Vaření platýse: recepty s fotografiemi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Platýs je plochá mořská ryba, která žije na dně. V hotové podobě má jemnou, šťavnatou a neuvěřitelnou chuť. Ryba s očima nahoře, s tmavě hnědým plochým hřbetem, je platýs. Recepty s fotografiemi lze nalézt v elektronických i tištěných zdrojích. Mnoho kuchařů a gurmánů experimentuje s příchutěmi a rádi je vaří.

Smažený platýs se vyznačuje výjimečnou chutí. Recepty jsou celkem jednoduché. Toto je ryba, která osloví mnoho milovníků mořských plodů.

Vlastnosti platýse jako potravinářského výrobku

Za prvé stojí za zmínku, že je bohatá na různé stopové prvky, které tělo potřebuje – fosfor, nikl, chlór, molybden, zinek a mnoho dalších.

Je to navíc dietní produkt, protože platýs obsahuje pouze 88 kcal na 100 gramů. Recepty jsou jednoduché a jídla se připravují rychle. A někteří vědci mají tendenci připisovat tento druh ryb afrodiziakům.

Pečená platýs se smaženourajčata

Mezi druhy ryb, které obsahují minimum kostí a rychle se vaří, patří platýs. Recepty na vaření v troubě s fotografiemi, které jsou uvedeny v tomto článku, vyžadují minimum času na realizaci (v průměru je to 40-45 minut pro všechny součásti receptu, včetně omáček a oblohy).

Chuť platýse pečeného v troubě s pečenými rajčaty je velmi příjemná.

Složení: 6 malých rajčat, podélně rozpůlených, 2 lžičky olivového oleje (plus trochu oleje na promaštění pergamenu), ¾ lžičky sušeného estragonu, špetka cukru, hrubá sůl a mletý pepř, 1/3 šálku majonézy (můžete si vyrobit vlastní, která bude chutnější a zdravější), 1 lžíce citronové šťávy, 3 kusy bílého bochníku nebo bagety, 3 lžíce dijonské hořčice, 4 filety (celková váha - asi 600-700 gramů) ryby.

Flounder: recepty na vaření

1. Troubu si rozpálíme na 250 stupňů. Rajčata položte kůží dolů na pečicí papír. Smíchejte 1 lžíci olivového oleje, lžičku estragonu, cukr, sůl a pepř. Vzniklou směsí rovnoměrně nalijeme na půlky rajčete. Pečte na dně trouby 20-25 minut. Troubu necháme zapnutou, rybu ještě musíme upéct.

2. Zatímco se rajčata opékají, připravte si omáčku. V malé misce smíchejte majonézu, ½ lžičky estragonu a citronovou šťávu, dochuťte solí a pepřem a dejte stranou.

3. Pergamen narovnáme, přikryjeme alobalem a plech pomažeme olivovým olejem. Vezmeme kuchyňský robot, přidáme bagetu, špetku soli a pepře, lžíci olivového oleje a umeleme suchý chléb na strouhanku na obalování.

4. Filet z platýse rozložíme na plát pergamenu, osolíme, opepříme, horní část namažeme hořčicí a posypeme uvařenou strouhankou. Trochu přitlačte, aby se drobenka nedrolila. Rybu pečeme na horní polici trouby. Až bude hotová, bude mít drobenka hezkou hnědou barvu. Bude to trvat asi 6–8 minut.

5. Filet podávejte s pečenými rajčaty a bílou omáčkou.

Platýs glazovaný v medu a sojové omáčce

Složení: ¼ hrnku medu, ¼ hrnku mirinu (sladké rýžové víno), ¼ hrnku sójové omáčky, 4 steaky z platýse (na obrázku je platýs podlouhlý, ale hodí se každá ryba tohoto druhu), hrubá sůl, 2 polévkové lžíce olivový olej, čerstvě mletý černý pepř, kůra z ½ citronu (strouhaná).

Metoda vaření:

1. V malém hrnci smíchejte med, mirin a sójovou omáčku. Směs přivedeme do stavu „téměř varu“při střední teplotě. Snižte polevu asi na polovinu, bude to trvat asi 10 minut. Poté směs vyjměte a nechte vychladnout.

2. Filety platýse omyjeme a osušíme. Rybu potřete solí a nechte ohřát na pokojovou teplotu na papírové utěrce (asi 10 minut).

3. Pečeme na grilu. Platýs smažený (receptyvaření s fotografiemi ukazují stupeň propečení), pak bude měkké a křupavé. Ve velké míse filet lehce marinujte v olivovém oleji a 2/3 připravené polevy. Položte na gril na 3 minuty a steaky otočte a pokračujte v opékání. Během smažení nezapomeňte pokapat polevou. Vařte, dokud ryba nezměkne a lehce zkaramelizuje, ještě 2–3 minuty.

