Sušený platýs doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Lahodná sušená ryba není jen ideální svačina k pivu. A bez pěny jde s ofinou, zvlášť v vřelé společnosti přátel. V tomto případě je nejdůležitějším kritériem kvalita solení a také proces další přípravy. V obchodech málokdy najdete povedenou, podle nás, rybu. Může být přesolený nebo přesušený a někomu se ukáže, že je příliš vlhký. Ideální možností je proto uvařit si ho doma sami. Dnes nás zajímá sušený platýs. Jak ji uvařit, aby „pískala až za ušima“? To je skutečné umění, protože ti, kdo se pokoušeli připravit poprvé, se často ukázaly jako lepkavé, přesolené nebo nedosolené ryby, které se rychle zkazily.

Řeka nebo moře

V našich obchodech se nejčastěji prodávají sušení cejni, okouni a další obyvatelé řek. Chutnají dobře, ale stejně se kvalitou nedají srovnat s mořskými rybami. Pokud se tedy rozhodnete koupit čerstvě zmrazený produkt a vařit ho sami, je lepší dát přednost druhému. Sušená platýs je opravdová lahůdka. Zkuste to jednou provždyzapomeňte na plotice a cejny.

Dalším důležitým faktem je infekce říčních ryb helminthickými invazemi. Při výběru mořského života prakticky nic neriskujete. Proto je sušený platýs mnohem výhodnější než okoun, na kterého jsme zvyklí.

Sušené nebo sušené

Nejčastěji si lidé tyto dva způsoby vaření vzájemně zaměňují, takže se trochu zastavíme u terminologie. Sušené ryby se získávají sušením předem nasolených surovin. Může to být i maso. Bývá však označována jako sušená. Jaký je rozdíl? Sušené ryby jsou kompletní a nezávislé jídlo. Ale sušený sochor je považován za polotovar. Může být čerstvé i solené, ale používá se pouze k vaření, nikoli jako samostatná svačina.

Metoda procesu

Proč nás dnes zajímá sušená platýs? Koneckonců, můžete ho rychle smažit nebo uvařit koláč. Jde o to, že takové zpracování umožňuje připravit rybu pro budoucí použití. Pokud narazíte na velkou várku čerstvých ryb za rozumnou cenu, pak určitě využijte nabídku. Sušená platýs je dietní produkt, který lze skladovat měsíce.

Chcete-li získat kvalitní a chutnou rybu, musíte ji nejprve naložit a poté jen pověsit na větrané místo a připravit se. To znamená, že neprochází tepelnou úpravou a zachovává si všechny vitamíny a stopové prvky v plném rozsahu. A těch je v rybách hodně. Jedná se o polynenasycené mastné kyselinyvápník a jód, železo a fosfor. Pravidelná konzumace takového produktu v potravinách pomáhá předcházet onemocněním srdce a cév, zlepšuje funkci štítné žlázy, normalizuje srážlivost krve a snižuje hladinu cholesterolu.

Kalorické sušené ryby

Tato otázka zajímá většinu žen. Samozřejmě, pokud dodržujete pravidla zdravé výživy, pak slané produkty nejsou zařazeny do seznamu toho, co byste měli jíst. Stále však stojí za to se čas od času hýčkat, zvláště pokud jde o tak užitečný produkt, jako je sušená platýs. Tento produkt je nejen dietní, ale také nezpůsobuje přibírání na váze. I když držíte přísnou dietu, můžete se potěšit kouskem nebo dvěma sušenými rybami, čímž si zpestříte svůj jídelníček.

Výběr čerstvě zmrazeného produktu

Pokud žijete v blízkosti námořních přístavů, nabídky obvykle nemají konce. Znalci si kupodivu pečlivě vybírají, kterou plochou krásku jim nabízí ke koupi. Předpokládá se, že sušená platýs je nejchutnější ze všech zástupců tohoto druhu. Jeho cena v sušené formě je mimochodem také nejvyšší. Toto je třeba mít na paměti, pokud plánujete prodávat vařené ryby na prodej.

Metoda vaření

Především musíme koupit kvalitní produkt. Obvykle se jedná o mražené ryby ve rovnátkách, které bude nutné trochu rozmrazit. Nečekejte ale, až úplně rozmrzne, jen tolik, aby bylo možné jednu oddělitod jiného. Nyní jej musíte seřadit podle velikosti. Pokud se tak nestane, bude obtížné odhadnout dávkování soli a také dobu potřebnou k její úplné připravenosti.

Učíme se dělat vše podle vědy

Aby byly ryby dokonalé, bude sůl vyžadovat 4,7 % z celkové hmotnosti ryby. Zvažte proto odděleně velké a malé vzorky a získejte optimální poměr. Podle příruček a učebnic je tento podíl mnohem vyšší, od 7 do 15 %, ale v tomto případě vám záleží více na bezpečnosti ryby, a ne na chuti. Rybu jednoduše posypeme solí a navrch dáme otlak. Malé vzorky stráví v soli 48 hodin a ty, které jsou větší než 20 cm, mohou ležet tři dny.

Na konci této doby budete muset každou rybu omýt od soli a lehce namočit do čisté vody. U malých ryb to budou dvě hodiny a u velkých ryb tři. Zbývá velmi málo, brzy budete mít nejchutnější sušenou platýs. Recept je jednoduchý, ale chce to trochu zvyku. Nezapomeňte, že jodizovaná sůl pro vás není vhodná. Na solení potřebujete velký, kamenný, brus č. 2.

Proces sušení

Budete potřebovat kamery nebo rámy, které jsou zcela chráněny před různým hmyzem. Měly by být instalovány ve stínu, aby na ně nedopadalo přímé sluneční světlo. Ale vánek je velmi vítaný. Optimální teplota je +15. Každá kopie je v ocasní oblasti propíchnuta drátem a v této podobě zůstává viset. Velké ryby jsou odstraněny po 5 dnech, pro malé jedince stačí čtyři.

Sušený platýs, vařený doma, je velmi chutný, ale musíte dodržet všechny jemnosti: ještě zmrazenou rybu osolte, dodržte proporce a rybu nezapomeňte omýt, namočit a osušit při nízké teplotě teplota. Průmyslové závody používají horkovzdušná dmychadla. V tomto případě se proces sušení urychlí, ale kvalita konečného produktu se znatelně zhorší. Proto se nedoporučuje opakovat takový zážitek doma, je lepší počkat, až vánek udělá své.

Místo závěru

Platýs je velmi užitečná ryba, takže pokud náhodou najdete velkou dávku, nezapomeňte si ji koupit a připravit pro budoucí použití. V procesu sušení, na rozdíl od smažení a vaření, jsou všechny vitamíny a mikroelementy zcela zachovány, což z něj činí neuvěřitelně cenný potravinářský produkt. Obsah kalorií sušeného platýse je pouze 85 kcal na 100 g produktu, což je velmi nízký ukazatel. Je považován za dietní produkt, velmi cenný v klinické výživě. Platýs je navíc považován za účinné afrodiziakum. Pokud však vařená a smažená platýs nemá žádné kontraindikace, pak lze přítomnost soli považovat za takovou. Těhotné ženy, hypertonici a lidé s chronickým onemocněním ledvin by se mu měli vyhýbat nebo ho konzumovat v malých množstvích.