Italské suché červené víno "Barbaresco": recenze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Víno "Barbaresco" je jedním ze zástupců prémiového alkoholu vyráběného v Itálii. Nápoj je známý svou kyselou chutí, bohatým aroma a patří mezi deset nejznámějších alkoholů na světě, a to jak z hlediska oblíbenosti mezi kupujícími, tak z hlediska počtu záznamů ve slavných sbírkách světa. Směs odrůd z oblasti Piemontu dodává nápoji jedinečnou chuť, kterou sami Italové považují za znak italského vinařství.

Geolokace odrůdy a směsi

Hlavní odrůdou ve směsi Barbaresco je červená odrůda Nebbiolo, pěstovaná na území samotného regionu Piemont a také v obcích Treiso, Neive a na západě San Rocco. Hrozny této odrůdy mají bohatou chuť s mírně znatelnou kyselostí. Listy jsou velké, trojúhelníkového tvaru, mírně náchylné k šedé hnilobě a škůdcům. Odrůda je v Itálii považována za prvotřídní a používá se k míchání různých vín, včetně Barolo, které konkuruje Barbarescu v Piemontu.

Vlastnosti receptu

Koncentrace alkoholu v italských suchých vínech dosahuje sotva 15stupňů, ale pro "Barbaresco" je hranice 12-13 stupňů považována za ideální pevnost. Víno prochází dvojitou destilací, po které zraje 12 měsíců v dřevěných sudech, nepočítám cupování v lahvích, ale u některých druhů se tato doba prodlužuje na 2 nebo i 4 roky. Suchá italská vína často nemají bohatou chuť a viskozitu, ale čím je Barbaresco starší, tím je nápoj tmavší a chuť je jasnější. Postupem času se v Barbarescu objevují hořké tóny, odstín koření zesílí.

Víno má certifikát DOCG, který označuje nejvyšší třídu nápoje a nejpřísnější výrobní kontrolu. Kompletní receptura vína Barbaresco (Itálie) je uchovávána v nejpřísnější tajnosti, navíc se v závislosti na vinici může výrazně lišit chuťová paleta. Čím dále na jih, tím výraznější a jasnější jsou tóny bobulí v nápoji a kyselost je charakteristická pro severnější směs a více připomíná produkty z vinic Barbera d'Asti. Vyznačuje se tím, že ve vůni převládají ostružiny a maliny.

Certifikace DOCG znamená, že víno musí strávit minimálně rok v dubových sudech. V tomto případě nápoj získává tóny vůně dřeva a tabáku. Za ideální věk pro Barbaresco se považuje 1–2 roky, značka jako Riserva podstupuje baňkování déle než 3 nebo dokonce 4 roky.

Původ alkoholu

Není přesně známo, odkud se vzalo suché červené víno „Barbaresco“. Podle jednohoverze, podobný nápoj byl dříve destilován Galy, pak byl nazýván "Barbaritium". Existuje také názor, že „Barbaresco“má barbarské kořeny, ale jsou mnohem hlubší než v první verzi a název je odvozen od barbari (italští barbaři). Každopádně víno Barbaresco má ve svém domovském regionu vysoké postavení a je po celém světě velmi žádané. Mezi Italy je považováno za čestné věnovat se výrobě vína, zvláště pokud destilátor pracuje s Nebbiolo.

Chuť a kulinářské využití

Víno "Barbaresco" má kyselou chuť, která se s věkem stává výraznější. Pokud si mladé víno stále zachovává nádech sladkosti, pak s věkem nápoj tmavne a připomíná spíše fortifikované druhy alkoholu. Pro Piemont je práce s červenými odrůdami jakousi poctou tradicím, více než 70 % vinic tohoto území je osázeno právě takovým alkoholem. Proto může být chuťová paleta nápoje neuvěřitelně bohatá. V závislosti na oblasti se v Barbarescu objevují tóny jahod, rybízu a kyselé aroma získává tóny dřeva a dokonce i tabáku.

