Zrazy s vejcem: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Zrazy je pokrm národní ruské, běloruské, ukrajinské, polské a litevské kuchyně. Přísně vzato, zrazy je plněná kotleta. Maso a náplně pro tento pokrm mohou být různé a pro každý národ se mění podle preferencí.

Historie

Existuje mnoho názorů, že zrazy přišel do ruské kuchyně z Itálie. Zpočátku se zrazy vyráběly z hovězího masa s různými náplněmi. Dovnitř se dávají houby, vejce, zelenina a dokonce i cereálie. Když je hlavní část vyrobena z celého kusu masa, získáte rohlíky.

Moderní hospodyňky vyrábějí vejce zrazy z kombinace několika druhů masa. Uvnitř jsou umístěna celá kuřecí a křepelčí vejce, stejně jako zelenina, bylinky a koření.

Jak si vybrat maso pro zraz

Za prvé, maso pro tento pokrm by mělo být čerstvé. Pokud používáte zmrazené mleté maso, mělo by být zcela rozmrazeno. Pokud vyrábíte mleté maso sami, pak by se maso mělo dobře omýt a osušit a poté projít mlýnkem na maso.

Získává se maso zrazy s vejcemšťavnaté a chutné, pokud kombinujete maso a mleté maso. Pokud nejste zastáncem takové kombinace, pak do mletého masa určitě přidejte cibuli a koření - to dodá šťavnatost a pikantnost.

Zrazy s vejcem

Složení do pokrmu:

• 500–600 gramů mletého masa;
• sklenice mléka;
• 4 slepičí vejce nebo 8–10 křepelčích vajec;
• hromada zeleně;
• velká cibule;
• 100 gramů bílého chleba;
• sůl, koření, rostlinný olej na smažení.

Zrazy s vejcem, jehož recept popisujeme, se připravuje poměrně rychle a jednoduše. Jako každé jídlo je nejlepší konzumovat je ihned po uvaření, ještě horké a čerstvé.

Pokyny krok za krokem k vaření masa zrazy s nádivkou

Přejděme k jemnému nakrájení cibule. Vejce necháme vařit 10-12 minut – měla by být uvařená natvrdo. Zároveň v samostatné nádobě namočte chléb do mléka. Téměř současně tedy uvaříte vejce, chléb nasaje mléko a nakrájíte cibuli. Jakmile je náplň hotová, měla by být nakrájena na kostky.

Abyste mohli vařit zrazy s vejci, musí se cibulka osmažit do zlatova a poté k ní přidat najemno nakrájenou zeleninu. Můžete použít cibuli, kopr a petržel, exotičtější, ale vaši oblíbenou zeleninu. Začneme míchat náplň. K tomu ve velké nádobě opatrně smíchejte vejce, smaženou cibuli a bylinky a také sůl podle chuti.

Nyní si můžete udělat čas na mleté maso. To stojí za zmínkujednosložkové kuřecí mleté maso může být poněkud suché, ale to je věc chuti. V tomto případě můžete plněné řízky podávat s omáčkou nebo zeleninou.

Na talíř, kde je namočený chléb, přidejte vejce, sůl a koření a vše důkladně promíchejte. Poté sem přidejte mleté maso a znovu prohněťte. Nespěchejte, abyste okamžitě vyřezávali zrazy. Mleté maso by mělo trochu odstát a absorbovat vejce, chléb a mléko. Pak si na mleté maso ještě trochu vzpomeňte a hroudu z něj vytvořenou několikrát natlučte na dno talíře. Maso tak bude vláčné a placičky se během vaření nerozpadnou.

Zrazy s vejcem (na obrázku nahoře) se pečou v troubě, takže se musí zahřát na 200 °C. Přistupujeme k přímé výrobě masových kuliček s náplní. K tomu si na dlani uděláme z mletého masa 1 cm silný kruh, na který dáme náplň z vejce, cibule, bylinek a vytvarujeme řízek. Hotové zrazy lze obalit nebo položit na plech v původní podobě. Potřete je olejem a pečte 45–50 minut.

Zrazy s vejcem lze podávat jako samostatné jídlo nebo s přílohou. Skvělou variantou tohoto pokrmu je například bramborová kaše nebo dušená zelenina.

