Tula perník: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Asi není možné na první pohled nepoznat slavný Tulský perník. Tato pochoutka vyniká mezi mnoha podobnými výrobky krásnými tištěnými ornamenty a nejtenčí vrstvou glazury. Děti tuhle dobrotu prostě milují.

Něco málo o slavné pochoutce

Tula perník s tradiční náplní v podobě marmelády není jen voňavé a chutné pečivo, ale jeden z nejznámějších symbolů ruské národní kuchyně. Od starověku v Rusku byly bohaté, měkké, voňavé výrobky zdobeny neobvyklými ozdobami, nápisy a dokonce i obrazy. Takové pečivo se obvykle podávalo pouze u svátečního stolu. A někdy tulský perník dokonce fungoval jako drahý dárek.

V té době byla tato dobrota oblíbenou pochoutkou každého Rusa. Nyní se samozřejmě vše změnilo a hotový perník Tula lze snadno koupit v obchodě. Je však mnohem příjemnější vyrobit si tuto pochoutku vlastníma rukama. Navíc taková pochoutka, vyrobená z jednoduchých produktů, bez jakýchkoli příchutí a konzervačních látek, bude mnohem chutnější než produkty zakoupené v obchodě. A v tomto procesu vám pomůže recept na Tula perník doma.

Funkce

Tato voňavá a pohádkově lahodná pochoutka na bázi přírodního medu a voňavého koření si dokáže podmanit i toho nejnáročnějšího gurmána. Je prostě nemožné se od takové dobroty odtrhnout, dokud nesníte poslední sousto.

Co je na tulském perníku tak zvláštního? Především svým originálním, jedinečným, objemným povrchem, kterého lze dosáhnout pomocí speciálních dřevěných šablonových desek. Kromě toho je jedním z hlavních rysů klasického tulského perníku neobvyklý mramorový povlak na bázi cukrového fudge. Zvláštní pozornost si zaslouží také dechberoucí kořenité aroma tohoto pečiva, jemnost jeho střídky a viskózní švestková náplň s charakteristickou kyselostí.

Popis

Opravdový tulský perník připravený podle tradiční receptury má obdélníkový tvar a je naplněný šťavnatým obsahem. Povinným atributem tohoto produktu je tištěný vzor, který je rovněž vytvořen pomocí speciálních forem dřeva.

Historie slavného perníku sahá až do dalekých časů carského Ruska. První zmínka o něm se objevila v roce 1685. Od té doby se recept na Tulský perník, stejně jako jeho vzhled a složení, výrazně změnil. A vznikla díky úsilí tehdejších profesionálních cukrářů. Faktem je, že kulinářští specialisté se navzájem soutěžili a snažili se, aby jejich produkt byl co nejchutnější a nejkrásnější. Tak se objevila perfektní možnost pečení, která je dodnes velmi oblíbená.

Obecně platí, že kdo je daleko od domoviny slavné stejnojmenné pochoutky, měl by vyzkoušet recept na perník Tula a potěšit svou rodinu jedinečným pochoutkem.

Základní produkty

Takže nejprve byste si měli připravit komponenty:

• 0,6 kg mouky;
• 50g másla;
• 2 lžíce medu;
• 0, 5 lžiček jedlé sody;
• egg;
• 130 g cukru;
• polévková lžíce skořice;
• 100 g džemu nebo marmelády;
• 2 polévkové lžíce mléka;
• 5 lžic prášku.

Samozřejmě, že kvalita výchozích surovin hraje důležitou roli při vzniku každého kulinářského mistrovského díla a tulský perník není výjimkou. Při výběru produktů pro jeho přípravu určitě dbejte na jejich složení, přirozenost a čerstvost.

Zkuste vybrat med bez nečistot, bez cizích pachů. Mouka by měla být první třídy a marmeláda by měla být dostatečně hustá. Vyvarujte se také používání levné pomazánky nebo margarínu – dobré tučné máslo je nezbytné pro výrobu kvalitního pečiva.

Pokud jste připravili vše, co potřebujete, přejděte k dalšímu kroku, ve skutečnosti vytvořte své voňavé pečivo. Zde vám pomůže podrobný a osvědčený recept na domácí výrobu tulského perníku. Snažte se přesně dodržovat pokyny a výsledek jistě předčí všechna vaše očekávání. Ajak bude vaše domácnost potěšena tak voňavým a chutným pečivem!

Recept na perník Tula s fotkou

Do zapékací mísy rozklepněte vejce a ušlehejte do nadýchané hmoty. Poté vybavte vodní lázeň a položte na ni nádobu s našlehanou hmotou. Sem pošlete máslo, tekutý med, cukr a skořici. Za intenzivního míchání ingrediencí přidejte směs se sodou - těsto bude nadýchané a měkké.

