Baozi: recept, druhy, fotky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 03:20

Jaký je recept na baozi? Co je to za jídlo? Odpovědi na tyto a další otázky najdete v článku. Pokud jste alespoň jednou navštívili Čínu, pak jste pravděpodobně věnovali pozornost těmto bílým drdolům, jakoby blaženě v páru bambusových košíčků. Jsou jedním z nejikoničtějších jídel čínské kuchyně, jejím charakteristickým znakem. Níže jsou uvedeny některé zajímavé recepty na baozi.

Trocha historie

V Číně jsou na pultech pouličních prodejců parníky baozi vedle jídel s rýží a nudlemi. Každý se proto může kdykoliv osvěžit baozi. V Číně se však tradičně věří, že toto jídlo by se mělo jíst k snídani. V některých dílech o historii čínské kuchyně se uvádí, že baozi vynalezl velitel, vojenský stratég a státník Tří království Zhuge Liang (181 - 234).

Předpokládá se, že to byl on, kdo vynalezl trakař, miny, signální svítilnu a vysokorychlostní kuši, stejně jako pařené válečky mantou, poněkud mimo tento drsnýřádek. Měly však také vojensko-strategický význam.

Je zjištěno, že když se Zhuge Liang a jeho armáda vydali na výpravu do jižních oblastí Číny, vypukl mor a válečníci umírali jeden po druhém. V drsných podmínkách pochodu nařídil Zhuge Liang vyrobit nekomplikované těsto z vody a mouky, přidat masovou náplň, vytvarovat housky ve tvaru hlavy a uvařit je pro pár. Část tohoto pokrmu byla obětována bohům a část byla dána vojákům, aby jim pomohli vyrovnat se s morem.

V jižní Číně a Šanghaji se dnes dušené buchty s masovou náplní nazývají mantou. V severních oblastech země se jim říká baozi z "bao" ("balíček, obálka"). Dnes se mantou stále častěji vaří bez náplně, ale baozi se vždy vaří s náplní.

Různé druhy baozi

Rozmanitost baozi je definována působivým výběrem polev. Znalci čínské kuchyně říkají, že rozsah náplní pro baozi závisí čistě na kreativní představivosti a fantazii šéfkuchaře a nic víc.

Samozřejmě existuje klasická verze - hovězí a vepřové maso. Maso na náplň se marinuje ve směsi ananasové šťávy a sójové omáčky, do které se přidá černý pepř, bobkový list a cukr.

Aby se dosáhlo potřebné hustoty, maso v marinádě se na pár hodin nechá v lednici a pak se vaří na mírném ohni, dokud nezměkne natolik, že se dá rozložit na vlákna.

V Číně je oblíbené baozi plněné zelím plněným mletým vepřovým masem. Tady jeskvělé možnosti pro vegetariány jsou baozi s houbami, zelím, doufu nebo dýní a také široká škála kombinací zeleniny.

Možnost dezertu. Příprava těsta

Zvažte velmi atraktivní recept baozi s fazolovou sladkou adzuki pastou (anko pasta). Vezměte:

• pšeničná mouka – čtyři šálky;
• suché droždí - tři lžičky;
• prášek do pečiva – 1 lžička;
• teplá voda – 1 ½ šálku;
• cukr - dvě polévkové lžíce. l.;
• sůl – ½ lžičky;
• sezamový olej.

Tento recept na baozi navrhuje následující kroky:

1. Smíchejte suché droždí s cukrem (1 polévková lžíce), zamíchejte. Opatrně sem nalijte teplou vodu (1 hrnek), opatrně rozetřete droždí. Nechte 15 minut kynout, aby těsto vykynulo.
2. Prosejeme mouku, smícháme s cukrem. Přidejte vývar a důkladně promíchejte. Těsto by mělo být docela husté, ale ne moc hutné. Měl by být takový, aby se z něj daly tvořit bochánky. V případě potřeby přidejte trochu vody.
3. Dobře uhnětené těsto by mělo být elastické, měkké a mít pěkný lesk. Když na něj zatlačíte prstem, otvor, který se objeví, by se měl dostatečně rychle zvednout.
4. Potřete dno velké mísy sezamovým olejem a vložte do něj kouli těsta. Těsto opatrně otočte, aby se celý povrch potřel olejem.
5. Přikryjte utěrkou a dejte do teplé místnosti, aby těsto vykynulo. Mělo by se zdvojnásobit. V závislosti na vlastnostechkvásek bude to trvat hodinu a půl.
6. Pokud těsto odešlete na chladné místo, například do lednice, bude těsto zrát 2–3 hodiny, ale bude křehčí.
7. Když těsto jednou vykyne, můžete jej zatlačit dolů a nechat znovu vykynout. To mu dodá více něhy.

Anko těstoviny

Recept na čínské baozi nadále zvažujeme. Zatímco vaše těsto kyne, zaměstnejte se přípravou anko (fazolová sladká adzuki pastová náplň). Pamatujte, že suché fazole je třeba namočit, takže to udělejte předem. Ale můžete uvařit těstoviny přesně během čekání na těsto. Vezměte:

• cukr – 150 ml;
• suché fazole adzuki - 200 g;
• voda (na namáčení fazolí);
• rostlinný olej (na smažení) - 75 ml.

