Co vařit s hovězím masem? kuchařské recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Hovězí maso je obecný název pro maso jakéhokoli dobytka (krávy, buvoli nebo voli). Mezi všemi známými druhy je díky své vysoké nutriční hodnotě a také bohatému minerálnímu a vitamínovému složení považován za nejužitečnější. Možná to vysvětluje jeho velkou popularitu. Navíc toto maso nemá tolik tuku jako zbytek. Není divu, že je to hovězí maso, které se nejčastěji používá pro organizaci dietní výživy. Takové maso se dobře hodí k jakékoli tepelné úpravě. Dá se z něj proto vyrobit mnoho originálních a chutných pokrmů. Co vařit s hovězím masem? Tato otázka je zajímavá pro mnoho žen v domácnosti, které chtějí správně zorganizovat výživu své rodiny. Pro přehlednost můžeme nabídnout několik nejzajímavějších možností.

Hovězí Stroganoff

Pokud se profesionálního kuchaře zeptáte, co vařit s hovězím masem, pak s největší pravděpodobností zmíní hovězí stroganoff. Samozřejmě, protože vodítko je již v samotném názvu. Skládá se ze dvoučásti: boeuf ve francouzštině znamená „hovězí maso“a druhá část slova je příjmení hraběte (Stroganov). Právě u něj sloužil na konci 19. století kuchař, který toto jídlo vynalezl. V ruské kuchyni se mu říká „hovězí maso na Stroganovův způsob“. Na jeho přípravu podle klasického receptu potřebujete:

• 0,5 kg hovězího masa;
• 4 žárovky;
• s alt;
• 350 gramů zakysané smetany;
• 60 gramů mouky a stejné množství rajčatového protlaku;
• mletý pepř;
• trochu rostlinného oleje.

Celý proces se skládá z několika fází:

1. Nejprve se musí kus masa nakrájet na tenké pláty.
2. Pak je třeba je lehce utlouct a poté opatrně nakrájet na proužky.
3. Oloupejte a nasekejte nadrobno cibule.
4. Na pánvi rozehřejte olej. Osmahneme na něm nakrájenou cibuli.
5. Na pánev nasypte maso a za stálého míchání ho zlehka opečte.
6. Posypte to všechno moukou. Smažte ještě asi dvě minuty. Zároveň nepřestávejte míchat, aby se produkty nepřipálily.
7. Nalijte zakysanou smetanu do pánve. Vše společně zahřívejte 3 minuty.
8. Sůl a pepř.
9. V poslední fázi přidejte rajčatový protlak. Vařte ne déle než 5 minut.

Toto jídlo podávejte s libovolnou přílohou (vařené těstoviny, kaše nebo bramborová kaše). Co vařit s hovězím masem? Nyní je odpověď na tuto otázku zřejmá.

Hovězí pečeně

Britové mají vlastní představu o masových pokrmech. V této zemi jakékoliSebevědomý kuchař vždy ví, co vařit s hovězím masem. Místní věří, že z takového masa je nejlepší udělat rostbíf. Jedná se o jedno z nejoblíbenějších jídel anglické kuchyně, jehož název je doslova přeložen jako „pečené hovězí maso“. Je docela snadné ho připravit. Jedná se o velký kus masa, který je zcela propečený v troubě s kořením a aromatickými bylinkami. Abyste si takové jídlo uvařili sami, musíte mít:

• 1 kilo mramorovaného hovězího masa;
• 6 zrnek černého pepře;
• 10 gramů soli;
• 1 čajová lžička sušených bylinek z Provence a rozmarýnu;
• 50 gramů jakéhokoli rostlinného oleje.

Na omáčku:

• 3 lžičky kapar;
• 5 lžic citronové šťávy;
• 35 gramů jakéhokoli rostlinného oleje;
• pepper;
• 5 lžiček hořčice.

