Jak vařit norimberský perník bez mouky: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Norimberský perník (lebkuchen) je tradiční pochoutka francouzsko-bavorského města Norimberk. Sladkosti se pečou již od středověku. Nejoblíbenější recept na perník je na Štědrý den, ačkoli místní ho vaří po celý rok. Tato pochoutka se prodává v každé cukrárně, navíc receptura výroby je patentovaná a chráněná - jedná se o norimberskou ochrannou známku, pod jejímž názvem se sladkost vyrábí. Toto jméno může nést pouze perník vyrobený v tomto městě.

Historie norimberského perníku

Podle nepotvrzených zpráv byl perník poprvé vyroben na konci 15. století - nejstarší recept napsaný na papíře pochází z 80. let 14. století. Nyní je uložen v Německém národním muzeu v Norimberku. Předpokládá se, že tento recept byl použit k výrobě perníkuportrét Fridricha III., který rozdával dětem během vánočního týdne roku 1487. O více než 360 let později, když král Maxmilián II. dorazil do Norimberku, místní obyvatelé vyrobili obrovské lebkucheny, na které napsali: „Sláva našemu králi.“

Funkce výroby perníku

Norimberský perník se od těch běžných liší nejen tím, že je lze připravit výhradně ve francouzsko-bavorském městě. Můžete najít mnoho různých variací receptů, s moukou i bez. Ale i když je na seznamu ingrediencí, této složky bude v perníku velmi málo.

Recept, podle kterého perník neobsahuje mouku, se podle legendy objevil v roce 1720. Vymyslel to pekař, který chce svou nemocnou dceru nakrmit něčím velmi chutným a sladkým, ale lehkým, aby tělo nedalo všechnu svou sílu na trávení potravy. Z receptu proto úplně vyloučil mouku, a proto se ukázalo, že se perník roztéká v ústech. Mimochodem, ta dívka se jmenovala Elsa, takže tyto pamlsky jsou pojmenovány po ní - Elisenlebkuchen.

Nurnbergský perník bez mouky: ingredience potřebné k vaření

K výrobě lebkuchen budete potřebovat mnoho různých komponentů. Mimochodem, náklady na takový recept jsou poměrně vysoké. Ale co můžete udělat pro to, abyste naplno pocítili ducha Vánoc a užili si neuvěřitelně jemnou, lahodnou chuť perníku!

Abyste si mohli připravit pamlsek, musíte si v obchodě zakoupit následující produkty:

• vejce – 2 ks.;
• cukr – 100 g;
• vanilkový cukr – 1 sáček;
• muškátový oříšek – ¼ lžičky;
• sůl – 1 špetka;
• skořice – 1 lžička;
• hřebíček – ½ lžičky;
• lískový ořech nebo mleté mandle - 125g;
• jemně nasekané mandle - 125g;
• jemně nakrájené pomerančové a citronové kandované ovoce – 100 g každý;
• rum nebo mandlová esence - ½ lžičky;
• čokoládová nebo citronová poleva;
• wafle - 20 kusů.

První krok: příprava jídla

Složky v receptu na norimberský perník lze koupit hotové v obchodě nebo si můžete koupit celé potraviny a připravit si je sami. Vezměte například hotové mandle (stačí 250 g), zalijte je vařící vodou, aby se snáze čistily, a nechte deset minut působit. Poté odstraňte slupku, jednu polovinu vzniklého množství mandlí nasekejte na malé kousky, druhou část rozdrťte na prášek.

Místo cukru je povolen med nebo dokonce melasa z řepy – je levnější, dává hotovým výrobkům tmavší tóny a sladkostí není horší než první dva produkty. Dále je třeba připravit kandované ovoce, to znamená jemně nakrájet citron i pomeranč. Další recept na norimberský perník bez mouky zahrnuje polevu nebo fudge na ozdobení hotového cukroví. Můžete smíchat 200 g moučkového cukru se dvěma lžícemi citronové šťávy a/nebo čistou vodou, případně rozpustit čokoládu. Bude to chutnépoleva na zdobení cukrovinek.

