Kapr pečený v troubě: recept s fotografií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Kapr je říční ryba, má mírně specifickou vůni bahna, která je vlastní obyvatelům čerstvých jezer a pomalu tekoucích řek. Mnoho lidí ho proto nerado vaří, což ho motivuje špatnou pachutí, přestože jeho filé je velmi jemné a sladké. Energetická hodnota kapra je navíc pouze 97 kalorií, což z něj činí žádaného hosta v dietním jídelníčku a vysoký obsah železa umožňuje doporučit tuto rybu lidem trpícím anémií. Tento článek představuje několik receptů s fotografiemi kapra pečeného v troubě a také dobré rady, jak ryby zbavit nepříjemného zápachu.

Jak odstranit zápach bahna z ryb?

Hned je třeba poznamenat, že mražený kapr se k vaření vůbec nehodí, kromě řízků nebo jiných pokrmů z mletých ryb. Abyste mohli vařit kapra pečeného v troubě podle receptury, měli byste si vzít pouze čerstvé ryby, navštívit nejbližší trh a na vlastní oči vidět jejich čerstvost: jasné oči, červené žábry anepřítomnost nepříjemného zápachu je hlavním mezníkem. Po očištění od šupin, vnitřností a důkladném umytí můžete přistoupit k první fázi vaření: ztlumte specifický zápach nebo jej úplně odstraňte.

Existuje několik způsobů, jak to udělat:

1. Namočte rybu na jednu hodinu do mléka. Není to nejlevnější varianta, ale pokud zvolíte správné nádobí, lze náklady minimalizovat. K tomu byste měli mít formu o něco větší než ryba: širokou, ale s malou výškou, aby ryba naplněná mlékem byla zcela pokryta tekutinou.
2. Vymačkejte šťávu z jednoho citronu do litru přečištěné vody a v tomto roztoku namočte tělo kapra na čtyřicet minut. Příjemná citronová příchuť v hotové rybě dá jasně najevo, že pach bahna již nebude důvodem k odmítnutí tak lahodného pokrmu.
3. Dvě polévkové lžíce. V litru vody rozpustíme lžíce octa, přidáme jeden bobkový list a v této marinádě namočíme kapra na hodinu až hodinu a půl. Efekt – jako v předchozí verzi.

Ryba vařená celá

Recept na celého kapra pečeného v troubě je nejlepší varianta, protože v zásadě má tato ryba váhovou kategorii od 800 gramů do dvou kg. Větší varianty se hodí na slavnostní stůl a menší varianty na rodinnou večeři nebo oběd. Na vaření připravte následující:

• velikost jednoho korpusu 1-1, 2 kg;
• dvě mrkve a dvě cibule;
• 120 gramů tvrdého sýra;
• 100 gramů majonézy nebo husté zakysané smetany;
• 1/4lžička nového koření;
• sůl podle chuti.

Kde začít vařit?

Proces vaření kapra pečeného v troubě podle receptu začíná přípravou ryby: musí být namočená v kterékoli z výše uvedených možností. Poté ryby opláchněte pod tekoucí vodou a položte na papírový ručník, aby trochu oschnul.

Mezitím si oloupeme cibuli a nakrájíme ji na tenká půlkolečka, zalijeme vroucí vodou a lehce osolíme. Mrkev nastrouháme, smícháme s polovinou porce majonézy a pepřem. Poté spojíme s cibulí, dobře promícháme a vzniklou hmotou naplníme bůček kapra na vymazaný plech nebo do zapékací mísy. Řez je lepší upevnit dřevěnými párátky, aby se šev při pečení nerozevřel, jinak náplň vypadne. Rybu pošleme do trouby zahřáté na 190 stupňů a pečeme dozlatova a celý povrch potřeme zbytky majonézy. Poté rybu posypte strouhaným sýrem a vraťte do trouby na dalších pět až osm minut, aby se vytvořila lahodná sýrová krusta.

Dva v jednom: ryba s oblohou

Ryba pečená v troubě a brambory s majonézou jsou téměř klasikou, ale ne každý zná některé nuance vaření tohoto jídla, takže někdy je chuť poněkud zklamáním.

Zkusme podrobně zvážit další recept na vaření kapra pečeného v troubě, krok za krokem:

1. Očištěné a vykuchané ryby důkladně opláchnětepod tekoucí vodou namočíme na hodinu do mléka a mezitím oloupeme brambory v potřebném množství. Obvykle, pokud se použije ryba o hmotnosti jednoho kilogramu, mělo by se vzít stejné množství brambor. Nakrájejte ho na kolečka o tloušťce ne větší než 5 mm a posypte směsí soli a černého pepře (od každého štědrou špetku). Pokud chcete, můžete přidat kroužky čerstvé cibule, jen ji nakrájejte velmi tence.
2. Plech na pečení bohatě vymažte rostlinným olejem a položte na něj brambory v rovnoměrné vrstvě, přičemž doprostřed umístěte tělo kapra. Zároveň do ryby vložte několik snítek kopru: kořeněná bylina dodá rybě své aroma, takže bude chutnější.
3. Přesuňte plech do trouby, zapněte teplotu na 220 stupňů a počkejte 15–20 minut. Během této doby by měly ryby a brambory lehce zhnědnout.
4. V šálku smíchejte tři stroužky česneku, trochu černého pepře a 120 gramů majonézy, kterou lze na přání nahradit kvalitní zakysanou smetanou. Hmotu důkladně promícháme a výslednou omáčkou rybu ze všech stran potřeme a opatrně překlopíme na druhou stranu. Brambory na plechu promíchejte dřevěnou stěrkou, aby byly ze všech stran rovnoměrně opečené. Pokud zbyde česneková omáčka, můžete ji namazat na brambory a získat tak nádherný rustikální pocit.

