Donutové koblihy. Americké donuty: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Donut donut je klasický americký produkt ze sladkého těsta, který je již dlouho součástí popkultury země. Homer Simpson rád pojídá bujné bagely, stejně jako znuděné policisty v mnoha slavných filmech. A nyní se začaly objevovat i v tuzemských fastfoodech a cukrárnách. Co to je - americké donuty a jak je vařit v našich podmínkách?

Trocha historie

Začněme zajímavým jménem. Pochází z anglického slova těsto - těsto a ořech - ořech. Důvodem je skutečnost, že dřívější americké koblihy neměly tvar bagelu, ale koule.

První zmínky o takové sladkosti pocházejí z poloviny 19. století a začali je vyrábět imigranti z Dánska do států. Měla své vlastní jméno - olykoeks - máslové košíčky.

Ale kvůli svému tvaru dostala americká cukrovinka ze sladkého těsta, smažená ve fritéze, jiný název – ořech z těsta. Navíc se dříve nevařilo v oleji, ale ve vepřovém sádle, dokudzlatá kůrka. Zajímavý pokrm se ujal a získal nebývalou oblibu. Jak tyto koblihy vypadají dnes? Fotografie nejběžnějšího výlisku:

Existují však i jiné verze vzhledu takového jména. Mohlo dojít ke slovní hříčce - výraz těsto knots - uzlíky těsta, vyslovuje se skoro stejně jako "koblihy" a může mít odkaz na pečení ve stejnojmenné podobě. Nebo možná slovo ořech - ořech, vůbec neodkazuje na vzhled, ale začalo se používat, protože se střed donutu špatně rozvařil a byl plněný ořechy nebo lesním ovocem, tedy náplní, která ano nepotřebuje důkladnou tepelnou úpravu.

Který tvar je správný?

Pevná koule i bagel – oba mají stejný název – kobliha. První varianta je historicky starší a celkem snadná na domácí přípravu. Těsto totiž stačí srolovat do malého oříšku, který se v puse zblázní. Někdy se vyrábí ze zbytků surovin získaných po vytvoření otvorů v koblihách-bagelech - produkt nevyhazujte.

Druhá možnost tvarování má dvě výhody. Každý má rád první - není tam syrový střed, kobliha je rovnoměrně rozvařená ze všech stran. Druhý je důležitější pro ty, kteří prodávají sladkosti. Je pohodlné a hygienické napíchnout koblihu s otvorem na tyč a dát ji kupujícímu na talíř nebo do sáčku. Tento tvar lze vytvořit mnoha způsoby:

• valení párků z těsta do kruhu;
• do hotového dortu vymačkejte dírky;
• současné vyříznutí vnitřní částia vnější kruh z plátu těsta pomocí speciálního nástroje;
• pomocí rychlé rotace obrobku, při kterém se uprostřed roztrhne a sám vytvoří geometrický útvar zvaný torus - bagel.

Koblihy mohou být různé tloušťky a nádhery, z kynutého těsta nebo obyčejné, stejně jako s náplní. Existuje také více nestandardních tvarů, jako je čtverec nebo trojúhelník.

Jak zdobit pečivo?

Koblihy jsou nejčastěji pokryty cukrářskou polevou. Poté se zdobí moučkovým cukrem, strouhanými ořechy, ozdobnými posypy různých tvarů a barev, mletou skořicí. Často se vršek plní čokoládovou nebo barevnou polevou. Krásně s ním vypadá posyp z kokosových vloček a rýžových kuliček. Chutně vypadají také pruhy nebo vzory bílé nebo tmavé čokolády. Neváhejte tedy ukázat svou kulinářskou představivost a hledejte nové krásné možnosti dekorace.

Jednoduché koblihy. Recept na vaření doma

Zřejmě se vám už sbíhají sliny, takže přejděme k vaření tohoto neobvyklého zámořského jídla. Takže seznam ingrediencí pro asi 18 koblih je:

• 35ml bílého octa;
• 100 ml mléka;
• 30g margarínu;
• 110 g cukru;
• 1 vejce;
• ½ lžičky vanilka;
• 280 g prosáté mouky;
• ½ lžičky soda;
• 1/4 lžičky sůl;
• 1 litr rafinovaného rostlinného oleje;
• 70 g cukruprášek.

Jak se vyrábí domácí donuty?

Smíchejte ocet s mlékem a nechte pár minut odstát, dokud nezhoustne.

Ve střední misce ušlehejte margarín pokojové teploty a cukr do hladka. Vejce a vanilku důkladně promícháme. Prosejeme mouku, sodu a sůl. Postupně ji přidávejte ke směsi cukru a margarínu a zalévejte octem a mlékem. Těsto prohněteme a na pomoučeném válu rozválíme na tloušťku 7-8 mm. Pokud máte speciální řezačku na koblihy, můžete rychle tvořit polotovary. Tady je to, jak to vypadá (foto níže).

Pokud ne, vezměte si šálek pro vnější kruh a odřízněte hrdlo jakékoli plastové láhve pro vnitřní kruh. Nechte stát asi 10 minut.

