Ketchup: domácí recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Ketchup je snad nejoblíbenější a nejuniverzálnější omáčka, která vám umožní oživit téměř každé jídlo, ať už jsou to těstoviny nebo brambory, maso nebo ryby. Bohužel v obchodech není vždy možné vybrat rajčatovou omáčku, která splňuje všechny požadavky na chuť a kvalitu. V posledních letech je navíc stále populárnější dodržování správné výživy, skládající se pouze z přírodních a ekologicky šetrných produktů. V tomto článku vám řekneme, jak si kečup vyrobit doma, a také se podíváme na zajímavou historii jeho vzniku.

Historie omáčky

Recept na předchůdce této rajčatové omáčky, kupodivu, nemá s dneškem skoro nic společného. Zpočátku se kečup vyráběl z vlašských ořechů, ančoviček, hub, koření a česneku na bázi vína a slaného nálevu z nasolených ryb. Takové složení našla omáčka ve své historické domovině – v Číně.

V sedmnáctém století byl kečup poprvé dovezen do Evropy, konkrétně do Anglie. Po dvě století se Britové snažili udržet skutečný recept na kečup i přes absenci mnoha přísad, dokud někdoNerozhodl jsem se do toho přidat rajčata.

Postupně se omáčka dostala do Ameriky, kde prošla různými úpravami. Vzhledem k tomu, že rajčatová sezóna je krátká, byla konzervace kečupu v té době poměrně obtížnou záležitostí. Pro konzervaci výrobci někdy používali kyselinu boritou a dokonce i formalín, díky čemuž byla omáčka jedovatá.

Ano, a dnes složení mnoha rajčatových omáček, prezentovaných v úžasném sortimentu na pultech supermarketů, nepotěší svou přirozeností a nezávadností. Proto vám doporučujeme naučit se vařit domácí kečup. Tento proces je poměrně jednoduchý a není příliš drahý.

Jak udělat kečup opravdu chutný?

Abyste získali lahodnou a voňavou rajčatovou omáčku, nestačí jen najít dobrý recept. Je důležité zvážit několik dalších bodů:

• Při výběru rajčat pro výrobu domácího kečupu byste měli dát přednost pouze zralým plodům, bez poškození a známek kažení. Skleníková rajčata navíc nemají potřebnou měkkost a vůni, a proto byste si měli vybrat zeleninu pěstovanou na zahradě.
• Zbytek ingrediencí kečupu by měl být také čerstvý, čistý a celistvý. To platí zejména pro švestky a jablka, které jsou často napadeny červy.
• Aby se získala příjemná jednotná textura, je třeba rajčata a další složky kečupu opakovaně nakrájet v mlýnku na maso a poté protřít přes síto. Pro zjednodušení tohoto procesu je přípustné použít šnekový odšťavňovač, ale stále neumožňuje dosáhnout zcela ideální struktury.

Zdá se, že v těchto tipech není nic složitého, ale bez jejich dodržování pravděpodobně nezískáte produkt s vysokými organoleptickými vlastnostmi.

Tradiční kečup

Recept na domácí rajčatovou omáčku nemá zvláštní množství ingrediencí a každá z nich je opravdu důležitá. Na jeho přípravu tedy budete potřebovat:

• 6 kilogramů rajčat;
• 300 gramů cukru;
• 50 gramů soli;
• 150 mililitrů 6% jablečného octa;
• 2-3 stroužky česneku;
• 20-30ks hřebíček a stejné množství pepře;
• špetka mleté skořice a feferonky.

Rajčata důkladně omyjeme, nakrájíme na malé kostičky a vaříme v hrnci na mírném ohni. Když se objem rajčat sníží o jednu třetinu, nalije se cukr, poté se omáčka vaří pět až sedm minut a přidá se sůl. Po několika minutách je třeba přidat skořici, feferonku. Hřebíček a zrnka pepře je nejlepší vložit do sáčku, než je přidáte k rajčatům.