Zrazy s houbami

Kotlety "s překvapením" uvnitř lze vařit s houbami. K tomu budete potřebovat:

• 200 gramů vašich oblíbených hub;
• 2 vařená vejce;
• velká cibule;
• 500 gramů mletého masa;
• jedno syrové vejce;
• sklenici mléka a pár plátků bochníku (asi 100gramy);
• sůl, koření a rostlinný olej na smažení.

Maso zrazy s vejcem, jehož recept obsahuje houby, se ukazuje být šťavnatější a neobvyklejší. Tímto pokrmem můžete překvapit své blízké na večírku nebo nedělním obědě.

Začněte připravovat náplň. Za tímto účelem smažte jemně nakrájenou cibuli dozlatova a přidejte k ní houby. Také by se měly smažit do měkka, aby se odpařila uvolněná voda. Do náplně je nutné přidat drcená vejce, podle potřeby můžete také zeleninu. Podle chuti se také přidává sůl, pepř a koření.

Nyní se pustíme do vaření mletého masa. Pokud si to vaříte sami, pak se ujistěte, že konzistence je jednotná, bez pruhů a velkých kusů. Stojí za to věnovat pozornost obsahu tuku v mase, protože během vaření tuk vynikne a kotlety se ukáží jako zcela bez chuti. Proto se nedoporučuje brát jednosložkové mleté vepřové maso, je lepší k němu přidat hovězí nebo telecí maso.

Do mletého masa přidejte vejce, sůl a koření. Předem namočený bochník vymačkáme z přebytečného mléka a spojíme s mletým masem. Vše by se mělo dobře promíchat.

Připravujeme zrazy přibližně stejné velikosti a tvaru. Chcete-li to provést, položte si na dlaň asi 100 gramů masa a rovnoměrně jej rozložte do zaobleného tvaru. Doprostřed dejte asi 1 polévkovou lžíci náplně a vytvarujte řízky.

Zrazy smažte na pánvi do zlatova apoté přendejte do hlubokého pekáčku. Na dno zalijeme asi půl sklenicí osolené vody nebo vývaru, trochou másla a pečeme do měkka dalších 20-25 minut. Podávejte s čerstvou zeleninou a bylinkami nebo vařenými bramborami.

Zrazy s celým vejcem

Mnoho hospodyněk chce k svátku uvařit něco neobvyklého, jako jsou kotlety, karbanátky, vaječné zrazy, jejichž recept s fotografiemi je již dlouho uložen v kuchařkách. Mnozí se však bojí experimentovat nebo že dopadnou jinak než na krásných obrázcích v knihách.

Abyste zjistili, zda to funguje nebo ne, stojí za to něco vyzkoušet. Na výrobu řízků plněných celým vejcem můžete použít jednoduchý recept. Pokud nechcete, aby zrazy byly příliš velké, měli byste dát přednost křepelčím vejcím.

K vaření budete potřebovat:

• 800 gramů mletého masa;
• jeden tucet vajec (1 mleté, 1 na obalování a 8 natvrdo vařených);
• cibule;
• 6 lžic mouky;
• strouhanka – 5 polévkových lžic;
• sůl a pepř podle chuti, slunečnicový olej na smažení.

Cibuli nakrájíme nadrobno a přidáme mleté maso, 1 syrové vejce, sůl a pepř. Vše dobře promícháme a necháme chvíli odstát. Předem si uvařte 8 vajec a oloupejte je ze skořápky. Vejce musí být studená. Vejce rozválíme v mouce a obalíme „v kožichu“z mletého masa. Kotleta s nádivkouobalíme v mouce, poté v rozšlehaném vejci a poté ve strouhance a smažíme na pánvi dozlatova, křupava a zcela uvařeného. Podávejte s čerstvou zeleninou (okurky, rajčata nebo papriky) a také s bramborovou kaší a omáčkou.

Ozdoba na řízky

Zrazy lze podávat i jako samostatné jídlo, ale vyplatí se je ozdobit zeleninou a hlávkovým salátem. Jako příloha k tomuto pokrmu se skvěle hodí čerstvá zelenina. Brambory můžete použít například ve slupce nebo bramborovou kaši.