Co je to sushi a jak ho připravit?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Co je to sushi a jak ho připravit? Pojďme to zjistit při pohledu na pokrm v kontextu japonské kuchyně a historie tohoto lidu. A pak si uděláme domácí sushi - neméně chutné. Jedním z klíčových bodů správného vaření je vaření rýže speciálním způsobem. Budeme tomu také věnovat pozornost.

Co je to sushi? Trocha historie

Nejjednodušší odpovědí na tuto otázku je kousek rybího filé přitisknutý ke kouli rýže a někdy zabalený do listu speciální mořské řasy. Toto znění však nezohledňuje plný význam tohoto jídla pro národní kuchyni Japonska. Od pradávna byla tato země živena sklizní rýžových polí a také mořskými plody. Kombinace rybího filé a nejběžnější obiloviny v Japonsku je logickým krokem ve vývoji kulinářských nápadů. Zpočátku se ryby (očištěné, naporcované a zploštělé) sklízely lisováním těžkým kamenným lisem a posypaly solí. Po mnoho měsíců byl produkt fermentován (tento způsob konzervace se nazýval „narezushi“). Některé tokijské restaurace stále nabízejí autentické sushi. Vůně tohoto pokrmu je tak silná a štiplaváznemožňuje identifikaci druhů ryb.

Co je moderní sushi?

Toto není jen kombinace mořských plodů a rýže, ale také celá filozofie. Pokrm si získal skutečně mezinárodní věhlas. Každé větší město má dnes podniky, které vaří a podávají sushi. Je jich mnoho druhů. Základní princip je stejný – nádivka se obaluje v rýži. I když nyní může sloužit nejen rybám - existují i vegetariánské sushi. Například s okurkou, kukuřicí, avokádem nebo sýrem. Zpočátku se složení sushi lišilo v závislosti na oblasti, ve které bylo vyrobeno. Více ryb bylo kladeno na pobřeží a více rýže v centrálních oblastech. Abyste dobře pochopili, co je sushi, nestačí navštívit specializovanou instituci. Nejlepší způsob, jak se dostat do kontaktu s japonskou kulturou, je připravit si toto jídlo doma. Začněte uvařením rýže. Měl by být kulatý a měl by se snadno slepit.

Vaření sushi. Začínáme rýží

Krupice několikrát opláchněte. Nechte chvíli odležet v cedníku. Jeden šálek rýže vyžaduje jeden a čtvrt šálku vody. Nalijte obiloviny vodou, vařte pod pevně uzavřeným víkem po dobu 15 minut. Pro chuť můžete přidat kousek řasy kombu a lžíci saké. Připravte dresink s 1 polévkovou lžící. l. rýžový ocet, 1 lžička. bílý cukr a špetku soli. Uvedené ingredience je potřeba zahřát. Když se cukr rozpustí, stáhněte z ohně. Z uvařené rýže odeberte kousek kombu a přidejte k ní dresink. Důkladně promíchejte a zároveň směs ochlaďte nastavením nádobyv mrazu nebo ji ovívat. Sushi můžete nechat takto, nebo můžete uvařenou rýži zabalit do speciálních mořských řas. Vyberte si, co se vám nejvíce líbí. Ne vždy se sushi vaří s mořskými řasami. Někdy jsou zabalené v omeletě nebo nejsou zabalené vůbec.

Inari sushi

Budete potřebovat speciální sójové sáčky připomínající kapsy. Jsou vyrobeny z fazolového tvarohu. Často se prodávají zmrazené. Nejprve se kapsy rozmrazí. Zároveň se připravuje náplň: uvařené shiitake se smíchá se sezamovými semínky a rýží. Naplňte kapsy. Jako náplň můžete použít směs okurky a krevet, salát z mořských řas chuka.