Omáčka se vaří asi deset minut s kořením, poté se odstraní gázový sáček a rajčata se protřou přes síto. Voňavý rajčatový protlak se znovu vloží do pánve, přidá se nakrájený česnek a ocet, přivede se k varu a nalije se do sterilizovaných sklenic.

Tento recept na zimní rajčatový kečup je prostě perfektní. Během skladování si zachová svou chuť a vůni.

Alternativa k čerstvým rajčatům

Stává se tože nejsou po ruce žádná čerstvá rajčata, protože jejich doba zrání není tak dlouhá, abyste si na zelenině pochutnali po celý rok. Tehdy přichází na pomoc hotová rajčatová pasta. Kečup z něj není horší než ze zralých rajčat a proces přípravy omáčky je výrazně zjednodušen. Ingredience:

• rajčatový protlak – 400 gramů;
• voda – 170 gramů;
• cibule – 110 gramů;
• zelená jablka – 220 gramů;
• paprika – 170 gramů;
• sůl – 20 gramů;
• cukr – 50 gramů;
• ocet – 50 mililitrů;
• koření podle chuti.

Zelenina a jablka se důkladně omyjí, oloupou a nakrájí na malé kousky. Zalijte je vodou a na mírném ohni hodinu vařte. Hotová směs se ochladí a protře přes síto, poté se k ní přidá rajčatový protlak a koření.

Omáčka se vaří dalších 10 minut, přidá se ocet a rozloží se do sklenic. Kečup z rajčatového protlaku lze také skladovat po dlouhou dobu, přičemž si zachová svou chuť a prospěšné vlastnosti.

Pikantní rajčatová omáčka

Tento recept na kečup určitě osloví opravdového gurmána. Kombinace jemného rajčatového protlaku, zeleniny a koření dokáže vnést do každého pokrmu nádech sofistikovanosti. Chcete-li jej vytvořit, připravte si:

• 1 kilogram rajčat;
• 0,5 kilogramu sladké papriky;
• 250 gramů cibule a mrkve;
• 50–60 gramů česneku a pálivé červené papriky;
• 40 mililitrů jablečného octa;
• 40 gramů cukru;
• 10 gramů soli, bazalky a mletého zázvoru;
• 0,5 litru vody;
• špetka mletého koriandru;
• pár polévkových lžic rostlinného oleje.

Mrkev, cibule a paprika se omyjí, oloupou a nechají projít mlýnkem na maso. Přidá se k nim bazalka a půl sklenice vody. Hmota se dusí na mírném ohni, zatímco rajčata, česnek a feferonky procházejí mlýnkem na maso. Rajčatová hmota se spojí se zeleninou, vaří se 10 minut, poté se zředí zbývající vodou a znovu se vaří 5-8 minut.

Omáčka vychladne, protře se přes síto a znovu přivede na pomalý oheň. Přidá se koření, olej a ocet, kečup se vaří 10 minut a plní se do lahví a sklenic.

Zajímavé o kečupu

• Věděli jste, že ve svých počátcích byla tato rajčatová omáčka léčivá a dokonce dostupná ve formě pilulek?
• Vědci prokázali, že pravidelná konzumace rajčat dramaticky snižuje riziko rakoviny a problémů s kardiovaskulárním systémem.
• Největší „lahev kečupu“byla vyrobena v Collinsville v továrně na věž. Jeho celková výška byla přes 50 metrů.
• Vzhledem k vysoké kyselosti kečupu lze tuto omáčku použít jako čisticí prostředek. Snadno odstraní mastnotu a skvrny od rzi z kovových povrchů.

Zavíráme

Dnes jsme se s vámi podělili o nejlepší recepty na kečupy, které si nyní můžete vyrobit samimůžete vařit přímo doma. Experimentujte, přidejte do jeho složení své oblíbené koření a koření. Tato omáčka se jistě stane oblíbenou mezi všemi členy vaší rodiny, protože ji vytvoříte sami.