národní kuchyni. Podobná pochoutka existuje mezi sibiřskými národy. Ano, a v Mongolsku, Koreji, Číně se také podává nejen na domácích večeřích, ale i ve velkých restauracích nebo skromných stáncích s jídlem.

Manti a knedlíky

Napoprvé se jen málokomu podaří uvařit jídlo tak, jak by v ideálním případě mělo být. Je zde mnoho jemností a nuancí. Celý proces se skládá ze tří „operací“: správně uhníst těsto, připravit mleté maso na manti a uvařit je. Jaké jsou hlavní rozdíly mezi jídlem a knedlíky, které známe? Za prvé, jsou mnohem větší než malé, úhledné „medvědí uši“(druhý název pro knedlíky). Za druhé,nevaří se ve vodě, ale na páře, ve vodní lázni. A za třetí, mleté maso pro manti je velmi specifické.

Technologie vaření

Pro „správné“jídlo je nejdůležitější speciální hrnec na vaření. Podle toho se nazývá „manti-kaskane“. Samozřejmě ne každá hostitelka ho má. To však neznamená, že byste se měli vzdát myšlenky připravit si pamlsek a překvapit s ním své příbuzné. Pokud jste udělali mleté maso pro manti, hnětli těsto a kroutili samotné výrobky, měli byste vzít největší pánev, vložit do ní hluboký talíř nebo misku, namazat dno, vložit do ní formované „masové knedlíky“, přikryjeme dalším talířem, nalijeme do pánve trochu vody, přikryjeme pokličkou a zapálíme. Vypadá to samozřejmě trochu složitě. Ale to je do té doby, než se hostitelka přizpůsobí. A pak nádivka do manti dopadne „jak má“a oni sami – pošlete je alespoň na kulinářskou výstavu!

Recept na klasické těsto

Po prozkoumání základních ustanovení teorie přejděme k praxi. Začněme testem. Vezměte 500 g mouky, půl sklenice vody, asi lžíci soli a vejce. Výrobky hněteme do chladného elastického těsta. proč přesně? Protože náplň se klade na velmi tence vyválené kousky a je důležité, aby se netrhaly. Ano, a v procesu vaření, aby nevyčnívaly, se nerozšířily. Vzniklé těsto svineme do koule, přikryjeme a necháme „odpočinout“. Poté z hlavního dílu nakrájejte malé koláčky,prohněteme, rozválíme na milimetr silné vrstvy, nakrájíme z nich velké čtverce, asi 10 x 10. Mezitím je těsto vyluhováno, lze připravit i mleté maso na manti (viz recept níže).

Klasický recept na mleté maso

Tradičně se vyrábí z jehněčího nebo skopového masa. Také jako důležitou složku obsahuje sádlo nebo ocasní tuk (roste u těchto zvířat v oblasti ocasních obratlů). Plus široká škála koření. K přípravě mletého masa pro manti tedy recept doporučuje: nakrájejte najemno půl kilogramu cibule, také 1 kilogram masa nakrájejte na malé kousky. Pokud nekrájíme, projdeme mlýnkem na maso s velkým roštem. To je mimochodem také rozdíl mezi manti a knedlíky: v nich se mleté maso dobře rozdrtí na homogenní hmotu. Nyní tuk: vezměte asi 150 gramů a také nakrájejte najemno. Proč přibližně: možná ho budete potřebovat více, protože náplň i mastný kousek jsou umístěny v každém „knedlíku“. Řez odložte stranou. Do mletého masa pro manti recept radí kromě cibule bohatě přidat pepř a koření: majoránku, koriandr, bazalku. Nalijte půl sklenice silně osolené vody. U knedlíků to není potřeba. A v tomto pokrmu je tekutina potřebná k vaření přesně šťavnatého mletého masa pro manti.

Vyřezávejte, vařte, servírujte

Když je vše připraveno, můžete těsto naplnit mletým masem. K tomu dejte maso do středu každého čtverce, přidejte kousek sádla a špetku, aby náplň nevypadla. Hotové výrobkypřikryjeme ubrouskem a necháme 10 minut odstát a poté 40–45 minut vaříme. Měly by být podávány horké, posypané nasekanými bylinkami. Jako dresink se hodí zakysaná smetana, majonéza, silný masový vývar ochucený pepřem - na výběr. Přidejte hořčici, křen a ocet a pepř mírně zředěný převařenou vodou.