Souhlasím, tento recept na domácí výrobu baozi není tak složitý. Připravte těstoviny následovně:

1. Vyberte fazole a opláchněte je pod tekoucí vodou. Namočte do studené vody na 4 hodiny, nejlépe přes noc. Čím měkčí jsou fazole, tím rychleji se uvaří.
2. Vodu slijte, fazole přendejte do malého hrnce, zalijte studenou vodou, vařte a vařte na mírném ohni 1,5–2 hodiny. V případě potřeby přidejte vodu, abyste zajistili, že fazole vždy pokryje. Čím déle fazole vaříte, tím křehčí bude náplň.
3. Když jsou fazole měkké, slijte vodu a ušlehejte je do homogenní hmoty pomocí mixéru nebo jednoduchého protlačovače.
4. Přidejte cukr k fazolím adobře promíchejte pastu, která by měla být poměrně hustá, ale ne suchá.
5. Do woku nalijeme trochu rostlinného oleje, dobře jej rozehřejeme, vložíme těstoviny a dusíme, aby se odpařila přebytečná voda. Zároveň hmotu důkladně promíchejte lžící nebo stěrkou.
6. Dokončená pasta by měla mít poněkud zrnitou a hustou texturu. Ochlaďte, přendejte do suché mísy a použijte podle potřeby. Takové těstoviny lze skladovat v lednici minimálně týden a jejich chuť zůstane nezměněna.

Jak nacpat?

Tento fotorecept na baozi by si měl nastudovat každý. Začněte toto jídlo takto:

1. Pokud jste si jistí kvalitou svého kvásku, tento krok přeskočte: hotové těsto dejte na prkénko, rozválejte ho na nepříliš tenkou, kulatou a velkou vrstvu. Těsto posypte natrhávačem a poté jej znovu prohněťte, v případě potřeby přidejte trochu mouky a vody.
2. Kuličku těsta rozdělte na dvě části, vytvarujte z nich dlouhé "klobásy". Dále každý z nich nakrájejte na 6 kusů.
3. Vytvarujte bochánky. Pokud děláte baozi bez náplně, položte housky na prkénko a nechte je znovu kynout. Pokud se nechcete omezovat na jednoduchou možnost, pak každý bochánek srolujte tak, aby střed kruhu byl silnější než jeho okraje.
4. Udělejte uprostřed kruhu dírku a naplňte ji náplní v množství jedné dezertní lžičky.
5. Spojte okraje a vytvořte z těsta specifický sáček, ve kterém se nachází náplň. Shromážděte okraje do záhybů a sevřete je nahoře. Dále otočte „ocáskem“, jako byste utěsnili náplň do těsta. Je to výsledný plisovaný top, který vytváří obecně uznávanou krásu baozi.
6. Vyložte prkénko pergamenovým papírem a položte na něj baozi. Odešlete do teplé místnosti na 1 hodinu, aby se produkty zvedly. Když je houska připravena k vaření, těsto by mělo být na dotek pružné.

Vařit-parim

Vařte takto:

1. Položte baozi na parní rošt tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Lepší je samozřejmě použít tradiční bambusový napařovač.
2. Pokud položíte baozi švem dolů, budou hladké a rovnoměrné na všech stranách, a pokud spoj dáte nahoru, získáte efekt rozkvetlé květiny.
3. Pro úplnou připravenost postačí držet baozi 20 minut po dobu několika minut.
4. Sejměte napařovač z ohně, ale nezvedejte víko. Při ostrém kontaktu s chladným vzduchem se mohou zapařené produkty usazovat, a to nepotřebujeme.
5. Nechte páru přirozeně se usadit (bude to trvat 2 minuty) a poté zavolejte hosty ke stolu.

Jedna z odrůd baozi

Co jsou baozi goubuli? Recept na toto jídlo se prakticky neliší od vytváření tradičního baozi. Baozi golubuli je druh baozi, tradiční pokrm kuchyně Tianjin. Jsou vyrobeny z kynutého těsta a 18 klipů je výrazná kvalita.

Jméno holuba pochází z fráze „Go-tzu mai baozi, bu li ren“, která je přeložena zČínština znamená "Gouzi prodává baozi a nestará se o lidi." Holubi byli tak populární, že kuchař Gou-tzu, který sestavil tento recept, nestihl všechny obsloužit.

V pomalém hrnci

A teď si prostudujeme recept na baozi v pomalém hrnci. Musíte mít:

• 580 g kynutého těsta;
• 80 g chalvy;
• 2 lžičky cukr;
• 0, 5 polévkových lžic. čerstvé borůvky.

V tomto případě lze pro úsporu času použít chlazené těsto z obchodu. Výrobní proces:

1. Uhněteme těsto s trochou mouky.
2. Těsto rozdělte na 8 stejných kusů.
3. Vyrovnejte každou buchtu do kruhu. Doprostřed každého dejte náplň. Měli byste mít 4 housky halva a 4 borůvkové housky smíchané s cukrem.
4. Každou buchtu vyválejte do koule s nádivkou uvnitř. Dále ponořte stranu, která bude zespodu, v rostlinném oleji. V důsledku toho se drdol nepřilepí na formu.
5. Vložte všechny kousky do parního hrnce a nechte je 20 minut oddělit.
6. Poté nalijte vodu (2 polévkové lžíce) do mísy multicookeru, nastavte program „Pára“a počkejte, až se voda vyvaří. Poté nainstalujte stojan s rolemi a zavřete víko. Napařujte baozi 25 minut.
7. Nyní vypněte multicooker, počkejte 7 minut a otevřete víko. Housky jsou o něco větší a mají bledou barvu, ale jsou úplně upečené.

Podávejte baozi jako dezert nebo s čajem k snídani. Jsou perfektní býtvzít do práce ve formě svačiny nebo na cesty. Nebojte se experimentovat a užívejte si!