Ve velké hluboké pánvi nebo kastrolu rozehřejte olej na 190 stupňů (pokud nemáte kuchyňský teploměr, vězte, že by se olej měl prudce vařit). Smažte koblihy do stejnoměrně zlatavé barvy, nezapomeňte jednou obrátit. Osušte na papírových utěrkách. Ještě teplé poprášíme moučkovým cukrem a ihned podáváme.

Pro zvláštní nádheru

A teď vám řekneme, jak vyrobit kvasnicové koblihy. Recept je také docela jednoduchý, ale jejich vaření trvá déle, protože těsto potřebuje čas, aby dvakrát vykynulo.

Složení na 20 kusů:

• 100 ml teplé vody (asi 40 - 45 stupňů);
• 7g sušeného droždí;
• 150ml teplého mléka;
• 55g margarínu;
• 45g cukru;
• 5g soli (3/4 lžičky);
• 1 vejce;
• 415g prosáté mouky;
• 2 litry rafinovaného rostlinného oleje;
• 1 sáček (2g) vanilka;
• 105g moučkového cukru.

Poleva:

• ¾ lžičky cukr;
• 1 polévková lžíce voda.

Vaření krok za krokem

A teď se podívejme, jak se vyrábí domácí kvasnicové koblihy:

1. Nalijte teplou vodu do malé misky, přidejte droždí a 1 lžičku. Sahara. Směs necháme odstát, dokud se navrchu nevytvoří krémová pěna – 5 až 10 minut. V této fázi se můžete ujistit, že kvasnice jsou dobré a poskytují správné klíčení.
2. Mléko a margarín nalijte do malého hrnce a vařte na středním plameni, dokud se margarín nerozpustí a mléko nezačne po okrajích bublat v malých bublinkách. Odstraňte směs ze sporáku.
3. Nasypte cukr a sůl do mísy, zalijte mlékem a margarínem a šlehejte mixérem na nízkou rychlost, aby se cukr rozpustil. Trochu vychladnout.
4. Do směsi přidejte těsto z prvního kroku, vejce a mouku. Šlehejte při nízké rychlosti do hladka. Poté postupně přidávejte zbývající mouku, abyste vytvořili měkké těsto.
5. Pokračujte v šlehání 2–3 minuty. Výsledné těsto by mělo začít zaostávat za okraji mísy.
6. Položte na pomoučněnou desku a hněťte, dokud nebude hladká a elastická.
7. Z těsta vytvarujte kouli a vložte do velké vymaštěné mísy, kterou vyložte pečicím papírem. Dátvylézt na teplé místo. Po 1-1,5 hodině by těsto mělo zdvojnásobit svůj objem.
8. Položte zpět na pomoučněnou desku a vyválejte na 1-1,5 cm silný. Koblihy vykrájejte pomocí 9 cm vykrajovátka nebo podle předchozího receptu. Nechte polotovary ležet na desce 40 minut až hodinu, aby se znovu zvedly, staly se vzdušnými a svěžími.
9. Zahřejte olej ve fritéze (pokud ji nemáte, ve velkém hrnci) na 175 stupňů.
10. Jemně po 2 až 3 koblihy ponořte do horké tekutiny, vařte, dokud nebudou mít světle zlatou barvu, nezapomeňte je jednou obrátit, celkem asi 2 minuty.
11. Nasaďte si papírové ubrousky, abyste odstranili přebytečný olej.
12. V misce smíchejte 1 lžíci teplé vody, vanilku a moučkový cukr. Teplé koblihy potřete tenkou vrstvou polevy.

Průmyslová výroba koblih

Sériová výroba samozřejmě vyžaduje jiný přístup. Průmyslový stroj na výrobu koblih byl vynalezen ruským přistěhovalcem Adolfem Levitem v roce 1920 a představen na slavné světové výstavě v Chicagu v roce 1924. Koblihy byly nabízeny jako „kulinárský hit století pokroku“a od té doby se objevují všude. Jak probíhá jejich dnešní výroba?

Plně automatizovaný stroj obsahuje mísicí komoru na těsto, trysky a trysky pro tvarování koblih, fritézu, mechanismus překlápění koblih a chladicí stojan. Může to být jinakvelikosti - od malých strojů pro kavárny a cukrárny až po obrovské pro továrny a továrny na výrobu sladkostí a pečiva. V souladu s tím se mění i náklady na vybavení. Existují také velmi malá domácí zařízení, která se budou hodit fanouškům tohoto pokrmu.

Jak funguje stroj na výrobu koblih

Po promíchání ingrediencí na těsto jej speciální tryska vytlačí z trysky ve tvaru prstence - obvyklé hladké nebo kudrnaté okraje, v závislosti na typu. Polotovary padají do kádě s vroucím olejem a pohybují se po ní na dopravníku. Aby se zabránilo poletování horkého spreje, jsou trysky umístěny v nízké výšce nad varnou nádobou. V půlce lopatkový mechanismus překlopí koblihy tak, aby byly rovnoměrně opečené z obou stran. Poté se přemístí do chladicích stojanů. Kromě toho mohou mít stroje zařízení, která umožňují nalévání námrazy do polotovarů, odstraňování přebytečné námrazy, vstřikování náplně a provádění dalších nezbytných operací k výrobě různých lahodných koblih.