Technologie vaření hovězí pečeně:

1. Nejprve si musíte vybrat správné maso. Aby bylo jídlo opravdu chutné, potřebujete mramorované hovězí maso. I po tepelné úpravě zůstává takové maso vždy šťavnaté a křehké.
2. Poté se můžete pustit do přípravy vonné směsi. Chcete-li to provést, nejprve rozdrťte pepř v hmoždíři.
3. Alternativně k tomu přidejte bylinky a sůl.
4. Nakrájené potraviny zalijte olejem a dobře promíchejte.
5. Maso nastrouháme ze všech stran připravenou hmotou.
6. Svažte to nití a pevně zatáhněte.
7. Připravené maso vložte do formy a dejte na 10 minut do trouby zapéct na 250stupně.
8. Poté by měla být teplota snížena. Pokračujte v pečení dalších 30 minut, ale již na 180 stupňů.
9. Vyjměte formu z trouby a zab alte téměř hotový roastbeef do fólie a nechte asi půl hodiny uležet.
10. Omáčku připravte zvlášť smícháním všech ingrediencí.

Poté zbývá pouze odstranit všechny nitě a maso opatrně nakrájet na porce. Omáčka se obvykle podává na stůl v samostatné misce.

Hovězí guláš se zeleninou

Je tu další zajímavá možnost, jak chutně uvařit hovězí maso. Z takového masa se vyklube jen úžasný guláš. Pro práci budete potřebovat:

• 600 gramů vykostěného hovězího masa (je lepší vzít svíčkovou nebo lopatku);
• 1 velká cibule;
• 3 stroužky česneku;
• 700 gramů brambor;
• s alt;
• 2 mrkev;
• 1 paprika;
• 400 mililitrů vývaru;
• mletý pepř;
• 60 gramů rajčatového protlaku;
• tymián;
• 1 sklenice tmavého piva;
• olivový olej.

Způsob vaření:

1. Oloupanou cibuli s česnekem nakrájejte náhodně a poté je zlehka orestujte na oleji.
2. Do pánve přidejte nakrájené hovězí maso. Maso by mělo být ze všech stran opečené.
3. Omyjte, oloupejte a nahrubo nakrájejte zeleninu.
4. Přidejte je k masu a dobře promíchejte.
5. Zaveďte koření a zalijte produkty vývarem. Dusíme, dokud brambory nezměknou.
6. Nalijte pivo do pánve. V tomto složení by se produkty měly dusit na středním plameni asi 1 hodinu.
7. Pak musíte přidat rajčatový protlak a promíchat.

Přibližně za čtvrt hodiny bude jídlo hotové. Nyní jej lze přenést na hluboký talíř a přenést na stůl.

Maďarský guláš v pomalém hrnci

Výborný guláš dělá i hovězí. Pro Maďary je to staré národní jídlo. Navenek připomíná běžnou hustou polévku. Jak vařit maďarský hovězí guláš? To lze snadno provést v pomalém hrnci. Budete potřebovat následující produkty:

• 1 kilogram hovězí dužiny;
• 1 litr studené vody;
• 2 žárovky;
• 3 stroužky česneku;
• pepper;
• 1 polévková lžíce mouky, zakysané smetany, papriky a rajčatového protlaku;
• 2 mrkev;
• bobkový list;
• s alt;
• 35 gramů rostlinného oleje.

Takové jídlo musíte připravit postupně:

1. Nakrájejte maso na velké kusy (přibližně 3 x 3 centimetry).
2. Nalijte olej do mísy multicookeru a nastavte režim „Pečení“(nebo „Frying“). Stroj se musí nejprve dobře zahřát.
3. Vložte maso do pomalého hrnce a opékejte ho 20 minut.
4. Přidejte nakrájenou cibuli a zamíchejte. Produkty by měly vařit společně po dobu 5 minut. Během této doby stihne cibule trochu zhnědnout.
5. Naložte mrkev nakrájenou na malé kousky. Smažte ještě asi 5 minut.
6. Omáčku připravte odděleně míchánímzakysaná smetana s vodou a rajčatovým protlakem.
7. Do vroucí hmoty přidejte sůl a všechno připravené koření.
8. Navrch dejte omáčku.
9. Pokrm zalijte čistou vodou tak, aby bylo asi o pár centimetrů vyšší než maso.
10. Zavřete víko a na panelu nastavte režim „Hašení“. Příprava jídla zabere hodinu a půl. 10 minut před koncem je potřeba přidat nasekaný česnek.
11. Odeberte část vroucí tekutiny lžící a promíchejte v míse s moukou a poté nalijte uvařenou omáčku zpět do mísy multivarku.