4. Filety přendejte na servírovací talíře, dochuťte pepřem a před podáváním posypte citronovou kůrou.

Platýs s kapary a citronovou omáčkou

Pokud chcete ochutnat vynikající rybí pokrm, měli byste začít vařit platýse. Recepty na různé pokrmy s touto rybou jsou součástí nabídky mnoha francouzských restaurací.

Tento recept je klasickou adaptací šéfkuchaře Port Phillip Estate Stuarta Dellera z Austrálie. Pokrm je doplněn křupavými krutony, slanými kapary, citronem, petrželkou a omáčkou.

Složení: 1 plátek bílého chleba nebo bagety bez kůrky, nakrájený na malé kostičky, 2 citrony, 8 lžic nesoleného másla, ½ hrnku mouky, 1 filé platýse, sůl a čerstvě mletý pepř, 2 hrnky jemně nasekané petrželky + a několik celých listů na ozdobu, ¼ šálku nesolených a opláchnutých kapar.

Vaření platýse: recepty ze slavné australské restaurace

1. Troubu si rozpálíme na 250 stupňů. Připravený chléb namažeme na pergamen a za občasného promíchání pečeme asi 25 minut, aby kostky zezlátlykůra. Po upečení přendejte krutony na talíř a nechte vychladnout.

2. Mezitím si nakrájejte kůru z citronů do malé misky. Dále z citronů nakrájejte bílou dužinu a umelte je. Přidejte do mísy s kůrou a vymačkejte šťávu ze zbývajících blan a vyhoďte je.

3. V pánvi rozehřejte máslo na střední teplotu. Mouku na strouhání nasypeme na plochý talíř. Filet z platýse osolíme, opepříme a namáčíme v mouce tak, aby nebyl přebytek. Smažte filet po dobu 3-4 minut (otočte pouze jednou) dozlatova, ujistěte se, že je filet hotový.

4. Pomocí stěrky přendejte filety na talíře. Pánev necháme na sporáku, dbáme na střední teplotu. Přidejte 4 lžíce másla a počkejte, až se rozpustí a nasaje vůni a chuť ryby. Do tohoto oleje přidáme naše filé, citron s kůrou, nasekanou petrželku a kapary. Okamžitě stáhněte pánev z ohně. Dochuťte solí a pepřem podle chuti a při podávání pokapejte filé platýse omáčkou, ozdobte lístky čerstvé petrželky a krutony.

Smažený platýs s kokosem

Smažený platýs (recepty, které oceňuje mnoho milovníků mořských plodů) je vynikající ozdobou stolu, jak na dovolenou, tak na romantickou večeři (protože, jak již bylo zmíněno dříve, působí povzbudivě).

Složení: 500 gramů filé z platýse, 1 vejce, ¾ šálku kokosové moučky, mořská sůl, pepř,česnekový prášek, tuk, na kterém budeme vařit (sádlo, máslo).

Jak vařit platýse s kokosem

Metoda vaření:

1. Opláchněte rybí filé pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou.

2. V míse rozšleháme vejce, na rovný talíř rozložíme kokosovou moučku. Toto budou dvě fáze balení.

3. Každý filet namáčíme nejprve ve vejci, ale tak, aby nestékal, poté v kokosové moučce. Hotový filet posypte kořením: sůl, pepř, česnekový prášek podle chuti.

4. Pánev rozehřejeme na střední teplotu a rozpustíme na ní uvařený tuk. Každý kousek smažte 3–4 minuty na každé straně dozlatova.

5. Připravujeme omáčku. K tomu znovu rozpusťte tuk na zahřáté pánvi, přidejte koření, čerstvé bylinky podle chuti (můžete si vzít petržel, tymián, kopr a další). Nechte krátce na pánvi, dokud bylinky nedají chuť a vůni. Při podávání přelijte každý kousek filé malým množstvím omáčky.

Kde vyzkoušet platýs

Vaření platýse (recepty, myslíme si, že si osvojíte) je jednoduchá záležitost. Jelikož je tato ryba mořská, může se stát součástí jídelníčku vašeho hotelu nebo restaurace na pobřeží. Jídlo z lahodné ryby bude skvělým doplňkem vaší dovolené.

Samozřejmě nejen v restauracích a kavárnách najdete variace na téma rybích pokrmů. Ujistili jsme se, že takovou rybu lze snadno vařit doma. A potěšísamotná příprava platýse: recepty jsou velmi jednoduché, stačí mít po ruce potřebné vybavení a určitou sadu ingrediencí.

Vaření platýse (recepty) se praktikuje po celém světě. Jelikož je tato ryba mořská, může se stát součástí jídelníčku vašeho hotelu nebo restaurace na pobřeží. Jídlo s takovou rybou bude skvělým vrcholem a doplňkem vaší dovolené.