Je pozoruhodné, že od pradávna byl tulský perník kromě své chuti proslulý i svou úžasnou schopností dlouho nezvětrat. Tato vlastnost je tedy produktu vlastní právě díky přítomnosti medu ve složení, což je přírodní konzervant.

Ve vodní lázni se směs velmi rychle rozpustí a stane se homogenní, s příjemnou hladkou texturou. Vaším cílem je úplné rozpuštění krystalů cukru a vznik nízké pěny. Po dosažení požadovaného efektu sejměte hmotu ze sporáku a nechte mírně vychladnout. Neměli byste však čekat na úplné vychladnutí - další manipulace je třeba provést se směsí ještě horkou.

Nyní po malých dávkách přidávejte do hmoty několikrát prosátou mouku. Nejprve směs míchejte lžící, abyste se nepřipálili. A po zahřátí přendejte na pracovní plochu posypanou hrstí mouky. Nyní zbývá těsto ručně zadělat. Samozřejmě, pokud máte k dispozici pekárnu na chleba nebo kuchyňský robot, můžete na něj položit úkol přípravy těsta.

V důsledku tohoměli byste získat velmi poddajnou, elastickou, hladkou hmotu, bez jediné suché hrudky. Takové těsto můžete vyválet a vařit hned po uvaření.

Velikosti budoucích perníčků si můžete určit sami. Některé hospodyňky s nedostatkem času uvaří i jeden velký koláč. I když to odporuje tradičnímu receptu na tulský perník. Ale ať je to jak chce, mějte na paměti, že k přípravě jednoho produktu jsou potřeba dva stejné kusy těsta. Na základě tohoto výpočtu nakrájejte uvařenou hmotu na tolik kusů, kolik potřebujete.

Tvarování a pečení perníku

Opatrně rozválejte každý kousek těsta na vrstvu ne silnější než centimetr. Nezapomeňte poprášit stůl, vál a ruce trochou mouky. Namažte střed rolovaného koláče, který by mimochodem měl mít obdélníkový tvar, namažte připravenou náplní. Mějte na paměti, že by měl být výjimečně hustý. Je nepravděpodobné, že potřebujete zkažený perník, z něhož vytéká marmeláda. Nikdy nepoužívejte čerstvé ovoce a bobule.

Zkuste pomocí trojrozměrného obrázku, nápisu nebo aplikace krásně ozdobit přední stranu budoucího perníku. Při výrobě pravého tulského perníku se používají speciální desky, které tisknou na těsto reliéfní ornament.

Možná jsou nějaké vhodné nástroje i ve vaší kuchyni. Například pro tento účel můžete použít improvizované prostředky ve formě cukrářských forem a odřezků. Můžete dokoncepoužijte obyčejný ubrousek s trojrozměrným vzorem, který uděláte dojem válečkem. Hmotu stačí pouze připevnit k těstu a jemně převálcovat. Obecně platí, že všechno důmyslné je jednoduché!

Položte na obrobek stejně velkou vrstvu těsta s vytlačovaným vzorem a okraje pevně sevřete. Poté odstraňte přebytek ze všech stran kudrnatým řezem nebo obyčejným nožem.

Nyní zbývá upéct připravené polotovary a přeměnit je na perník. Chcete-li to provést, zakryjte plech na pečení pergamenem a přeneste na něj vyrobené výrobky. Zároveň mezi nimi nezapomeňte ponechat určitou vzdálenost - během pečení se perníčky mírně zvětší.

Aby zbytky těsta nepřišly nazmar, vyválejte z nich figurky a také je pošlete na plech. Přířezy pečte půl hodiny a zvolte teplotu 190 stupňů.

Recept na polevu na Tula perník

Nezapomeňte na cukrový fudge, který je považován za povinný atribut slavných produktů z Tuly. Chcete-li jej připravit, rozdrťte prášek s mlékem a promíchejte je v hrnci. Poté dejte hmotu na sporák a přiveďte k varu, poté ještě několik minut povařte a stáhněte ze sporáku.

Upečené perníčky štědře potřete horkou polevou pomocí silikonového kartáčku a nechte vychladnout. Cukrová krusta brzy vyschne a zbělá.

Závěr

Jedná se o přípravu slavného ruského perníku Tula podle receptuhotovo. Jak vidíte, v procesu není nic příliš složitého. Takovou lahůdku zvládne udělat každý ve vlastní kuchyni! Po zvládnutí receptu na výrobu tulského perníku získáte jedinečný dezert, který se jistě stane vaší vizitkou.