Po signálu časovače lze hotový guláš bezpečně rozložit na talíře.

Gruzínské grilování

Některé ženy v domácnosti používají hovězí maso jen zřídka, protože po dlouhé tepelné úpravě ztuhne a ztratí chuť. Ale to se stane pouze v případě, že je maso špatně propečené. Například gruzínští kuchaři dělají z hovězího masa úžasný ražniči. I po upečení zůstává maso šťavnaté a křehké. Jak vařit měkké hovězí maso? Je zde jedno tajemství. I to nejčerstvější maso se musí nejprve připravit. Jako příklad můžete podrobně zvážit možnost vaření gruzínského grilování. Na takové jídlo budete potřebovat minimální sadu základních surovin:

• 1 kilo hovězí svíčkové;
• s alt;
• 30 gramů hroznového octa;
• bobkový list;
• 3 žárovky;
• peppercorns;
• 1 svazek petržele.

Kroky vaření grilování:

1. První věcmaso je potřeba marinovat. Chcete-li to provést, musíte ji nejprve nakrájet na porce a vložit do hluboké nádoby.
2. Nakrájejte kolečka cibule a přidejte k masu.
3. Zbytek ingrediencí dejte do mísy a dobře promíchejte. V takové marinádě by maso mělo stát v lednici alespoň dva dny. Zároveň je potřeba několikrát denně promíchat.
4. Kusy připraveného masa navlečené na jehlech a grilované.

marináda udrží hovězí maso měkké a šťavnaté a díky koření bude pokrm voňavější.

Hovězí kotletky

Jsou situace, kdy na moření není absolutně čas. Co dělat v tomto případě? Jak vařit hovězí maso na pánvi, aby neztuhlo? Odborníci radí dělat z něj kotlety. Budete potřebovat následující součásti:

• 0,5 kilogramu masa;
• s alt;
• rafinovaný rostlinný olej;
• pepř.

Na těsto:

• 3 vejce;
• s alt;
• mouka;
• rostlinný olej.

Toto jídlo se připravuje ve třech krocích:

1. Nejprve je třeba maso dobře umýt a osušit ubrouskem.
2. Nakrájejte ho na porce o tloušťce maximálně 1 centimetr.
3. Pak by se to mělo z obou stran dobře utlouct kladivem. Abyste zabránili stříkání masa po celé kuchyni, můžete ho zakrýt přilnavou fólií.
4. Připravené kousky posypeme pepřem, solí, dáme na talíř a necháme 10minut.
5. Vyrobte těsto smícháním 30 gramů mouky a 2 vajec.
6. Každý kus se musí nejprve obalit v mouce. Poté je namáčíme v těstíčku a teprve poté smažíme na pánvi ve vroucím oleji z obou stran 4 minuty.

Kotlety jsou velmi měkké a jemné. Můžete je jíst teplé i studené.

Maso v alobalu

Vzhledem k izolovanému prostoru a vysoké teplotě uvnitř trouby může být obtížné udržet maso po upečení měkké a šťavnaté. Ale i z takové bezvýchodné situace existuje východisko. Zkušené ženy v domácnosti vědí, jak vařit hovězí maso v troubě. Dá se péct například ve fólii. To bude snadné. K práci můžete použít následující sadu ingrediencí:

• 500 gramů hovězí dužiny;
• 8 gramů hořčice;
• 25 gramů medu;
• 85 gramů olivového oleje;
• 1 lžička papriky, červený a černý pepř;
• 1 lžíce bazalky.