Důležité vysvětlení

Hovořili jsme o tom, jak napařit manti. Proces však lze urychlit, když uděláte toto: v hluboké pánvi dobře rozehřejte olej, vložte do něj „knedlíky“a smažte do krusty. A pak přendejte na talíř, vložte do rendlíku a podlévejte párou ne 45 minut, ale poloviční – 25-20. Mimochodem, v tomto případě se pokrm ukazuje jako mnohem chutnější a vypadá chutněji.

Odrůdy mletého masa

Hospodyňky mohou mít legitimní otázku: jak vyrobit mleté maso pro manti ne z jehněčího, ale z jiných druhů masa? Východ je ostatně stejně jako Asie choulostivá záležitost. Evropskému obyvateli se nemusí líbit vůně ovcí. Ano, a kančí nebo telecí jsou mnohem známější. V tomto případě by se k exotickým tradicím mělo přistupovat kreativně. A uvařte mleté vepřové maso na manti. Jeho plus je, že takové maso je měkčí než jehněčí. Dužinu vybírejte šťavnatější, ale s malým množstvím tuku. A zvlášť koupit tuk. Možná i slané. Nebo uzené - kdo vám víc vyhovuje. A pak postupujte podle již známého algoritmu.

Recept s variacemi

Stále stojí za to diskutovat o tom, jak vařit mleté maso pro manti ne z masa, alezelenina. Ano, toto jídlo může být vegetariánské. Přesněji skoro. Jako náplně se používají brambory, dýně, mrkev. Nebo ovoce - jablka, hrozny, kdoule.

• Pokud je pokrm z dýně, vezměte si dobře vyzrálé, ale neslazené odrůdy. Nakrájejte na plátky, oloupejte a poté každý plátek nakrájejte na malé kousky. Nakrájejte pár hlávek cibule, můžete ji lehce orestovat, osolte. Smícháme s dýní. Samostatně nakrájejte 250-300 g tuku. Můžete ihned kombinovat s náplní, nebo můžete hlásit samostatně po kouscích, když těsto začnete plnit mletým masem. Jen nezapomeňte na koření, je nutné, aby byla chuť manti intenzivnější, protože samotná dýně je čerstvá. A dejte koření pro chuť. Před vařením nezapomeňte smažit – bude to chutnější.
• Manti bramborová. K jejich výrobě budete potřebovat jeden a půl kilogramu kořenových plodin, 3-4 velké cibule, sůl, pepř, koření podle chuti. Vezměte přesně uzené sádlo nebo sádlo - půl kila. Syrové brambory oloupeme a nakrájíme na malé kostičky, jako u Olivierového salátu nebo vinaigrette. To samé udělejte s cibulí a slaninou. Pokud je cibule žíravá, zalijeme vroucí vodou a vymačkáme – hořkost zmizí. Všechny ingredience smícháme, mírně osolíme, vždy pálivou mletou papriku. Vložte náplň do těsta a vařte, dokud nebude hotová. Podáváme s nimi, stejně jako s dýní manti, zakysanou smetanou, zakysanou smetanovou omáčkou. Skvěle chutná i s kečupem nebo rajčatovou omáčkou. V ideálním případě si můžete vyrobit speciální, přesně stejný, jaký se vaří v asijských zemích.

Omáčkato mantas

Takže rajčatová omáčka, pikantní. Pro něj nakrájejte půl kilogramu zralých sladkých rajčat, 3 cibule. Smažte cibuli na malém množství rostlinného oleje. Přidejte rajčata. Na mírném ohni přikryté dusíme, dokud se slupka nezačne oddělovat od dužiny. Poté osolíme, přidáme nakrájený lusk feferonky (volitelně, ale recept to říká), špetku koprových semínek, trochu vody. A ještě trochu dusíme, aby byla omáčka střední konzistence. Na úplný závěr přidáme nadrobno nakrájenou majoránku (čerstvou) a pár stroužků česneku. Pokud chcete, přidejte trochu cukru.