Nejchutnější krém: zajímavé recepty a základní ingredience

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Smetana je téměř hlavní složkou každého dortu. S ním můžete razantně změnit celkový dojem z dezertu, i když se koláčky příliš nepovedly. Jen je potřeba vědět, jaký krém se ke konkrétnímu dortu hodí víc. Zkušení cukráři vědí, že to, co je kombinováno se suchými koláči z "Napoleona", nebude fungovat pro měkkou sušenku. Tento článek nabízí několik receptů na nejchutnější krém na různé koláče a pečivo. Každá možnost bude opatřena podrobnými pokyny pro vaření.

Jaké je tajemství lahodné smetany?

Každý recept i na ten nejjednodušší krém má určité nuance, bez zohlednění kterých bude obtížné dosáhnout očekávaného výsledku. Níže jsou uvedena některá tajemství jejich přípravy od zkušených cukrářů:

1. Aby byl krém dokonalý, měli byste si pamatovat jedno nevyřčené pravidlo:smetana by měla být vždy studená, máslo měkké a vejce pokojové teploty. V opačném případě bude velmi obtížné dosáhnout jednotné textury.
2. Při šlehání smetany pomocí mixéru se doporučuje použít moučkový cukr, protože krystalky cukru se ne vždy úplně rozpustí. Výsledkem je, že i při plném dodržení receptury bude krém lahodný, ale ne tak jemný.
3. Všechny suché ingredience, které se přidávají do krému, musí být propasírovány. Toto pravidlo platí pro škrob, mouku, kakaový prášek a dokonce i moučkový cukr.
4. Ve fázi míchání ingrediencí ve smetaně můžete přidat potravinářské barvivo nebo jahodové pyré. Díky tomu bude dezert nejen chutný, ale také vizuálně krásný.

Dále budou podrobně zváženy nejchutnější recepty na krémy na dorty, pečivo a cupcaky.

Perfektní pudink

Recept na tento krém byl speciálně navržen pro slavný dort Napoleon. Dnes se ale používá mimo jiné k přípravě složitějších dezertů: pěn, pudinků, suflé. Pudinkový krém je nejen potřísněn dortovými vrstvami, ale také plněn zákusky, profiteroly a tartaletkami. Dokonce na jeho základě vyrábějí zmrzlinu.

Nejchutnější pudink se vaří se žloutky, i když některé ženy v domácnosti přidávají do mléka celé vejce, aby ušetřily peníze. To není velká chyba, i když krémová hmota je méně křehká s proteinem.

Recept na nejchutnější pudink obsahuje následující kroky:

1. Uvařte mléko (1 l) na sporáku nebo silně zahřejte na 90 °C.
2. Odděleně v hluboké misce rozdrobte žloutky (8 ks.) vidličkou s cukrem (400 g) a vanilkou (10 g).
3. Přidejte 100 g prosáté mouky a promíchejte. Profesionální cukráři raději používají stejné množství kukuřičného škrobu místo mouky.
4. Do vaječné směsi nalijte trochu horkého mléka. Hmotu dobře promíchejte metličkou, aby byla homogenní, bez hrudek.
5. Vlijte vzniklou smetanu do zbývajícího mléka.
6. Položte kastrol s krémovou hmotou na sporák. Smetanu vařte na mírném ohni za stálého míchání metličkou.
7. Horký krém přeneste do čisté a suché misky a přikryjte potravinářskou fólií blízko povrchu. Nechte na stole úplně vychladnout a poté naneste na vrstvy dortu.

Nejchutnější krém pro "Napoleona"

Snad neexistuje člověk, který by tento oblíbený dezert po celém světě nezkusil. Při přípravě „Napoleona“se tenké vrstvy listového těsta potírají jemným pudinkem. Ne všem hospodyňkám ale tahle verze slavného dezertu chutná. Podle jejich názoru pudink dostatečně neimpregnuje suché listové koláče. Výsledkem je, že se dort po rozkrojení doslova rozpadne.

Mnoho cukrářů věří, že nejchutnějším krémem pro „Napoleona“je olej. Připravuje se z následujících surovin:

• máslo – 360 gramů;
• kondenzované mléko – 600mililitry.