Plech s rybou vraťte do trouby a pokračujte v pečení dalších 15 minut. Toto jídlo se nejlépe podává teplé nebo teplé spolu s nakrájenou čerstvou zeleninou.

Recept na kapří plátky

Ryba pečená v troubě může být velmi dobráchuťově neobvyklý díky speciální marinádě, ve které je kapr předem namočený. Použít můžete například bílé víno, které se skvěle hodí ke sladkovodním rybám.

Seznam požadovaných přísad vypadá takto:

• 1,5kg ryby;
• 1/2 šálku kvalitního bílého vína;
• 4–5 polévkových lžic. lžíce sójové omáčky;
• dvě špetky provensálských bylinek, pokud ne, můžete nahradit rozmarýnem;
• 3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje;
• trochu černého pepře.

Jak vyrobit marinádu?

Na kapra pečeného v troubě je recept na marinádu docela jednoduchý: v jedné misce musíte smíchat sůl, koření a mletý pepř, přidat sójovou omáčku a rostlinný olej (může být olivový nebo sezamový, dají ryby s nádechem asijské kuchyně). Lehce prošlehejte metličkou, dokud se produkty rovnoměrně nepromíchají, a poté zalijte vínem. Nechte marinádu několik minut odstát a poté do ní vložte rybu. Pokud při vaření nepoužijete alkohol, můžete víno nahradit čerstvě vymačkanou citronovou šťávou (z 1/2 ovoce) smíchanou s 80 gramy vody.

Jak upéct rybu na kousky?

Poté podle receptu na pečeného kapra v troubě krok za krokem nakrájejte rybu na porce. K tomu je nutné rozdělit jatečně upravené tělo na dvě části podél hřebene (lze jej zcela odstranit spolu s kostmi a ponechat pouze filet). Poté nakrájejte na plátky o tloušťce 3-4 cm, vložte do formy, ve které se bude péct, a nalijte přímo do nímarináda.

Poté všechny kousky důkladně promíchejte rukama, aby je tekutina rovnoměrně pokryla ze všech stran. Necháme v klidu, aby se ryba marinovala, ale zároveň by se měla každých 10-15 minut znovu promíchat. Dále do stejné mísy vložte kapra do trouby přímo se zbytky marinády a pečte do měkka. To bude trvat v průměru půl hodiny při teplotě trouby 200–210 stupňů.

Ve fólii

Abyste získali voňavější ryby, můžete kapra upéct v alobalu v troubě. Recept je také založen na rybí marinádě, ke které byste měli vzít následující:

• 2 polévkové lžíce. lžíce sójové omáčky a rostlinného oleje;
• šťáva z jednoho citronu;
• 1 vrchovatá lžička strouhaného čerstvého zázvoru;
• špetka soli a černého pepře.

Výsledné ingredience smíchejte v jedné míse. Vzniklou směsí nastrouháme připravenou rybu a necháme půl hodiny odležet, aby byl kapr dobře nasycen šťávou a aromatem. Pravidelně ji obracejte a znovu potírejte směsí, aby se ryba nasytila pokud možno rovnoměrně ze všech stran. Stojí za zmínku, že složky marinády se počítají na jatečně upravené tělo o hmotnosti 800-1000 gramů, pokud je ryba odebírána větší, množství marinády by se mělo odpovídajícím způsobem zvýšit.

Vaření

Také na kapra pečeného v troubě podle receptu v alobalu budete potřebovat:

• jedna mrkev: nakrájíme na plátky silné 0,5viz;
• 1-2 cibule nakrájené na čtvrtky a poté nakrájené;
• jeden citron, nakrájený na tenké plátky;
• nakrájejte dvě rajčata na půlkolečka;
• sada rybích bylinek: mohou to být provensálské bylinky nebo směs rozmarýnu s muškátovým oříškem a bílým kořením.
• 2 lžíce rostlinného oleje;
• sůl podle chuti.

Když je ryba marinovaná, přesuňte ji na plech, na který je třeba nejprve rozložit alobal (pro větší hustotu lze přeložit napůl).

Půlku nakrájené zeleniny a pár plátků citronu umístěte do korpusu kapra ve vrstvách a druhou část rozložte kolem ryby ve formě zeleninového polštáře a navrch plátky citronu toho. Rybu zakryjte druhou vrstvou alobalu a okraje opatrně obtočte po obvodu, aby byl obsah uvnitř dobře zabalený. Odešlete plech na pečení do trouby a pečte ryby půl hodiny při teplotě 200-210 stupňů. Dále odstraníme vrchní vrstvu alobalu a kapra se zeleninou vrátíme na dalších 15 minut do trouby, aby ryba trochu zhnědla. Rybu podávejte nakrájenou na kousky a položte na zeleninový polštář. Jako přílohu je dobré použít i brambory nebo rýži.

Co si vybrat za přílohu?

Pokud se ryba peče v troubě bez přílohy, pak bude přirozené k tomu něco uvařit, protože recepty na kapra pečeného v troubě často neuvádějí, co podávat k hlavnímu jídlu. Nejčastějšíkombinace je ryba a brambory v jakékoli podobě, ale monotónnost často vadí. K pečenému kaprovi se bude hodit i vařená rýže ochucená trochou másla, drobivá pohanková kaše na vodě, ale i grilovaná zelenina ve smetanové omáčce, která ladí i s rybou.