Sýr Asiago: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Přidání sýra do pokrmu dodává lahodnou viskozitu a chuť. Dodává nové chutě, zejména při pečení. Pokrm posypaný sýrem a zapečený v troubě navíc získá slavnostnější vzhled. Kromě kombinace s dalšími produkty, podle druhu sýra, lze podávat i jako samostatnou svačinku. Sýr Asiago je dobrý na sýrový talíř.

Popis sýra, historie stvoření

Recept na sýr Asiago se zrodil v Itálii před více než 1000 lety. Zpočátku byl tento produkt vyroben z ovčího mléka, protože toto zvíře bylo mnohem běžnější než kráva díky své užitečnosti (poskytovalo nejen mléko a maso, ale také vlnu). V 17. století se více pozornosti věnovalo chovu dobytka, změnilo se složení sýra, respektive jeho hlavní složky. Od té doby se vyrábí z kravského mléka a dodává se v několika variantách.

Sýr Asiago je jednou z nejoblíbenějších odrůd v Itálii a lze jej nalézt v jakékolisupermarket.

Druhy sýra Asiago

Mladý sýr (tzv. presato), který je starý 3 až 8 měsíců, má lehkou smetanovou chuť, vydává čerstvé mléko a nažloutlý odstín. Je docela měkký a jemný na dotek, pružný a má malé nepravidelné otvory.

Sýr Asiago, který zraje mezi 9 a 18 měsíci, se nazývá starý a má pevnou strukturu a bílou barvu.

Nejstarší Asiago dozrává až 2 roky. Má žlutou barvu, jasnou chuť a je obzvláště voňavý. Tato odrůda je oblíbená mezi gurmány a je vzácnější. Tento sýr se vyrábí v omezeném množství, protože se obvykle konzumuje před 2 lety zrání.

S čím to jíst

Oblíbeným jídlem Italů je sýr a přidávají ho do všech jídel. Sýr Asiago má 3 druhy a každý z nich se podává s určitými produkty.

Nejmladší odrůda se používá s ovocem - hrozny, hrušky. Starší odrůda tohoto sýra se podává se suchým bílým vínem. A nejstarší druh se hodí ke smaženým houbám a suchému červenému vínu.

Strouhaný sýr asiago se přidává do těstovin nebo pizzy. Rychle zasychá, proto jej před přidáním do misky těsně otřete.

Recept na vaření

Recept na sýr Asiago pressato se skládá z minima ingrediencí. Jeho příprava je velmi jednoduchá a zároveň značně pracná. Budete potřebovat následující součásti:

• mléko – 3 l;
• voda – 0,5 l;
• sůl – 125 g;
• kynuté těsto(termofilní);
• syřidlo;
• chlorid vápenatý.

Pořadí vaření je následující:

1. Přidejte ferment a chlorid vápenatý do mléka zahřátého na 23 stupňů. Promíchejte a nechte 45-60 minut. Během této doby se v mléce vytvoří sraženina, kterou je třeba nakrájet na kostičky. Nechte dalších 15 minut.
2. Zap alte při teplotě 32 stupňů a hmotu míchejte 15 minut. Poté za stálého míchání přiveďte na 41 stupňů na 25 minut.
3. Ze 41 stupňů zvyšte teplotu na 48 stupňů za 15 minut. Nechte 20 minut za občasného míchání.
4. Přikryjte hlubokou formu utěrkou a nalijte do ní polovinu horké syrovátky. Poté položte horkou sýrovou hmotu na utěrku.
5. Povrch sýra přikryjte utěrkou a přitlačte závažím 2 kg. Po půl hodině sýr otočte, vyměňte látku a znovu přikryjte závažím 4 kg. Nechte 2 hodiny.
6. Nalijte sýr do formy, odstraňte látku a váhu, po dobu 7 hodin při pokojové teplotě. Udělejte solanku smícháním 0,5 l vody se 125 g soli a vložte do ní sýr na 4 hodiny.
7. Poté vložte do lednice, aby uschla. Aby sýr uschnul rovnoměrně, měl by se pravidelně obracet (2x denně).
8. Dalším krokem po sušení je zrání sýra. Chcete-li to provést, můžete jej vložit do vakuového sáčku. Po 30 dnech lze sýr již konzumovat.

Skladování sýra Asiago

Mladý druh sýra (presato) by měl být skladován v chladničce, zabalený ve vakuovém sáčku nebo plastovém sáčkubalení tak, aby k němu neměl přístup vzduch. Teplota by neměla být vyšší než 8 stupňů. Doba použitelnosti – 10 dní.

Starší druh tohoto sýra musí být skladován za stejných podmínek, ale trvanlivost je až 1 měsíc.

Výživová hodnota a kalorie produktu

Sýr Asiago se skládá z obrovského množství užitečných prvků, které tělo potřebuje. V první řadě jsou to bílkoviny, kterých je v něm mnohem více než v mase. Bílkoviny v něm obsažené se navíc přemění na lehčí, což tělu usnadní jeho vstřebávání. Sýr Asiago je také bohatý na vápník, fosfor a kromě toho na glycin a další aminokyseliny. Navzdory takovým užitečným vlastnostem lze tento typ sýra považovat za dietní, protože obsahuje minimum kalorií - pouze 122 kcal na 100 gramů produktu a také:

• proteiny – 10,9 g;
• tuky – 8,11 g;
• sacharidy – 1,15g

Na základě výše uvedeného lze dojít k závěru, že výhody sýra Asiago jsou zřejmé.