S ním jsou koláče dobře nasycené, měkké a jemné. Máslový krém se velmi snadno připravuje:

1. Šlehejte měkké máslo pomocí mixéru.
2. Snižte rychlost a tenkým proudem nalijte trochu kondenzovaného mléka.
3. Když se hmota stane homogenní, přidejte zbývající mléko.
4. Pokračujte v práci s mixérem při nízké rychlosti, dokud krém nebude nadýchaný a měkký.
5. Namažte je koláči. Aby se dort lépe namočil, po sestavení ho nechte na stole alespoň 2 hodiny.

Recept na lahodný krém z vařeného kondenzovaného mléka

Následující krém rozhodně není vhodný pro "Napoleona", protože v žádném případě nenasákne suché listové koláče. Ale na čokoládovou nebo vanilkovou sušenku a dokonce i na medovník ji klidně můžete použít. Na takové dorty s vláčnými dorty to bude opravdu ten nejlahodnější krém. A musíte to vařit takto:

1. Nalijte 400 ml studené smetany s obsahem tuku 35-38% do vysoké nádoby.
2. Šlehejte je na vysokorychlostním mixéru, dokud nebudou nadýchané. Do krému by se neměl přidávat žádný cukr ani prášek.
3. Připravte vychlazené vařené kondenzované mléko. Přidejte 3-4 lžíce husté hnědé karamelky do šlehačky.
4. Přísady znovu prošlehejte mixérem, dokud se nespojí.
5. Hotový krém dejte alespoň na 1 hodinu do lednice. Během této doby se stabilizuje a lépe si zachová svůj tvar.

Jak vyrobit lahodný medový dortový krém?

Ochutnejtedort s lahodnou vůní medu, kterou mnozí znají již od dětství. Pro většinu hospodyněk se již stalo tradicí potírat tenké světle hnědé dorty zakysanou smetanou. Tímto způsobem se připravuje nejchutnější medovník. Zakysaná smetana koláče dobře nasákne, takže jsou měkké a šťavnaté.

Recept na krém se skládá pouze ze tří kroků:

1. Minimálně 800 ml zakysané smetany s obsahem tuku 20 % vhoďte na síto po přikrytí gázou složenou ve 4 vrstvách. Tím se zbavíte přebytečné syrovátky a zvýšíte obsah tuku ve výrobku až o 30 %.
2. Po 4 hodinách přendejte zakysanou smetanu do hluboké misky. Přidejte k tomu 1 hrnek cukru nebo moučkového cukru.
3. Šlehejte přísady na vysokorychlostním mixéru po dobu 7–10 minut.
4. Zakysaná smetana je hotová. Před použitím se doporučuje jej dále vychladit.

Velmi lahodný tvarohový krém

Následující krém má příjemnou jemnou texturu, ale zároveň se ukazuje jako docela stabilní. Lze jím obložit boky a vršek dortu, ozdobit cupcaky a další.

1. Změklé máslo (115 g) vyšleháme mixérem s moučkovým cukrem (100 g) a vanilkovým extraktem (2 lžičky). Míchejte na vysoké rychlosti po dobu 5 minut.
2. Pokračujte ve šlehání a do krémové hmoty přidejte 340 g tvarohu.
3. Za dalších 60 sekund bude krém hotový.
4. Ve fázi míchání tvarohu s máslemmůžete přidat pyré z čerstvých nebo mražených jahod nebo malin. Bude to nejen chutné, ale také světlé.

Nejchutnější piškotový krém

V dnešní době se stále více lidí snaží hlídat svůj jídelníček a při výběru konkrétního produktu dbají především na jeho složení. Proto jsou dorty s přírodní šlehačkou stále žádanější. Podle technologie je hmota poměrně hutná a lze ji použít i na ozdobu dezertu.

Nejchutnější krém na sušenkové dorty by měl být připraven takto:

1. Vložte mísu a šlehače mixéru na 15 minut předem do mrazáku.
2. Smetanu s obsahem tuku alespoň 33 % dejte do chladničky alespoň na 8 hodin.
3. Nalijte smetanu do misky, která byla předem vychlazená v mrazáku. Šlehejte je 5 minut na střední rychlost.
4. Přidejte 70 g moučkového cukru. Smetanu šlehejte další 3 minuty. Může být okamžitě použit na vrstvení dortů nebo na chvíli umístěn do lednice.