Proces pečení zahrnuje několik povinných kroků:

1. Maso se musí nejprve umýt a dobře osušit.
2. V míse zvlášť smíchejte máslo s medem a kořením. Jako poslední přidejte hořčici.
3. Celý kus masa potřete připravenou omáčkou a nechte alespoň 1 hodinu odležet. Mělo by být dobře namočené.
4. Zab alte maso do alobalu, položte ho na plech a pošlete do trouby.
5. Pečeme 55–60 minut při 180 stupních.
6. Komuzískat na povrchu masa zlatavou kůrku, krátce před koncem procesu je třeba rozvinout alobal. Na takové zpracování bude stačit 10 minut.
7. Poté lze hotové maso vytáhnout z trouby.

Aby se upečené hovězí maso nevysušilo, znovu ho zab alte do alobalu a nechte asi 8-10 minut odpočinout. Poté můžete bezpečně začít stříhat.

Grilovaný hovězí steak

Při vaření je steak tlustý kus hovězího masa smažený na grilu (nebo pánvi) při vysoké teplotě. Zvláštnost spočívá v tom, že je střižený napříč vlákny. Jak vařit hovězí steak? Nebude těžké to udělat, pokud předem znáte několik základních pravidel:

1. Před maso se musí osolit a nechat asi půl hodiny uležet. To jen zlepší chuť steaku. Sůl se rozpustí v uvolněné šťávě a spojí se s bílkovinami a při pečení vytvoří chutnou zlatavou kůrku.
2. Před zahájením práce je třeba maso rozmrazit. Mělo by mít pokojovou teplotu.
3. Musíte vařit v režimu maximálního ohřevu.
4. Tloušťka steaku by neměla být větší než 2,5 centimetru. V opačném případě bude k dosažení požadovaného výsledku zapotřebí mnoho dalších manipulací.
5. Maso nesmí být převařené. Z každé strany by se nemělo péct déle než dvě minuty.

K přípravě lahodných steaků si musíte vzít:

• 4 kusy masa o tloušťce 2,5 centimetru a hmotnosti každý 350 gramů;
• ¾ lžičky mletého pepře amořská sůl (hrubá);
• 35 gramů olivového oleje.

Metoda vaření:

1. Polijte maso olejem, posypte solí a pepřem a nechte 25 minut působit.
2. Zpracované kusy hovězího masa položte na mřížku diagonálně (pod úhlem 45 stupňů). Smažte 1–2 minuty.
3. Jemně maso obraťte. K tomu je lepší použít speciální kleště.
4. Opečte i druhou stranu 1–2 minuty.

Hotové steaky lze okamžitě rozložit na talíře a jíst s omáčkou.

Hovězí salát s vejcem a rajčaty

Co lze připravit z hovězího masa například na sváteční stůl? Na slavnostní hostinu se jako studený předkrm skvěle hodí salát. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 150 gramů hovězího filé;
• 4 křepelčí vejce;
• 1 stroužek česneku;
• špetka soli;
• salát;
• 1 čajová lžička hořčice, olivového oleje a balzamikového octa;
• 5 cherry rajčat;
• černý pepř.

Technologie přípravy salátu:

1. Vařte hovězí maso s trochou soli, pepřem a bobkovým listem.
2. Lístky salátu dobře opláchněte a libovolně je natrhejte rukama.
3. Při přípravě omáčky je třeba nejprve smíchat olej s hořčicí, octem a nastrouhaným česnekem. Poté přidejte sůl, pepř a dobře promíchejte.
4. Vařte vejce zvlášť.
5. Vychladlé maso nakrájejte na nudličky.
6. Smíchejte s omáčkou a salátemlisty. Připravenou hmotu rozdělte na talíře.
7. Pokrm položte půlkami rajčat a vařenými vejci.

Neobvyklý vzhled a originální chuť tohoto salátu jistě ozdobí každou sváteční hostinu.