2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20
Asafetida – co je to exotické koření? Je poměrně neobvyklý nejen svým vzhledem a chutí, ale také původem. Asafoetida je koření, které je mletá a sušená pryskyřice deštníkové rostliny. Jeho vůně je velmi ostrá a specifická. Avšak při správné přípravě a kombinaci s jiným kořením může asafoetida (co tyto kombinace jsou, abyste pochopili, že pečlivě prostudujete tradiční kulinářskou kuchyni Východu) mnohým pokrmům propůjčit jasný, nezapomenutelný tón. Je tradiční součástí kuchyní Indie a některých indonéských ostrovů.
Asafetida – co to je?
V Rusku je to stále velmi nové a neznámé koření. Zajímavý je ale nejen jako doplněk stravy. Má velmi neobvyklou a dlouhou historii. Už ve starém Římě bylo koření asafoetida známé a oblíbené. Jeho další název je ferula. Roste v drsných podmínkách vysokých plání Afghánistánu. Jsou kruté zimy a chladné noci a ve dne i v létě horko spálí veškerou živou vegetaci. Vydržet takový kontrast je v silách velmi odolných organismů. Jedním z nich je ferula. Jeho listy se objevují nad hladinouvysušené žárem země na krátkou dobu a pak rychle odumřít. Životní činnost je podporována pouze silným kořenem, zcela skrytým pod zemí. Jednou za několik let rostlina vyvrhne stonek zakončený deštníky. Pro sběr vytékající pryskyřice jej bude možné rozbít až po odkvětu. Sběr asafoetidy je obtížný a pečlivý úkol, který vyžaduje dobré znalosti botaniky a trpělivost.
V Africe a jak již bylo zmíněno ve starém Římě na samém počátku našeho letopočtu byla ferula mimořádně oblíbená. Některá města dokonce zbohatla pouze díky těžbě a prodeji tohoto koření. Pak v Evropě na asafoetidu zapomněli - ve středověku jen občas léčitelé používali tuto poměrně silně vonící rostlinu jako složku některých léků. Ale na východě právě v té době její popularita vzkvétala. A to navzdory skutečnosti, že přeprava asafoetidy je plná značných potíží. Nádoby s ním musí být izolovány od jiného koření a potravin. Také sloučeniny síry, které jsou součástí asafoetidy, mají negativní vliv na drahé kovy a způsobují jejich tmavnutí.
Dnes se ferula těží v Íránu a Afghánistánu. Převezeno do Indie k čištění a zpracování. V této zemi se nachází většina spotřebitelů popsaného koření. Recyklovaná asafoetida se nyní odesílá do Evropy. Jaké jsou tyto účinky, které vám umožňují minimalizovat pro mnohé nesnesitelný zápach? Ferula se smíchá s rýžovou moukou akurkuma, balená v silné fólii.
Používání asafoetidy v pokrmech
Vůně tohoto koření připomíná především směs nakrájené cibule a nasekaného česneku. Vzhledem k jeho extrémní intenzitě je těžké si představit, že by si ho někdo užíval v jeho nejčistší podobě. Při zahřívání se mění vůně a chuť asafoetidy. Stává se mnohem přijatelnějším. Koření se doporučuje přidat na konci vaření. Klasickou kombinací je bramborová kaše se směsí kmínu, chilli a asafoetidy.
Doporučuje:
Jak nahradit šafrán v receptu: podobné koření a koření
V současnosti je šafrán jedním z nejlepších koření, které dodává pokrmu nejen neuvěřitelně příjemnou chuť, ale také lehce oranžovo-zlatý nádech. Skutečné koření získané ze sušených stigmat květů krokusu setého je však v Rusku poměrně obtížné získat a bude to velmi drahé. Proto se hospodyňky, pečující o svůj rozpočet, často diví, co může nahradit šafrán v pokrmu, aby měl příjemnou chuť a zlatavou barvu
Koření na ryby: koření na vařená, smažená, pečená a solená jídla
Při vaření je velmi důležité nepřehánět to s kořením a zvolit jejich správnou kombinaci. Koření by mělo chuť ryby zdůrazňovat a zlepšovat, nikoli rušit. V závislosti na způsobu vaření se používají různá koření
Koření: užitečné vlastnosti. Použití nového koření
Mnoho z nás neslyšelo o zdravotních přínosech nového koření. Ve skutečnosti má nejen nádherné aroma, ale je také velmi užitečné
Koření na těstoviny: vhodné koření a recepty na vaření
Jaká jsou nejlepší koření na těstoviny? Seznam bylinek, koření a koření, které se tradičně používají k přípravě omáček na těstoviny. Jak vařit těstoviny v omáčce s hotovým kořením Maggi. Jak vyrobit klasické italské omáčky na těstoviny
Koření na brambory: jaké koření je vhodné, funkce vaření
Brambora zaujímá jedno z předních míst v mnoha národních kuchyních planety. Zdá se, že bez toho to prostě nejde. A to není překvapivé, protože brambory ve skutečnosti nemají výraznou chuť a můžete z nich vařit od polévky a bramborové kaše až po dezert a chléb. V tomto ohledu je brambor mistrem mimikry. V závislosti na přidaném koření a způsobu jeho přípravy se získá široká škála chuťových kompozic. Někdy je dokonce těžké říci, z čeho je pokrm vyroben
