Jak si vyrobit bílou čokoládu doma: metody a doporučení

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Domácí čokoláda je skutečně jedním z nejjednodušších experimentů, které můžete udělat bez předchozí přípravy. Sada ingrediencí je velmi jednoduchá: kakaové máslo, moučkový cukr, sušené mléko a vanilka nebo její extrakt. To vše zabere pět minut a chutná skvěle. Další příjemnou věcí je, že můžete zvýšit nebo snížit množství cukru podle svých představ. Jak si vyrobit bílou čokoládu doma?

Co to vyžaduje?

Jak je uvedeno výše, sada komponent pro tuto pochoutku je malá. Potřebujete pouze následující:

• surové organické kakaové máslo – 240 gramů nebo 1 šálek;
• sklenici moučkového cukru;
• čtvrt šálku sušeného mléka (hledejte velmi jemný prášek neborozdrť si to sám);
• 2 vanilkové lusky nebo 1 lžička vanilkového extraktu (na bázi alkoholu).

Jak se to dělá?

Jak si doma vyrobit bílou čokoládu? Umístěte kakaové máslo do dvojitého vařiče nebo misky nastavené nad hrnec s vodou na hořák na středním plameni. Přidejte moučkový cukr a sušené mléko a za stálého míchání zahřívejte, dokud se máslo nezačne rozpouštět. Poté přidejte vanilku. Dobře promíchejte, aby se cukr a sušené mléko úplně rozpustily. Tím je příprava domácí bílé čokolády hotová.

Výslednou hmotu nalijte do speciálních forem. Pokud místo silikonu používáte pevné nádoby, je lepší je předem namazat olejem. Čokoládu necháme několik hodin ztuhnout. Můžete umístit do lednice a počkat 10-20 minut, nebo nechat při pokojové teplotě déle. Hotový dezert rozetřete na pečící papír a zab alte do něj.

Je v tomto receptu nějaká tajemství? Podle četných recenzí („jak si vyrobit doma bílou čokoládu a co k tomu potřebujete“) některé triky spočívají ve výběru správného sušeného mléka a poměru přísad.

O sušeném mléce

Je důležité neporušit poměry uvedené v receptu. Jak vyrobit bílou čokoládu tak, aby byla křehká? Mnoho cukrářů doporučuje přidat velmi malé množství sušeného mléka. V praxi recenze říkají, že dezert není příliš dobrý.jemný (konzistencí spíše připomíná vosk). Proto je lepší přidat takovou přísadu do receptury v dostatečném množství.

V jádru je bílá čokoláda mléčná, ale bez přídavku kakaového prášku. Proto je přítomnost mléka v jeho složení prostě nezbytná, a ne v malých dávkách. Nejlepší je použít suchý produkt bez tuku.

O struktuře čokolády

Některé recenze také říkají, že domácí bílá čokoláda je „zrnitá“. Aby se tomu zabránilo, mnozí se snaží používat různé techniky. Tomu se říká temperování čokolády. V ideálním případě by měl být dezert hladký a zcela jednotný. Stále však nevyjde úplně stejně jako komerčně vyráběný produkt.

Abyste dosáhli maximální jednotnosti, je nejlepší zvolit nejjemnější texturované sušené mléko. Teplá hmota bude stále zrnitá, ale jak tuhne, stává se homogennější.

Jak najít kakaové máslo?

Mnoho recenzí říká, že když se snažíte najít kakaové máslo na prodej, nelze ho najít v mnoha obchodech se zdravou výživou nebo mezi pečicími výrobky. Prodává se však mezi produkty péče o pleť nebo pro výrobu domácích mýdel. I když se nevyrábí pro potravinářské účely, je vhodný k přidávání do potravin. Přečtěte si pokyny na štítku. Pokud je kakaové máslo organické a neobsahuje žádné přísady, klidně ho použijte k výrobě čokolády.

Jaký je rozdíl mezi složením, výhodami a škodlivostí bílé čokolády?

Mnoho lidí miluje bílou čokoládu. Na rozdíl od mléka a hořkých neobsahuje kakaový prášek, a tedy ani kofein. To lze bezpečně připsat užitečným vlastnostem produktu. Obsahuje však velké množství cukru a rychlých sacharidů. I když se vaří doma, ukáže se, že je příliš kalorický.

