Jak vařit řízky z hovězího srdce?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Hovězí srdce je považováno za hodnotnou alternativu k masu. Obsahuje dostatečné množství vitamínů a minerálů. A recepty z hovězího srdce vynikají svou rozmanitostí. Dělají dobré saláty, polévky a dokonce i karbanátky. Právě o tom druhém bude řeč v dnešním článku.

Tradiční

Jedná se o velmi jednoduchý na přípravu, ale zároveň vydatný a výživný pokrm. Smažené řízky z hovězího srdce jsou vhodné jak pro dospělé, tak pro dětskou výživu. Proto je lze podávat na rodinnou večeři. Než začnete vařit mleté maso, ujistěte se, že vaše kuchyně má vše, co potřebujete. V tomto případě budete potřebovat:

• Kilogramové hovězí srdce.
• Velká cibule.
• Pár slepičích vajec.
• Dvě polévkové lžíce krupice.

Aby byly vaše smažené řízky z hovězího srdce chutnější a voňavější, zásobte se předem rostlinným olejem, solí a kořením.

Popis procesu

Předmyté droby se rozpůlí, vloží do hrnce, zalijí se studenou vodou a pošlou se na sporák. Vařte na mírném ohni dvě hodiny. Pokud je to žádoucí, před zahájením procesu může být namočeno ve studené vodě. Tento malý trik trochu zkrátí dobu vaření.

Hotové srdce protlačíme jemným roštem mlýnku na maso a spojíme s nakrájenou lehce osmaženou cibulkou. Posílají se tam také krupice, syrová vejce, sůl a koření. Vše se intenzivně míchá do hladka. Ze vzniklého mletého masa se tvoří malé řízky. Poté je obalíme v mouce nebo strouhance a rozetřeme na rozehřátou pánev vymazanou rostlinným olejem.

Kotlety z hovězího srdce smažte z obou stran, dokud se nevytvoří krásná zlatavá kůrka. Zhnědlé produkty se přenesou na krásný talíř a podávají se na stůl. Jako příloha se často používají těstoviny, vařené brambory nebo zeleninové saláty.

Varianta s přídavkem tuku

Podle tohoto receptu poměrně rychle a snadno připravíte lahodnou a uspokojující večeři pro celou rodinu. Před vařením řízků z hovězího srdce nezapomeňte zkontrolovat vlastní ledničku a v případě potřeby dokoupit chybějící ingredience. V tomto případě byste měli mít ve své kuchyni:

• Sto gramů sádla.
• Libra hovězího srdce.
• Čtyři polévkové lžíce krupice.
• Tři krajíce bílého chleba.
• Syrové slepičí vejce.
• Cibulka.

Stejně jako jiné recepty na hovězí srdce, i tento používá sůl, pepř, rostlinný olej a strouhanku.

Posloupnost akcí

Odřezané droby jsou očištěny od filmů, tuku a cév. Poté se vloží do vhodné misky, zalije se studenou vodou a namočí se alespoň půl hodiny, přičemž se nezapomíná pravidelně měnit kapalinu. Asi po třiceti minutách se kousky, ze kterých se následně budou připravovat řízky z hovězího srdce, hodí do cedníku.

Poté, co z nakrájených drobů odteče zbývající tekutina, je kroucené na mlýnku na maso smíchané se slaninou, cibulí a plátky bílého chleba. Zde je třeba věnovat pozornost jedné důležité nuanci. Na rozdíl od standardních technologií se v tomto případě bochník nemusí předem namáčet ve vodě nebo mléce. Jednoduše z něj odříznou krusty a použijí je k určenému účelu. Do výsledné hmoty se vloží syrové vejce, krupice, sůl a koření. Všechny jsou dobře hněteny do hladka a odeslány do chladničky. Zpravidla stačí třicet minut, aby cereálie pořádně nabobtnaly.

Asi o půl hodiny později se ze zahuštěného mletého masa vytvoří malé řízky. Je vhodnější to udělat s mírně navlhčenýma rukama. Výsledné polotovary se válejí ve strouhance a rozprostírají na plech vymazaný rostlinným olejem. Upečte řízky zhovězí srdce v troubě na 180 stupňů asi 30 minut.

Výrobky lze navíc vařit na pánvi. V tomto případě jsou rozloženy v zahřátém rostlinném oleji a smaženy na obou stranách na mírném ohni do zlatohnědé. Tyto kotlety jsou stejně dobré teplé i studené. Skvěle se hodí k bramborové kaši, vařené rýži, čerstvé nebo pečené zelenině.