Heh z ryb – jednoduchý recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Pro lidi, kteří vyrostli v sovětských dobách, je korejská kuchyně zvláštní orientální kuriozitou. Stále více se však nyní v průměrných kuchyních prosazují pikantní orientální kyselé okurky a kyselé okurky. A jeden z nich je heh z ryb. V podstatě se jedná o filet v syrové podobě, speciálním způsobem marinovaný se zeleninou a kořením. Jak to udělat v podmínkách moderní kuchyně, aby se heh z ryb ukázalo jako autenticky chutné? Dnes o tom budeme mluvit v našem článku.

Trochu historie

Heh Korejci považují svačinu i jídlo zároveň. Pokrm se připravuje z masa, z ryb (používá se hlavně tuňák nebo treska). Kořeny pokrmu sahají do starověku, například existují historické důkazy, že ho miloval i sám Konfucius. Ale po rozsáhlé epidemii mizí z Číny a pevně vstupuje do korejské kuchyně - již novým způsobem. Mimochodem, receptz ryb v korejštině (to je také hwe, ho je celá rodina jídel), podle kterých se v této zemi vaří, je pro Evropany příliš pracné. V této souvislosti se většinou uvádějí již upravené možnosti. A v Japonsku je analogem korejského senseonghwa sushi.

Jemnosti problému

Vaření heh ryb se dá naučit, ale bude to vyžadovat určité dovednosti. Za prvé, filety by měly být pečlivě vybrány. Vhodné pro obyvatele řeky i moře: makrela a parmice, sumec a pelengas, candát a losos, sleď a růžový losos. Vaří se štikou, ale ta je podle mnoha kuchařů příliš kostnatá

• Pokud děláte heh z ryb, neměli byste volit mražené. Když se rozmrazí, struktura buničiny ztratí svou celistvost a vzhled.
• Můžete si koupit hotové filety, což výrazně snižuje dobu vaření a pracnost procesu.
• Jak vařit rybu heh? Dužninu musíte nakrájet ostrým nožem - tenké proužky. A předem odstraňte silnou slupku, aby pokrm nebyl tuhý.
• Po přidání octa mohou kousky ryby zkřehnout, proto buďte při mixování opatrní. V opačném případě se filet stane kašovitým.
• U heh ryb je přítomnost koriandru s červenou paprikou povinná. Tradičně se cuketa, mrkev a zelí s lilkem dávají do okurky.
• Vysoce upravená ryba hehe je skvělý předkrm k alkoholu, skvělý doplněk k prvním chodům. Kousky dužiny se kladou na sendviče, do tartaletek,různé saláty.

Nejjednodušší recept na ryby hehe

A tady je náš první recept – poněkud zjednodušený, přizpůsobený pro Evropany. Vezměme si tedy následující ingredience:

• 800 gramů rybího filé;
• 1 cibule;
• pár stroužků česneku;
• trochu cukru;
• 2 lžíce sójové omáčky;
• 1 lžička mletého pepře;
• 2 lžíce octa;
• trochu soli;
• greens;
• paprikový lusk;
• pár lžic rostlinného oleje.

Jak vařit

• Nakrájejte rybu na proužky (pokud jste si nekoupili filety, musíte odstranit kosti a kůži).
• Nasypte sůl do nádoby připravené na ryby hehe, zalijte octem (9%) a důkladně promíchejte.
• Oloupejte cibuli a nakrájejte na kolečka (půlkroužky). Stroužky česneku oloupeme, nakrájíme na malé kousky (nebo prolisujeme rovinou čepele nože).
• Na pánvi nebo hrnci rozehřejte rostlinný olej. Nádobu sundáme ze sporáku. Smíchejte olej s cibulí, česnekem, červenou paprikou, sójovou omáčkou a cukrem, čímž získáte marinádu. A zelené s feferonkami jsou také nakrájeny a vloženy do obecné směsi. Znovu promíchejte.
• Přidejte filet na kousky a znovu jemně promíchejte.
• Rybu necháme v takové marinádě (nebo lépe - více) alespoň třicet minut. Nyní ji můžete podávat na stůl. V zásadě je toto jídlo snadné udělat doma k večeři - téměř v každé moderní kuchyni. A ingredience na to jsou velmi jednoduché a najdete je vnejbližší supermarket. Rada ohledně ryb: můžete si vzít různé druhy ryb (viz seznam „kandidátů“výše v části „Jemnosti otázky“). Hlavní věc je zkusit koupit filé, a ne zmrazené, ale chlazené nebo čerstvé, ideálně.

rybí hye v korejském stylu

Pokud se rozhodnete pustit se do toho s autentickým přístupem, pak bude recept na orientální jídlo trochu složitější. Ingredience jsou stejné 700-800 gramů filé, lžíce semínek koriandru, 5 stroužků česneku, 3 středně velké cibule, lžíce červené feferonky, pár lžic octa, lžíce soli a 2 cukry, bylinky, sójová omáčka, rostlinný olej.

Jak vařit

1. Rozp alte pánev (jako wok, s vysokými stranami), přidejte tam olej a rychle na ní orestujte horkou kapii.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Nasekejte stroužky česneku a bylinky.
3. V samostatné nádobě smíchejte sójovou omáčku s koriandrem a solí, stejně jako pepřem, cukrem a octem. Poté to vše spojíme s nakrájenou rybou, přikryjeme a dáme na několik hodin stranou do lednice. Během této doby ještě několikrát promíchejte. Hotové občerstvení dáme do malých talířků (misky, misky) a podáváme na stole.

Makrela s citronovou šťávou (pro ty, kteří nemají rádi ocet)

Velmi chutný heh se získává z ryb, jako je makrela (musíte si vyrobit vlastní nebo si koupit filé). Recept obsahujemálo ingrediencí, snadná a jednoduchá příprava. Chcete-li to provést, je nejlepší koupit čerstvou makrelu na trhu. A pokud narazíte na zmrzlinu, musíte s ní zacházet opatrně a opatrně, protože se po rozmrazení může rozpadat na vlákna.

1. Takže nakrájejte filé tohoto mořského obyvatele na tenké proužky.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
3. Smíchejte kousky makrely s cibulí. Přidejte sůl, koření na vaření korejské mrkve, lžíci cukru, šťávu z jednoho nebo dvou citronů, rostlinný olej (pár lžic).
4. Všechny výše uvedené ingredience dobře promíchejte a dejte na šest hodin do lednice. Mimochodem, je velmi vhodné udělat takový předkrm večer a nechat ho marinovat přes noc. A už ráno si můžete pochutnat na výborném jídle: rybě heh.

Dobrou chuť všem!