Někteří mohou poukazovat na to, že bílá čokoláda není „skutečná“, protože neobsahuje kakaový prášek, ale kulinářští experti nesouhlasí. Tento produkt je vyroben z kakaového másla, a proto jej nenahrazuje.

Bohužel v akci nenajdete dobrou tyčinku tohoto produktu bez cukru. Vlastnosti a výhody domácí bílé čokolády spočívají v tom, že můžete měnit množství přidaného cukru nebo se bez něj vůbec obejít.

Pokud se podíváte na seznamy složek produktů zakoupených v obchodě, můžete vidět, že všechny jsou vyrobeny z cukru, kakaového másla, mléka, vanilky (nebo bohužel syntetické vanilkové příchutě zvané vanilin) a často lecitin jako stabilizátor. Tento seznam není zdaleka ideální, pokud chcete udělat zdravý dezert.

Jak vybrat ingredience?

Jak si doma vyrobit bílou čokoládu, abyste získali zdravý produkt? Při výrobě se do něj přidává sušené mléko. Ale místo toho můžete použíthustý krém-prášek na jeho bázi. Je docela těžké ho najít v prodeji, ale můžete si ho vyrobit sami. K tomu přidejte do jemného sušeného mléka trochu vody a důkladně promíchejte. Měli byste mít velmi hustou emulzi, podobnou texturou jako zubní pasta.

Pro snížení množství sacharidů by měl být cukr nahrazen erythritolem a vanilin pravými vanilkovými lusky. Ujistěte se, že používáte práškový erythritol, aby bílá čokoláda bez cukru nebyla zrnitá.

Jak z těchto surovin vyrobit bílou čokoládu, aby dobře ztuhla? Pokud se pokoušíte připravit dezert s nízkým obsahem uhlohydrátů, můžete narazit na špatný recept. Většina produktů zakoupených v obchodě obsahuje sójový lecitin. Můžete použít zdravější slunečnicový lecitin. Jeho nepatrné množství vás mile překvapí. Pro hloubku chuti můžete přidat špetku mořské soli, ale to je volitelné.

Poté, co si zapamatujete seznam ingrediencí, musíte vypočítat jejich správné poměry. V první řadě je důležitý správný poměr mezi kakaovým máslem a mlékem. Obě složky přispívají k jedinečné chuti, kterou každý zná a miluje od dětství.

Poměr jedné polévkové lžíce prášku nebo emulze k 33 gramům kakaového másla vytváří dokonalou kombinaci hladkosti a jednotnosti. Navíc zdravý recept na bílou čokoládu bez cukru obsahuje lžíci kokosového oleje. Podle recenzí vám to umožňuje, aby to bylo hladšítextura.

Co potřebujete vařit (úplný seznam)?

K výrobě zdravé bílé čokolády budete potřebovat následující:

• 100 gramů kakaového másla;
• 3 polévkové lžíce. l kokosový olej;
• čtvrtinová lžička slunečnicový lecitin;
• čtvrt šálku práškového erythritolu;
• čtvrt šálku husté emulze sušeného mléka;
• polovina l.ch. přírodní vanilkový extrakt;
• 1/16 lžičky mořská sůl (volitelné).

Podrobný recept

Jak si doma vyrobit bílou čokoládu? Kakaové máslo nakrájejte na malé kousky, ne větší než 1,3 cm. To je důležité, aby se při rozpouštění nepřehřívalo.

Do malého hrnce dejte kakaové máslo, kokosový olej a slunečnicový lecitin. Roztavte na sporáku na velmi mírném ohni. Nenechte tuto směs vařit. V ideálním případě byste měli používat dvojitý kotel nebo vodní lázeň. Po roztavení odstraňte z tepla. Přidejte sladidlo a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Přidejte mléčnou emulzi, vanilkový extrakt a mořskou sůl a míchejte do hladka.

Nalijte směs do formiček nebo na malou pánev. Dejte do lednice do vychladnutí. Pro dosažení nejlepších výsledků skladujte v lednici. Hotový dezert zab alte do pečícího papíru a udržujte teplý.

Rozinky, ořechy nebo citrusová kůra mohou být použity v kterémkoli z výše uvedených receptů pro zvýraznění chuti a vůně. Někteří si také rádi přidávajítrochu feferonky.