Na věku záleží

Víno díky speciálnímu tvaru láhve snese delší konzervaci, v důsledku čehož nápoj profituje ze stárnutí. Čím vyšší je termín pro zastavení alkoholu, tím jasnější je paleta. "Barbaresco" je považováno za jedno z nejpřísnějších vín z hlediska receptury a má klasickou chuť. To znamená, že v nápoji nejsou žádné tóny citrusového nebo květinového aroma,charakteristické pro mladší nebo šumivá vína.

Nejčastěji se "Barbaresco" podává ke zvěřině, masitým pokrmům nebo jako kompliment. V tomto případě se podává se sýrem. U Italů není zvykem jíst suchá vína nebo si je zapíjet dezertem, takový nápoj může dokonce fungovat jako jakýsi aperitiv před hlavním jídlem, aby pozvedl chuť hostů a oteplil atmosféru. Od svého významného souseda "Barolo" se víno "Barbaresco" liší měkčími taniny. Pokud má první alkohol vysokou kyselost a vyžaduje velmi dlouhou expozici, může být "Barbaresco" podáváno u stolu po 8-16 měsících, snadno se pije a nezanechává ethylovou pachuť.

Je to dobré pro zdraví

Suchá červená vína lékaři doporučují k použití jako přírodní stimulant imunitního systému a mohou výrazně zkrátit dobu léčby oslabeného těla. Mezitím je třeba poznamenat, že to platí pouze tehdy, je-li dodržena minimální norma, notoricky známá „sklenice u večeře“, ale nic víc. Jemné taniny umožňují Barbarescu nahradit stolní víno, což je užitečné pro lidi trpící chronickými nemocemi nebo srdečním selháním. Víno „Barbaresco“, jehož recenze svědčí o jemné chuti, se k jídlu jednoduše pije a za přínos pro tělo lze považovat i estetický požitek.

Stálý příjem malého množství červeného vína podporuje vazodilataci a stabilizujekyselost v lidském těle. Nápoj má také antiseptické, antioxidační a sedativní vlastnosti. Víno odstraňuje cholesterol z krve a přispívá k normalizaci metabolismu. Italové, v jejichž domovině se Barbaresco vyrábí, říkají, že víno je zdraví prospěšné v jakémkoli množství a klíčem k dlouhověkosti je zvyk ochutnat k večeři sklenku červeného. To samozřejmě platí pouze pro pravá vína, padělky nejenže nemají prospěšné vlastnosti, ale jsou i zdraví škodlivé, protože mohou obsahovat nekvalitní suroviny.

Jak odlišit originál od padělku

Italové jsou hrdí na „Barbaresco“a žárlí na nejrůznější padělky tohoto alkoholu. Padělek můžete identifikovat několika způsoby, především podle štítku. Na obalu originálu je vždy vyznačena územní vazba, která je pro tuto konkrétní šarži lihu typická. Navíc často obsahuje kromě státní značky i spotřební daň a znak samotného podniku. Za víno uvedené na trh tak odpovídá výrobce. Originální "Barbaresco" má sytou vínovou barvu, třpytící se rubínově na slunci. Odstín je rovnoměrný, bez nečistot a usazenin. Čím je víno starší, tím je jeho odstín tmavší.

Na ceně také záleží

Nakonec nápoj získává bohatou chuť zralého ovoce s tóny lesních plodů. Nejklasičtější paletou pro Barbaresco je švestka, přezrálé třešně a ostružiny. Alkohol by neměl mít ethylovou chuť, která je charakteristická pro destilát nízké kvality. v opačném případěnápoj zhořkne. Víno "Barbaresco", jehož cena sotva přesahuje průměrný cenový segment, je s největší pravděpodobností padělek, protože alkohol s potenciálem je často poměrně drahý (od 1 500 rublů za láhev).