2. fáze: Kombinace komponent

Nejprve je třeba rozbít vejce, přidat k nim cukr a hmotu dobře prošlehat, dokud nezískáte homogenní konzistenci. Aby se práškový cukr rozpustil rychleji a lépe, měli byste vzít vejce pokojové teploty.

Do výsledné šlehačky se postupně přidávají všechny ostatní složky: mandle, kandované ovoce, koření, sůl a vanilkový cukr. Hmota by měla mít takovou konzistenci, aby se neroztekla po plechu. Pokud je příliš tekuté, můžete přidat drcené sušenky, mleté vlašské ořechy nebo trochu mouky.

Třetí krok: pečení

Směs získaná pro přípravu norimberského perníku se natírá na vafle. V tomto případě by tloušťka hmoty měla být asi 1 cm. Pochoutka se vloží do trouby předehřáté na 175-180 stupňů na 15-20 minut.

Pokud někdo nemá vafle rád nebo je prostě nechce v tomto receptu vidět, může směs připravenou na perník rozetřít přímo na plech předem vyložený pečicím papírem.

Na závěr zbývá už jen vyndat perníčky z trouby včas, aby se nepřipálily, a ozdobit. Polevu je vhodné použít na již vychladlý lebkuchen, aby nestékala. Na potření glazurou bude vhodné použít silikonový štětec.

Recept s moukou – lepší nebo horší?

Recept byl popsán výše pomocífoto norimberských perníků, které se připravují úplně bez mouky. Existují také možnosti výroby moučných cukrovinek. V tomto případě stačí velmi málo. To je hlavní rys Lebkuchen. Když se podíváte na recepty na obyčejný perník, všimnete si, že potřebují mnohem větší množství mouky.

Těžko říct, který recept je lepší. S přídavkem mouky nebo bez ní je norimberský perník šíleně lahodný. Jediný rozdíl je v tom, že pochoutka připravená bez této složky je jemnější a lehčí.

Pokud chcete vyzkoušet perník vyrobený z mouky, můžete použít tento zajímavý recept:

• Do hrnečku nalijte 150 ml medu, zahřejte na střední teplotu, přidejte 50 g cukru a 2 lžíce vody a slunečnicový olej. V tomto případě je nutné směs promíchat. Když získáte homogenní hmotu, stáhněte ji z ohně a nechte vychladnout.
• Nastrouhejte kůru z jednoho pomeranče nebo citronu.
• 100 g sušených meruněk nakrájených na malé kousky.
• Do vychladlé hmoty přidejte lžičku perníkového koření, dobře promíchejte.
• Nalijte připravenou pomerančovou kůru a přidejte jeden žloutek, zamíchejte.
• Přidejte 350 g prosáté pšeničné mouky, 2 lžičky prášku do pečiva a trochu kakaa.
• Poté do směsi přidejte 75 g mandlové mouky a 100 g nasekaných lískových ořechů a také 50 g kandovaného pomeranče a kousky sušených meruněk.

Hmota se musí velmi dobře prohnět. Měli byste získat lepivé, husté těstobude vhodné tvořit. Připravte norimberský perník (lebkuchen) s moukou takto:

• dejte na plech oplatky o průměru asi 9 cm;
• odtrhněte kousek těsta, vytvořte kouli a položte ji na oplatku tak, aby její okraje nevyčnívaly;
• vložíme do trouby předehřáté na 170 stupňů a pečeme 15–20 minut.

Když jsou hotové, ozdobte je polevou, jak již bylo psáno výše, a perníčky jsou hotové. Přísně vzato lze tento recept uvažovat také bez mouky, protože zde prakticky žádná mouka není - pouze 350 g. Je však třeba si uvědomit, že obsah kalorií bude v obou případech poměrně vysoký kvůli obsahu jiných produktů.