Karamelový sušenkový krém

Ne všechny ženy v domácnosti se zavazují vařit karamel doma. V tom ale není nic složitého. Stačí mít po ruce to „správné“nádobí: kastrol nebo malý kastrol se silným dnem. K přípravě takového karamelového krému budete potřebovat ty nejjednodušší ingredience:

• krystalový cukr – 200 g;
• 35% tučná smetana – 200 ml;
• krémovámáslo - 150 g;
• vanilin – 10 g.

Máslo je nutné předem vyjmout z lednice, aby změklo. Smetanu nemusíte chladit – v tomto receptu ji nemusíte šlehat.

Abyste uvařili ten nejchutnější karamelový krém, který potřebujete, v následujícím pořadí:

1. Nasypte cukr do hrnce a dejte na sporák.
2. Na středním plameni rozpusťte krystalový cukr. Zahříváním začne karamelizovat a zhnědnout.
3. Zahřejte smetanu v mikrovlnné troubě po dobu 90 sekund. Ihned je vsypeme do cukrové hmoty a promícháme. Karamelovou omáčku uvařte do zhoustnutí, odstavte z plotny a nalijte do studené nádoby.
4. Vyšleháme máslo, dokud nebude nadýchané. Přidejte do něj studený karamel. Šlehejte, dokud se krém nestane homogenním. Může být použit okamžitě nebo uložen v chladničce po dobu až 3 dnů.

Úžasný tiramisu krém

Tento krém lze použít nejen k výrobě nejznámějšího italského pečiva, ale lze jej podávat i samotný jako dezert. Recept na jeho přípravu zahrnuje následující sekvenci akcí:

1. Slepičí vejce (2 ks.) Dobře omyjte sodou a rozdělte je na bílky a žloutky.
2. Smetanu 33% tuku (170 ml) ušlehejte do nadýchané hmoty.
3. Vyšleháme bílky se špetkou soli.
4. Také ušlehejte žloutky s moučkovým cukrem (2 lžíce), dokud nezbělají.
5. Do hluboké misky dejte sýr mascarpone (250d) přidáme smetanu a žloutkovou hmotu. Zamíchat.
6. Ušlehané bílky jemně vmíchejte do krému. Míchejte stěrkou.
7. Nalijte smetanu do pěkné misky a dejte do lednice, pokud ji plánujete podávat jako samostatný dezert.

Proteinový krém na zákusky a ozdoby dortů

Velmi hustý, hutný a úžasně chutný krém, který dobře drží tvar, lze připravit podle následujícího receptu. Je ideální pro plnění profiterolek a zdobení cupcaků, dortů a moučníků. Tajemství výroby takového krému je velmi jednoduché - musíte porazit proteiny ve vodní lázni. Obecně se vaření skládá z několika kroků:

1. Okamžitě „postavte“na sporáku vodní lázeň: na dno položte hrnec s horkou vodou a navrch hlubokou misku. Přidejte k tomu 2 bílkoviny a 120 g cukru.
2. V míse promíchejte ingredience vidličkou.
3. Na vysokém výkonu mixéru ušlehejte proteinovou hmotu do nadýchané hmoty. Hmota by měla být hustá, hutná, pevně držet na obrácené lžíci.

Stejný krém lze použít na výrobu pusinek. Chcete-li to provést, pomocí cukrářského sáčku s tryskou musíte proteinovou hmotu uložit na plech na pečení pokrytý pergamenem. Pusinky pečte při 100 °C po dobu 1,5 hodiny, poté nechte koláče v teplé troubě, dokud nevychladnou.

Nejchutnější čokoládový krémový dort

Recept na další krém je velmi jednoduchý:

1. Máslo pokojové teploty (120 g) ušlehejte mixérem, dokud nebude nadýchanéstav.
2. Přidejte k tomu 1 vejce.
3. Do máslové směsi prosijte moučkový cukr (150 g). Míchejte stěrkou.
4. Kakaový prášek (15 g) smíchaný s ledovou vodou (15 ml) a vanilkovým extraktem (1 lžička).
5. Přidejte čokoládovou směs do hlavního máslového krému. Znovu promíchejte, aby byla hmota homogenní.

Tento krém je nejchutnější na dort vyrobený z bílých nebo čokoládových sušenek. Lze jej také použít na zdobení muffinů, cupcaků a cupcaků.